Een goede gastvrouw of gastheer zijn in een restaurant

Als gastheer of gastvrouw ben jij de eerste en de laatste persoon die klanten zien in een restaurant. Daarom moet je altijd alert, attentvol en efficiënt zijn. Het restaurant netjes houden, ervoor zorgen dat de klanten tevreden zijn en in het oog houden wat er aan elke tafel gebeurt, zijn slechts enkele dingen die je moet doen om voor gelukkige klanten te zorgen.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Georganiseerd blijven

Pdf downloaden

Je moet voldoende pennen en markeerstiften, een overzicht van de tafels en papier hebben waar je staat zodat je zaken kunt noteren. Als je nog iets nodig hebt, vraag dit dan aan de manager. Zorg er ook voor dat er voldoende proper bestek aanwezig is.^[1]XBron
2
Houd elk deel van het restaurant in het oog. Maak een overzicht van de opstelling van de tafels en welke sectie aan welke kelner toebehoort. Houd bij hoeveel tafels in elke sectie staan, hoeveel mensen elke groep telt en op welk tijdstip elke groep zal arriveren. Hierdoor zal je nieuwe tafels makkelijker kunnen toewijzen aan kelners met de meeste beschikbare tafels.^[2]XBron
- Als het restaurant reservaties aanneemt, zorg er dan voor dat je deze verwerkt hebt voordat je het overzicht met je tafels maakt!
3
Communiceer met je kelners. Je moet weten wanneer een kelner zijn handen vol heeft met slechts twee tafels en wanneer ze iemand kunnen bijstaan, hoewel ze zelf al zes tafels bedienen. De beste manier om te weten wat kelners nog op zich kunnen nemen, is door met hen te praten. Vergeet niet dat jullie allemaal deel uitmaken van hetzelfde team!^[3]XBron
- Vraag indien mogelijk of een kelner klaar is om een nieuwe tafel te bedienen voordat je de klanten daar neerzet. Je kunt ook vragen aan kelners of ze tijd hebben om een grote groep te bedienen, wanneer zo’n groep binnenkomt.
Soms kan je tijdens een hectische dienst het overzicht verliezen van welke tafel er al vertrokken is. In dat geval moet je aan iemand vragen om je plaats over te nemen en door de zaal lopen met je overzicht van de tafels. Zoek tafels die als bezet aangeduid staan, maar waar niemand meer zit. Je kunt ook controleren welke klanten al aan het dessert zitten, want de kelner in die sectie zal binnenkort waarschijnlijk een tafel vrij hebben.^[4]XBron
Er wordt waarschijnlijk niet van je verwacht dat je tafels helpt afruimen, maar je moet bereid zijn om bij te springen wanneer dat nodig blijkt. Veeg tafels af, leg bestek en zet de stoelen goed wanneer je niets anders te doen hebt.^[5]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Klanten begroeten

Pdf downloaden

1
Begroet klanten met een glimlach en heet ze welkom in het restaurant. Jij bent de eerste kans die het restaurant geeft om een goede indruk te maken, dus zorg ervoor dat je attent bent wanneer nieuwe klanten arriveren. Begroet klanten op een warme manier en noem ze bij hun naam wanneer het terugkerende klanten zijn. Laat klanten onmiddellijk weten of ze even moeten wachten, zodat ze kunnen beslissen of ze al dan niet andere plannen maken om te eten.^[6]XBron
- Als je bezig bent met een andere klant wanneer iemand arriveert, zeg dan met een glimlach aan de nieuwe klant iets zoals ‘Ik kom zo meteen bij u!’
Neem niet aan dat twee mensen die het restaurant binnenwandelen automatisch de volledige groep uitmaken. De rest van de groep kan nog onderweg zijn. Dus vraag altijd voor hoeveel mensen een tafel moet worden voorzien.^[7]XBron
Iets bredere mensen zullen zich waarschijnlijk niet zo comfortabel voelen wanneer ze een kleine plaats toegewezen kregen en klanten die niet zo mobiel zijn zullen waarschijnlijk graag dicht bij de deur plaatsnemen zodat ze niet zo ver moeten wandelen. Zorg ervoor dat je zo goed mogelijk oordeelt en wees niet bang om aan je klanten te vragen waar ze het liefst zouden zitten.^[8]XBron
De gastheer of -vrouw van het restaurant is gewoonlijk diegene die verantwoordelijk is om de telefoon te beantwoorden. Zorg ervoor dat je de telefoon snel en op een professionele manier beantwoordt. Zeg de naam van het restaurant, jouw naam en vraag aan de beller hoe je hem of haar kunt helpen. Vraag vriendelijk om even te wachten als je bezig bent.^[9]XBron
Wanneer de rush van de dienst begint, kan het moeilijk zijn om je kalmte te bewaren, maar als jij onrustig wordt dan kan het volledige restaurant ongeorganiseerd worden. Als jij gestresseerd bent, haal dan even diep adem en vergeet niet dat ook de drukste dienst binnen enkele uren voorbij zal zijn.^[10]XBron
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Je klanten laten plaatsnemen

Pdf downloaden

Zorg ervoor dat je niet sneller wandelt dan je klanten. Wandel een klein beetje voor hen uit, draag de menukaarten en het bestek in je handen en leg deze op de desbetreffende tafel. Vraag of deze tafel in orde is voordat de klanten gaan zitten.
De meeste klanten verwachten om ten minste 10 minuten te moeten wachten voordat ze plaats kunnen nemen in een restaurant, vooral wanneer ze niet gereserveerd hebben. Als je klanten veel langer hebben moeten wachten, bied hen dan oprechte verontschuldigen aan terwijl je hen naar hun tafel begeleidt. Vraag aan het management of je hen een gratis drankje of aperitiefhapje mag aanbieden (maar stel dit niet voor aan de klanten tot je toelating hebt gekregen).^[11]XBron
Als het niet druk is in het restaurant, probeer klanten dan niet vlak naast een bezette tafel te plaatsen. Uiteraard zullen klanten naast andere eters moeten plaatsnemen als het restaurant vol zit, maar probeer ervoor te zorgen dat iedereen voldoende ruimte heeft om zich comfortabel te voelen.^[12]XBron
Door klanten in roterende secties te plaatsen, kun je ervoor zorgen dat al je kelners wat geld kunnen verdienen. Roterende secties zullen ook helpen voorkomen dat kelners overweldigd worden door meerdere tafels tegelijk.^[13]XBron
5
Leg een menukaart en bestek voor elke gast op tafel. Het is niet de bedoeling dat je alle menukaarten tegelijk op tafel gooit, want dit ziet er onbeschoft en afwijzend uit. Leg in plaats daarvan voorzichtig een menukaart voor elk klant en zorg ervoor dat je klanten zitten voordat je de tafel verlaat.
- Wees bereid om water of andere kleine zaken voor je klanten te halen. Als ze meer dan dat vragen, maak hen dan op een vriendelijke manier duidelijk dat de kelner er meteen aankomt.
Jij bent de laatste persoon met wie ze contact zullen hebben, dus zeg vriendelijk vaarwel wanneer ze het restaurant verlaten. Hierdoor zullen ze meer het gevoel hebben dat ze een aangename dineerervaring achter de rug hebben.^[14]XBron
Advertentie

Tips

Klanten moeten altijd een propere menukaart ontvangen. Wrijf de menukaarten schoon voordat de dienst begint en ook wanneer ze tijdens de dienst terugkomen.

Advertentie