Как готовить маш

Маш — это вкусный и универсальный вид бобов, которые можно добавлять практически в любое блюдо. Из этого растения получается прекрасная хрустящая закуска или полезный высококалорийный ужин. Свежие бобы кладут в сэндвичи, салаты, стир-фрай или блюда с вермишелью. Маш можно приправить специями, добавить в рагу, карри или использовать вместо других видов бобовых в различных рецептах.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Готовим сухой маш

Загрузить PDF

1
Переберите бобы мунг. Медленно пересыпьте их в большую миску. Аккуратно пересмотрите. Иногда в упаковках сухого маша попадаются мелкие камешки или другой мусор.^{[1]XИсточник информации}
- Необходимо также отсеять любые подозрительные на вид бобы. Старые сморщенные плоды очень трудно размягчить. Во время еды они неприятно хрустят на зубах.
2
Вскипятите небольшое количество воды. Поставьте крупную кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Добавьте примерно 0,7 литра (3 стакана) свежей воды, и дайте ей закипеть.
- Всегда готовьте бобы в холодной воде из-под крана. Горячая вода растворяет отложения на стенках труб, которые впоследствии попадают в еду.^{[2]XИсточник информации}
3
Насыпьте сухие бобы. Добавьте 200 граммов (1 стакан) сухого маша в кипяток. Тщательно перемешайте, чтобы бобы полностью погрузились в воду. Не переживайте, если некоторые из них плавают на поверхности. Бобы осядут на дно, как только напитаются водой.
- Если вы готовите много бобов, используйте больше воды. На каждые 200 граммов (1 стакан) необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) жидкости.
- Из 200 граммов (1 стакана) сухого маша получится 600 граммов (3 стакана) вареного, то есть три порции.
4
Пусть маш прокипит в течение 30–40 минут. Добавьте воду и подождите, пока она снова закипит. Варите бобы на умеренно слабом огне от 45 до 60 минут, чтобы они стали мягкими.^{[3]XИсточник информации} Проверьте готовность. Наберите ложку маша, дайте ему слегка остыть и попробуйте на вкус.
- На поверхности воды появятся небольшие пузырьки. Убавьте огонь, если она сильно пузырится.^{[4]XИсточник информации}
- Не солите, пока маш не сварится. Бобы затвердеют, если добавить соль, когда они все еще кипят.^{[5]XИсточник информации}
5
Приправьте блюдо и подавайте к столу. Можно измельчить вареные бобы и сделать из них подливу или процедить и получить сытный гарнир. Маш также хорошо дополнит ваши любимые острые блюда. Он идеально сочетается с такими приправами, как:
- свежая зелень, лук;
- соль, перец и оливковое масло;
- кокосовое молоко;^{[6]XИсточник информации}
- смесь кинзы, кориандра, тмина и имбиря.^{[7]XИсточник информации}
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Vanna Tran
Опытный кулинар
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Vanna Tran
Опытный кулинар
Если у вас есть время, замочите бобы на ночь. Вэнна Тран, опытный кулинар, советует: «Можно сократить время готовки, необходимое, чтобы бобы напитались водой, замочив их на ночь в холодной воде с щепоткой соли».
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Готовим бобы в медленноварке

Загрузить PDF

1
Переберите бобы и пересыпьте их в медленноварку. Неторопливо переложите маш в чашу, тщательно пересматривая. Если попадутся камешки или очень твердые бобы, достаньте их и выбросьте, иначе во время еды можно испортить себе зубы.^{[8]XИсточник информации}
- Если сомневаетесь, лучше выкиньте подозрительные бобы в мусор. Например, если сложно определить, как давно был приготовлен маш, лучше не рисковать и не использовать его.
2
Добавьте жидкость для приготовления маша. На каждые 200 граммов (1 стакан) бобов необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) воды, овощного или мясного бульона. Не наливайте слишком много.
- Большинство приборов имеют ограничительную линию на внутренней поверхности. Если же ее нет, налейте только половину чаши.
3
Добавьте специи в медленноварку. Положите лук, чеснок или лавровый лист. Но не спешите солить, а дождитесь, пока бобы сварятся, чтобы они не затвердели.^{[9]XИсточник информации} Можно использовать другие ароматные приправы:
- сливочное масло;
- приправу карри;
- лук-шалот;
- имбирь.
4
Приготовьте бобы. Закройте медленноварку крышкой и включите прибор. В режиме "низкой температуры" маш будет готовиться в течение 6,5 часов и в итоге станет похожим на крем-суп. Также можно использовать режим "высокой температуры"; в этом случае бобы нужно готовить 3 часа, и в итоге получится полноценное первое блюдо.^{[10]XИсточник информации}
- Спустя час периодически проверяйте маш на готовность. Блюдо можно есть, когда бобы стали мягкими и нежными на вкус.
5
Приправьте маш и подавайте к столу. Посолите и поперчите по вкусу. Затем сразу подавайте блюдо. Если добавить к бобам немного жидкости, то получится овощной суп. Также они хорошо сочетаются с рисом или сами по себе станут аппетитным и полезным гарниром.
- Остатки маша можно хранить в холодильнике до пяти дней.^{[11]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

С чем есть пророщенные бобы

Загрузить PDF

1
Насыпьте сухие бобы в большую миску. Очень медленно переложите маш в посуду, рассматривая каждый плод. Так можно обнаружить мелкие камешки или очень твердые бобы, которые иногда попадаются.^{[12]XИсточник информации}
- Если какой-то боб выглядит подозрительно, лучше не рисковать и выбросить его.
2
Налейте воду поверх маша. Отмерьте 0,5–0,7 литра (2–3 стакана) жидкости на каждые 200 граммов (1 стакан) бобов.^{[13]XИсточник информации} Залейте бобы. Не волнуйтесь, если некоторые из них всплывут на поверхность. Они опустятся на дно, как только впитают воду.
- Накройте миску крышкой или замотайте в пищевую пленку.
3
Размачивайте маш в течение 24 часов. Поставьте миску в прохладное темное место как минимум на сутки.^{[14]XИсточник информации} Бобы впитают воду и прорастут. Выберите безопасное место для хранения, чтобы случайно не расплескать содержимое посуды. Для этой цели прекрасно подойдут:
- дальний угол кухонного шкафа;
- место под мойкой;
- неиспользуемый шкаф.
4
Процедите и накройте бобы. Через 24 часа можно пересыпать всю смесь в дуршлаг или аккуратно над кухонной мойкой слить воду. Затем накройте миску отрезком марли, специальной салфеткой или тонким кухонным полотенцем. Так в блюдо не попадет грязь и при этом останется доступ свежего воздуха. ^{[15]XИсточник информации}
- Поставьте бобы обратно в прохладное темное место, чтобы они продолжили прорастать.
- Марлю можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптеках, в цехах по производству сыра и в интернете.
5
Внимательно осмотрите бобы. Спустя сутки-двое достаньте маш и решите, можно ли уже его есть. Проросшие бобы с небольшими белыми хвостиками разломятся пополам. Если хотите получить крупные ростки, оставьте их прорастать еще на нескольких часов.^{[16]XИсточник информации}
- Не проращивайте маш дольше нескольких дней, иначе бобы станут водянистыми и безвкусными.^{[17]XИсточник информации}
6
Подавайте к столу. Для начала ополосните пророщенные бобы под струей холодной воды, чтобы смыть грязь. Дайте им просохнуть несколько минут, выложите на тарелку на бумажное полотенце. Сразу после этого подавайте к столу. Самые удачные способы сервировки:
- салат из бобов;
- свежий гарнир из маша с оливковым маслом, солью и перцем;^{[18]XИсточник информации}
- полезный сэндвич с пророщенными бобами.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Готовим из маша

Загрузить PDF

1
Замените другие виды бобовых. Во многих рецептах вместо гороха, нута или чечевицы можно использовать маш. Например, приготовьте фалафель, и вместо размоченного нута добавьте в него бобы мунг.^{[19]XИсточник информации} Также маш прекрасно заменит другие бобовые:
- в гороховом супе;
- в холодном салате из нута;
- в чечевичном теплом салате.
2
Добавьте пророщенные бобы в любые острые блюда. Маш относится к универсальным продуктам. Этот хрустящий и полезный ингредиент можно положить в салат или использовать для приготовления стир-фрай. Вот некоторые альтернативные способы приготовления свежепророщенных бобов мунг:
- добавьте их в сэндвичи;
- готовьте из них любимый овощной суп;
- варите гарнир для азиатской лапши.
3
Приготовьте карри с машем. Бобы прекрасно сочетаются с традиционными добавками к этому соусу, такими как смесь специй гарам масала, кокосовое молоко, имбирь и лайм.^{[20]XИсточник информации} Ищите в интернете новые рецепты его приготовления. Если добавить вареные бобы, жидкая приправа станет намного полезнее и вкуснее. Вот некоторые из самых удачных рецептов соуса:
- индонезийский карри, такой как карри из подкопеченной рыбы;
- Палак Панир, индийский карри;
- приготовленный в медленноварке куриный карри.
Реклама