Как жарить овощи

Надоели приготовленные на пару, в микроволновой печи или отваренные овощи? Жарка вдохнет в овощи новую жизнь. Жареные овощи легко приготовить; они вкусные и полезные. Что же тут может не понравиться? Ниже вы найдете общие инструкции по жарке овощей, а также спецификации для конкретных видов овощей.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Общие инструкции по жарке овощей

Загрузить PDF

Разогрейте духовку в диапазоне 205-232 градусов Цельсия. Чтобы овощи были нежными и карамелизированными, их необходимо готовить при высокой температуре. Если температура будет низкой, они приготовятся раньше, чем подрумянятся.
2
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте овощи в холодной проточной воде. При необходимости обрежьте, очистите и удалите стебли. Нарежьте овощи на куски одинакового размера, чтобы они жарились с равномерной скоростью. Положите подготовленные овощи в миску.
- Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они будут готовы, и наоборот.
- При расчете порций учитывайте, что во время готовки овощи уменьшаются.
3
Подготовьте противень. Выстелите большую форму для запекания или противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком. Это поможет свести к минимуму очистку после жарки.
- Желательно использовать форму для запекания с низкими бортами, чтобы тепло духовки легче проникало к овощам.
- Лучше всего подойдет металлический противень. Если вы поставите холодную стеклянную или керамическую форму в горячую духовку, она может треснуть.
- Если у вас только стеклянная или керамическая форма, поставьте ее в разогревающуюся духовку, чтобы она тоже нагрелась.
4
Покройте овощи маслом и приправами. Перемешайте овощи в большой миске примерно с 1 столовой ложкой оливкового масла (или больше, по вкусу). Несколько раз перемешайте овощи руками или лопаткой, чтобы они были покрыты равномерным слоем масла. Посолите, поперчите и снова перемешайте.
- Теперь можно добавить ваши любимые ароматизаторы. Попробуйте добавить несколько зубчиков чеснока с отрезанными кончиками, столовую ложку лимонного сока или несколько веточек свежей зелени, например, розмарина, тимьяна, орегано или шалфея.
- Вы также можете поэкспериментировать, используя другое масло. Оливковое масло является стандартным выбором, но вы также можете попробовать масло из обжаренного кунжута, арахисовое или сафлоровое масло.
- Некоторые повара просто сбрызгивают маслом овощи на противне. Если вы хотите сделать именно так, учитывайте, что вы израсходуете больше масла, и часть его будет потрачена впустую. Масло может начать пригорать, придавая овощам горький, жженый привкус.
5
Положите овощи на противень. Выложите овощи равномерным слоем так, чтобы поток горячего воздуха мог двигаться между ними. Если овощи будут лежать слишком плотно, они получатся тушеные, а не жареные.
- Если вы обжариваете разные виды овощей, разделите их, с учетом требуемого времени для готовки. Например, морковь и пастернак могут готовиться до 45 минут, а более мягкие овощи, например, кабачки, баклажаны и спаржа, всего 10-15 минут.
6
Обжарьте овощи. Поставьте противень с овощами в предварительно разогретую духовку на среднюю или верхнюю полку. Жарьте в течение 15-60 минут, в зависимости от типа овощей. Овощи готовы, когда их центр мягкий и сливочный, а края золотистые и покрыты хрустящей корочкой.
- Примерно в середине процесса готовки проверьте овощи и перемешайте их. Это гарантирует равномерное приготовление.
Подавайте жареные овощи на стол сразу же. Они прекрасно подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Вы также можете сохранить остатки овощей и добавить их в салаты или супы.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Жарка конкретных видов овощей

Загрузить PDF

1
Жарка моркови и пастернака. Это два похожих овоща, которым очень полезно обжаривание, которое выводит на поверхность натуральный сахар, что придает овощам карамельное послевкусие. Жареная морковь сладкая на вкус, а пастернак способен придать блюду удивительно богатый аромат.
- Нарезка: лучше всего нарезать морковь и пастернак на 2,5 см кусочки от верхнего конца под углом 45 градусов, затем повернуть овощ на четверть оборота и повторить. Эта странная форма нарезки поможет извлечь максимальное количество сахара из овощей. Вы также можете их нарезать кружочками и полумесяцами. Сердцевина большого пастернака может быть слегка деревянной, поэтому вам может потребоваться изначально ее удалить.
- Время обжарки: при 232 градусах С морковь и пастернак будут готовы через 30-40 минут, в зависимости от толщины овощей. Опять же, убедитесь, что кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Сочетание ароматов: морковь и пастернак являются универсальными, когда дело доходит до сочетания ароматов. Вы можете выделить их сладость, добавив 1-2 столовые ложки меда, или компенсировать ее с помощью бальзамического уксуса. С этими овощами также прекрасно сочетаются розмарин, тимьян и тмин.
2
Жарка брюссельской капусты. Этот классический овощ не очень любим, но обжаривание гарантирует, что брюссельская капуста понравится даже самому привередливому едоку. Нежная внутри и хрустящая снаружи с восхитительным ореховым ароматом. Жареная брюссельская капуста является прекрасным гарниром для любого времени года.
- Нарезка: обрежьте стебли и удалите все увядшие или пожелтевшие внешние листья. Разрежьте надвое продольно.
- Время обжарки: при 232 градусах С брюссельская капуста будет готова через 30-40 минут. Положите капусту на противень разрезом вниз, а в середине процесса готовки встряхните противень.
- Сочетание ароматов: брюссельская капуста прекрасна на вкус просто с оливковым маслом, солью и перцем. Бальзамический уксус может добавить немного остроты. Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте немного нарезанного кубиками бекона или панчетты и обжаренных кедровых орешков.
3
Жарка баклажанов и цуккини. Жареные баклажаны и цуккини придадут средиземноморский аромат любому блюду. В обжаренном виде они будут слегка хрустящие и подрумяненные по краям, но мягкие внутри. Добавив к жареным баклажанам или цуккини сыр фета, красный лук и нут, вы сделаете прекрасное вегетарианское первое блюдо.
- Нарезка: обрежьте у цуккини концы, а затем разрежьте вдоль на длинные, тонкие ломтики. Вы можете очистить баклажан при желании, а затем разрезать его на 4 части продольно. Нарежьте на ломтики по 1,25 см.
- Время обжарки: при 232 градусах С баклажаны и цуккини будут готовы через 10-20 минут, в зависимости от толщины ломтиков.
- Сочетание ароматов: кислый аромат, например, бальзамического уксуса или лимонного сока, может прекрасно улучшить аромат поджаренных баклажанов и цуккини. Вы также можете добавить измельченные листья базилика, тертый сыр фонтина или пармезан или измельченный сыр фета.
4
Жарка сладкого картофеля. Сладкий картофель это сезонный продукт, особенно хорошо подходящий для гарнира осенних ужинов. Он натурально сладкий, а его обжаривание только усиливает этот аромат. Поэтому, не ешьте сладости! Многие чистят сладкий картофель, но если вы оставите кожуру, она придаст дополнительную хрустящую текстуру.
- Нарезка: сладкий картофель можно очистить, затем нарезать на продолговатые дольки, тонкие ломтики или 2,5 см кубики. Чем меньше и тоньше кусочки картофеля, тем более хрустящими они получатся. Если вы решили жарить сладкий картофель с кожурой, не забудьте его тщательно вымыть.
- Время обжарки: при 232 градусах С сладкий картофель будет готов через 30-45 минут, опять же, в зависимости от толщины.
- Сочетание ароматов: существует широкий диапазон вариантов, когда дело доходит до сочетания аромата сладкого картофеля. Он хорош на вкус с чесноком, тмином, хлопьями красного перца, розмарином, кайенским перцем или корицей. Его также можно сбрызнуть бальзамическим уксусом, медом, лимоном, апельсиновым соком или сладким соусом чили.
5
Жарка брокколи и цветной капусты. Обжаривание этих овощей в небольшом количестве оливкового масла вдыхает в них новую жизнь. В обжаренном виде кончики брокколи и цветной капусты становятся румяными и хрустящими
- Нарезка: удалите листья и стебель. Разделите соцветия на кусочки примерно 5-7,5 см в диаметре.
- Время обжарки: при 232 градусах С цветная капуста и брокколи будут готовы через 30-45 минут. Они должны быть нежными и румяными.
- Сочетание ароматов: брокколи и цветная капуста прекрасно сочетаются с чесноком и лимоном. Их можно также сбрызнуть бальзамическим уксусом или посыпать пармезаном. Если вы любите острые овощи, попробуйте добавить небольшое количество хлопьев перца чили перед жаркой.
Реклама