Como Fritar Frango em uma Frigideira

Você adora aquele franguinho frito caseiro e suculento, mas não está afim de encher uma panela de óleo e fazer uma sujeirada na cozinha? Que tal simplificar o processo? Corte um frango e escolha as suas peças preferidas para temperar com uma misturinha bem saborosa. Depois é tudo muito simples: é só passar o frango no ovo batido e na farinha e fritá-lo com um pouquinho de óleo, azeite ou banha, sem a necessidade de mergulhar os pedaços. Mesmo com pouca gordura, o frango fica crocante por fora e macio por dentro.

Ingredientes

1,5 a 2 kg de frango (inteiro ou as suas peças favoritas).
2 colheres de sopa de sal.
2 colheres de sopa de páprica.
2 colheres de chá de alho em pó.
1 colher de chá de pimenta-caiena.
3 ovos.
2 xícaras de leite.
1 ½ xícara de farinha para empanar.
Óleo vegetal, azeite, manteiga ou banha para fritar.

Rende de três a quatro porções.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Temperando

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1
Corte um frango inteiro em cerca de oito pedaços. Compre um frango de 1,5 a 2 kg e use uma faca afiada para cortá-lo em pedaços, separando as coxas, as sobrecoxas, as asinhas, as coxinhas da asa e o peito.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Se o peito estiver grande, corte-o ao meio para fritar mais rápido.
- Quer economizar tempo? Compre os pedaços cortados. Escolha 2 kg dos seus preferidos.
Opção
Para deixar o frango ainda mais macio, faça uma marinada com leite e suco de limão e deixe-o na geladeira por 12 a 24 horas. Depois é só escorrer os pedaços e continuar o preparo.
2
Coloque as peças em um saquinho com fecho zip junto com os temperos. Adicione o frango cortado e 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de páprica, 2 colheres de chá de alho em pó e 1 colher de chá de pimenta-caiena.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Faça as substituições e use os temperos que preferir. Também dá para comprar um mix de especiarias para temperar a carne de frango.
3
Agite o saquinho e deixe o frango na geladeira por até 24 horas. Feche bem o saco e agite-o para que os pedaços de frango fiquem totalmente cobertos com o tempero. Depois, é só colocá-lo na geladeira durante a noite ou por até 24 horas.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Depois de ir para a geladeira, o frango fica mais saboroso.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Empanando

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Arrume uma assadeira com grelha e coloque-a perto do fogão. É lá que os pedaços de frango prontos para fritar devem ficar. Coloque também duas tigelas rasas perto do local.^{[4]XFonte de pesquisa}
Coloque 1 ½ xícara de farinha de trigo em um recipiente. Em seguida, quebre 3 ovos e bata-os com 2 xícaras de leite no outro recipiente. Misture-os bem.^{[5]XFonte de pesquisa}
Opção
Se preferir um franguinho ainda mais crocante, troque a farinha comum por farinha de rosca ou Panko.
3
Mergulhe o frango nos ovos batidos com leite e depois na farinha, cobrindo bem cada peça. Tire os pedaços de frango do saquinho. Coloque um por vez nos ovos batidos e escorra o excesso de líquido em cima da própria tigela. Depois, passe-os na farinha e vire-os para empanar todas as partes do pedaço. Coloque-os na grelha.^{[6]XFonte de pesquisa}
- É importante tirar o excesso de farinha para não deixar o frango molenga depois da fritura.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Fritando

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Coloque o suficiente para cobrir mais ou menos 0,5 cm do fundo da panela. Use uma frigideira resistente de ferro fundido e ligue o fogo baixo.^{[7]XFonte de pesquisa}
2
Aqueça a gordura a 160 °C. Use um termômetro para medir a temperatura do óleo. Quando a manteiga ou banha derreter, aumente o fogo e continue a aquecer a gordura até ela chegar aos 160 °C.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Não passe de 160 °C para não queimar os óleos.
3
Arrume os pedaços de frango na frigideira. Coloque o peito e as coxinhas da asa em volta da borda, deixando o meio da panela vazio, onde devem ir as coxas.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Depois de colocar o frango na frigideira, o óleo ou gordura utilizado deve chegar até a metade da altura da panela.
- Como as coxas demoram mais para cozinhar, elas devem ficar na parte mais quente da frigideira, que é o meio.
4
Frite o frango por uns 20 a 25 minutos. Deixe os pedaços fritando por dez a 12 minutos. Depois, vire-os com cuidado usando um pegador. Como a temperatura da gordura abaixa, talvez você precise aumentar um pouco o fogo. Frite a carne até que ela ultrapasse os 80 °C. Use um termômetro culinário para verificar.^{[10]XFonte de pesquisa}
- A temperatura do óleo ou da banha deve ficar por volta de 160 °C.
Limpe a grelha da assadeira utilizada antes e coloque as peças de frango fritas em cima dela, usando um pegador. Não vai servir o frango na hora? Cubra tudo com papel-alumínio (mas não precisa apertar).^{[11]XFonte de pesquisa}
Dica:
Se você escorrer o frango em um prato forrado com papel-toalha, ele fica molenga.
6
Sirva o frango frito. Coloque um pouquinho mais de sal em cima dos pedaços e sirva-os imediatamente para que se mantenham bem crocantes. Algumas opções de acompanhamento são arroz e feijão, purê ou salada de batata ou salada de repolho.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Você pode guardar as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, por até três ou quatro dias, mas o frango perde o toque crocante depois de ir para a geladeira.
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