Как смазать и присыпать мукой форму для выпечки

Во многих рецептах выпечки требуется сначала смазать форму, потом присыпать ее мукой, и лишь затем выливать в нее тесто и ставить форму в духовку. Не пренебрегайте этими важными рекомендациями — вы же не хотите, чтобы ваш торт или пирог прилипли к форме во время выпекания. Хорошенько смажьте форму и присыпьте ее мукой — это позволит создать два дополнительных слоя, которые будут разделять тесто и поверхность формы. Вам нужно выбрать, каким жиросодержащим продуктом вы будете смазывать форму, потом подумать, что именно — муку или порошок какао — вы нанесете вторым слоем. После этого вам останется только тщательно смазать внутреннюю поверхность формы, не пропуская ни малейшего пятнышка, и аккуратно присыпать ее.

Часть 1

Часть 1 из 2:

Смажьте форму для выпечки

Загрузить PDF

1
Выберите, чем вы будете смазывать форму для выпечки: сливочным маслом или кондитерским жиром. Сливочное масло и кондитерский жир — это два жиросодержащих продукта, которые чаще всего используются для смазывания формы для выпечки. Если использовать масло, вкус выпечки станет более выраженным, кроме того, это позволит получить аппетитную золотисто-коричневую корочку. Кондитерский жир не имеет вкуса и запаха и не влияет на цвет теста, так что если вы смажете форму им, вкус выпечки не изменится, а корочка не будет коричневой.^{[1]XИсточник информации}
- Не стоит смазывать форму для выпечки растительным маслом (или кулинарным спреем на основе растительного масла). При нагревании растительное масло превращается в плотное покрытие, напоминающее глазурь, которое очень сложно удалить с поверхности формы.
2
Зачерпните кондитерский жир при помощи кулинарной кисти, если вам нужно использовать для смазывания продукт, не имеющий вкуса и запаха. Осторожно погрузите в жир кулинарную кисть или бумажное кухонное полотенце и зачерпните шарик размером с грецкий орех. Если кондитерский жир слишком твердый, оставьте его при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягче.^{[2]XИсточник информации}
- Если вам нужно будет смазать другие формы для выпечки, не убирайте емкость с жиром в холодильник.
- Кулинарную кисточку можно купить в магазине товаров для дома или в соответствующем отделе супермаркета.
Откройте пачку сливочного масла, если хотите смазать форму продуктом, образующим равномерное масляное покрытие с выраженным вкусом. Возьмите целую пачку несоленого сливочного масла. Аккуратно откройте упаковку сбоку и отогните бумагу так, чтобы открыть масло примерно на 2,5–3 сантиметра. Не снимайте обертку целиком: вам будет удобнее держать брусок, покрытый бумагой, — так вы не испачкаете пальцы.^{[3]XИсточник информации}
Совет: если вы купили масло в пластиковой емкости, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Масло станет мягче, и вы без труда сможете набрать нужное количество на кулинарную кисть или зачерпнуть при помощи бумажного полотенца.
Распределите масло или кондитерский жир по дну и боковым поверхностям формы. Нанесите тонкий слой жиросодержащей субстанции на дно формы для выпечки. Убедитесь, что поверхность смазана равномерно и на ней не осталось пропущенных пятен. Тщательно пройдитесь кисточкой (или бумажным полотенцем) по всем уголкам формы. Затем переверните форму на бок и так же тщательно смажьте боковые стороны формы.^{[4]XИсточник информации}
5
Нанесите тонкий слой кулинарного спрея на посуду для приготовления пищи, если вы не будете готовить в духовке. Если вы готовите блюдо на плите, а не в духовке, посуду можно смазать растительным маслом или кулинарным спреем на его основе. Держите баллон с кулинарным спреем примерно в 13 сантиметрах от посуды, в которой будете готовить. Распылите спрей тонким слоем так, чтобы равномерно смазать всю поверхность сковороды или другой используемой вами посуды.^{[5]XИсточник информации}
- Если блюдо готовят на плите, посуду обычно только смазывают — присыпать ее мукой не нужно.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Присыпьте форму мукой и выложите тесто

Загрузить PDF

Отсыпьте в сухую посуду немного муки, которую вы используете для приготовления теста. Для того чтобы присыпать форму для выпечки, используют различные виды муки, при этом нужно руководствоваться простым правилом: используйте ту же самую муку, которую вы брали для приготовления теста. Если вы возьмете муку другого сорта, это может повлиять на вкус и текстуру теста при выпечке.^{[6]XИсточник информации}
Если вы готовите выпечку из шоколадного теста, вместо муки присыпьте форму порошком какао. Мука не изменит вкуса вашей выпечки, однако на поверхности готовых изделий могут остаться белые пятна, которые особенно заметны на изделиях из шоколадного теста. Если вы готовите шоколадный торт, кексы или другую выпечку, рецепт которой включает какао, отсыпьте немного порошка какао в сухую посуду. Вы будете использовать его вместо муки, чтобы присыпать форму для выпечки.^{[7]XИсточник информации}
Совет: используйте порошок какао, чтобы корочка ваших изделий из теста стала вкуснее и ароматнее.
3
Присыпьте форму мукой или порошком какао. Отмерьте 1–2 столовые ложки (15–30 граммов) муки (или порошка какао). Возьмите щепотку муки кончиками пальцев и аккуратно присыпьте ею предварительно смазанную поверхность формы для выпечки. Когда вся форма будет покрыта мукой, возьмите ее и покачайте из стороны в сторону, чтобы мука распределилась более равномерно и покрыла всю внутреннюю поверхность формы. Затем поместите форму над мусорным ведром или раковиной, переверните вверх дном и слегка постучите по дну пальцами, чтобы удалить лишнюю муку.^{[8]XИсточник информации}
- Мука или порошок какао прилипнут к маслу или жиру, которыми вы до этого смазали форму.
- Мука и порошок какао создадут второй, дополнительный барьер между тестом и поверхностью формы.
- Если в рецепте указано, что кроме масла и муки нужно использовать бумагу для выпечки, следует сначала смазать форму маслом, затем присыпать мукой (или какао), и только потом помещать в форму пергаментную бумагу. В результате у вас получится три слоя между тестом и поверхностью формы.
4
Вылейте тесто в форму. Возьмите миску с тестом и держите прямо над формой. Аккуратно перелейте тесто в форму. При необходимости воспользуйтесь ложкой, чтобы счистить все остатки теста со стенок миски. Мука и масло создадут дополнительный слой на поверхности формы, в результате чего готовая выпечка не прилипнет к форме, и вы легко сможете вынуть ее. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте согласно рецепту.^{[9]XИсточник информации}
- Не используйте для смазывания формы кулинарный спрей. Лучше воспользоваться проверенным способом — смазать форму маслом и присыпать мукой.
Реклама

Советы

Если в рецепте написано «присыпьте форму мукой» и ничего не сказано про масло, значит, автор рецепта подразумевает, что предварительно форма уже смазана маслом.