Cómo ser un buen anfitrión o anfitriona de restaurante

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En este artículo:

Mantener la organización

Saludar a los invitados

Sentar a los clientes

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Referencias

Como anfitrión o anfitriona, eres la primera y última persona que los invitados ven en un restaurante. Debido a ello, siempre debes estar alerta, ser amable y eficiente. Mantener el restaurante ordenado, asegurarte de que los invitados estén felices y dar seguimiento a lo que sucede en cada mesa, son solo algunas de las formas en que puedes mantener contentos a los invitados.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Mantener la organización

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   Asegúrate de contar con todos los suministros que necesitas antes de comenzar tu turno. Debes tener en tu lugar varios bolígrafos y marcadores fluorescentes, un plano de asientos y papel para hacer notas. Si hay algo más que necesites, pídele al gerente que te lo proporcione. También debes asegurarte de que haya suficientes cubiertos limpios disponibles.
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   Mantén un registro de cada sección. Haz un plano de la disposición de las mesas y la estación de cada camarero. Mantén un registro de cuántas mesas hay en cada sección, cuántas personas hay en cada grupo y a qué hora ha llegado cada grupo. Esto te ayudará a asignar nuevas mesas a los camareros que tengan más mesas disponibles.

   • Si el restaurante acepta reservaciones, ¡asegúrate de tomarlas en cuenta cuando prepares el plano de asientos!
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   Comunícate con los camareros. Necesitas saber si un camarero está abrumado con solo 2 mesas o si puede atender una más, incluso si ya tiene 6 al máximo. La mejor forma de saber lo que los camareros pueden manejar es hablar con ellos. ¡Recuerda que todos trabajan en el mismo equipo!

   • Si es posible, pregúntale a los camareros que estén ocupados si están listos para atender otra mesa, antes de que sientes a los invitados. También puedes preguntarles si se sienten cómodos manejando grupos grandes cuando llegue alguno.
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   Camina por el restaurante para darle seguimiento a las mesas. Algunas veces durante un turno ajetreado en la cena, podrías perder el control de las personas que ya salieron. Si ese es el caso, pídele a alguien que vigile tu puesto y camina por el restaurante con el plano de asientos. Busca las mesas que estén marcadas como ocupadas, pero ya estén disponibles. También puedes revisar si los clientes ya están comiendo el postre, ya que el mesero de esa sección probablemente pronto estará listo para atender una mesa nueva.
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   Ayuda a limpiar y acomodar las mesas cuando sea necesario. Probablemente no se espere que limpies y acomodes mesas como parte de tu trabajo, pero debes tener la disposición de echar una mano cuando te necesiten. Limpia las mesas, coloca los cubiertos y acomoda las sillas cuando no estés haciendo nada más.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Saludar a los invitados

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   Saluda a los invitados con una sonrisa y dales la bienvenida al restaurante. Tú tienes la primera oportunidad para que el restaurante dé una buena impresión, así que asegúrate de estar pendiente siempre que lleguen nuevos invitados. Salúdalos cordialmente. Si son clientes habituales, háblales por su nombre. Infórmales enseguida si tendrán que esperar, para que puedan decidir si desean hacer otros planes para la cena.

   • Si estás ocupado con otro invitado cuando llegue alguien, responde a su llegada con una sonrisa o diciendo algo como “¡En un momento estoy con ustedes!”
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   Pregunta cuántas personas hay en el grupo. No asumas que solo porque 2 personas se han acercado, serán los únicos del grupo. Es posible que el resto del grupo aún no haya llegado. Siempre pregunta para que sepas qué tamaño de mesa necesitan los invitados.
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   Pregunta a los clientes si prefieren cierto asiento. Es probable que los invitados con una complexión más grande no estén cómodos apretujados en una cabina pequeña y los clientes que tienen problemas para caminar, quieran un asiento cercano a la puerta para no tener que caminar tanto. Juzga por tu propia cuenta, pero no tengas miedo de preguntarle a los clientes qué tipo de asiento prefieren.
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   Contesta el teléfono de inmediato. Normalmente el anfitrión del restaurante es el responsable de contestar el teléfono. Asegúrate de contestar el teléfono de manera inmediata y profesional. Indica el nombre del restaurante y tu nombre y pregunta cómo puedes ayudar a la persona que esté al teléfono. Cuando estés ocupado, pregunta amablemente si puedes ponerlos en espera.
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   Mantén la compostura, incluso si el restaurante se vuelve caótico. Cuando llega la hora de la cena, puede resultar difícil mantener la calma y la compostura, pero si te rindes, todo el restaurante podría desorganizarse. Si sientes estrés, respira profundamente y recuerda que incluso el servicio de cena más concurrido, terminará en un par de horas.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Sentar a los clientes

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   Muéstrales a los invitados su mesa. Asegúrate de no caminar más rápido que los clientes. Camina ligeramente por delante de ellos, llevando los menús y los cubiertos a la mesa en la que quieres que se sienten. Antes de que los clientes se sienten, pregúntales si la mesa está bien.
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   Pídeles disculpas a los clientes, si han tenido que esperar mucho tiempo. La mayoría de los clientes suponen que esperarán al menos 10 minutos para que les asignen mesa en un restaurante, especialmente si no tienen una reservación. Si los invitados han esperado mucho más que eso, ofréceles una disculpa sincera cuando les muestres su mesa. Pregunta a la gerencia si está bien servirles una bebida o aperitivo de cortesía (pero no lo ofrezcas a los invitados hasta que tengas permiso).
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   Asegúrate de que los invitados se sientan cómodos. Si el restaurante es lento, intenta sentar a los invitados en una mesa que no esté directamente junto a otra mesa llena. Por supuesto, si el restaurante está muy ocupado, los invitados tendrán que sentarse cerca de otros comensales, pero intenta asegurarte de que todos los invitados tengan suficiente espacio para estar cómodos.
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   Rota estaciones. Al sentar a los invitados rotando estaciones, te asegurarás de que todos los camareros puedan ganar dinero esa noche. Rotar las estaciones también ayudará a que los camareros no se sientan abrumados al tener muchas mesas al mismo tiempo.
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   Coloca en su lugar el menú y los cubiertos para cada invitado. Nunca arrojes todos los menús sobre la mesa, ya que puede parecer grosero y desdeñoso. Mejor coloca cuidadosamente un menú y cubiertos en cada asiento de la mesa y asegúrate de que los invitados se sienten antes de que abandones la mesa.

   • Prepárate para conseguir agua u otros artículos pequeños para los invitados. Si piden algo más, hazles saber que el camarero estará con ellos pronto.
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   Habla con los invitados cuando se vayan. Eres la última persona con la que los invitados tendrán contacto, así que ofréceles una despedida amable cuando salgan por la puerta. Esto ayudará a que sientan que tuvieron una agradable experiencia culinaria.
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Consejos

• Los invitados siempre deben recibir un menú limpio. Limpia los menús antes de que comience tu turno y cuanto te los devuelvan a lo largo de tu turno.

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