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烟熏是代替烧烤的一个很好的户外烹饪方式。尽管烟熏需要一些耐心,但是它是代替烧烤或油炸的好选择。不管是因为天气很好还是你早就想烟熏火鸡,都拿出你们的烟熏机来看看如何制作吧。
步骤
- 去除火鸡的器官。如果买的是冷冻火鸡,那么在体腔中可能有一些器官——肾,心,肝,胃。把它们都拿出来,放到一边。
- 可以把残留物做成其他配菜。用黄油炒香,添上其他的配料增加风味。
- 很多人选择用火鸡内脏做成汤。把内脏切开,将洋葱,胡萝卜以及芹菜与之一起放进一锅开水中,加上一点盐、胡椒和几个月桂叶,然后煮几个小时。每隔一会儿撇一下泡沫。
- 冲洗火鸡。从里到外将火鸡冲洗干净,晾干。
- 决定是否用盐水腌制火鸡(可选)。烟熏之前可以选择用盐水浸泡火鸡24小时。盐水浸泡后会让火鸡增添额外的味道,并且在烹饪过程中保持湿润。[1] 这里有一个基本的卤水配方[2] 你可以尝试一下:
- 在大锅里烧2加仑(7.4升)水。 加入4杯盐, 4杯糖,大蒜,一杯黑胡椒,以及你选择的新鲜香草(百里香,迷迭香,薰衣草,鼠尾草,马郁兰都可以),关掉火,让盐和糖完全溶解。等待五分钟。
- 加入3袋冰块,搅拌。用冷却器,加入1加仑(3.7升)苹果酒,和四个柠檬和橙子。把火机放进冷却器,充分浸泡在液体中。
- 让火鸡浸泡至少24小时,每6-12小时翻一次。尽量保持在凉爽的地方,如果温度高于40度,就添加额外的冰块保持冷却状态。
- 完全解冻火鸡。如果你选择不用盐水浸泡并且买来的是冰冻火鸡,要在烟熏前完全解冻。在冰箱里解冻需要的时间最长,但是最安全。将火鸡放在一个大碗或者盘子里,放进冰箱中,每5磅(2.25千克)火鸡需要待1天。[3]
- 可以用凉水的方法解冻。将火鸡放进凉水里,每1斤火鸡需要待30分钟。
- 解冻后,在火鸡身上擦上油、釉或者是其他基本调料味料。把油涂在整个火鸡上。撒上盐、胡椒等任何你想要的调味料。拿出创意的想法来!广告
- 预煮火鸡(可选)。当然,如果你的时间很充裕,那么你就不需要预先煮一下火鸡。 但是如果刚好你要赶时间,希望尽快烹饪,就要预煮一下,然后再进行烟熏。
- 预煮火鸡,把它放在烤箱里,盖上铝箔或盖子。在350 °F(176摄氏度)烘烤30分钟。
- 准备烤架。用架子或者铝箔防止火鸡黏在架子上。
- 点燃烟熏机。最适合的温度是230华氏度(110摄氏度),但是在220-240华氏度(104-115摄氏度)之间的温度也是可以的。你的烟熏机可能需要45分钟达到这一温度。
- 将火鸡放进烟熏机。把火鸡放在烤架上。火鸡放置的位置将是由直接热源的位置决定的。要把火鸡放在架子侧面,远离直接热源 。[8] 将盖子放回烟熏机上。
- 考虑在火鸡下放一个滴水盘。如果你想保留烟熏肉汁的液体或者是脂肪,在下方放一个滴水盘接受火鸡滴下来的任何液体。
- 维持烟熏机的热量约在230 °F(110摄氏度)。每隔一小时左右检查一次,以保持热量和烟雾。根据需要添加更多的木炭,木屑或水。如果没有温度计,可以考虑放置一个金属温度计在架子内来衡量温度。
- 烹制的时间是由火鸡的重量决定的。每磅(0.45千克)火鸡需要30-40分钟,不同的时间由你的烟熏机和外面的温度决定。
- 220华氏度(104摄氏度)的时候。15磅(6.75千克)火鸡需要8-9小时。
- 更高的温度会让烹饪时间变少。但是火鸡保留下的烟熏的感觉也少。在325 °F时,15磅重的火鸡需要3-3.5小时。[9]
- 等火鸡内部温度达到165华氏度(73摄氏度)。计算一下火鸡彻底熟透需要的最短时间。时间过了之后,打开盖子,迅速读一下温度计。火鸡烤熟的温度是165华氏度(73摄氏度)。
- 如果火鸡还没熟,把盖子放回去,在等30-45分钟。再次检查温度。
- 放置。从烟熏机拿下火鸡后,放置30分钟。这可以让酱汁更好地进入火鸡,并且在你最后切的时候保持火鸡的潮湿感。
- 完成。享受你的火鸡吧,或者是当做感恩节火鸡,和蜜饯山药,土豆泥,青豆,馅料,红莓酱搭配食用。广告
小提示
- 不要被火鸡的外观吓到。如果这是你第一次烟熏火鸡,你可能会被做出来的火鸡的外观吓到。外面会有一点暗,但是里面是粉红色的。如果温度计显示165华氏度(73摄氏度),那么就可以吃了。
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你需要准备
- 火鸡
- 大的碗或盘
- 油或黄油
- 调料
- 锅和盖子
- 烤箱
- 烟熏机
- 木片
- 肉类温度计
参考
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/why-brining-keeps-meat-moist.aspx
- ↑ http://www.youtube.com/watch?v=XIUHCUp1Olw
- ↑ http://allrecipes.com/howto/turkey-tips-buying-and-thawing-a-turkey/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/thanksgiving-turkey-with-holiday-rub-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/roasted-turkey-with-maple-cranberry-glaze-recipe/index.html
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/zen_of_wood.html
- ↑ http://www.smokingmeatforums.com/t/66342/soaking-wood-chips
- ↑ http://piggyribs.com/Piggy%20Ribs%20-%20Slow%20Heat.html
- ↑ http://www.bbq-brethren.com/forum/showthread.php?t=97516
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