Vanilleijs maken

Niets is lekkerder dan de gladde, romige heerlijkheid van zelfgemaakt vanille-ijs, zo of als verrukkelijk dessert geserveerd . Of je nu een ijsmaker bezit of niet, iedereen zou een perfect zelfgemaakt vanille-ijs recept in het repertoire moeten hebben. Het enige dat je nodig hebt is de beste kwaliteit ingrediënten die je kunt vinden en een beetje geduld. Je gaat nooit weer naar de winkel om vanilleijs te kopen!

Ingrediënten

1 kopje volle melk
3/4 kopje suiker
1 vanillestokje , gespleten
2 koppen slagroom
5 grote eidooiers
1 theelepel puur vanille-extract
Een mespuntje zout

Methode 1

Methode 1 van 2:

Met behulp van een ijsmaker

Pdf downloaden

1
In een middelgrote pan, verwarm je de melk, suiker en het zout. Op een snijplank schraap je met een keukenmes zorgvuldig de zaadjes uit het vanillestokje. Voeg deze zaadjes toe aan de melk, samen met het geschraapte stokje. Neem de pan van het vuur, dek af met een deksel, en laat dit minstens een uur trekken.
- Je weet of een vanillestokje van goede kwaliteit is door eraan te ruiken. Je zou de vanille moeten kunnen ruiken. Laat je niet misleiden door de dikte van de boon -- een dikkere boon betekent niet automatisch meer smaak, maar misschien alleen maar een hoger watergehalte.
- Als het vanillestokje een rokerige geur heeft, dan betekent dit dat de boon niet langzaam is gedroogd, maar snel boven een vuur. Als dit het geval is, zijn de vanillestokjes waarschijnlijk niet van een hoge kwaliteit.
Vervolgens moet je de slagroom in een ijsbad koelen. Maak een ijsbad door een kom tot halverwege te vullen met ijswater. Plaats een kleinere kom in het water, waarin je de slagroom giet. Laat de room in de kom zitten tot die goed is gekoeld.
3
Maak de custard. In een grote, schone kom klop je de eierdooiers door elkaar. Neem het vanille-melkmengsel en warm het weer op. Zodra het warm is roer je het geleidelijk in de kom met de eidooiers, door steeds een beetje toe te voegen per keer, en onder voortdurend kloppen om te combineren. Zodra de melk en eidooiers zijn gemengd, giet je dit mengsel terug in de pan.
- Plaats de pan op een laag vuur en roer de vla voortdurend om. Schraap de onderkant van de pan met een lepel of spatel om te voorkomen dat een deel van het mengsel aan de bodem gaat kleven. Wanneer de vla een lichte vacht op de achterkant van de lepel of spatel vormt, is het klaar.
- Afhankelijk van hoe rijk je de vla wilt maken, kun je er maximaal drie eierdooiers extra in doen.
4
Doe de vla bij de slagroom. Giet het vla-mengsel via de zeef, in de zware room in het ijsbad. Verwijder de zeef en roer het geheel door elkaar. Wanneer het mengsel volledig is afgekoeld, doe je er het vanille-extract bij, dek je de kom af en zet je die in de koelkast. Laat de kom enkele uren of, indien mogelijk een nacht, in de koelkast staan.
- Er zijn drie hoofdtypen vanille-extract: Bourbon, Tahitiaans en Mexicaans. Elk heeft een iets andere smaak. Bourbonvanille komt van Madagaskar en heeft een sterke, uitgesproken smaak; Tahitiaanse vanille heeft meer een bloemenaroma, terwijl echte Mexicaanse vanille romig smaakt, met een duidelijke eigen smaak.
- Gebruik altijd vanille-essence op alcohol-basis. De alcohol, zelf al verdampt het tijdens het koken, versterkt de smaak van het vanille-extract.
- Voor een lichtere vla kun je de slagroom vervangen door halfvolle room. Houd er echter wel rekening mee dat je roomijs daardoor minder romig zal uitvallen.
Verwijder het vanillestokje en lepel het mengsel in je ijsmaker. Vanaf dit punt kun je de instructies van de fabrikant volgen om te achterhalen hoe je het roommengsel in je machine roomijs kunt maken.
6
Dien het roomijs op of bewaar het. Je kunt het eigengemaakte vanilleroomijs direct uit de ijsmaker opdienen of bewaren in een luchtdichte verpakking in de vriezer om er steviger ijs van te maken.
- Vanilleijs is de perfecte begeleiding van zelfgemaakte fruittaart en warme chocoladecake.
- Het is ook een heerlijk dessert op zich, overgoten met chocolade- of karamelsaus en geroosterde pecannoten of amandelen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Zonder gebruik van een ijsmaker

Pdf downloaden

1
Bereid je ijsmengsel voor. In een middelgrote pan, verwarm je de melk, het suiker en het zout. Op een snijplank schraap je met een keukenmes zorgvuldig de zaadjes uit het vanillestokje. Voeg deze zaadjes toe aan de melk, samen met het geschraapte stokje. Neem de pan van het vuur, dek af met een deksel, en laat dit minstens een uur trekken.
- Vervolgens moet je de slagroom in een ijsbad koelen. Maak een ijsbad door een kom tot halverwege te vullen met ijswater. Plaats een kleinere kom in het water, waarin je de slagroom giet. Laat de room in de kom zitten tot hij goed is gekoeld.
- In een grote, schone kom klop je de eierdooiers door elkaar. Neem het vanille-melkmengsel en warm het weer op. Zodra het warm is roer je het geleidelijk in de kom met de eidooiers, door steeds een beetje toe te voegen, en onder voortdurend kloppen te combineren. Zodra de melk en eidooiers zijn gemengd, giet je dit mengsel terug in de steelpan.
- Plaats de pan op een laag vuur en roer de vla voortdurend om. Schraap de onderkant van de pan met een lepel of spatel om te voorkomen dat een deel van het mengsel aan de bodem gaat kleven. Wanneer de vla een lichte vacht op de achterkant van de lepel of spatel vormt, is het klaar. Doe de custard bij de slagroom en roer er daarna het vanille-extract door.
- Doe het in een afsluitbare container in de koelkast tot het goed is gekoeld, het liefst een hele nacht.
Roer het mengsel krachtig om met een spatel. Verplaats het mengsel zo nodig naar een kom of container (zo niet al ineen) die geschikt is voor de vriezer. Sluit het luchtdicht af met plasticfolie of een deksel. Plaats het mengsel in de vriezer.
3
Controleer het mengsel na vijfenveertig minuten in de vriezer. Zodra de randen van het mengsel bevriezen, haal je het uit de vriezer en roer je het goed om met een handmixer. Zorg ervoor dat de bevroren delen goed opbreekt, omdat je daarmee het ijs een gladdere consistentie geeft. Dek weer af en plaats het nog twee tot drie uur in de vriezer; roer het ongeveer elke 30 minuten om, terwijl het mengsel bevriest.
- Je kunt ook een spatel, garde of een roerstok gebruiken om het mengsel te mengen, maar deze methoden vereisen wel wat meer eelt op de ellebogen. Gebruik een handmixer voor de beste, fijnste resultaten.
- Het roeren van het ijsmengsel terwijl het bevriest is belangrijk bij het maken van ijs zonder ijsmaker. Als je het mengsel ijs in de vriezer laat totdat het is bevroren, zal je eindigen met een massief blok ijzige zuivel, die klonterige is en moeilijk om te scheppen.
- Het roeren van het ijs terwijl het bevriest verhindert dat zich grote ijskristallen vormen en produceert een glad en romig ijs.
4
Na twee uur verwijder je het uit de vriezer en roer je het nogmaals om met de handmixer. Het mengsel moet dik zijn maar nog steeds te zacht om schep te scheppen, bijna zoals softijs.
- Als het ijs niet dik genoeg is, zet het dan weer terug in de vriezer om het extra af te koelen, voor je het opnieuw omroert.
- Als het ijs voldoende dik is geworden, kun je op dit punt extra ingrediënten toevoegen, zoals chocoladechips of stukjes koek.
5
Giet het mengsel in een plastic, luchtdichte container. Zorg ervoor dat je tenminste 1 cm ruimte aan de bovenkant overlaat. Bedek het met plasticfolie en plaats in de vriezer. Laat het ijs bevriezen tot het stevig is geworden.
- Dien het vanilleroomijs zo op, of als begeleiding van een warme fruittaart of chocoladecake.
Advertentie

Tips

Hergebruik de vanillestokjes door ze te wassen en te drogen na gebruik. Je kunt ze vervolgens in potten met suiker of jam doen voor het toevoegen van een mooi vleugje vanille.
Vergeet niet, hoe hoger het vetgehalte in het ijsmengsel, hoe romiger het zal zijn, ongeacht de manier van karnen. Gebruik zware room in plaats van halfvolle of volle melk voor het romigste ijs.
Ben je van plan om regelmatig zelf roomijs te gaan maken, overweeg dan de aanschaf van een ijsmaker, omdat dit een gladder, romiger resultaat zal geven dan de handmatige methode. IJsmakers hoeven niet duur te zijn, en kosten vaak niet meer dan €50.
Als je Mexicaans vanille-extract wilt gebruiken, hoed je dan voor de de goedkopere versies, omdat die meestal het giftige cumarine bevatten. Dit ingrediënt is verboden in de Verenigde Staten. Kies liever de kwalitatief betere, iets duurdere Mexicaanse vanille.

Advertentie