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Este artigo foi escrito em parceria com Vanna Tran, integrante de confiança da comunidade do How.com.vn. Vanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
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O feijão-mungo é um grão delicioso e versátil que pode ser usado em diversas receitas saborosas. Você pode comer os brotos como um lanchinho fresquinho e crocante ou cozinhar o feijão para fazer um ensopado caseiro, por exemplo. Os brotos de feijão-mungo também podem ser colocados em sanduíches, saladas, pratos fritos e receitas de macarrão, ao passo que o feijão inteiro pode ser temperado e comido em forma de ensopado, preparado com curry ou usado como um substituto para qualquer outro tipo de feijão.
Passos
Selecione os grãos. Com cuidado, coloque o feijão em uma tigela grande, examinando atentamente cada grão. Às vezes, o feijão pode vir misturado com pedrinhas e outros resíduos não comestíveis.[1]- Descarte os grãos que não pareçam saudáveis. Os feijões velhos e enrugados não vão ficar macios durante o cozimento e podem acabar machucando os seus dentes.
DICA DE ESPECIALISTAVanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.Cozinheira Experiente
Vanna Tran
Cozinheira ExperienteSe tiver tempo para se planejar, deixe os feijões de molho durante a noite. Vanna Tran, cozinheira experiente, nos conta o seguinte: "Você pode diminuir o tempo de preparo necessário para reidratar os feijões mungo ao deixá-los de molho durante a noite em um recipiente com água e uma pitada de sal."
Coloque a água para ferver. Encha uma panela grande com mais ou menos três xícaras (1 l) de água fresca e leve ao fogo em temperatura alta até ferver.- Sempre use água fria para cozinhar. A água quente que sai diretamente da torneira pode dissolver alguns elementos tóxicos presentes no encanamento e contaminar a comida.[2]
Acrescente os feijões secos. Vire uma xícara (200 g) de feijão-mungo seco na água fervente e mexa para molhar completamente os grãos. Não se preocupe se alguns ficarem flutuando, pois ele vão afundar assim que absorverem bem a água.- Caso queira cozinhar mais do que uma xícara de feijão, aumente a quantidade de água. Para cada xícara de feijão, você vai precisar ferver três xícaras de água.
- Uma xícara de feijão seco equivale a três xícaras de feijão cozido, ou aproximadamente três porções.
Cozinhe os feijões por 30 a 40 minutos. Depois de colocar os feijões da panela, deixe a água ferver novamente e abaixe o fogo para a temperatura média baixa. Deixe os grãos cozinharem por 45 minutos a uma hora ou até eles ficarem bem macios.[3] Para ver se o feijão está pronto, pegue uma colherada, deixe esfriar e prove.
Tempere o feijão e sirva. Você pode mexer bem os grãos e servi-los como um ensopado, escorrê-los para fazer um acompanhamento saudável ou acrescentá-los à sua receita preferida. Você pode temperar o feijão-mungo com:Publicidade
Coloque os feijões selecionados na panela de cozimento lento. Lentamente, vire os grãos dentro da panela, examinando-os com cuidado. Jogue fora qualquer pedrinha ou grãozinho duro demais para não machucar os dentes na hora de comer.[8]- Na dúvida, jogue fora o feijão. Caso você não saiba dizer se um grão está velho demais ou não, por exemplo, a opção mais segura é descartá-lo.
Encha a panela com algum líquido para cozinhar. Para cada xícara (200 g) de feijão você vai precisar de três xícaras (1 l) de água fresca, caldo de vegetais ou caldo de carne. Tome cuidado para não encher a panela além do limite.- A maioria das panelas de cozimento tem uma linha do lado de dentro indicando até que ponto você deve colocar a água. Caso a sua não tenha nenhuma marcação, encha-a somente até a metade.
Coloque os temperos na panela. Adicione temperos como cebola, alho e folhas de louro logo no início, mas espere para acrescentar o sal depois que os feijões estiverem cozidos para não endurecer os grãos. Aqui vão mais algumas opções de temperos deliciosos:- Manteiga.
- Curry em pó.
- Chalotas.
- Gengibre.
Cozinhe o feijão. Tampe a panela de cozimento lento e ligue-a. Você pode colocá-la em temperatura baixa para cozinhar o feijão por seis horas e meia, deixando-o com uma consistência cremosa, parecida com a de uma sopa. Outra opção é cozinhar os feijões em temperatura alta por três horas, o que vai deixar o caldo mais fino.[9]- Depois de uma hora, experimente o feijão de vez em quando para ver se ele está pronto. Tire-o da panela quando os grãos estiverem macios e saborosos.
Tempere e sirva. Adicione sal e pimenta a gosto. Depois de temperar, sirva o feijão imediatamente. Você pode fazer uma sopa acrescentando um pouco mais de água ou caldo, colocar o feijão por cima do arroz ou servi-lo puro, como um acompanhamento saudável.- Os restos do feijão podem ser guardados na geladeira por até cinco dias.[10]
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Coloque os grãos de feijão-mungo secos em uma tigela grande. Faça isso cuidadosamente, examinando cada grão para identificar possíveis pedrinhas e outros resíduos.[11]- Caso ache algum feijão com uma aparência suspeita, siga os seus instintos e jogue-o fora.
Vire água por cima do feijão. Encha duas ou três xícaras (0,5 l a 1 l) de água para cada xícara (200 g) de feijão.[12] Depois, jogue a água sobre o feijão. Não se preocupe se alguns grãozinhos ficarem flutuando. Eles vão afundar assim que absorverem bem a água.- Tampe a tigela ou cubra-a com plástico-filme para não deixar nada cair no feijão.
Deixe o feijão de molho por 24 horas. Coloque a tigela em um lugar fresco e escuro e deixe-a lá por, pelo menos, 24 horas.[13] Dessa forma, os grãos vão absorver a água e começar a brotar. Escolha um local com pouco movimento para evitar que alguém derrube a tigela. Aqui vão alguns lugares ideias para deixar o feijão de molho:- Um cantinho da dispensa.
- Debaixo da pia da cozinha.
- Dentro de um armário pouco usado.
Escorra e cubra o feijão. Passadas as 24 horas, escorra o feijão. Você pode virar tudo em cima de uma peneira ou deixar a água escorrer cuidadosamente sobre a pia. Depois, cubra a vasilha com um morim, uma gaze ou um pano de prato fino para proteger os grãos e mantê-los arejados.[14]- Coloque os feijões de volta no cantinho escuro e fresco de antes para que eles continuem brotando.
- Você pode comprar um morim em lojas de produtos culinários ou pela internet.
Dê uma olhada no feijão. Depois de 24 a 48 horas, dê uma espiadinha para ver se o feijão está pronto para ser comido. Os brotinhos terão um rabinho branco e um grão partido ao meio. Caso prefira brotos com rabinhos maiores, deixe os grãos brotando por mais algumas horas.[15]- Não deixe o feijão brotar por mais do que alguns dias. Do contrário, os grãos vão ficar encharcados e sem gosto.[16]
Sirva o feijão. Primeiro, enxágue os brotos em água fria para remover possíveis resíduos indesejáveis. Deixe-os secar por alguns minutos em um prato coberto com papel-toalha e sirva-os logo em seguida. Aqui vão algumas sugestões de como você pode servi-los:- Coloque os brotinhos em uma salada.
- Tempere-os com azeite de oliva, sal e pimenta para fazer um acompanhamento refrescante.[17]
- Coloque-os em um sanduíche para dar uma crocância extra supersaudável ao seu lanchinho.
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Substitua quase qualquer outro tipo de grão por feijão-mungo. Várias receitas que costumam levar ervilhas, grão-de-bico ou lentilhas também podem ser feitas com feijão-mungo. Você pode fazer um falafel de feijão-mungo, por exemplo. Basta substituir o grão-de-bico molhado por feijão-mungo cozido.[18] Aqui vão mais algumas substituições deliciosas:- Use feijão-mungo no lugar das ervilhas em uma receita de sopa de ervilhas.
- Substitua o grão-de-bico por feijão-mungo em uma salada de grão-de-bico.
- Substitua as lentilhas por feijão-mungo em uma salada quente de lentilha.
Acrescente os brotos de feijão-mungo a qualquer receita. Os brotinhos são incrivelmente versáteis e podem ser adicionadas a saladas para uma crocância extra ou a qualquer prato no estilo stir fry. Aqui vão mais algumas formas maravilhosas de usar os brotos de feijão-mungo::- Adicione uma cama de brotos de feijão-mungo aos seus sanduíches.
- Misture alguns brotinhos na sua sopa de vegetais preferida.
- Use-os para decorar o seu prato de macarrão asiático favorito.
Prepare feijão-mungo ao curry. O feijão-mungo combina perfeitamente com diversos sabores de curry, como garam masala, leite de coco, gengibre e limão.[19] Faça uma pesquisa online para descobrir a sua nova receita de feijão-mungo ao curry preferida. Ou você também pode acrescentar o feijão-mungo ao seu prato com curry favorito para deixá-lo mais saboroso e nutritivo. Aqui vão algumas dicas de receitas com curry maravilhosas:- Gulai Salai Ikan Khas Palembang, um prato da Indonésia.
- Palak Paneer, uma receita indiana.
- Frango ao curry.
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Referências
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.nytimes.com/2008/01/29/health/29real.html
- ↑ http://www.greenkitchenstories.com/mung-bean-stew-on-a-budget/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-one-bowl-mung-bean-mealrecipes-from-the-kitchn-180912
- ↑ http://www.thekitchn.com/flavor-combinations-beans-herb-75364
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.nourishingmeals.com/2012/01/mung-beans-and-rice-with-indian-spices.html
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=kaVC0Wv7-x8&feature=youtu.be&t=14
- ↑ http://www.chatelaine.com/health/diet/five-reasons-to-add-bean-sprouts-to-your-salads/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-sprouts/help/
- ↑ http://www.bobsredmill.com/shop/grains-beans-seeds/mung-beans.html
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/ayurvedic-falafels/
- ↑ http://themuffinmyth.com/2015/01/22/mung-bean-and-coconut-curry/
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