Cómo hacer tus propias tortillas

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En este artículo:

Tortillas de harina

Tortillas de maíz

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Referencias

¡Nada sabe mejor que las tortillas recién hechas! Si no te gustan las tortillas de las tiendas que son gomosas, que se rompen cuando las doblas y que se empapan cuando se le agregan ingredientes, entonces podrás hacerlas tú mismo de manera fácil. Las tortillas empapadas y gomosas no son auténticas y definitivamente no valen la pena. Las tortillas de harina o de maíz hechas en casa son mucho más ricas, además son una opción más inteligente, porque sabrás exactamente qué ingredientes contiene.

Pasos

Método 1

Método 1 de 2:

Tortillas de harina

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   Reúne los ingredientes. Esta receta es para 8 tortillas. Necesitarás los siguientes ingredientes para hacer 4 tortillas deliciosas:

   • 4 tazas de harina
   • 1 cucharadita de polvo para hornear
   • 1 cucharadita de sal
   • 1 taza de agua (muchos la sustituyen por leche tibia para una textura más esponjosa)
   • 1/2 taza de manteca vegetal o manteca
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   Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón mediano o grande. Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande para que entren todos los ingredientes.
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   Corta la manteca vegetal hasta que no tenga grumos. Usa un tenedor, no trabajes tanto la masa.
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   Haz un agujero en el centro de los ingredientes secos.
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   Agrega el agua, echa aproximadamente 1/2 taza una después de otra y ve amasando.
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   Amasa hasta que esté suave. La masa deberá estar un poco pegajosa pero no dura. Puedes agregar más agua o harina conforme lo necesites.
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   Cubre y deja que la masa repose durante 10 minutos. Esto hará que el polvo para hornear trabaje y haga que la mezcla de la tortilla se esponje más.
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   Haz bolitas de masa del tamaño de un huevo.
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   Con un rodillo, aplasta cada bolita hasta que forme un círculo de 15 cm (6 pulgadas). Enharina la superficie donde vayas a trabajar antes de aplastar las tortillas.
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    Calienta la sartén a temperatura media. Puedes aplicar un poco de aceite, grasa, manteca o puedes cocinarlas sin ello.
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    Cocina la tortilla de medio a 1 minuto por cada lado. Si empieza a burbujear, es suficiente.
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    Voltea la tortilla y cocina por el otro lado un par de segundos. Unos 20 a 30 segundos será suficiente.
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    Continúa hasta cocinar toda la masa.
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    Experimenta con diferentes tipos de tortillas. Algunos toques simples a esta receta pueden hacer que una tortilla simple sea más dulce o picante.

    • Agrega un poco de canela y azúcar a la receta básica para que tenga un sabor dulce y acanelado. Las puedes freír si lo deseas y luego agregar la mezcla de azúcar y canela cuando salgan del aceite.
      
    • Agrega un poco de chile chipotle y adobo a tu receta para darle un sabor picante. Es como si estuvieras comiendo tortillas con salsa.
      
    • Agrega tomate deshidratado al sol a la masa para darle más sabor salado. Es el acompañamiento perfecto para los tacos de pescado o el mole de pollo.
      
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Método 2

Método 2 de 2:

Tortillas de maíz

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   Reúne los ingredientes. Esta receta es para 24 tortillas. Necesitarás los siguientes ingredientes para hacer tortillas de maíz deliciosas:

   • 2 tazas de masa harina (de preferencia de la marca “Maseca”)
   • 1 1/2 tazas de agua
   • 1/2 cucharadita de sal kosher
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   Bate la masa harina y la sal en un tazón mediano. Asegúrate de que la sal esté bien distribuida en la masa.
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   Agrega el agua sin dejar de batir hasta empezar a formar la masa.
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   Amasa la mezcla hasta formar la masa. La masa debe tener la consistencia de la plastilina Play-Doh, o sea, elástica y firme, pero también ligeramente seca.

   • Agrega más agua por cucharadas si la masa está muy seca; agrega más masa si la masa está muy húmeda.
     
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   Mide 1 cucharada colmada de masa, aplástala y forma tortillas pequeñas. Recuerda que las tortillas de maíz son un poco más pequeñas que las de harina.

   • Aplástalas con una prensa para tortillas y cúbrelas con papel film.
     
   • Si no tienes esa prensa, hazlo con un rodillo para que sean un poco más artesanales.
     
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   Revisa la consistencia correcta antes de cocinar las tortillas. Si la masa se desmorona, quiere decir que está muy seca y que deberás agregarle más agua. Si la masa se pega, quiere decir que está muy húmeda y que deberás agregarle más harina.

   • Esta será tu última oportunidad para conseguir la consistencia correcta antes de cocinar las tortillas.
     
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   Decide si quieres hacer las tortillas antes de cocinarlas o aplastar la masa conforme las vayas cocinando. Las tortillas no tomarán tanto en cocinarse, así que es mejor tener todas listas antes de empezar a cocinarlas. Si vas a trabajar con una prensa para tortillas, podrás hacerlo mientras se cocinan.
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   Calienta la sartén de hierro fundido (o comal) a fuego medio. Las sartenes de este material distribuyen el calor de manera uniforme y rápida, así que es lo mejor para hacer tortillas.
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   Cubre las tortillas con un poco de aceite y colócalas en la sartén. Cocínala de 1 a 2 minutos en cada lado. Voltéala al otro lado y cocina unos 15 segundos más.

   • Si vas a usar una sartén de hierro fundido, no habrá problema si pones más de una tortilla para ahorrar tiempo.
     
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    Repite el proceso con la masa restante. Para mantener las tortillas calientes, envuélvelas con una toalla limpia de cocina si vas a servirlas de inmediato.
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Consejos

• Hacer buenas tortillas toma práctica. Con el tiempo podrás hacerlas redondas.
• Si no te gustan las tortillas esponjosas, no agregues polvo para hornear a la mezcla.
• Mantener la sartén caliente hace que las tortillas se calienten más rápido. Si ves que se queman, baja el fuego un poco.
• Para hacer menos tortillas, usa la mitad de las cantidades que te hemos brindado para cada ingrediente.
• Si no tienes rodillo, usa una botella pequeña.

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Advertencias

• Guarda las tortillas extra en una bolsa de plástico en el refrigerador. Ya que no tienen preservantes, se echarán a perder después de un par de días.
• Las tortillas tradicionales están hechas con más masa o maicena. Tendrás que adaptar todos estos ingredientes en la receta si planeas usar masa harina, ya que tiene una textura diferente a la harina de trigo.

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