Tortilla's maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Bloemtortilla's

Maïstortilla's

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Niets smaakt beter dan verse tortilla's! Als je een hekel hebt aan die leerachtige dingen in de supermarkt die scheuren als je ze inpakt, en klef worden als je er ingrediënten op doet, kan je ze eenvoudig zelf maken. Hier lees je hoe.

Ingrediënten

Bloemtortilla's

Voor 8 tortilla's

• 4 kopjes bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 kopje water (of warme melk voor een zachtere structuur)
• 1/2 kopje plantaardig bakvet of reuzel

Maïstortilla's

Voor 24 tortilla's

• 2 kopjes masa harina
• 1 1/2 kopjes water
• 1/2 theelepel koosjer zout
• Plantaardige olie voor kwasten

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Bloemtortilla's

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng bloem, zout en bakpoeder in een middelgrote/grote schaal. Zorg dat de schaal groot genoeg is voor alle ingrediënten.
2. 
   2
   Voeg bakvet/reuzel toe totdat er geen klonten meer zijn. Gebruik een deegsnijder of vork; kneed niet te veel in het deeg.
3. 
   3
   Maak een gat in het midden van de droge ingrediënten.
4. 
   4
   Voeg water toe, ongeveer een half kopje tegelijk, en kneed het mengsel in een deeg.
5. 
   5
   Kneed totdat het glad is. Het deeg zou een beetje plakkerig, maar niet hard moeten zijn. Je kunt een klein beetje water of bloem toevoegen indien nodig.
6. 
   6
   Bedek en laat 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat het bakpoeder van het deeg een zachtere tortillamix maakt.
7. 
   7
   Rol balletjes van het deeg ter grootte van eieren.
8. 
   8
   Rol elke deegbal met een deegroller uit in een cirkel van ongeveer 15 centimeter. Strooi bloem op je werkblad voordat je de tortilla's uitrolt.
9. 
   9
   Verhit een bakplaat of koekenpan op een middelhoog vuur. Je kunt een klein beetje olie, vet of reuzel toevoegen, of het zonder doen.
10. 
    10
    Bak de tortilla 1/2 tot 1 minuut aan elke zijde. Als het begint te bubbelen, is het lang genoeg.
11. 
    11
    Keer de tortilla om en bak de andere zijde een paar seconden. 20-30 seconden zou genoeg moeten zijn.
12. 
    12
    Ga door totdat al je deeg is gebakken.
13. 
    13
    Experimenteer met verschillende soorten tortilla's. Een paar eenvoudige wijzigingen in dit recept kunnen eenvoudige bloemtortilla's kruidig, bijzonder of zoet maken.

    • Voeg een beetje kaneel en suiker toe aan je basisrecept voor een zoete kaneelsmaak aan je tortilla's. Als je wilt kun je ze frituren en de kaneel/suikermix toevoegen meteen als ze uit het vet komen.
      
    • Voeg wat chipotlepepers en adobo toe om je bloemtortilla's wat pittiger te maken. Zo heb je als het ware tortilla's met ingebouwde salsa!
      
    • Voeg wat fijngehakte zongedroogde tomaten toe aan je recept voor tortilla's met een rijke smaak. De perfecte toevoeging aan vistaco's of kipmole.
      
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Maïstortilla's

Pdf downloaden

1. 
   1
   Klop masa en zout in een middelgrote schaal. Zorg dat het zout gelijkmatig is verdeeld in de masa.
2. 
   2
   Roer in water, een beetje tegelijk, totdat het deeg zich begint te vormen.
3. 
   3
   Kneed de masa totdat het deeg zich gaat vormen. Het deeg zou op klei moeten lijken: elastisch en stevig maar ook een beetje droog.

   • Voeg meer water toe met eetlepels als het deeg te droog is; voeg meer masa toe als het deeg te nat is.
     
4. 
   4
   Meet een ruime eetlepel deeg af en rol het in kleine, ronde tortilla's. Bedenk dat maïstortilla's traditioneel kleiner zijn dan bloemtortilla's

   • Gebruik een tortillapers bedekt met plastic voor gelijkmatige, eenvormige tortilla's.
     
   • Als je geen tortillapers hebt, gebruik dan een deegroller voor meer ambachtelijke tortilla's.
     
5. 
   5
   Controleer op consistentie voordat je de tortilla's bakt. Als het deeg afbrokkelt, is het te droog - voeg meer water toe. Als het deeg aan het plastic op de pers of aan de deegroller blijft plakken, is het te nat - voeg meer masa toe.

   • Dit is je laatste kans om de consistentie goed te krijgen voordat je gaat bakken.
     
6. 
   6
   Besluit of je al je deeg wilt persen voordat je bakt of wilt persen terwijl je bakt. Het duurt niet lang om tortilla's te bakken, dus misschien wil je ze allemaal geperst hebben voor je gaat bakken. Als je met een tortillapers werkt, zou je genoeg tijd moeten hebben om tortilla's te persen terwijl je bakt.
7. 
   7
   Verhit een gietijzeren pan boven een middelhoog vuur. Bij gietijzeren pannen wordt de warmte gelijkmatig en snel verdeeld, dus die zijn het beste voor het bakken van tortilla's, maar alle pannen met antiaanbaklaag zijn geschikt.
8. 
   8
   Breng met een kwast een beetje olie aan op de tortilla's en leg ze in de pan. Bak ze 1-2 minuten aan een kant, of totdat ze lichtjes zwart worden en gaan omkrullen. Keer ze om en bak nog 15 seconden. Haal ze van het vuur.

   • Als je een gietijzeren pan gebruikt, kun je prima meer dan één tortilla tegelijk bakken.
     
9. 
   9
   Herhaal dit proces met het resterende deeg. Houd de tortilla's warm door ze in een schone theedoek te pakken als je ze onmiddellijk opdient.
   Advertentie

Tips

• Het maken van goede tortilla's vergt oefening. Uiteindelijk zal je ze rond kunnen maken.
• Als je niet van zachte tortilla's houdt, kan je het bakpoeder weglaten.
• Houd de bakplaat heet, zodat de tortilla's snel gaar zijn. Als ze verbranden voordat ze gaar zijn, zet het vuur dan een beetje lager.
• Je kunt in sommige gespecialiseerde (Mexicaanse) kookwinkels een tortillapers kopen, als je een makkelijke manier wilt om tortilla's te vormen.
• Om minder tortilla's te maken gebruik je de helft van de hoeveelheid van elk ingrediënt.
• Als je geen deegroller hebt, kun je een rond flesje of zelfs een bezemsteel gebruiken!

Advertentie

Waarschuwingen

• Bewaar extra tortilla's in een plastic zakje in de koelkast. Omdat ze geen conserveermiddelen bevatten, zullen ze bederven na een paar dagen op het aanrecht.
• Traditionele, authentieke tortilla's worden meestal gemaakt met masa of gemalen maïsmeel. Je moet alle ingrediënten aanpassen in het recept als je masa gebruikt, omdat het een andere structuur heeft dan tarwebloem.

Advertentie