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Cet article a été coécrit par Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs est un service établi à Santa Rosa Beach, en Floride. Il s'agit d'un groupe de chefs réunissant un nombre de plus en plus grand de chefs et de professionnels de l'art culinaire. Bien qu'influencés principalement par les styles et les saveurs de la côte, du sud traditionnel, du cajun et du créole, les chefs de Marrow ont une solide expérience concernant les cuisines de tous types grâce à plus de 75 ans d'expérience cumulée dans l'activité.
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Les œufs durs sont des gâteries faciles à préparer, savoureuses et très nutritives. Ils sont très riches en protéines et en beaucoup d'autres nutriments et peuvent servir de collation ou de repas frugal. Il est donc très important de les conserver convenablement afin de veiller à ce qu'ils soient frais et comestibles. La congélation, la réfrigération et la conservation en bocaux sont toutes des techniques qui vous aideront à conserver vos œufs durs en toute sécurité, sans en altérer le gout.
Étapes
Mettez les œufs dans de l'eau froide. Dès que vous les sortez de l'eau bouillante, mettez-les dans de l'eau froide. Une fois refroidis, séchez-les avec un papier torchon et mettez-les sans tarder au réfrigérateur. Ceci empêchera la prolifération des bactéries et autres agents pathogènes sur les œufs [1].
Réfrigérez tous les œufs. Mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur cuisson. Si possible, faites-le dès qu'ils refroidissent [2].- Si vous ne les réfrigérez pas immédiatement, il est fort possible qu'ils ne soient plus comestibles. L'exposition des œufs à des températures plus chaudes les rend plus vulnérables aux bactéries comme la salmonelle. Ne mangez pas des œufs qui ont été exposés au soleil pendant deux heures et plus.
- Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment où vous voudrez les consommer. S'ils passent plus de 2 heures hors du réfrigérateur, jetez-les.
Réfrigérez les œufs durs non écalés. Garder les œufs dans leur coquille permet d'éviter qu'ils ne se détériorent. Déposez les œufs durs en coquille dans une boite ou un contenant bien hermétique. Mettez-les sur une grille de votre réfrigérateur [3].- Ne les conservez pas dans la porte du réfrigérateur. Le fait d'ouvrir et de refermer la porte à plusieurs reprises provoquera des variations de température, qui accélèreront la décomposition de l'œuf.
- Ne conservez pas vos œufs à côté des aliments ayant une forte odeur. Les œufs captent les parfums et odeurs des produits qui l'entourent. Éloignez vos œufs durs des aliments comme l'ail ou le fromage pour éviter que leur saveur ne change [4].
Réfrigérez les œufs durs écalés. Prenez un bol d'eau froide, mettez-y les œufs durs puis mettez le tout au réfrigérateur. Les œufs durs écalés peuvent se déshydrater. Les mettre dans un bol rempli d'eau froide au réfrigérateur permettra de les garder bien hydratés, à une température constante et au frais [5].- Changez l'eau chaque jour. Le fait de remplacer l'eau chaque jour permet de garder les œufs frais et empêche les agents pathogènes d'entrer dans l'eau et dans les œufs.
- Vous pouvez aussi les mettre dans un contenant hermétique. Évitez d'y ajouter de l'eau, mais recouvrez-les de papier torchon humide. Cela permettra de les garder frais et de ne pas les déshydrater. Changez quotidiennement les torchons humides.
- Consommez les œufs durs en l'espace d'une semaine. Qu'ils soient écalés ou non, les œufs durs restent frais pendant 5 à 7 jours au maximum. Si vous les conservez plus longtemps, ils commenceront à pourrir et seront ipso facto impropres à la consommation [6].
- Les œufs durs pourrissent beaucoup plus vite que les œufs crus. Pour savoir clairement si un œuf dur est pourri, référez-vous à son odeur. L'œuf pourri dégage généralement une odeur sulfureuse et désagréable. S'il est encore en coque, écalez-le et sentez pour voir s'il dégage une mauvaise odeur [7].
- Que l'œuf soit jaune, gris ou vert, cela n'indique pas nécessairement qu'il est pourri. Habituellement, la couleur du jaune d'œuf dépend de la durée de la cuisson de l'œuf. S'il a bouilli trop longtemps, le jaune d'œuf peut virer au vert ou au gris.
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Ne congelez que les jaunes d'œufs durs cuits. Vous pouvez les utiliser pour garnir ou décorer vos salades et autres plats. Il n'est pas conseillé de congeler l'œuf dur, parce que cela rendrait les blancs d'œufs caoutchouteux et durs. La décongélation peut également provoquer une décoloration de l'œuf [8].- Inscrivez la date sur le récipient ou le sac de congélation, ainsi il vous sera plus facile de savoir depuis combien de temps vos jaunes d'œufs sont dans le congélateur, vous permettant ainsi de les consommer pendant un délai de 3 mois.
- Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les mettre dans un sac de congélation. Une fois bouillis, écalez les œufs, retirez les jaunes d'œufs et emballez-les.
- Pensez à congeler les jaunes sitôt après la cuisson des œufs. Cela permettra de réduire significativement tout risque de contamination.
- Séparez les jaunes d'œufs. Songez à séparer les jaunes d'œufs des blancs avant de les bouillir. Nombreux sont les gens qui pensent qu'il est préférable de retirer le jaune d'œuf du blanc avant de le faire bouillir. Cela permet de congeler les jaunes plus tard et d'utiliser les blancs pour concocter des recettes comme la mousse au chocolat [9].
- Si vous ne faites bouillir que les jaunes d'œufs, mettez-les dans une casserole, puis recouvrez-les d'eau en quantité suffisante de sorte que les jaunes d'œufs soient complètement recouverts. Portez rapidement l'eau à ébullition. Enlevez la casserole du feu, couvrez-la et laissez-la refroidir pendant 11 à 12 minutes. Retirez les jaunes à l'aide d'une cuillère perforée et égouttez-les bien avant de les mettre dans le sac ou récipient de congélation [10].
- Consommez les jaunes d'œufs congelés. Mangez les œufs en l'espace de 3 mois pour une meilleure qualité. Si vous remarquez qu'ils ont une odeur désagréable, jetez-les simplement, car cela signifierait qu'ils sont avariés [11].Publicité
- Stérilisez les bocaux au four. Il est plus facile de conserver les œufs dans des bocaux. Vous pouvez vous en procurer sur Internet ou dans les magasins de vente de matériel de cuisine. Les bocaux sont conçus pour se fermer hermétiquement, empêchant tout agent pathogène d'entrer dans le pot. Pour prévenir tout risque de maladie, il est impératif qu'ils soient bien stérilisés [12].
- Lavez le pot à l'eau savonneuse chaude et rincez-le bien. Placez-les ensuite sur une plaque à biscuits et enfournez à 140 °C pendant 20 à 40 minutes.
- Versez les œufs et la saumure dans les bocaux dès qu'ils sortent du four.
- Faites bouillir et écaler vos œufs. Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez-y de l'eau fraiche. Veillez à ce qu'il y ait environ 3 cm d'eau sur la surface des œufs. Portez l'eau à ébullition, puis retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez les œufs mijoter dans l'eau pendant une quinzaine de minutes. Si vos œufs sont très gros, laissez-les mijoter pendant 17 minutes [13].
- Dès qu'ils finissent de cuire, rincez-les avec de l'eau pour les refroidir. Retirez-les ensuite de leur coquille afin de les préparer à être conservé dans la saumure.
- Préparez la saumure. Pour un meilleur résultat, ajoutez la saumure le plus rapidement possible [14].
- La recette comprend principalement : 1 tasse 1/2 (350 ml) d'eau, 1 tasse 1/2 (350 ml) de vinaigre blanc distillé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'épices à marinade et 1 feuille de laurier [15].
- Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le vinaigre et les épices à marinade dans une casserole de taille moyenne et portez-les à ébullition. Ajoutez-y la feuille de laurier et l'ail. Baissez le feu et laissez mijoter la saumure pendant une dizaine de minutes.
- Mettez les œufs et la saumure dans le bocal stérilisé. Fermez-les hermétiquement et mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Réfrigérez les œufs dans la saumure pendant 1 à 2 semaines avant de les consommer [16].
- Un bocal de 1 litre peut contenir approximativement 12 œufs durs de taille moyenne [17].
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Éléments nécessaires
- Des bocaux
- Du vinaigre blanc distillé
- Une feuille de laurier
- Une gousse d'ail
- Des épices à marinade
Vidéo
Références
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/s/storing/
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/storing-hard-cooked-eggs
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
- ↑ https://www.doesitgobad.com/do-hard-boiled-eggs-go-bad/
- ↑ http://www.eatbydate.com/hard-boiled-eggs-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/f/freezing-eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/f/freezing-eggs/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17147
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-sterilise-jars
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-boil-an-egg/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html
À propos de ce How.com.vn
Chefs cuisiniers privés
Cet article a été coécrit par Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs est un service établi à Santa Rosa Beach, en Floride. Il s'agit d'un groupe de chefs réunissant un nombre de plus en plus grand de chefs et de professionnels de l'art culinaire. Bien qu'influencés principalement par les styles et les saveurs de la côte, du sud traditionnel, du cajun et du créole, les chefs de Marrow ont une solide expérience concernant les cuisines de tous types grâce à plus de 75 ans d'expérience cumulée dans l'activité. Cet article a été consulté 47 831 fois.
Catégories: Œufs et produits laitiers
Résumé de l'articleX
Pour conserver des œufs durs non écalés, attendez qu'ils soient à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Si vos œufs sont écalés, mettez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils s'assèchent. Sinon, déposez-les dans un récipient et couvrez-les d'une serviette en papier humide puis fermez le récipient.
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