Как готовить горох

Горох продают в свежем, замороженном и консервированном виде. Свежий горох можно приобрести весной, а замороженный продается круглый год. Свежий горох имеет вид стручков, из которых необходимо извлечь семена перед приготовлением. Горох — это вкусный, универсальный продукт, который можно готовить самыми разными способами.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Приготовление свежего или замороженного гороха в микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Подготовьте горох. Данный метод годится как для замороженного, так и свежего гороха. Однако он не подходит для зеленого горошка в стручках и сахарного гороха. Подготовьте горох одним из следующих способов:
- Свежий горох: оторвите стебель и потяните его вниз, чтобы удалить скрепляющее створки волокно. Раскройте стручок и проведите вдоль его внутренней части большим пальцем, чтобы извлечь горошины.
- Замороженный горох: просто откройте пакет и высыпьте из него горох. Больше не нужно ничего делать.
Насыпьте 1 стакан (150 граммов) гороха в подходящую для микроволновой печи тарелку. Можно добавить и больше гороха, но в этом случае понадобится соответствующее количество воды. Если замороженный горох слипся, разделите его пальцами или ложкой.
Вам понадобится 2 столовые ложки (30 миллилитров) воды для свежего или 1 столовая ложка (15 миллилитров) для замороженного гороха. Замороженный горох выделит дополнительную влагу при приготовлении, поэтому для него требуется меньше воды.^{[1]XИсточник информации}
Плотно оберните пленку вокруг краев тарелки, чтобы из-под нее не выходил пар.
5
Готовьте горох при высокой мощности, пока он не станет рассыпчатым и ярко-зеленым. Обычно для этого требуется 2–5 минут. Учтите, что микроволновые печи различаются, и в некоторых пища готовится значительно быстрее, чем в других. Желательно каждую минуту проверять горох. Обычно приготовление гороха в микроволновой печи занимает следующее время:^{[2]XИсточник информации}
- свежий горох: 5 минут;
- замороженный горох: 2 минуты.
Когда горох будет готов, осторожно достаньте тарелку из микроволновой печи с помощью прихваток. Снимите пластиковую пленку (при этом из-под нее может вырваться горячий пар!) и слейте лишнюю воду. Для этого можно переложить горох в дуршлаг.
Подайте горох на стол или используйте для приготовления других блюд. Горох можно добавлять в запеканку, макароны и салаты. Можно подать горох и сам по себе, просто добавьте щепотку соли и ломтик сливочного масла.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Приготовление свежего или замороженного гороха на пару

Загрузить PDF

1
При необходимости подготовьте горох к варке на пару. Данный метод годится для всех видов гороха (кроме сушеного). Вы можете приготовить на пару замороженный и свежий горох, зеленый горошек в стручках или сахарный горох. Сначала помойте горох, а затем подготовьте его следующим образом:
- Свежий горох: оторвите стебель и потяните его вниз, чтобы удалить скрепляющее створки волокно. Раскройте стручок и проведите вдоль его внутренней части большим пальцем, чтобы извлечь горошины.
- Замороженный горох: просто откройте пакет и высыпьте из него горох. Больше не нужно ничего делать.
- Горошек в стручках: оторвите оба конца каждого стручка пальцами или обрежьте их ножом. Не нужно удалять волокна между створками.
- Сахарный горох: отщипните стебли и выбросьте побитый и поврежденный горох.
Залейте в большую кастрюлю воду и доведите ее до кипения на сильном огне. Вода должна покрывать дно кастрюли на 3–5 сантиметров.
Проследите, чтобы дно корзины не касалось воды. Если корзина касается поверхности воды, слейте лишнюю воду.
4
Накройте кастрюлю крышкой и варите горох на пару в течение 1–3 минут. Горох будет готов, когда он станет мягким и ярко-зеленым.^{[3]XИсточник информации} Для приготовления различных видов гороха на пару требуется следующее время:
- свежий горох: 1–2 минуты;
- замороженный горох: 2–3 минуты;
- горошек в стручках: 2–3 минуты;
- сахарный горох: 2–3 минуты.
Можно приправить горох небольшим количеством соли, перца и сливочного масла. Можно также добавить его в другие блюда (например, в запеканку, спагетти с сыром, макароны и так далее).
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Варка свежего или замороженного гороха

Загрузить PDF

1
При необходимости подготовьте горох к варке. Данным способом можно приготовить почти все виды гороха (кроме сушеного), в том числе замороженный и свежий горох, зеленый горошек в стручках и сахарный горох. Сначала помойте горох, затем сделайте следующее:
- Замороженный горох: достаточно просто открыть пакет и достать из него горох. Однако некоторые считают, что при варке замороженный горох теряет свой вкус и текстуру.^{[4]XИсточник информации}
- Свежий горох: оторвите стебель и потяните его вниз, чтобы удалить скрепляющее створки волокно. Раскройте стручок и проведите вдоль его внутренней части большим пальцем, чтобы извлечь горошины.^{[5]XИсточник информации}
- Зеленый горошек в стручках: оторвите оба конца каждого стручка пальцами или обрежьте их ножом. Не нужно удалять волокна между створками.
- Сахарный горох: отщипните стебли и выбросьте побитый и поврежденный горох.
2
Залейте в большую кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Понадобится примерно 2 литра воды на каждые 700–900 граммов свежего или 300 граммов замороженного гороха.^{[6]XИсточник информации}
- Не добавляйте соль, иначе горох станет жестким. Можно добавить щепотку сахара — это подчеркнет натуральную сладость гороха.^{[7]XИсточник информации}
3
Засыпьте горох в кастрюлю и варите его 1–3 минуты, не накрывая крышкой. Примерно через одну минуту попробуйте, не готов ли горох, и соответствующим образом откорректируйте время варки. Готовый горох станет ярко-зеленым и мягким.^{[8]XИсточник информации} Для варки различных видов гороха требуется следующее время:
- свежий горох: 2–3 минуты;
- замороженный горох: 3–4 минуты;
- горошек в стручках: 1–2 минуты;
- сахарный горох: 1–2 минуты.
Когда горох сварится, можно слить воду, переложить его в большую сковороду и готовить на сильном огне в течение 1 минуты. Хотя можно обойтись и без этого, таким образом вы подсушите горох, и к нему лучше пристанет сливочное масло и другие соусы.^{[9]XИсточник информации} Данный способ необязателен, но настоятельно рекомендуется.
Слейте воду, если вы еще не сделали этого: пересыпьте горох в дуршлаг и потрясите его. Прежде чем подавать горох на стол, просто добавьте в него немного соли, перца и сливочного масла.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Приготовление консервированного гороха

Загрузить PDF

При нагревании горох выделит дополнительную жидкость. Если оставить соус, горох может получиться слишком кашеобразным.
Переложите горох в среднюю кастрюлю и при желании добавьте приправы. Можно добавить немного сливочного масла, щепотку соли и перца. Можно также выдавить лимонный сок.^{[10]XИсточник информации}
Консервированный горох уже готов, достаточно просто разогреть его. Нагрейте горох до нужной вам температуры, однако не перегрейте его! Достаточно будет 1–2 минут.
Консервированный горох является прекрасным гарниром и отлично подходит в качестве добавки в соусы и супы!
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Варка сушеного гороха

Загрузить PDF

Это полезно сделать даже в том случае, если вы приобрели расфасованный горох.
Пересыпьте горох в дуршлаг и поставьте его под струю холодной воды. Перемешивайте горох рукой до тех пор, пока стекающая вода не станет чистой. После этого выключите кран и потрясите дуршлаг с горохом, чтобы слить лишнюю воду.
3
Вымочите горох в воде. При этом воды должно быть в 2–3 раза больше, чем гороха. Наиболее быстрый способ замочить горох состоит в том, чтобы засыпать его в кастрюлю с водой и довести ее до кипения на среднем огне. Дайте воде покипеть в открытой кастрюле в течение 2 минут, затем накройте ее крышкой и снимите с огня. Оставьте горох в кастрюле с водой на 1½–2 часа. При этом не добавляйте соль.^{[11]XИсточник информации}
- Колотый горох не нужно замачивать.^{[12]XИсточник информации}
Слейте воду после того, как вымочите горох, и промойте его холодной водой. Таким образом вы избавитесь от неперевариваемых сахаров, которые могут вызвать повышенное газообразование. Вылейте использованную для вымачивания воду.
5
Залейте в большую кастрюлю свежую воду и засыпьте в нее горох. Не добавляйте соль. Количество воды зависит от вида гороха. Вот несколько основных правил:^{[13]XИсточник информации}
- вам потребуется 3 стакана (700 миллилитров) воды на каждую мерную чашку (225 граммов) колотого гороха;
- вам понадобится 4 стакана (950 миллилитров) воды на каждую мерную чашку (225 граммов) цельного гороха.
Поставьте кастрюлю с горохом на сильный огонь и доведите воду до кипения. При варке гороха на поверхности воды может образоваться немного пены. Снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела, накройте кастрюлю и варите горох в течение 1 часа. Когда вода закипит, сделайте слабый огонь и варите горох один час. Время от времени помешивайте его, чтобы он не пристал к кастрюле.^{[14]XИсточник информации}
Его можно добавить в суп, соус или другое блюдо.
Реклама

Советы

Если вам нравится более мягкий горох, можно готовить его на 2–3 минуты дольше. Это касается варки в воде и приготовления на пару.
Если вы не собираетесь немедленно подавать горох на стол, опустите его в ледяную ванну сразу же после того, как сольете воду, чтобы он сохранил ярко-зеленый цвет. Затем разогрейте горох перед сервировкой.
Если вы переварите горох, не выбрасывайте его. Приготовьте из него пюре и добавьте в суп!
Подавайте горох с вяленым мясом, таким как бекон, панчетта, прошутто, копченая ветчина.^{[15]XИсточник информации}
Подавайте горох с другими видами мяса: курятиной, утятиной, ягнятиной. Кроме того, горох отлично сочетается с такими морепродуктами, как треска, лосось, гребешки.^{[16]XИсточник информации}
С горохом хорошо сочетаются следующие травы: базилик, шнитт-лук, укроп, мята, эстрагон.^{[17]XИсточник информации}
Горох отлично сочетается с такими овощами, как спаржа, морковь, кукуруза, бобы, молодой картофель, репчатый и зеленый лук.^{[18]XИсточник информации}^{[19]XИсточник информации}
Горох является прекрасным гарниром. Кроме того, его можно добавлять в ризотто, макароны, салаты и другие блюда.
Замороженный горох уже готов. Можно просто разморозить и помыть его, после чего добавить в нужное блюдо или салат!
Консервированный горох уже сварен. Можно просто слить лишнюю жидкость и добавить его в нужное блюдо!