Как готовить морковь

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовьте морковь

Бланшированная морковь

Морковь на пару

Вареная морковь

Морковь в микроволновой печи

Тушеная морковь

Глазированная морковь

Печеная морковь

Обжаренная морковь

Морковь с изюмом

Морковь на гриле

Пюре из моркови

Морковный суп

Морковь с брюквой или репой

Сладости из моркови

Показать еще 12...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Морковь с незапамятных времен используется в кухне самых разных народов. Этот корнеплод бывает разного цвета: оранжевого, фиолетового, белого или желтого. Морковь богата витамином А, но учтите, что некоторая часть его может разрушиться в процессе готовки. Для приготовления блюд вы можете использовать как маленькую, так и крупную морковь, при условии, что вы попытаетесь максимально сохранить ее естественный сладкий вкус. В этой статье вы откроете для себя различные способы приготовления моркови.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 15:

Подготовьте морковь

Загрузить PDF

1. 
   1
   Почистите морковь. Перед приготовлением морковь требуется немного подготовить.

   • Мелкая молодая морковь. С нее не нужно снимать кожуру или резать. Просто почистите ее жесткой щеткой для овощей. Готовьте целиком.
   • Крупная старая морковь. Ее можно начисто оттереть в холодной воде, но если кожура очень плохая или это требуется по рецепту, то кожуру можно срезать или соскоблить. Кулинарный словарь Larousse Gastronomique советует не чистить морковь, чтобы сохранить в ней как можно больше питательных веществ. Так что просто почистите ее щеткой, если это морковь из вашего огорода или магазина органических продуктов, однако если вы подозреваете, что она обрабатывалась пестицидами, то смело снимайте кожуру. Эту морковь можно нарезать кружочками, кубиками или соломкой.
   • Для некоторых блюд морковь нужно натереть на терке. Тертую морковь часто используют для супов, тушеного мяса, пирогов, фаршированных блинчиков и так далее.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 15:

Бланшированная морковь

Загрузить PDF

1. 
   1
   Узнайте, когда и как нужно бланшировать морковь. Молодую свежую морковь не нужно бланшировать. Старую морковь иногда бланшируют, чтобы уменьшить ее горечь; сначала попробуйте кусочек сырой моркови, чтобы узнать, нужно ли это.
2. 
   2
   Нарежьте морковь. Нарежьте ее так, как требует рецепт.
3. 
   3
   Положите ее в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения.
4. 
   4
   Варите в течение 5–6 минут. Старым, более крупным корнеплодам возможно потребуется 10–12 минут.
5. 
   5
   Слейте воду. Морковь готова к употреблению.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 15:

Морковь на пару

Загрузить PDF

Различные корнеплоды, в том числе морковь, очень удобно готовить на пару. Он сохраняет свежесть овощей и многие витамины, которые содержатся в них. На пару лучше готовить молодую морковь.

1. 
   1
   Почистите морковь щеткой. Отрежьте кончики. Решите, будете ли вы готовить морковь целиком или нарезанной.
2. 
   2
   Вложите корзинку-пароварку в кастрюлю с водой или используйте кастрюлю-пароварку. Проверьте, чтобы вода не доходила до моркови. Доведите воду до кипения.

   • Если вы являетесь владельцем пароварки, то следуйте инструкциям по эксплуатации.
3. 
   3
   Положите морковь в пароварку или в корзинку. Накройте крышкой.
4. 
   4
   Готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Это займет около 10–15 минут, в зависимости от размера моркови. Проверяйте степень ее готовности примерно через каждые 8 минут.
5. 
   5
   Подавайте морковь к столу горячей или теплой. Морковь на пару хорошо сочетается со многими блюдами и ее можно подавать как отдельно, так и в сервировочной посуде. Если вы собираетесь угостить ею большую компанию, то держите морковь в тепле, поместив ее в контейнер с крышкой.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 15:

Вареная морковь

Загрузить PDF

Варка хорошо подходит для спелой моркови. Для варки можно использовать куриный или овощного бульон, чтобы придать моркови больше вкуса.

1. 
   1
   Почистите и нарежьте морковь.
2. 
   2
   Налейте в кастрюлю 3 см подсоленной воды и доведите ее до кипения.
3. 
   3
   Положите в кастрюлю морковь. Дайте воде снова закипеть, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
4. 
   4
   Варите морковь, пока она не станет чуть мягкой. Это займет около 10–15 минут.
5. 
   5
   Подавайте горячей. Мжете посыпать морковь нарезанной зеленью петрушки.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 15:

Морковь в микроволновой печи

Загрузить PDF

1. 
   1
   Положите 450 г очищенной моркови в контейнер для микроволновой печи. Добавьте 2 столовые ложки воды.
2. 
   2
   Накройте контейнер.
3. 
   3
   Готовьте морковь на высокой (100-процентной мощности), пока она не станет мягкой. Рекомендуется один раз перемешать ее в процессе готовки. Среднее время приготовления будет следующим:

   • Тонкие кружочки — 6–9 минут.
   • Соломка — 5–7 минут.
   • Целая мелкая морковь — 7–9 минут.
   Реклама

Метод 6

Метод 6 из 15:

Тушеная морковь

Загрузить PDF

Тушеная морковь получается очень вкусной и сладкой.

1. 
   1
   Нагрейте духовку до 140 ºC.
2. 
   2
   Нарежьте 450 г крупной моркови кружочками или используйте мини-морковь целиком.
3. 
   3
   Положите морковь в жаропрочную посуду для духовки. Морковь должна лежать ровно.
4. 
   4
   Добавьте 1/3 стакана нарезанного лука-шалота, 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, 1 1/4 стакана апельсинового сока и 1/3 стакана качественного оливкового масла. Приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем, морской солью, и, если хотите, свежим тимьяном. Немножко красного перца также не повредит.
5. 
   5
   Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем выключите огонь и накройте посуду крышкой.

   • Если у вас нет крышки, накройте посуду фольгой.
6. 
   6
   Поместите посуду в духовку. Готовьте в течение 1,5 часов или до готовности.
7. 
   7
   Выньте посуду из духовки. Подавайте морковь в горячем виде. Посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Реклама

Метод 7

Метод 7 из 15:

Глазированная морковь

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте морковь на кусочки. Используйте толстую молодую морковь.
2. 
   2
   Подержите морковь на пару течение 5–8 минут.
3. 
   3
   Растопите в сковороде 25 г сливочного масла с 1/2 стакана коричневого сахара. Добавьте 2 столовые ложки апельсинового сока.
4. 
   4
   Положите морковь в сковороду. Жарьте ее в течение одной минуты, затем снимите с огня.
5. 
   5
   Подавайте морковь в горячем виде. Ее можно подавать с нарезанной зеленью петрушки или с орехами, например грецкими или пекан.
   Реклама

Метод 8

Метод 8 из 15:

Печеная морковь

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разрежьте морковь пополам. Затем разрежьте ее либо опять пополам, либо на четвертинки вдоль.
2. 
   2
   Смажьте ее растительным или растопленным сливочным маслом.
3. 
   3
   Положите морковь в посуду для духовки, натертую растительным или сливочным маслом. Или положите морковь на противень.
4. 
   4
   Поместите посуду в духовку, разогретую до 200 ºC. Запекайте до готовности около 20–40 минут, в зависимости от размеров кусочков моркови: она должна стать мягкой и карамелизоваться. Рекомендуется перевернуть морковь раз или два, чтобы она карамелизовалась равномерно.
5. 
   5
   Подавайте морковь горячей вместе с другими печеными овощами.
   Реклама

Метод 9

Метод 9 из 15:

Обжаренная морковь

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте морковь тонкой соломкой. Тонкая соломка быстрее приготовится.
2. 
   2
   Налейте в большую сковороду или вок немного масла.
3. 
   3
   Насыпьте в сковородку морковную соломку. Жарьте, перемешивая в процессе, пока она не станет чуть мягкой.
4. 
   4
   Снимите морковь с огня. Подавайте горячей, посыпав измельченной свежей мятой.
   Реклама

Метод 10

Метод 10 из 15:

Морковь с изюмом

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте молодую морковь ломтиками. Нарежьте достаточно моркови на 4–6 человек (считайте как минимум по одной морковке каждому).
2. 
   2
   Обжарьте морковь в растопленном сливочном масле. Посыпьте слегка мукой и залейте водой, чтобы она чуть покрывала морковь. Добавьте 1 столовую ложку коньяка.
3. 
   3
   Накройте сковородку крышкой. Готовить около 15 минут на медленном огне, затем добавить горсть изюма. Продолжайте до готовности.
4. 
   4
   Подавайте горячей.
   Реклама

Метод 11

Метод 11 из 15:

Морковь на гриле

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте морковь вдоль.
2. 
   2
   Смажьте растительным маслом или растопленным сливочным.
3. 
   3
   Положите на гриль. Готовьте, пока морковь не карамелизуется.
   Реклама

Метод 12

Метод 12 из 15:

Пюре из моркови

Загрузить PDF

1. 
   1
   Сварите 500 г молодой моркови в подсоленной воде. Добавьте в воду 1 чайную ложку сахарного песка и 15 г сливочного или растительного масла.
2. 
   2
   Слейте воду. Сохраните немного воды, чтобы потом добавить в пюре.
3. 
   3
   Протрите морковь через мелкое сито или пюрируйте в блендере.
4. 
   4
   Поставьте пюре на огонь. Если пюре получается слишком густым, добавьте в протертую морковь несколько ложек оставшейся от ее варки воды и перемешайте.
5. 
   5
   Перед тем как снять пюре с огня, добавьте в него 50 г сливочного или растительного масла. Хорошенько перемешайте.
6. 
   6
   Подавайте к столу. Такая морковь является хорошим дополнением к жареным овощам и мясу.

   • Вы также можете добавить в пюре 4 столовые ложки сливок жирностью более 30%. Перемешайте перед подачей на стол.
   Реклама

Метод 13

Метод 13 из 15:

Морковный суп

Загрузить PDF

1. 
   1
   Сделайте морковный суп. Есть много разных вариаций морковного супа, от простых до сложных. Вот некоторые из них:

   • морковный суп-пюре;
   • морковный суп с карри;
   • морковный суп с перцем чили и кориандром
2. 
   2
   Сделайте суп с морковью и имбирем.

   • Натрите 4 морковки.
   • Обжарьте 1 луковицу с натертым свежим имбирем (возьмите кусок размером 2 см) и 2–3 измельченными зубчиками чеснока. Для жарки используйте небольшое количество сливочного или растительного масла.
   • Добавьте в сковородку тертую морковь. Готовьте 10 минут, помешивая морковь время от времени.
   • Добавьте 1 литр горячего растительного или куриного бульона. Варите на медленном огне в течение 30 минут.
   • Дайте супу немного остыть. Затем смешайте его блендером до однородной массы.
   • Подавайте горячим. Посыпьте свежей рубленой петрушкой. Cверху можно добавить немного сливок.
   Реклама

Метод 14

Метод 14 из 15:

Морковь с брюквой или репой

Загрузить PDF

Сладость моркови хорошо сочетается со вкусом репы или брюквы.

1. 
   1
   Почистите морковь. If old, peel them.
2. 
   2
   Нарежьте тонкими кружочками.
3. 
   3
   Почистите брюкву (или репу). Разрежьте на одинаковые по размеру кусочки, как и морковь.
4. 
   4
   Варите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Варка в овощном бульоне также придает приятный аромат.
5. 
   5
   Слейте воду, разомните и слейте сок. Добавьте сливочное масло и черный перец по вкусу.
6. 
   6
   Подавайте блюдо горячим. Это отличный вариант гарнира.
   Реклама

Метод 15

Метод 15 из 15:

Сладости из моркови

Загрузить PDF

1. 
   1
   Естественную сладость моркови можно использовать для приготовления многих сладких блюд. Вот только некоторые из них, которые вы можете приготовить из моркови:

   • морковная халва;
   • морковный торт, веганский морковный пирог, морковные кексики;
   • морковные пончики.

Советы

• Самую вкусную морковь собирают с конца весны до конца лета.
• Покупая морковь, выбирайте яркие, твердые, ровные корнеплоды. Не берите слишком морщинистую или кривую морковь.
• Морковь — родственница пастернака, петрушки, и сельдерея.
• Морковь хорошо сочетается с определенными продуктами и приправами, в частности, с яблоками, шнитт-луком, зирой, мятой, апельсинами, петрушкой и изюмом. Она также хорошо сочетается с эстрагоном.
• Вода может лишить морковь сладости. Поэтому чтобы максимально сохранить ее, используйте для готовки очень малое количество жидкости.

Реклама

Предупреждения

• Храните морковь подальше от картофеля, яблок или груш. Они выделяют газ этилен, который может сделать морковь горькой.

Реклама

Sources and Citations

• Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Grow It, Cook It, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• The Australian Women's Weekly, The Edible Garden Cookbook, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Mary Cadogan, Prepare to Cook, pp. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Vegetables, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0