如何冰冻花椰菜

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在本文中：

准备花椰菜

用沸水把花椰菜煮白

冰冻花椰菜

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参考

冰冻花椰菜是个很不错的主意，因为一年四季随时都可以把它们拿来做砂锅菜和熬汤。要冰冻好花椰菜，你只用在花椰菜的高产期，用开水把它们煮白，保留住它们的风味和营养，然后再把它们放进冰冻袋，冷藏起来就可以了。请看步骤1，来了解下怎样冰冻花椰菜吧。

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

准备花椰菜

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   挑新鲜的花椰菜。挑选处于生长峰值的、较嫩的新鲜花椰菜来冰冻。菜头应该茂密洁净。不要挑那些菜头有褐斑的，或者是那些有些部分软掉了的。如果你冰冻的不是处于生长峰值的花椰菜，那你解冻后，它们的味道和质感就都不会特别好。

   • 你可以选用自家的花椰菜，也可以到农贸市场去买。
   • 不要选那些菜头非常大的，或者是已经在室温下放置了一段时间的花椰菜来冰冻。
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   把花椰菜洗净。用冰凉的自来水，把藏在花椰菜菜花深处的污垢、细菌和杀虫剂清洗掉。把你选好的花椰菜，浸泡到一个装了温水的碗里，好确保你把所有的角落和缝隙都洗净了。观察要仔细，因为蜘蛛特别喜欢躲在花朵之间。
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   把所有叶子摘掉。叶子是可以丢掉的，只有白色的菜花需要被冰冻。
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   切花椰菜。用一杯锋利的刀把褐色斑点都削掉。把花椰菜切成一块块大约2.5厘米的菜花，这样更容易冰冻。你也可以用手去掰。

   • 如果你喜欢，你把花椰菜切的稍微大块一点，或者是稍微小块一点都行。
   • 在你打算切花椰菜的时候，先提前想好你想把花椰菜拿来做什么。如果你是想拿它来熬汤，那花椰菜大小是否相同都没关系，反正它们是要被做成泥的。如果你想拿它来做烤花椰菜，那你就要把花椰菜都切整齐了，这样才美观。
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   用盐水浸泡花菜。如果你担心花椰菜上会有昆虫（这个问题在刚摘的花椰菜中普通存在），你可以采取额外的防御措施，那就是用盐水浸泡。用一个大碗盛4.5升自来水，往水里倒4茶匙的盐。把花椰菜放在里面浸泡30分钟，任何昆虫都会浮到水面上的。倒掉盐水，再冲洗一次。
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部分 2

部分 2 的 3:

用沸水把花椰菜煮白

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   煮一大锅水。漂白可以把让花椰菜开裂，导致花椰菜失去颜色和风味，把酶破坏掉。要漂白花椰菜，往大锅里加能盖住花椰菜的水，再煮沸。

   • 冰冻前忘记漂白的话，花椰菜在解冻之后就是糊状的变色菜花。先漂白是很有必要的。
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   做一个冰浴。当水要沸腾了时，把冰块和水加到一个足够容纳所有花椰菜的碗里。这样可以让漂白了的花椰菜在沸水中煮好后，能立马停止烹饪过程，防止煮过头。
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   把花椰菜放进沸水里。煮三分钟就足够把那些影响花椰菜口味的霉素去掉了。如果你要一次往锅里倒很多的花椰菜，那就把它们弄成小块来漂。
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   把花椰菜转到冰浴里。用漏勺把花椰菜从锅里舀到冰浴里，好防止它煮过头。大约3分钟之后，你就可以把水和冰块排掉。现在花椰菜就可以被冰冻了。
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部分 3

部分 3 的 3:

冰冻花椰菜

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   把部分花椰菜装到安全冰冻器里。冷藏袋或者冷藏桶用来冰冻花椰菜是最好不过的。为了方便起见，每个容器里装的花椰菜的量要足够一顿正餐食用。打个比方，如果你清楚自己要做花椰菜汤，那你可以往一个储藏器里放2-3杯的花椰菜，这样你就对你日后要用的花椰菜的量心里有数。

   • 如果你用的是冷藏袋，密封前要尽量把里面的空气挤出来。这样可以让花椰菜保留更长的时间。你也可以用一个额外的吸管把里面的空气吸出来，在你把吸管取出来前先把袋子封好。
   • 冰冻大量食物时，用食物储存设备和真空密封器能起到很好的效果。
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   冰冻花椰菜。标记好袋子，然后把它放到你冰箱的一层架子上。它们可以保存几个月。
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   当你要用花椰菜时，要再加热下。漂白好的冰冻花椰菜，只要再热90秒就够了。只要简单地把花椰菜放到热水或者是蒸汽里即可。现在你就可以在自己最爱的花椰菜食谱里使用它们了。以下有些例子：

   • 菜花汤
   • 菜花奶油
   • 菜花咖喱
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小提示

• 用最新鲜的蔬菜来做，效果才是最好的。当菜花还有点温的时候，也可以冰冻，但如果你不喜欢出现冰晶的话，你可以先让它冷却下来后再冰冻。冰冻前先把花椰菜擦干，会让花椰菜味道更好。不要冰冻湿湿的菜花。
• 用之前不用解冻。直接把它们加到少量肉汤或者是水里，用旺火煸或是再热，直到温度慢慢渗进去。或者是用微波炉。

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警告

• 不要在用来切肉的砧板上切蔬菜。
• 9个月内使用花椰菜，味道最好，营养也最丰富。
• 用蒸汽煮的时候要当心。揭锅盖时要戴手套，不要把你的脸直接对着蒸汽锅。
• 不要放微波炉里漂白。

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