Frische Austern lagern

Wie alle frischen Meeresfrüchte sind auch Austern am besten, wenn man sie sofort konsumiert. Schaffst du das nicht, kannst du sie ein paar Tage lang im Kühlschrank oder sogar über längere Zeit im Tiefkühler einlagern. Der Prozess des Einlagerns mag zunächst etwas kompliziert erscheinen, aber eigentlich ist es ganz einfach, wenn man einmal weiß, was man machen muss.

Methode 1

Methode 1 von 2:

Kühl die Austern

PDF herunterladen

1
Du solltest die Austern nicht öffnen oder waschen. Austern schmecken am besten, wenn du sie erst unmittelbar vor dem Verzehr öffnest. In ihrer Schale kannst du sie außerdem leichter lagern und sie werden nicht so schnell schlecht.
- Wenn du deine Austern bereits ohne Schale in einem Plastikbehälter gekauft hast, frier sie ein, bis du sie benutzen willst.
- Lass Steinchen und Schmutz an den Austern. Dadurch bleiben sie feucht und das Fleisch wird isoliert.
2
Schütte Eis in eine kleine Schüssel oder einen anderen offenen Behälter. Nimm eine Schale, einen kleinen Kühler oder einen ähnlichen Behälter, den du in den Kühlschrank stellen kannst. Der Behälter sollte oben offen sein oder einen abnehmbaren Deckel haben. Schütte eine Lage Eis hinein, sodass der Boden gut bedeckt ist.^{[1]XForschungsquelle}
- Du darfst Austern nicht in verschlossenen oder versiegelten Behältern lagern, sonst ersticken sie.
- Eventuell musst du das Eis während der Lagerung wechseln. Verwende nur dann Eiswürfel, wenn du regelmäßig nach deinen Austern schauen kannst.
Wie der Händler wirst auch du deine Austern auf Eis lagern, um sie möglichst kühl und frisch zu halten. Achte darauf, dass du alle Austern mit der tieferen Seite aufs Eis legst,damit sie ihren Saft besser halten können.^{[2]XForschungsquelle}
4
Befeuchte ein Handtuch mit kaltem Wasser und leg es auf die Austern. Tauch ein dünnes, sauberes Küchenhandtuch in kaltes Wasser und wring es aus. Leg es vorsichtig auf die Austern, damit sie nicht austrocknen aber auch keine Frischwasservergiftung erleiden.
- Wenn du magst, kannst du die Austern auch mit feuchten Papiertüchern oder Zeitungspapier bedecken.
- Austern leben in Salzwasser. Wenn du sie in Frischwasser legst, vergiftest du sie und bringst sie um.
5
Stell den Behälter in den Kühlschrank. Wenn möglich solltest du deinen Kühlschrank auf eine Temperatur zwischen 2 und 5 Grad. Lagere Austern unbedingt oberhalb von Fleisch, damit kein Fleischsaft auf deine Meeresfrüchte tropft.
- Schau am besten wenigstens einmal am Tag nach deinen Austern, während sie im Kühlschrank stehen. Wenn das Handtuch trocknet, befeuchte es wieder. Wenn das Eis im Behälter schmilzt, schütte es weg und ersetz es durch frisches Eis.
6
Bewahr deine Austern bis zu zwei Tage lang im Kühlschrank auf. Aus Sicherheitsgründen solltest du deine Austern innerhalb von zwei Tagen konsumieren. Manche Austern halten sich zwar eine Woche oder länger, aber wenn du sie erst nach so langer Zeit isst, erhöht sich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung und anderer „Nebenwirkungen“ erheblich.
- Wenn du deine Austern gekauft hast und es auf der Packung ein Verfallsdatum gibt, richte dich nach diesem.
- Wenn du Austern länger als zwei Tage lang lagern willst, musst du sie einfrieren.
7
Öffne die Austern, wenn du sie essen willst. Wenn du soweit bist, dass du deine Austern konsumieren willst, spül sie unter kaltem Wasser ab und öffne sie. Fahr mit einem Messer durch die flache Seite der Auster und lös die Schale ab. Bevor du die Auster isst, solltest du sie mit dem Messer vorsichtig von der Schale lösen.
- Bevor du eine Auster isst, solltest du sie immer genau inspizieren und dich vergewissern, dass sie noch gut ist. Wenn die Schale beschädigt ist, die Auster faulig riecht oder das Fleisch trüb und grau, braun oder pink ist, wirf sie weg.
Werbeanzeige

Methode 2

Methode 2 von 2:

Frier die Austern ein

PDF herunterladen

1
Lass die Austern in ihren Schalen und spül sie ab. Wenn du sie in ihren Schalen lagerst, werden sie nicht so schnell schlecht und oft bleibt dadurch auch der Geschmack länger erhalten. Anders als beim Kühlen im Kühlschrank verhinderst du durch das kalte Abspülen das Wachstum von Bakterien auf den Austern.^{[3]XVertrauenswürdige QuelleNational Center for Home Food PreservationWeiter zur Quelle}
- Wenn du nicht genug Platz im Tiefkühler hast, um Austern mit Schale zu lagern, kannst du sie auch vorher öffnen. Dann solltest du aber auch den Saft für den späteren Gebrauch aufbewahren.
2
Leg die Austern in einen geeigneten Behälter. Damit die Austern sicher sind, solltest du sie in einen Beutel packen, der sie vor Feuchtigkeit schützt und für den Tiefkühler geeignet ist. Wenn du bereits geöffnete Austern lagern willst, benutz stattdessen einen stabilen Plastikbehälter.^{[4]XVertrauenswürdige QuelleNational Center for Home Food PreservationWeiter zur Quelle}
- Lass wenigstens 1,5 cm hoch Luft im Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden.
3
Schütte den Saft der Austern mit in den Behälter, wenn du sie ohne Schale einfrierst. Damit geschälte Austern saftig bleiben, solltest du die Flüssigkeit, die du beim Schälen aufgefangen hast, mit in den Behälter geben. Die Austern sollten sich bequem in der Flüssigkeit untertauchen lassen.^{[5]XVertrauenswürdige QuelleNational Center for Home Food PreservationWeiter zur Quelle}
- Wenn du nicht genug Flüssigkeit hast, um den Behälter zu füllen, kannst du ihn mit Wasser auffüllen.
4
Verschließ den Behälter. Wenn du einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel benutzt, drück die Luft mit den Fingern heraus. Verschließ den Behälter und leg ihn in den Tiefkühler. Anders als bei gekühlten Austern wird das dichte Verschließen des Behälters dafür sorgen, dass die Austern länger frisch bleiben.
- Wenn du einen stabilen Plastikbehälter benutzt, solltest du dich unbedingt vergewissern, dass du ihn mit dem dazugehörigen Deckel luftdicht verschließen kannst.
- Schreib das Datum auf den Behälter, an dem du die Austern einfrierst.
5
Im Tiefkühler kannst du Austern bis zu drei Monate lang aufbewahren. Wenn man Austern richtig einfriert, sollten sie zwei bis drei Monate lang halten. Um sicherzugehen, dass sie nicht schlecht werden, solltest du sie regelmäßig anschauen und alle Austern entfernen, deren Schalen beschädigt sind oder deren Fleisch sich pink, schwarz, braun oder grau verfärbt hat.^{[6]XForschungsquelle}
- Deine Austern sind nach der Zeit im Tiefkühler noch essbar, aber der Geschmack wird nachlassen.
6
Tau die Austern im Kühlschrank auf, bevor du sie konsumierst. Nimm den Behälter mit den Austern vorsichtig aus dem Kühlschrank und stell ihn in einen offenen und gut sichtbaren Teil des Kühlschranks. Je nach Temperatur in deinen Kühlgeräten kann es bis zu 20 Stunden dauern, bis die Austern fertig aufgetaut sind.^{[7]XForschungsquelle}
- Wenn du deine Austern mit dieser Methode auftaust, halten sie etwas länger. Du musst sie dann also nicht direkt nach dem Auftauen verwenden.
- Du kannst die Austern auch auftauen, indem du den Behälter in kaltes Wasser stellst. In diesem Fall musst du sie aber sofort nach dem Auftauen konsumieren, sonst werden sie schlecht.
Werbeanzeige