Как быть хорошим управляющим ресторана

Как хозяин или хозяйка, вы первый и последний посетитель в ресторане. Именно поэтому, вы всегда должны быть «в игре». Сохранять ресторан аккуратным, убеждаться, что все гости довольны, следить, что происходит за каждым столиком – лишь несколько способов сделать посетителей и босса счастливыми.

Шаги

Загрузить PDF

Сделайте схему мест и расстановку столов (также выучите наизусть схему столов). Просмотрите все брони в своей смене и определите расстановку для каждого стола. Знайте, сколько людей в каждой группе, когда они прибудут и за какой столик сядут. Также примите к сведению, кто там будет, чтобы обслуживающий персонал не был перегружен.
Если вы заняты другими гостями, дайте знать гостям, что вы их заметили, сказав: «я к вам сейчас подойду», установите визуальный контакт или просто махните рукой.
Помните, что первый и последний шанс для ресторана произвести хорошее впечатление, это заставить гостей чувствовать себя комфортно.
Если есть небольшая задержка, убедитесь, что вы узнали имена каждого гостя в правильной форме, чтобы они не чувствовали себя незамеченными. Как правило, гости попросят немного времени. Никогда не пытайтесь дать им определенное время. Скажите им «предполагаемое» время. Просмотрите список ожиданий и добавьте 5 минут каждой стороне одинакового размера. Если 6 групп из двух человек в списке, то время ожидания для каждой группы будет около 30 минут. Гости, как правило, нетерпеливы и могут найти другое место поужинать.
После приветствия гостей, поищите самого большого члена группы и с учетом этого найдите им места. Не сажайте их в маленькое пространство! Также гость, у которого есть проблемы с передвижением, должен сидеть, как можно ближе к месту управляющего.
Распределите столы равномерно между персоналом. Но также учитывайте, сколько будет или уже есть больших групп людей. Старайтесь не сажать две большие компании рядом, если в этом нет необходимости.
Когда гости сели, положите меню возле каждого места или передайте его гостям. Не кидайте меню просто на стол и не уходите, не сказав ни слова.
Если у вас нет необходимых бланков, маркеров и т.д. попросите менеджера о необходимых предметах. (Это должно быть сделано до обеда или ужина).
Убедитесь, что для каждого гостя есть вся необходимая посуда, и что стол чистый. Если это не так, то быстро найдите салфетки/столовые приборы или быстро протрите стол влажной салфеткой. В крайнем случае, посадите гостей в другое место и проследите, чтобы беспорядок был устранен.
воду, салфетки, посуду или контейнер для еды. Если гость попросит что-то еще, скажите, что вы дадите знать обслуживающему персоналу.
Единственный способ узнать, когда освободится столик, это посмотреть за какими столами есть десерты, кто оплатил счет и т.д. если вам нужны столы, дайте обслуживающему персоналу знать, чтобы они при возможности ускорили вынос заказов. Вы все в одной команде.
Если есть клиенты, ожидающие столика, чем больше рук для помощи, тем лучше.
Реклама

Советы

Будьте дружелюбными
Установите визуальный контакт и сосредоточьтесь на госте, когда он у вас что-нибудь спрашивает
Когда гости, которые ожидали сели за стол, поблагодарите их за терпение
Возможно, вам понадобится быстро сделать кофе или принести воды, если ожидающие гости начали расстраиваться

Предупреждения

Если у вас был плохой день, не дайте этому отразиться на вашей работе. Оставьте свои эмоции и эго дома
Ваша работа - это убедиться, что ресторан работает, как положено, и что все гости и персонал счастливы. Как этого добиться? Подняв свой уровень профессионализма до самых высоких стандартов
Не сплетничайте с коллегами о других рабочих и гостях. Вы нейтральный персонаж
Не принимайте чаевые или флирт от персонала для обмена на большее количество столов
Когда ваши гости уходят, искренне поблагодарите их и скажите, что вы будете рады снова их увидеть
Не флиртуйте. Не командуйте. Не ругайтесь. Не жуйте жвачку. Не заигрывайте и не красьтесь перед гостями
Не позволяйте обидам повлиять на ваше настроение. Не позволяйте персоналу ненавидеть постоянных клиентов, которые платят строго по счету и не оставляют чаевые, не перегружайте официанта и не оставляйте его вовсе без столов
Помните, что надо выглядеть и вести себя безупречно, дружелюбно и спокойно. Не будьте грустным, громким, вульгарным, чванливым или распорядительным.
Будьте в курсе того, что происходит на кухне, в отделе персонала и в баре. С течением времени, узнайте, как ваши действия отражаются на кухне, персонале и на баре.