Как закоптить индейку

Копчение является прекрасной альтернативой открытому методу приготовления пищи на гриле. Хотя, копчение индейки задача не для нетерпеливого повара – это прекрасная альтернатива жарке или запеканию. Предсказывает ли метеоролог хороший день, или вы давно хотели попытаться приготовить копченую индейку, вытащите коптильню и следуйте инструкциям, чтобы закоптить индейку.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Подготовка индейки

Загрузить PDF

1
Удалите все органы, которые могут быть в полости индейки. При покупке замороженной индейки есть хороший шанс, что в ее полости содержится несколько дополнительных органов - почки, печень, сердце, желудок. Выньте их и отложите в сторону.
- Хорошая идея – использование потрохов в начинке. Обжарьте их в небольшом количестве масла и экономно добавляйте в большинство рецептов начинок для дополнительного аромата.
- Многие люди готовят суп или бульон из внутренности индейки. Порежьте их вместе с луком, парой морковок, а также парой стеблей сельдерея и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте немного соли, перца и несколько лавровых листочков в кастрюлю и кипятите несколько часов, часто снимая пену с бульона.
Промойте индейку внутри и снаружи. Дайте ей высохнуть на воздухе.
3
Решите, нужно ли выдержать индейку в рассоле (по желанию). Рассол - это ванна с ароматной соленой водой, в которой вы вымачиваете птицу в течение 24 часов перед копчением. Засаливание индейки добавит дополнительный аромат и поможет ей остаться влажной в процессе приготовления. Вот основной рецепт рассола, который вы можете попробовать для индейки:
- В большой кастрюле доведите до кипения 8 литров воды. К ней добавьте 4 стакана соли, 4 стакана сахара, одну головку чеснока (разрезать пополам), стакан черного перца и свежие травы на выбор (тимьян, розмарин, лаванда, шалфей и майоран - все подходит). Выключите огонь и дайте соли и сахару полностью раствориться. Пусть настоится 5 минут.
- Помешивая, добавьте основной рассол в резервуар для охлаждения наполненный 3 мешками льда. В резервуар для охлаждения добавьте 4 литра яблочного сидра и по четыре лимона и апельсина, нарезанных пополам. Погрузите индейку в резервуар для охлаждения, убедившись, что она полностью покрыта жидкостью.
- Пусть птица пропитывается в течение не менее 24 часов, переворачивайте индейку каждые 6-12 часов. Старайтесь держать резервуар для охлаждения в холодном месте, если температура рассола поднимается выше 5 °С, добавьте дополнительный лед, чтобы сохранить рассол холодным.
4
Полностью разморозьте индейку. Если вы решили не замачивать индейку в рассоле, и вы приобрели ее замороженной, перед копчением вам надо полностью ее разморозить. Размораживание индейки в холодильнике занимает много времени, но это самый безопасный метод размораживания. Положите индейку в большую миску или кастрюлю и оставьте в холодильнике на 1 день на каждые 2 кг. птицы.
- Также можно разморозить индейку, покрыв ее прохладной водой. Погрузите индейку в раковину, наполненную холодной водой. Ей нужно будет оставаться в раковине с холодной водой в течение 30 минут на каждые 2 кг. птицы.
5
После размораживания покройте птицу смесью, глазурью или основной приправой. Натрите всю птицу щедрым количеством растительного или сливочного масла. Посыпьте солью, перцем и любой другой нужной приправой. Проявите творческий подход!
- Сухая смесь представляет собой сочетание сухих специй, которые вы втираете в кожу индейки, придавая ей вкус. Для основной, но классической, праздничной смеси попробуйте сочетание кошерной соли, перца, сухого тимьяна, сушеного розмарина, сушеного шалфея и чесночного порошка.
- Глазурь - густая, как правило, консистенции сиропа, смесь, которую наносят на мясо. Попробуйте приготовить глазурь, состоящую из клюквенного сока, кленового сиропа, яблочного сидра и коричневого сахара.
- Кто говорит, что для копчения индейки не нужна фантазия? Добавьте основные приправы на пробу. Обильно покройте индейку растительным или размягченным сливочным маслом, натрите ее кожу солью и перцем. Вы готовы к приготовлению.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Копчение индейки

Загрузить PDF

1
Приготовьте индейку заранее (необязательно). Конечно, если у вас много времени и не нужно ускорить процесс, вы не должны заранее готовить птицу. Но если случится так, что вы будете спешить и захотите ускорить приготовление пищи, рассмотрите возможность приготовления индейки заранее.
- Для предварительного приготовления птицы положите ее в кастрюлю и поставьте в духовой-шкаф, накройте фольгой или крышкой. Выпекайте 30 минут при 180 °С.
Смажьте маслом перекладины на полке или обмотайте их фольгой, чтобы уберечь птицу от прилипания.
Оптимальная температура для копчения индейки составляет около 110 °С, но температура 105-115 °С тоже приемлемая. Чтобы достичь этой температуры, коптильне понадобится около 45 минут.
4
Добавьте дрова. Как только коптильня зажглась и предварительно нагрелась для приготовления пищи, добавьте в коптильню предварительно смоченные щепки.
- Проявите фантазию с жидкостью для смачивания. Скажем, например, используете щепки гикори, чтобы коптить индейку. Почему не взять бурбон для жидкости для смачивания? Или, скажем, вы коптите щепками яблони. Почему не взять яблочный сидр? Дополняйте аромат щепок вкусной жидкостью для смачивания.
- Поэкспериментируйте с различными древесными щепками, чтобы изменить вкус мяса. Более слабые ароматы щепок включают такие ароматы: ольха, яблоня, вишня, виноград, клен, шелковица, апельсин и персик; сильные ароматизаторы включают гикори, мескитовое дерево, дуб, пекан, грецкий орех и бочки из-под виски.
- Некоторые люди предпочитают не коптить щепками или деревянными кусками вообще. Они утверждают, что дерево должно высохнуть, прежде чем производить дым, продлевая процесс. Поэкспериментируйте для себя, какое копчение выделяет лучший аромат: с пропитанными или сухими древесными опилками.
5
Положите индейку в коптильню. Положите индейку грудкой вверх на полку в коптильне. Лучшая часть полки, чтобы поместить индейку, будет зависеть от того, где самое прямое тепло. Нужно поместить индейку на стороне полки, подальше от источника тепла. Положите крышку обратно на коптильню.
- Подумайте о размещении поддона под индейку. Если вы хотите сохранить жидкость и жир для соуса, положите поддон под полку, чтобы жидкость, выходящая из индейки капала в него.
Проверяйте коптильню каждый час, чтобы поддерживать тепло и дым. Добавляйте больше угля, щепок или воды по мере необходимости. Если к коптильне не прилагается термометр, подумайте о размещении металлического термометра внутри, чтобы увидеть температуру при открытии.
7
Время приготовления индейки зависит от общего веса птицы. Индейке понадобится 30-40 минут на 3 кг., чтобы закоптиться. Разница во времени определяется коптильней и температурой на улице.
- При 105 °С, 7-ми килограммовая индейка будет коптиться 8-9 часов.
- Если вы готовите при более высокой температуре, то время приготовления значительно уменьшается, но индейка не будет так же долго сохранять копченый аромат. При 160 °С, 7-ми килограммовая индейка будет коптиться 3-3.5 часов.
8
Подождите, пока температура внутри индейки достигнет 75 °С. Рассчитайте минимальное время, за которое индейка полностью закоптится. Когда время пройдет, откройте крышку и быстро воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра птицы. Индейка готова, когда температура в ней составляет 75 °С.
- Если индейка еще не готова, положите крышку обратно на коптильню и пусть птица готовится еще 30-45 минут. Проверьте температуру снова.
После того как вытащите птицу из коптильни, дайте ей отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем разрезать. Это поможет соку в птице устояться, что сделает ее очень сочной, когда вы, наконец, разрежете ее.
Наслаждайтесь копченой индейкой самой по себе или с гарниром, таким как засахаренный ямс, картофельное пюре, зеленая фасоль, клюквенный соус.
Реклама

Советы

Не пугайтесь внешнего вида индейки. Если это ваша первая копченая индейка, вы можете быть не готовы к тому, как она выглядит. Вероятнее всего, снаружи она будет немного темнее, а внутри немного розовая. Но если на вашем термометре 75 °С, то птица готова к употреблению.