Wortels bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Wortels schoonmaken en snijden

Geblancheerde wortels

Gestoomde wortels

Gekookte wortels

Wortels uit de magnetron

Gestoofde wortels

Geglaceerde wortels

Geroosterde wortels

Geroerbakte wortels

Wortels met rozijnen

Wortels van de barbecue

Gepureerde wortels

Wortelsoep

Wortels en (kool)rapen

Zoete wortelbaksels

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Wortels worden al jaren in talloze gerechten gebruikt en zijn, zoals hun naam al verraadt, een wortelgewas. De oranje variant mag dan het bekendst zijn, wortels bestaan in allerlei kleuren waaronder paars, wit, geel en vele oranjetinten. Ze bevatten veel vitamine A, hoewel het koken van de groente de mate waarin deze vitamine aanwezig is behoorlijk kan beïnvloeden. Voor de meeste gerechten kun je het beste jonge babyworteltjes gebruiken. Zorg hierbij wel dat je ze op zo'n manier klaarmaakt dat de natuurlijke zoete smaak van de wortels goed naar boven komt.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 15:

Wortels schoonmaken en snijden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak de wortels schoon. Voor het koken van wortels is de volgende voorbereiding nodig:

   • Nieuwe, kleinere wortels: Niet schillen of snijden, maar heel koken.
   • Oudere, grotere wortels: Deze kunnen in koud water schoon geschrobd worden. Ziet de schil van de wortels er niet zo best meer uit, dan kun je ze eventueel schillen. Volgens Larousse Gastronomique kun je dit echter beter niet doen omdat de schil van wortels rijk is aan voedingsstoffen. Wil je deze zo veel mogelijk behouden, dan kun je de wortels dus beter alleen schoonmaken. Maak je je zorgen om pesticiden, dan kun je er natuurlijk altijd voor kiezen om toch met een schilmesje aan de slag te gaan. Je kunt grotere wortels in schijfjes of blokjes, maar ook in luciferreepjes snijden.
   • Voor sommige recepten zul je de wortels moeten raspen. Dit is vaak het geval bij het maken van pudding, taart of hartige baksels.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 15:

Geblancheerde wortels

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zorg dat je precies weet hoe en hoelang je wortels moet blancheren. Bij jonge babyworteltjes en verse wortels is blancheren niet nodig. Oudere wortels zullen wel geblancheerd moeten worden om hun bittere smaak iets te verminderen. Proef de rauwe wortel om te beoordelen of het nodig is om hem te blancheren.
2. 
   2
   Verwijder de uiteinden van de wortels. Snij ze vervolgens aan de hand van je recept in schijfjes of reepjes.
3. 
   3
   Leg de wortels in een pan koud water. Breng het water aan de kook.
4. 
   4
   Laat de wortels 5-6 minuten doorkoken. Oudere, grotere wortels zullen wellicht 10-12 minuten nodig hebben.
5. 
   5
   Giet de wortels af. Ze zijn nu klaar voor gebruik.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 15:

Gestoomde wortels

Pdf downloaden

Wortelgewassen zijn bij uitstek geschikt om te stomen en dit geldt zeker ook voor wortels. Door de groente op deze manier te bereiden, blijft hij fris en gaan zo min mogelijk vitaminen verloren. Gebruik voor deze kookmethode het liefst jonge wortels.

1. 
   1
   Schrob de wortels schoon. Verwijder de uiteinden van de wortel en bepaal of je de wortel in stukjes wilt snijden of niet.
2. 
   2
   Zet een stoommandje in een kookpan of gebruik een speciale stoompan. Zorg dat het water het stoommandje en de wortels niet raakt. Breng het water nu aan de kook.

   • Heb je een stoomkoker, volg dan de instructies die in de gebruiksaanwijzing vermeld staan.
3. 
   3
   Leg de wortels in de stoompan of het stoommandje. Sluit de pan of het mandje af met een deksel.
4. 
   4
   Stoom de wortels tot ze zacht zijn. Afhankelijk van het formaat van de wortel zal dit zo'n 10 tot 15 minuten duren. Controleer na ongeveer 8 minuten regelmatig of de wortels al goed zijn.
5. 
   5
   Serveer de wortels warm. Gestoomde wortels zijn een prima toevoeging aan de meest uiteenlopende maaltijden en kunnen in een schaal geserveerd worden. Hou ze warm door ze in een schaal met een deksel te bewaren.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 15:

Gekookte wortels

Pdf downloaden

Vooral oudere wortels zijn erg geschikt om te koken. Je kunt het water om in te koken eventueel vervangen door kippen- of groentebouillon. Dit is vooral een aanrader voor wortels die van zichzelf weinig smaak bevatten.

1. 
   1
   Schil de wortels en snij ze in schijfjes.
2. 
   2
   Breng ongeveer 3 centimeter zout water aan de kook.
3. 
   3
   Leg de wortels in de pan. Breng het water wederom aan de kook, draai het fornuis dan iets lager en bedek de pan met een deksel.
4. 
   4
   Kook de wortels tot ze gaar, maar nog niet helemaal zacht zijn. Dit duurt zo'n 10 tot 15 minuten.
5. 
   5
   Serveer de wortels warm. Als garnering kun je vers gesneden peterselie gebruiken.
   Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 15:

Wortels uit de magnetron

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg zo'n 450 gram schone wortels in een ovenschaal. Voeg 2 eetlepels water toe.
2. 
   2
   Sluit de schaal af met een deksel.
3. 
   3
   Zet de magnetron op de hoogste stand aan tot de wortels gaar zijn. Zorg dat je de wortels af en toe omschept. Hou de volgende kooktijden aan:

   • Dunne plakjes zullen zo'n 6 tot 9 minuten nodig hebben
   • Reepjes zullen zo'n 5 tot 7 minuten nodig hebben
   • Babyworteltjes zullen zo'n 7 tot 9 minuten nodig hebben.
   Advertentie

Methode 6

Methode 6 van 15:

Gestoofde wortels

Pdf downloaden

Gestoofde wortels zijn heerlijk zoet.

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 140ºC.
2. 
   2
   Maak zo'n 450 gram wortels schoon. Je kunt grote wortels in stukjes snijden of babyworteltjes gebruiken.
3. 
   3
   Leg de wortels in een braadpan of sudderpan. Zorg dat de wortels plat op de bodem van de pan liggen.
4. 
   4
   Voeg ongeveer 50 gram sjalotten, 2 theelepels sinaasappelschil, 300 milliliter sinaasappelsap en 80 milliliter olijfolie en naar smaak kruiden zoals zwarte peper, zeezout en wat tijm toe. Hou je van wat pit, dan kun je ook wat rode peper toevoegen.
5. 
   5
   Zet de pan op het fornuis en breng het gerecht langzaam aan de kook. Zet de pan vervolgens op een pannenlap en sluit hem af met een deksel.

   • Mocht je geen deksel voor je pan hebben, dan kun je er van aluminiumfolie zelf een maken.
6. 
   6
   Zet de pan in de oven. Laat het gerecht ongeveer een tot anderhalf uur staan tot de wortels gaar zijn.
7. 
   7
   Haal de pan uit de oven. Serveer de wortels warm. Sprenkel wat vers gesneden peterselie over het gerecht heen.
   Advertentie

Methode 7

Methode 7 van 15:

Geglaceerde wortels

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snij de wortels in stukken. Dikke, nieuwe wortels zijn voor deze bereidingsmethode het meest geschikt.
2. 
   2
   Stoom de wortels zo'n 5 tot 8 minuten.
3. 
   3
   Smelt 25 gram boter in een bakpan met zo'n 100 gram bruine suiker. Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap toe.
4. 
   4
   Leg de gestoomde wortels in de bakpan. Verwarm ze een minuut en zet de pan vervolgens op een pannenlap.
5. 
   5
   Serveer de wortels warm. Als garnering kun je eventueel vers gesneden peterselie, walnoten of pecannoten gebruiken.
   Advertentie

Methode 8

Methode 8 van 15:

Geroosterde wortels

Pdf downloaden

1. 
   1
   Halveer de wortels. Je kunt de stukken nu nog eens halveren of ze in reepjes snijden.
2. 
   2
   Smeer de wortels in met gesmolten boter of olie.
3. 
   3
   Leg de wortels op een met olie of boter ingesmeerde bakplaat. Je kunt ook een taart- of brownievorm gebruiken.
4. 
   4
   Schuif de bakplaat in de oven en zet deze op 200ºC. Rooster de wortels tot ze gaar en gekarameliseerd zijn. Afhankelijk van het formaat van de stukjes wortel zal dit zo'n 20 tot 40 minuten duren. Je kunt de wortels tijdens het gaarproces het beste af en toe omdraaien.
5. 
   5
   Serveer warm met andere geroosterde groenten.
   Advertentie

Methode 9

Methode 9 van 15:

Geroerbakte wortels

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snij de wortels in luciferreepjes. Deze worden ook wel juliennereepjes genoemd. Zorg dat de reepjes dun zijn zodat ze snel gaar zullen worden.
2. 
   2
   Giet wat olie in een wok of bakpan.
3. 
   3
   Leg de wortelreepjes in de pan. Bak ze tot ze gaar, maar nog niet zacht zijn.
4. 
   4
   Zet de pan op een pannenlap en serveer de wortels warm. Als garnering kun je verse munt gebruiken.
   Advertentie

Methode 10

Methode 10 van 15:

Wortels met rozijnen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snij de wortels in schijfjes. Zorg dat je genoeg hebt voor zo'n 4 tot 6 mensen en ga uit van minimaal één wortel per persoon.
2. 
   2
   Bak de wortels in gesmolten boter. Besprenkel ze met bloem en voeg net genoeg water toe om de wortels te bedekken. Voeg vervolgens een eetlepel brandy toe.
3. 
   3
   Bedek de pan met een deksel. Laat de wortels op laag vuur ongeveer 15 minuten koken en voeg dan een handjevol rozijnen toe. Geef deze de tijd om zacht te worden.
4. 
   4
   Serveer de wortels met rozijnen warm.
   Advertentie

Methode 11

Methode 11 van 15:

Wortels van de barbecue

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snij de wortels in lange repen.
2. 
   2
   Smeer de repen in met gesmolten boter of olie.
3. 
   3
   Leg ze op de barbecue tot de boter gekarameliseerd is.
   Advertentie

Methode 12

Methode 12 van 15:

Gepureerde wortels

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breng zo'n 500 gram wortels in zout water aan de kook. Voeg een theelepel geraffineerde suiker en zo'n 15 gram boter of olie aan het water toe.
2. 
   2
   Giet de gekookte wortels af. Hou wat kookwater apart om later te gebruiken.
3. 
   3
   Druk de wortels door een fijne zeef of gooi ze in de blender.
4. 
   4
   Verwarm de puree. Voeg een paar lepels kookwater toe en zorg dat het mengsel mooi glad wordt.
5. 
   5
   Voeg vlak voordat je de puree van het fornuis haalt 50 gram boter of olie toe. Roer dit goed door de puree heen.
6. 
   6
   Serveer de wortelpuree. Dit is een prima bijgerecht voor een maaltijd met geroosterde groenten en vlees.

   • Om de puree romiger te maken kun je eventueel 4 eetlepels room toevoegen en deze goed door de puree heen roeren.
   Advertentie

Methode 13

Methode 13 van 15:

Wortelsoep

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kook de wortels als soep. Wortelsoep kan op allerlei manieren bereid worden en je kunt dit zo makkelijk of zo moeilijk maken als je wilt. Mogelijkheden zijn:

   • Wortelsoep
   • Wortelsoep met kerrie
   • Wortel, rode peper en koriandersoep
2. 
   2
   Bereid wortelgembersoep:

   • Rasp 4 wortels.
   • Fruit 1 ui met ongeveer 2 centimeter verse gember en 2 of 3 teentjes knoflook. Dit kun je in zowel boter als olie doen.
   • Voeg de geraspte wortel aan het mengsel toe. Laat het 10 minuten warm worden en zorg dat de ingrediënten niet aanbranden.
   • Voeg 1 liter warme groente- of kippenbouillon toe. Laat het mengsel zo'n 30 minuten sudderen.
   • Laat de soep wat afkoelen. Gebruik nu een blender of staafmixer tot de soep mooi glad is.
   • Serveer de soep warm. Gebruik als garnering wat vers gesneden peterselie. Hou je van room, voeg dan een lepeltje aan de soep toe.
   Advertentie

Methode 14

Methode 14 van 15:

Wortels en (kool)rapen

Pdf downloaden

Zoete wortels zijn perfect te combineren met de smaak van een raap of koolraap.

1. 
   1
   Maak de wortels schoon en schil ze eventueel.
2. 
   2
   Snij de wortels in dunne schijfjes.
3. 
   3
   Pel een (kool)raap. Snij deze vervolgens in even grote stukjes als de wortel.
4. 
   4
   Kook de wortel en (kool)raap in zout water tot ze zacht genoeg zijn om te pureren. Voor extra smaak kun je de groenten ook in groentebouillon koken.
5. 
   5
   Giet de wortels en (kool)raap af en pureer ze. Giet ze vervolgens nogmaals af. Voeg wat boter en zwarte peper toe.
6. 
   6
   Warm geserveerde wortels en (kool)rapen maken samen een ideaal bijgerecht.
   Advertentie

Methode 15

Methode 15 van 15:

Zoete wortelbaksels

Pdf downloaden

1. 
   1
   De natuurlijke zoete smaak van wortels maakt de groente perfect om in gebak te verwerken. Enkele voorbeelden van zoetigheden waarin je wortels kunt verwerken:

   • Wortelhalva
   • Worteltaart, veganistische worteltaart, wortel cake pops
   • Worteltaart donuts.

Tips

• Aan het einde van de lente en de zomer hebben wortels de meeste smaak.
• Let er bij het kopen van wortels op dat ze felgekleurd zijn en geen bruine plekken hebben. Schaf geen wortels aan die er gerimpeld uitzien of die je te makkelijk kunt buigen.
• Je kunt wortels met allerlei dingen combineren. Neem bijvoorbeeld appels, bieslook, komijn, mint, sinaasappels, peterselie en rozijnen. Ook met dragon zijn wortels heerlijk.
• Wortels zijn familie van de pastinaak, peterselie en selderij.
• Als wortels in water worden gekookt, gaat veel van de smaak van de groente verloren. Om zijn natuurlijke zoetheid te behouden, kun je het beste zo min mogelijk water of ander vocht gebruiken.

Advertentie

Waarschuwingen

• Hou je wortels uit de buurt van aardappels, appels of peren; het ethyleen dat deze voedselproducten uitscheiden kan de wortels een bittere smaak geven.

Advertentie