Cách để Làm kem vani tại nhà

Không gì có thể đánh bại được món kem vani tự làm tại nhà béo ngậy và mềm mịn, dù là ăn không hay kèm với món tráng miệng hấp dẫn khác. Ở nhà có máy làm kem hay không thì mọi người cũng đều nên có công thức làm kem vani tại nhà hoàn hảo trong danh mục công thức nấu ăn của mình. Chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu chất lượng tốt nhất và một chút kiên nhẫn là bạn sẽ không phải ăn kem vani mua ngoài cửa hàng nữa.

Nguyên liệu

1 cốc sữa nguyên kem
3/4 cốc đường
1 quả đậu Vani tách đôi theo chiều dài
2 cốc kem sữa béo
5 lòng đỏ trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani tinh khiết
Một nhúm muối

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 2:

Dùng máy làm kem

Tải về bản PDF

1
Đun nóng sữa, đường và muối trong nồi cỡ vừa. Cẩn thận dùng dao nạo lấy hạt từ quả đậu vani đặt trên thớt. Cho hạt đậu vào sữa cùng với vỏ đậu đã nạo hạt. Tắt bếp, đậy nắp nồi và để ngâm hỗn hợp ít nhất 1 tiếng.
- Bạn có thể nhận biết đậu vani ngon bằng cách ngửi. Đậu ngon sẽ có mùi của vani. Đừng để độ căng tròn của quả đậu đánh lừa vì đậu căng tròn không có nghĩa là ngon hơn mà có thể chỉ là nhiều nước hơn.
- Đậu có mùi khói nghĩa là chưa được để khô hoàn toàn mà chỉ được sấy khô nhanh trên ngọn lửa. Trong trường hợp đó, đậu vani có thể không phải là đậu chất lượng cao.
Tiếp theo, bạn cần ướp lạnh kem sữa béo trong bát nước đá. Đổ nước đá ngập một nửa bát lớn. Đặt bát nhỏ hơn vào bát lớn để ướp kem sữa béo. Đặt kem sữa béo trong bát nước đá đến khi kem lạnh.
3
Tạo hỗn hợp sữa-trứng. Đánh đều lòng đỏ trứng trong bát lớn và sạch. Hâm ấm hỗn hợp ngâm đậu vani. Sau khi hỗn hợp ấm lên thì từ từ đổ vào bát đựng lòng đỏ trứng. Đổ vào từng chút một và liên tục khuấy cho quyện đều. Khi toàn bộ sữa đã quyện với lòng đỏ trứng thì đổ hỗn hợp lại vào nồi.
- Đặt nồi lên ngọn lửa nhỏ và liên tục khuấy hỗn hợp sữa-trứng. Dùng thìa hoặc phới cạo phần đáy nồi để ngăn hỗn hợp dính dưới đáy. Khi hỗn hợp sữa-trứng tạo thành lớp phủ mỏng sau lưng thìa hoặc phới là đã sẵn sàng.
- Tùy độ béo của hỗn hợp sữa-trứng mà bạn có thể cho thêm tối đa 3 lòng đỏ trứng.
4
Đổ hỗn hợp sữa-trứng vào kem sữa béo. Đổ hỗn hợp vào kem sữa béo đựng trong bát nước đá thông qua rây lọc. Lấy rây lọc ra rồi khuấy đều. Khi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì bạn có thể cho chiết xuất vani vào, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh. Để vài tiếng hoặc qua đêm nếu có thể.
- Có 3 loại chiết xuất vani chính: Bourbon, Tahitian và Mexico. Mỗi loại có hương vị hơi khác nhau. Vani Bourbon được sản xuất ở Madagascar và có mùi nồng đậm; vani Tahitian có hương hoa, còn vani Mexico thật có vị béo và đúng chuẩn vani.
- Luôn dùng hương vani có chứa cồn. Mặc dù có thể bốc cháy trong quá trình chế biến nhưng cồn sẽ cải thiện hương vị của chiết xuất vani.
- Cho hỗn hợp sữa-trứng dịu nhẹ hơn, bạn có thể thay kem sữa béo bằng hỗn hợp sữa nguyên kem với kem tươi. Chỉ cần lưu ý rằng kem sẽ ít mịn hơn.
Bỏ hạt vani và múc hỗn hợp cho vào máy làm kem. Lúc này, bạn có thể đọc hướng dẫn của nhà sản xuất để biết cách đông lạnh hỗn hợp kem bằng máy.
6
Thưởng thức hoặc bảo quản. Thưởng thức kem vani tự làm tại nhà ngay từ trong máy làm kem hoặc bảo quản trong hộp đựng kín khí cất trong tủ lạnh để tạo kết cấu kem chắc hơn.
- Kem vani là món ăn kèm hoàn hảo với bánh hoa quả tự làm tại nhà và bánh sôcôla ấm.
- Kem vani cũng là món tráng miệng ngon lành khi ăn riêng, phủ sốt sôcôla hoặc caramel và hạt hồ đào hoặc hạnh nhân nướng.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 2:

Không dùng máy làm kem

Tải về bản PDF

1
Chuẩn bị hỗn hợp kem. Đun nóng hỗn hợp sữa, đường và muối trong nồi vừa. Cẩn thận dùng dao nạo lấy hạt từ quả đậu vani đặt trên thớt. Cho hạt đậu vào sữa cùng với vỏ đậu đã nạo hạt. Tắt bếp, đậy nắp nồi và để ngâm hỗn hợp ít nhất 1 tiếng.
- Tiếp theo, bạn cần ướp lạnh kem sữa béo trong bát nước đá. Đổ nước đá ngập một nửa bát lớn. Đặt bát nhỏ hơn vào bát lớn để ướp kem sữa béo. Đặt kem sữa béo trong bát nước đá đến khi kem lạnh.
- Đánh đều lòng đỏ trứng trong bát lớn và sạch. Hâm ấm hỗn hợp ngâm đậu vani. Sau khi hỗn hợp ấm lên thì từ từ đổ vào bát đựng lòng đỏ trứng. Đổ vào từng chút một và liên tục khuấy cho quyện đều. Khi toàn bộ sữa đã quyện với lòng đỏ trứng thì đổ hỗn hợp lại vào nồi.
- Đặt nồi lên ngọn lửa nhỏ và liên tục khuấy hỗn hợp sữa-trứng. Dùng thìa hoặc phới cạo phần đáy nồi để ngăn hỗn hợp dính dưới đáy. Khi hỗn hợp sữa-trứng tạo thành lớp phủ mỏng sau lưng thìa hoặc phới là đã sẵn sàng. Lọc hỗn hợp sữa-trứng vào kem sữa béo rồi khuấy chiết xuất vani vào.
- Đổ hỗn hợp vào hộp đựng kín khí rồi đem ướp lạnh trong tủ lạnh, tốt nhất là để qua đêm.
Dùng phới cao su khuấy thật mạnh. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hũ đựng (loại có thể cho vào tủ đông). Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp vừa khít rồi cho vào tủ đông.
3
Kiểm tra sau khi cho hỗn hợp vào tủ đông 45 phút. Khi đường viền xung quanh hỗn hợp bắt đầu đông lại thì lấy ra khỏi tủ đông và dùng máy trộn cầm tay để khuấy đều. Đảm bảo phá vỡ từng miếng kem đông lạnh vì đây là yếu tố tạo kết cấu mịn cho kem. Đậy nắp rồi cho hỗn hợp vào tủ đông thêm 2-3 tiếng, khuấy đều sau mỗi 30 phút trong khi hỗn hợp đông lại.
- Có thể dùng phới, phới lồng đánh trứng hoặc máy xay cầm tay để khuấy hỗn hợp nhưng sử dụng các phương pháp này có thể hơi mất sức. Dùng máy trộn cầm tay sẽ cho ra thành phẩm mịn nhất và tuyệt vời nhất.
- Khuấy hỗn hợp kem trong khi đông lạnh là bước quan trọng khi làm kem mà không có máy. Nếu chỉ để hỗn hợp trong tủ lạnh đến khi đông lại thì thành phẩm sẽ là một khối sữa đá đặc, vón cục và khó múc.
- Khuấy kem trong khi đông lạnh sẽ ngăn sự hình thành các tinh thể đá, nhờ đó kem có kết cấu mịn và béo ngậy hơn.
4
Sau 2 tiếng thì lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và dùng máy trộn cầm tay đánh đều lên một lần nữa. Hỗn hợp phải đặc nhưng vẫn còn mềm để múc được, gần giống như kem mềm.
- Nếu kem chưa đủ đặc thì cho lại vào tủ đông thêm một lúc trước khi đánh đều thêm một lần.
- Nếu kem đã đủ đặc, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác vào, ví dụ như vụn bánh sôcôla hoặc miếng bánh quy.
5
Đổ hỗn hợp vào hũ đựng bằng nhựa, kín khí. Đảm bảo chừa lại ít nhất 1,3 cm khoảng trống phía trên hũ. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại rồi cho vào tủ đông. Để kem đông lạnh đến khi chắc lại.
- Thưởng thức kem vani riêng hoặc kết hợp với bánh hoa quả ấm hoặc bánh kem sôcôla.
Quảng cáo

Lời khuyên

Dùng lại đậu vani bằng cách rửa sạch rồi sấy khô sau khi sử dụng. Sau đó, có thể cho đậu vào hũ đường hoặc mứt để tạo một chút hương vani thoang thoảng và đáng yêu.
Nên nhớ dù đánh kem bằng phương pháp nào thì kem sẽ càng béo ngậy nếu hàm lượng chất béo trong hỗn hợp kem càng cao. Dùng kem sữa béo thay cho hỗn hợp sữa nguyên kem với kem tươi hoặc sữa để tạo thành phẩm là kem có vị béo ngậy nhất có thể.
Nếu định làm kem ở nhà thường xuyên, bạn nên đầu tư mua máy làm kem vì dùng máy sẽ tạo ra kem có độ mịn và béo hơn so với làm bằng tay. Máy làm kem có giá tương đối rẻ, thường thấp hơn 1 triệu.

Cảnh báo

Nếu dùng chiết xuất vani Mexico thì bạn nên cẩn thận với sản phẩm chiết xuất giá rẻ vì chúng thường chứa thành phần độc tố gọi là Coumarin. Thành phần này bị cấm ở một số quốc gia như Mỹ. Bạn nên chọn loại vani Mexico tuy hơi đắt hơn một chút nhưng chất lượng hơn.