Mungbonen bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Gekookte en gedroogde mungbonen bereiden

Een slowcooker gebruiken

Ontkiemde mungbonen eten

Gerechten met mungbonen klaarmaken

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Mungbonen zijn heerlijke en veelzijdige bonen die gebruikt kunnen worden in vrijwel elk hartig gerecht. Laat de mungbonen ontkiemen om een verse, knapperige lekkernij te maken of kook ze om een hartige stoofpot te maken. De kiemen van mungbonen, ook wel taugé genoemd, kunnen gebruikt worden in sandwiches, salades, roerbakgerechten en noedelgerechten. Gekookte mungbonen kunnen gekruid worden en gegeten worden als stoofpot, aan curry’s toegevoegd worden en als vervanging voor andere bonen gebruikt worden in bonengerechten.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Gekookte en gedroogde mungbonen bereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Sorteer de bonen. Giet de bonen langzaam in een grote kom. Bekijk tijdens het gieten de bonen aandachtig. Soms kunnen er in een zak met gedroogde bonen kleine steentjes en andere oneetbare vuildeeltjes zitten.

   • Haal andere verdacht uitziende bonen er ook tussenuit. Oude, gerimpelde bonen worden niet goed zacht en kunnen je gebit beschadigen.
2. 
   2
   Breng wat water aan de kook. Zet een grote kookpan op het vuur. Doe ongeveer 700 ml vers water in de pan en verwarm het water op een hoog vuur totdat het kookt.

   • Kook altijd met koud kraanwater. Heet kraanwater kan verontreinigende stoffen in de waterleiding oplossen die dan in je eten terechtkomen.
   • Voeg het zout toe. Ja, dat is echt nodig. In tegenstelling tot wat men vaak denkt wordt de schil van de bonen slechts tijdelijk taai door het zout. Het zout zorgt er in feite voor dat de bonen sneller gaar worden en dat ze gelijkmatiger gekruid worden.
3. 
   3
   Doe de gedroogde bonen in het water. Doe 200 gram gedroogde mungbonen in het kokende water. Roer de bonen goed door het water zodat ze doorweekt raken. Maak je geen zorgen als er enkele bonen aan het wateroppervlak drijven. Wanneer deze bonen genoeg water opgenomen hebben zullen ze naar de bodem zakken.

   • Gebruik meer water als je meer dan 200 gram bonen wilt koken. Voor iedere 200 gram bonen die je klaar wilt maken kook je 700 ml water.
   • Met 200 gram gedroogde mungbonen krijg je 600 gram gekookte bonen, ofwel ongeveer drie porties.
4. 
   4
   Laat de bonen 30-40 minuten zachtjes koken. Nadat je de bonen in de pan hebt gedaan wacht je totdat het water weer kookt. Draai het vuur dan omlaag tot een middellaag vuur. Laat de bonen 45 minuten tot een uur pruttelen, of totdat ze zacht zijn. Om te controleren of de bonen gaar zijn haal je een kleine lepel bonen uit de pan, laat je ze afkoelen en proef je ze.

   • In een pan met zacht kokend water zie je kleine hoeveelheden belletjes ontstaan. Als de vloeistof aan het oppervlak te veel borrelt, draai het vuur dan lager.
5. 
   5
   Kruid de bonen en serveer ze. Je kunt de zachte bonen mengen om ze als hartige stoofpot te serveren, ze afgieten om een gezond bijgerecht te maken of ze toevoegen aan je favoriete hartige gerecht. Mungbonen kun je kruiden met:

   • Rauwe smaakstoffen als groene uien en verse kruiden
   • Zout, peper en olijfolie
   • Kokosmelk
   • Een kruidenmengsel van koriander, komijn en gember
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Een slowcooker gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Sorteer de bonen in de slowcooker. Giet de bonen langzaam in de slowcooker en bekijk ze aandachtig. Als je stenen of ongewoon harde bonen vindt, haal ze er dan tussenuit en gooi ze weg. Je kunt anders je gebit beschadigen tijdens het eten.

   • Als je twijfelt, gooi de boon dan weg. Als je bijvoorbeeld niet zeker weet of een boon te oud is om op te eten, neem dan het zekere voor het onzekere en gooi hem weg.
2. 
   2
   Voeg kookvocht toe. Per 200 gram bonen heb je ongeveer 700 ml vocht en een theelepel zout nodig (het klopt niet dat zout de bonen taai maakt). Je kunt vers water, groentebouillon of vleesbouillon gebruiken. Als je bouillon gebruikt, kun je minder zout toevoegen. Zorg er echter wel voor dat je de slowcooker niet te vol doet.

   • De meeste slowcookers hebben een vulstreep aan de binnenkant. Als die van jou dat niet heeft, vul je slowcooker dan voor de helft.
3. 
   3
   Doe kruiden in de slowcooker. Doe kruiden en specerijen als uien, knoflook en laurierbladeren in de slowcooker. Andere heerlijke smaakmakers zijn:

   • Boter
   • Currypoeder
   • Sjalotten
   • Gember
4. 
   4
   Kook de bonen. Doe het deksel op je slowcooker en schakel hem in. Je kunt de lage stand gebruiken om de bonen 6,5 uur te koken, zodat ze een romige textuur krijgen die op soep lijkt. Een andere mogelijkheid is om de bonen drie uur op een hoge stand te koken om een dunner bonengerecht te maken.

   • Na een uur controleer je de bonen af en toe om te kijken hoe gaar ze zijn. De bonen zijn gaar wanneer ze zacht en smaakvol zijn.
5. 
   5
   Kruid de bonen en serveer ze. Kruid de bonen naar smaak met peper en zout. Na het kruiden serveer je de bonen direct. Je kunt extra kookvocht toevoegen om groentesoep te maken op een bedje van rijst. Daarnaast kun je de bonen ook als gezond bijgerecht serveren.

   • De bonen die over zijn kun je maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Ontkiemde mungbonen eten

Pdf downloaden

1. 
   1
   Giet de droge mungbonen in een grote kom. Giet de bonen erg langzaam in de kom en bekijk ze aandachtig. Zo kun je zien of er steentjes en andere vuildeeltjes tussen de bonen zitten.

   • Als een boon er verdacht uitziet, neem dan het zekere voor het onzekere en gooi hem weg.
2. 
   2
   Giet water over de bonen. Gebruik 500-700 ml water per 200 gram bonen. Giet het water over de bonen. Maak je geen zorgen als er bonen omhoogkomen. Ze zinken naar de bodem wanneer ze genoeg water opgenomen hebben.

   • Dek de kom af met een deksel of vershoudfolie om de bonen tegen vuil te beschermen.
3. 
   3
   Laat de bonen 24 uur weken. Zet de kom met mungbonen ten minste 24 uur op een koele, donkere plek neer. Zo kunnen de bonen het water opnemen en beginnen te ontkiemen. Kies een rustige plek waar je niet het risico loopt dat de bonen door iemand omgestoten worden. Enkele goede plekken om de bonen neer te zetten zijn:

   • Een hoek in een voorraadkast
   • Onder de gootsteen
   • In een ongebruikte kast
4. 
   4
   Giet het water af en dek de bonen af. Na 24 uur giet je het water uit de kom met de bonen. Je kunt alles in een vergiet gieten of de kom voorzichtig kantelen boven de gootsteen. Dek de kom vervolgens af met een stuk kaasdoek, gaas of een dunne theedoek. De bonen worden zo beschermd en toch aan de lucht blootgesteld.

   • Zet de bonen weer op hun koele, donkere plek om ze te laten ontkiemen.
   • Kaasdoek kun je kopen bij kookwinkels, kaasmakerijen, stoffenwinkels en op het internet.
5. 
   5
   Bekijk de bonen. Wanneer er 24 tot 48 uur voorbij zijn bekijk je de bonen om te zien of ze klaar zijn om opgegeten te worden. Ontkiemde bonen hebben een kleine witte staart en de boon is in tweeën geknapt. Als je kiemen met een langere staart wilt, laat de bonen dan enkele uren langer liggen om te ontkiemen.

   • Laat de bonen niet langer dan enkele dagen ontkiemen, want anders zuigen ze zich vol met water en worden ze smaakloos.
6. 
   6
   Serveer de bonen. Spoel de ontkiemde bonen eerst af onder de koude kraan om alle vuildeeltjes en resten te verwijderen. Laat de bonen enkele minuten drogen op een bord met een vel keukenpapier erop. Serveer de bonen direct. Enkele uitstekende serveermethoden zijn:

   • De bonen toevoegen aan een salade
   • De bonen kruiden met olijfolie, peper en zout voor een vers bijgerecht
   • De kiemen op je sandwich doen voor een knapperig en gezond gerecht
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gerechten met mungbonen klaarmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vervang de meeste bonensoorten door mungbonen. Bij veel bonenrecepten waarvoor je gekookte erwten, kikkererwten en linzen gebruikt, kun je ook gekookte mungbonen gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld falafel met mungbonen maken door de geweekte kikkererwten te vervangen door gekookte mungbonen. Enkele andere heerlijke gerechten waarin de bonen vervangen zijn door mungbonen zijn:

   • Erwtensoep met mungbonen in plaats van erwten
   • Koude kikkererwtensalade met mungbonen in plaats van kikkererwten
   • Warme linzensalade met mungbonen in plaats van linzen
2. 
   2
   Voeg ontkiemde mungbonen toe aan welk hartig gerecht dan ook. Ontkiemde mungbonen zijn erg veelzijdig. Je kunt ze over een salade strooien om hem knapperiger en gezonder te maken of sauteren in een roerbakgerecht. Enkele andere goede manieren om verse, ontkiemde mungbonen te gebruiken zijn:

   • Doe een laag ontkiemde mungbonen op je sandwich.
   • Roer ontkiemde mungbonen door je favoriete groentesoep.
   • Garneer er je favoriete Aziatische noedelgerecht mee.
3. 
   3
   Maak een curry met mungbonen. Hartige mungbonen smaken heerlijk bij traditionele currysmaken als garam masala, kokosmelk, gember en limoen. Zoek op het internet naar je nieuwe lievelingsrecept voor een curry met mungbonen. Je kunt ook wat gekookte mungbonen door je favoriete currygerecht roeren om wat extra smaak en voedingsstoffen toe te voegen. Enkele goede curry’s zijn:

   • Een indonesische curry als gulai salai ikan khas palembang (gerookte viscurry)
   • Palak paneer, een Indiase curry
   • Kipcurry uit de slowcooker
   Advertentie