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Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University.
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Se você já cansou de preparar frangos que passam do ponto por fora e ficam crus dentro, experimente escaldar primeiro. Fervilhe o frango em água ou em um caldo saboroso até ele perder a coloração rosada. Depois, tire o frango da panela e seque-o antes de usá-lo na sua receita. O escaldar garante que o frango ficará cozido por inteiro quando você terminar de cozinhá-lo na churrasqueira, fogão ou forno.
Passos
Coloque o frango em uma panela funda. Você pode colocar o frango inteiro ou a quantidade de pedaços que couberem na panela. Decida se vai escaldar o frango sem osso ou se vai mantê-lo para dar mais sabor. Ponha o frango em uma panela no fogão.[1]- Se quiser escaldar vários frangos inteiros, terá que fazer várias levas ou usar várias panelas.
Despeje um líquido com sabor na panela. Mesmo que você possa simplesmente despejar água suficiente para cobrir o frango, use caldo de galinha, cidra de maçã ou caldo de vegetais para dar mais sabor à ave. Coloque líquido suficiente para cobrir toda a carne e ficar 2 cm acima dela.[2]- Você também pode incluir uma cebola picada, duas ou três cenouras, dois ou três talos de aipo, a casca de um limão ou uma cabeça de alho para cada frango para dar mais sabor.
Dica: para amaciar o frango enquanto ele escalda, coloque sal no líquido. Misture uma colher de chá de sal para cada quatro xícaras de líquido.
- Ferva o líquido. Ligue o fogo médio e deixe a panela destampada. Aqueça o frango no líquido até que o líquido comece a ferver vigorosamente. Quanto tempo isso vai demorar dependerá da quantidade de frango que você está escaldando e quanto líquido há na panela, mas deve demorar menos de 15 minutos.[3]
- Fervilhe o frango no fogo baixo com a panela tampada. Abaixe o fogo e coloque a tampa na panela. O líquido deve borbulhar suavemente e o frango vai perder a coloração rosada assim que terminar de escaldar. Veja as recomendações abaixo para saber quanto tempo deixar o frango escaldando:[4]
- 30 a 40 minutos para um frango inteiro.
- 15 a 20 minutos para asas de frango.
- 10 minutos para peitos de frango.
- 5 minutos para pernas, coxas e sobrecoxas.
- Tire o frango da panela e seque-o. Desligue o fogo e use um pegador para tirar o frango escaldado do líquido. Transfira o frango para um prato e seque-o com papel-toalha antes de usá-lo na sua receita.[5]
- Lembre-se de que o frango ainda não está completamente cozido ainda. Tenha boas práticas de higiene, como lavar as mãos e evitar a contaminação cruzada ao mexer no frango.
- Termine de cozinhar o frango de acordo com a sua receita. Já que o frango foi aquecido, mas não completamente cozido, ele pode permitir a proliferação de bactérias nocivas se for guardado. É por esse motivo que é tão importante cozinhar o frango até ele atingir a temperatura segura de 74 ºC imediatamente depois de escaldar.[6]
- Previna a intoxicação alimentar e outras doenças não levando um frango escaldado à geladeira antes de terminar o cozimento dele.
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Asse o frango escaldado para deixá-lo crocante. Se estiver preparando asinhas de frango e não quiser fritá-las, escalde e coloque as asas em uma assadeira. Preaqueça o forno e depois asse o frango a 230 ºC por 20 a 30 minutos ou até que ele fique caramelizado e crocante.[7]- Se for assar peito, coxas ou sobrecoxas de frango, acrescente cinco a 10 minutos no tempo de forno.
- Passe o seu molho preferido sobre os pedaços de frango assados. Por exemplo, passe molho apimentado ou um sabor queijo.
- Coloque coxas escaldadas na churrasqueira para deixá-las perfeitas. Pincele óleo na grelha e esquente a churrasqueira a gás ou acenda a churrasqueira a carvão deixando-a com uma temperatura média. Coloque os pedaços de frango escaldado na churrasqueira quente e asse por 20 a 40 minutos. Use um pegador para virar o frango frequentemente e pincele molho para churrasco nele nos últimos 15 minutos.[8]
- Lembre-se de inserir um termômetro de leitura instantânea para carnes na parte mais grossa do frango. A temperatura deve chegar a 74 ºC antes de tirar o frango da churrasqueira.
- Esse método funciona muito bem para coxas, mas você pode usá-lo em outros cortes de frango também. Só não se esqueça que pedaços maiores, como o peito, vão demorar mais tempo para assar que os menores, como as asas.
Variação: se você não gosta do sabor do molho para churrasco tradicional, passe uma mistura de temperos secos ou jogue um molho de ervas frescas no frango.
- Empane o frango escaldado e frite-o até ele ficar crocante. Mergulhe os pedaços de frango escaldado no ovo batido e depois na farinha que preferir. Por exemplo, use farinha de pão ou uma massa de cerveja. Depois, frite os pedaços de frango em 5 cm de óleo no fogo médio a alto (180 ºC) até ele ficarem bem fritos e crocantes.[9]
- Use um pegador para virar os pedaços com cuidado enquanto eles fritam. Dependendo do tamanho deles, vai demorar de 10 a 20 minutos para fritá-los no óleo quente.
Coloque os pedaços de frango escaldados na sua sopa transparente preferida. Para fazer uma sopa clássica de macarrão com frango ou uma sopa de frango com macarrão vietnamita, escalde o frango e reserve enquanto esquenta o caldo fresco na panela. Fervilhe os vegetais picados que preferir, como cenoura ou aipo, e coloque os pedaços de frango de volta na panela. Cozinhe a sopa no fogo médio até que o frango fique cozido por completo.[10]- Se preferir, desfie o frango e coloque-o de volta na sopa antes de servir.
- Dê um sabor fresco para a sua sopa acrescentando manjericão ou salsinha picadas nela pouco antes de servir.
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Dicas
- Se quiser escaldar um frango congelado sem descongelá-lo primeiro, você terá que adicionar três a cinco minutos no tempo de fervilhamento.
- Se você for marinar o frango, faça isso antes de escaldar, já que você terá que cozinhá-lo imediatamente depois de fervilhar.
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Materiais Necessários
- Panela funda.
- Pegador.
- Prato.
- Papel-toalha.
Referências
- ↑ https://youtu.be/28YJs56yl1A?t=33
- ↑ http://www.realfoodgirlunmodified.com/easy-bbq-chicken-on-the-grill/
- ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
- ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
- ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
- ↑ https://www.nationalchickencouncil.org/important-food-safety-tips-for-poultry/
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/crispy-baked-chicken-wings-yup-no-deep-fryer-in-sight/
- ↑ https://www.farmwifecooks.com/grilled-barbecue-chicken/#
- ↑ https://youtu.be/2DTjAUioTzc?t=225
Sobre este guia How.com.vn
Chef Particular e Influencer de Gastronomia
Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University. Este artigo foi visualizado 36 242 vezes.
Categorias: Frango e Peru
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