Baixe em PDFBaixe em PDFX
Este artigo foi coescrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha é Chef e Proprietário da Kuoha Culinary em Aiea, Hawaii. Possui mais de 20 anos de experiência em diferentes ramos e lugares da gastronomia, como em Morimoto Waikiki, onde foi estagiário do Iron Chef Morimoto. O Chef Ed é especialista em bufês para pequenos eventos e atua como chef particular. É formado pelo The Culinary Institute of the Pacific do Kapiolani Community College.
Este artigo foi visualizado 51 447 vezes.
Assim como todos os frutos do mar, as ostras frescas são mais gostosas quando consumidas imediatamente. Mas, se você comprou, teve algum imprevisto e não pôde prepará-las, fique sabendo que dá para guardá-las, sim. O processo precisa ser feito com muito cuidado, mas não é tão complicado. Se respeitá-lo direitinho, não terá nenhum problema na hora de se deliciar com as ostras!
Passos
Não abra nem lave. Para preservar o sabor, deixe para abri-las só na hora de comer. Além disso, deixá-las na concha também reduz as chances de que estraguem.- Se elas já vieram debulhadas, terá que guardá-las no freezer.
- Deixar as impurezas nas ostras evita o ressecamento e ajuda a proteger a carne.
Despeje gelo em uma tigelinha ou outro recipiente aberto. Pode ser um pote, uma bolsa térmica pequena ou algo do tipo, que possa ir à geladeira e ficar aberto. Depois, preencha o fundo com cubos de gelo.[1]- Não coloque as ostras em recipientes fechados, pois acabarão morrendo.
- Durante o processo de refrigeração, talvez seja necessário trocar o gelo, então só faça isso se puder ficar sempre de olho.
- Coloque as ostras sobre a cama de gelo, com o lado mais retinho para cima. Armazene-as do mesmo jeito que elas ficam nas bancas de peixe, para que não percam o frescor. Se quiser que mantenham a suculência, é muito importante deixá-las de ponta cabeça, com o lado retinho para cima.[2]
- Cubra as ostras com um pano umedecido em água fria. Mergulhe um pano de prato limpo e bem fino em água fria e torça para tirar o excesso. Depois, coloque-o sobre a tigela para evitar que as ostras ressequem, ao mesmo tempo em que não as contamina com o contato direto com a água.
- Se preferir, cubra-as com papel-toalha ou jornal umedecido.
- As ostras são criaturas de água salgada, então submergi-las em água fresca acabará matando-as.
- Leve o recipiente à geladeira. Se puder, deixe-a em uma temperatura entre 2 e 4 °C e, para evitar contaminação, coloque o pote acima das prateleiras com carne.
- Se possível, dê uma olhada nas ostras pelo menos uma vez ao dia depois que levá-las à geladeira. Se a toalha secar, volte a umedecê-la e, caso o gelo derreta, coloque mais.
Guarde as ostras na geladeira por até dois dias. Por segurança, coma-as dentro desse prazo, começando a contar do momento em que as colocou na geladeira. Embora algumas ostras possam durar até uma semana, é meio arriscado consumi-las, por conta do risco de intoxicação alimentar.- Se as ostras vieram com data de validade, baseie-se nela para saber por até quanto tempo guardá-las.
- Se precisar armazená-las por mais de dois dias, congele-as.
Debulhe as ostras quando quiser comê-las. Na hora de consumi-las, lave-as em água gelada e abra as conchas. Para isso, passe uma faca do lado mais retinho e levante a casca. Antes de comer, tire a carne da concha também com a ajuda de uma faca.- Antes de comer as ostras, dê uma boa olhada para ter certeza de que estão boas. Se a concha parecer danificada, a carne estiver com um cheiro estranho ou com um tom cinza, marrom, preto ou rosa, jogue fora.
Publicidade
- Deixe-as na concha e lave-as. Assim, as chances de estragarem são bem menores e o sabor é mais bem preservado. Diferentemente do método anterior, nesse, lavá-las em água fria ajuda a protegê-las das bactérias.[3]
- Se não tiver espaço no freezer para guardar as ostras inteiras, debulhe-as antes. Se fizer isso, guarde o caldo que sai delas, pois você precisará dele mais tarde.
- Coloque as ostras em um recipiente para freezer. Para evitar que estraguem, é preciso deixá-las em um pote ou saco plástico que aguente baixas temperaturas. Debulhou as ostras e quer colocá-las num saquinho? Então é bom que ele seja bem firme.[4]
- Para evitar queimaduras pelo frio, não deixe mais de 1 cm de espaço vazio no recipiente.
- Despeje o caldo de ostra no recipiente, se as estiver congelando sem a concha. Para preservar a textura, deixe as ostras mergulhadas nesse licor que sai delas na hora de debulhá-las. É importante que fiquem completamente cobertas.[5]
- Se não tiver caldo o suficiente, complete com água.
Feche o recipiente. Se optou por um saquinho ziplock, tire todo o ar e feche direitinho antes e levá-lo ao freezer. Diferente do método anterior, nesse as ostras são melhores preservadas assim.- Se estiver usando um pote de plástico, veja se a tampa é hermética.
- Não se esqueça de escrever no pote a data de congelamento.
Guarde as ostras no freezer por até três meses. Se congeladas direitinho, as ostras frescas durar de uns dois a três meses. Para ter certeza de que não estragaram, dê uma olhada de tempos em tempos, tirando as que estiverem com a concha quebrada ou com a carne rosa, preta, marrom ou cinza.[6]- Embora elas não estraguem, o sabor não será o mesmo com o tempo.
Antes de consumir, descongele as ostras. Com cuidado, tire o pote do congelador e passe-o para uma parte aberta e limpa da geladeira. Dependendo da temperatura dela, o processo pode levar até vinte horas.[7]- Com esse método, elas durarão um pouquinho mais, o que quer dizer que não precisa comê-las na hora.
- Se quiser, também dá para descongelar as ostras mergulhando-as em uma tigela de água fria. Mas, nesse caso, você deverá consumi-las imediatamente, pois estragam rápido.
Publicidade
Materiais Necessários
Armazenando as ostras na geladeira
- Ostras frescas;
- Geladeira;
- Tigela ou pote aberto;
- Gelo;
- Água;
- Toalha, papel-toalha ou jornal.
Congelando as ostras
- Ostras;
- Freezer;
- Pote para freezer;
- Caldo das ostras;
- Água.
Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/oyster-common-mistakes
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Seafood/ShuckingOysters.htm
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17855
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/freeze-oysters/
Sobre este guia How.com.vn
Chef
Este artigo foi coescrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha é Chef e Proprietário da Kuoha Culinary em Aiea, Hawaii. Possui mais de 20 anos de experiência em diferentes ramos e lugares da gastronomia, como em Morimoto Waikiki, onde foi estagiário do Iron Chef Morimoto. O Chef Ed é especialista em bufês para pequenos eventos e atua como chef particular. É formado pelo The Culinary Institute of the Pacific do Kapiolani Community College. Este artigo foi visualizado 51 447 vezes.
Categorias: Peixes e Frutos do Mar
Esta página foi acessada 51 447 vezes.
Este artigo foi útil?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Português language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Publicidade
