Comment devenir hôte ou hôtesse d'accueil ? Guide complet

En tant qu'hôte ou hôtesse d'accueil, vous êtes la première personne que les clients voient dans le restaurant. Pour cela, vous devez toujours être au meilleur de vous-même. Pour satisfaire les clients, vous devrez entre autres vous assurer que le restaurant soit en ordre, vérifier que les clients n'ont besoin de rien et avoir un œil sur ce qui se passe à toutes les tables.

Étapes

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Préparez un schéma de la zone de chaque serveur, afin de savoir qui est en charge de quelles tables (apprenez également la disposition des tables par cœur). Prenez connaissance de toutes les réservations faites pour vos horaires de travail et désignez une table pour chacune d'entre elles. Voyez de combien de personnes est formé chaque groupe, à quelle heure elles vont arriver et si elles ont demandé une table en particulier. Tenez également compte des clients déjà assis, afin que les serveurs ne soient pas débordés.
Si vous êtes occupé avec un autre client, saluez le nouvel arrivant avec un « Bonjour, je suis à vous tout de suite », regardez-le dans les yeux ou faites-lui un petit geste de la main.
Accueillez les clients avec un sourire et souhaitez-leur la bienvenue dans le restaurant. Souvenez-vous que vous êtes la première et la dernière chance du restaurant de faire bonne impression et de mettre les clients à l'aise.
S'il y a de l'attente, n'oubliez pas de prendre le nom des nouveaux arrivants afin qu'ils ne se sentent pas ignorés. Les clients demanderont généralement un ordre d'idée du temps d'attente. N'essayez jamais de leur donner une heure précise : précisez qu'il s'agit du « temps estimé ». Jetez un œil à votre liste d'attente et ajoutez 5 minutes par groupe de même taille. S'il y a 6 groupes de 2 sur votre liste, le temps d'attente pour un septième couple serait de 30 minutes. Les clients sont généralement impatients et pourraient facilement choisir d'aller diner ailleurs.
Après avoir accueilli vos clients, prenez en compte la corpulence du membre du groupe le plus imposant et désignez une table en gardant ce critère en tête. Ne placez pas ce groupe dans un recoin. Aussi, veillez à attribuer une place aussi proche que possible de l'entrée aux clients qui auraient du mal à se déplacer.
Répartissez les tables équitablement entre les serveurs. Mais gardez également en tête le nombre de groupes importants que chaque serveur gère ou a géré ce soir-là. Essayez de ne pas faire assoir deux groupes de clients trop proches l'un de l'autre lorsque cela n'est pas inévitable.
Ne vous contentez pas de simplement poser une pile de menus sur la table sans rien dire.
Si vous êtes à court de calepins, de surligneurs, de stylos, demandez à votre manageur de vous procurer ce dont vous avez besoin (faites-le avant le service du midi ou du soir).
Si ce n'est pas le cas, apportez les serviettes ou couverts manquants ou essuyez rapidement la table avec un chiffon mouillé. Si la table a besoin d'être nettoyée plus que cela, faites assoir les clients à une autre table et assurez-vous de faire débarrasser et nettoyer la table sale.
Pensez aux carafes d'eau, ustensiles, serviettes ou doggy bag. Si un client demande quelque chose d'autre, informez-le que vous transférez sa requête au serveur.
La seule façon de surveiller le déroulement des repas de chaque table est de voir de vous-même quels clients en sont au dessert, qui a demandé l'addition, etc. Si vous avez besoin que des tables se libèrent, informez-en les serveurs et voyez s'ils peuvent accélérer la cadence. Vous êtes dans la même équipe.
Si des clients attendent de pouvoir s'assoir, plus vous serez nombreux à préparer les tables, mieux ce sera.
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Conseils

Regardez les clients dans les yeux et concentrez-vous sur un client lorsqu'il vous pose une question.
Lorsque vous faites assoir des clients qui ont attendu, remerciez-les pour leur patience.
Si des clients doivent attendre longtemps et commencent à s'impatienter, offrez-leur un café ou de l'eau.
Accueillir les clients demande du savoir-faire. Apprenez et appréciez votre travail, car si vous savez comment amener les gens à se sentir véritablement choyés, vous deviendrez rapidement un vrai atout pour le restaurant.
Les gens ont tendance à penser qu'ils ont le droit de se voir attribuer la meilleure table et le meilleur serveur du restaurant. Si cela n'est pas possible dans la pratique, gardez votre sang-froid : souvenez-vous que vous donnez la première impression du restaurant. Ne laissez jamais paraitre votre agacement et veillez à rester poli et chaleureux avec le client.

Avertissements

Si vous passez une mauvaise journée, ne laissez pas cela affecter votre service. Laissez vos émotions et votre égo à la maison.
Soyez toujours bien présenté et agissez avec calme, amabilité et classe. Ne soyez jamais vulgaire, snob ou agacé.
Votre travail est de vous assurer que le restaurant fonctionne bien et que tous les clients et les serveurs soient contents. Comment pouvez-vous y parvenir ? En amenant votre degré de professionnalisme aux plus hauts standards.
Ne racontez pas des histoires sur vos collègues ou sur les clients à d'autres collègues. Vous devez rester neutre.
Lorsque vos clients s'en vont, remerciez-les sincèrement et dites-leur que vous espérez qu'ils reviennent.
Ne flirtez pas. N'envoyez pas de SMS. Ne jurez pas. Ne mâchez pas de chewing-gum. Ne vous recoiffez pas et ne vous remaquillez pas en présence de clients.
Ne laissez pas votre rancœur influencer le placement des clients. N'envoyez pas les habitués désagréables qui ne laissent jamais de pourboire à un serveur que vous détestez, ne surchargez pas volontairement une serveuse et ne laissez pas exprès une autre sans client.
Ayez conscience de ce qui se passe en cuisine, dans chacune des zones de vos serveurs et au bar. Alors que le service avance, tenez compte des serveurs, du bar et de la cuisine dans votre prise de décisions.
N'acceptez pas de pourboires ou autres flirts de la part des serveurs qui aimeraient que vous leur envoyiez davantage de clients.