Как заморозить цветную капусту

Замороженную цветную капусту замечательно иметь под рукой, чтобы использовать в запеканке и супах в течение всего года. Просто пробланшируйте свежую цветную капусту, пока она свежая, чтобы сохранить ее вкус и питательные вещества, а затем положите соцветия в пакеты для замораживания и уберите на хранение. О том, как заморозить цветную капусту, мы и расскажем в этой статье.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Подготовка цветной капусты

Загрузить PDF

1
Выберите свежую цветную капусту. Для заморозки возьмите молодую свежую цветную капусту. Соцветия должны быть плотными и белыми. Избегайте головок с коричневыми пятнами или вялыми частями. Вкус и текстура размороженной капусты после повторной заморозки вас вряд ли впечатлят.
- Для заморозки лучше всего подойдет капуста, выращенная в собственном огороде или та, что продают на местном фермерском рынке.
- Не замораживайте очень большие головки или те, которые уже некоторое время хранились при комнатной температуре.
Прохладной проточной водой смойте всю грязь, мелких насекомых и пестициды, которые могли остаться в соцветиях. Если речь идет о капусте с собственного огорода, можете погрузить ее в миску с теплой водой, чтобы убедиться, что промыли все уголки и закоулки. Смотрите внимательно, поскольку пауки любят прятаться между соцветиями.
Зеленые листья можно удалить. Замораживать вы будете только соцветия.
4
Разрежьте цветную капусту. Острым ножом обрежьте любые коричневые пятна. Разрежьте цветную капусту на 3-х сантиметровые соцветия — так их будет проще замораживать. Вы также можете разделить соцветия руками.
- По желанию можете порезать цветную капусту на более крупные или более мелкие куски.
- Когда будете разрезать цветную капусту, решите, как вы будете ее использовать. Если для супа, то нет разницы, большими будут соцветия или маленькими — вы все равно будет тереть их на терке. Если для гарнира —для красивой подачи куски лучше сделать более равномерными.
Часто в бутонах цветной капусты остаются насекомые, особенно если она была собрана недавно. Чтобы решить эту проблему, замочите ее в рассоле. Налейте в большую миску 1 литр водопроводной воды и положите в нее 4 чайные ложки соли. Замочите соцветия цветной капусты на 30 минут. Любые насекомые всплывут на поверхность воды.^{[1]XИсточник информации} Вылейте рассол и промойте цветную капусту еще раз.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Бланширование цветной капусты

Загрузить PDF

1
Вскипятите большую кастрюлю воды. Бланширование цветной капусты уничтожит ферменты, которые вызывают хрупкость цветной капусты и потерю цвета и аромата. Для бланширования цветной капусты вскипятите в большой кастрюле достаточно воды, чтобы полностью покрыть ее.^{[2]XИсточник информации}
- Если пренебречь бланшированием перед заморозкой, весьма вероятно, что цветная капуста станет мягкой и потеряет цвет. Так что лучше этим правилом не пренебрегать.
Пока вода кипит, положите в достаточно большую миску кубики льда и налейте воду. Погрузите бланшированную цветную капусту в воду после варки, чтобы немедленно остановить приготовление.
Варите в течение 3 минут, чего вполне достаточно, чтобы убить ферменты, которые способны разрушить аромат цветной капусты с течением времени. Если у вас слишком много цветной капусты, чтобы положить в кастрюлю всю сразу, бланшируйте ее партиями.
Шумовкой переложите ее из кастрюли в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление. Примерно через 3 минуты слейте воду и лед. Цветная капуста готова к заморозке.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Замораживание цветной капусты

Загрузить PDF

1
Разделите на порции и положите цветную капусту в безопасные для морозильника емкости. Пакеты для заморозки или герметичные контейнеры — лучший выбор для замораживания цветной капусты. Для удобства в каждую емкость кладите столько, чтобы хватило на полноценный прием пищи. Например, если вы планируете готовить суп из цветной капусты, в один контейнер стоит положить 2–3 стакана. Так вам не придется переживать о нужном количестве капусты в будущем.
- Если вы используете пакеты для замораживания, выжмите из них бо́льшую часть воздуха перед запечатыванием. Так цветная капуста сохранится в течение более длительного периода времени. Для удаления воздуха используйте соломинку — закончив, извлеките ее и быстро запечатайте пакет.
- Бытовой вакуумный упаковщик хорошо подходит для замораживания большого количества продуктов.
Промаркируйте пакеты и положите их на полки в морозильной камере. Замороженная капуста хранится в течение нескольких месяцев.
3
Когда настанет время готовки, разогрейте цветную капусту. Все, что нужно, чтобы разморозить цветную капусту после бланширования и заморозки, — это подогреть ее в течение 1,5 минут. Просто положите замороженные соцветия в кипящую воду, или пропарьте их. Теперь капусту можно использовать в вашем любимом рецепте. Вот, что можно попробовать:
- суп из цветной капусты;
- цветная капуста в хрустящей панировке;
- цветная капуста с карри.
Реклама

Советы

Используйте только свежие овощи для получения наилучшего продукта. Цветную капусту можно заморозить и теплой, но, если вам не нравятся кристаллы льда, лучше дайте ей остыть. Цветная капуста будет вкусной и хрустящей, если высохнет перед замораживанием; не замораживайте ее влажной.
Цветную капусту не надо размораживать перед использованием. Положите непосредственно на сковороду, нагрейте в небольшом количестве бульона или воды, либо подогрейте в микроволновой печи.

Предупреждения

Режьте овощи на отдельных разделочных досках, которые не используются для сырого мяса.
Используйте цветную капусту в течение 9 месяцев для лучшего вкуса и питательной ценности.
Будьте осторожны при приготовлении на пару. Не забывайте о прихватках, когда снимаете крышку с кастрюли и опускаете или удаляете паровую корзину. Не наклоняйтесь непосредственно над кастрюлей, из которой идет пар.
Не бланшируйте цветную капусту в микроволновой печи.