如何做西班牙蛋饼

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在本文中：

面粉西班牙蛋饼

第二种方法：玉米西班牙蛋饼

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参考

没什么东西比新鲜的西班牙蛋饼更好吃了！如果你不喜欢超市里卖的那些蛋饼——在你卷起它们时，它们会烂掉。在你加入其他原料时，它们又变得软塌塌的——那就自己动手，制作西班牙蛋饼吧！其实过程并不难。我们才不会去吃那些味同嚼蜡或是烂如泥浆的蛋饼呢！准备好用西班牙语说"Delicioso!"吧！

素材

面粉西班牙蛋饼

做8份蛋饼

• 4杯面粉
• 1茶匙烘焙粉
• 1茶匙盐
• 1杯水（如果喜欢绵软的口感，可以用牛奶代替）
• 1/2杯菜籽酥油或猪油

玉米西班牙蛋饼

做24份西班牙蛋饼

• 2杯马萨面粉 (最好是Maseca牌的)
• 1.5杯水
• 0.5茶匙粗盐

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

面粉西班牙蛋饼

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   把面粉、盐和烘焙粉在一个大碗里充分混合，确保碗足够大，能够装下所有的材料。
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   把起酥油或猪油切下来，直至油类和面粉充分混合。你可以用做点心时专用的切油刀或是叉子，不要过分地揉搓面团。
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   在干燥的原材料中间挖一个洞。
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   每次加入大约半杯水，再继续揉面，让水和面粉充分混合。
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   充分揉面，直到面团表面光滑。面团应该稍微有点粘度，不能太硬。根据需要，你可以再稍微加一点水或是面粉。
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   把面团盖好，静置10分钟。这会让烘焙粉起作用，让面团更加松软。
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   把面团分成一块一块，每块和鸡蛋一样大小。
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   用擀面杖把每个面团擀平，成为大约周长为15cm的圆饼，在擀饼前，先在面团上撒点面粉。
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   用中火加热平底锅或其他的浅锅，你可以加入一点油（猪油或其他油脂类），或者不加也可以。
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    每一张西班牙蛋饼的每一面加热30秒到1分钟。当表面开始蓬松起泡，就证明时间够了。
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    把蛋饼翻到另一面，再加热一会儿。20-30秒应该够了。
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    继续重复此过程，直到你做好所有的蛋饼。
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    你可以用不同的材料做不同的蛋饼。在基本的食谱上加一点花样，比如加一些香料，或是甜味剂就能简简单单做出其他口味的西班牙蛋饼。

    • 在基本原料的基础上在面粉里加入一点肉桂和糖让西班牙蛋饼带有甜蜜的肉桂香。如果你想要炸蛋饼，那就在炸好之后再撒上混合了的肉桂粉和糖粉。
      
    • 在面粉里加入一点墨西哥辣椒和菲律宾酱油 来制作咸香风味的蛋饼。这样的蛋饼就好像是已经加了萨尔萨酱一般独具风味。
      
    • 在面粉中加入一些小西红柿干给西班牙蛋饼带来浓厚的香味。这和鱼肉玉米饼或墨西哥风味炖鸡是最佳的组合了。
      
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方法 2

方法 2 的 2:

第二种方法：玉米西班牙蛋饼

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   把马萨面粉和盐放在中等大小的碗里搅拌。一定要确保盐和马萨面粉混合均匀！
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   加入水继续搅拌，这可能需要一点时间，直至出现固体面团的形态。
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   继续揉捏马萨面粉，和出面团，面团的质地应该和橡皮泥差不多：富有弹性和韧性，并且稍微有点干。

   • 如果面团太干，就用茶匙加入一点水，如果面团太湿，就加入一点马萨面粉。
     
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   用茶匙挖出一大勺面团，把面团压扁成圆形的饼状。记住，传统的玉米西班牙蛋饼比面粉西班牙蛋饼小。

   • 你可以用带有塑料膜的专门制作西班牙蛋饼的压模来制作大小均匀的蛋饼。
     
   • 如果你没有西班牙蛋饼的压模也不要紧，用擀面杖就可以制作出更精美的蛋饼。
     
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   在加热蛋饼前，先检查一下饼的质地是否合格。如果面团看起来有点碎碎的，那证明它太干了——加入更多的水吧。相反，如果面团粘在压模的塑料薄膜上，或是擀面杖上，则证明面团太湿了——加入更多的马萨面粉吧。

   • 这是在正式做蛋饼前调整面饼的质地的唯一机会。
     
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   看看你是否想在加热面饼前把所有的面团都压制好。制作蛋饼不需要很长时间，所以你最好在制作前，把所有的面团都压制好，以防到时候手忙脚乱。当然，如果你有一个专门的西班牙蛋饼压模，那么你可以边做边压，应该有足够的时间。
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   用中火加热铁锅。铁锅受热快速均匀，是做西班牙蛋饼的不二之选。但是如果你没有铁锅，用不粘锅也没问题。
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   在西班牙蛋饼上轻轻地刷一次层油，放在锅上加热。一面加热1-2分钟，直到蛋饼开始的边缘开始卷起，颜色变深。翻面后再加热15秒就可以了。

   • 如果你用的是大铁锅，那可以同时做好几个西班牙蛋饼。
     
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   继续重复此过程，直到面团用完。如果你会立刻享用蛋饼，则可以把西班牙蛋饼卷到厨房用纸里来保持蛋饼的温热。
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小提示

• 如果你不喜欢绵软口感的西班牙蛋饼，就减少烘焙粉的用量。
• 做好吃的西班牙蛋饼也是需要练习的。哪怕刚开始不成功，经过练习，你肯定会做出好吃的蛋饼。
• 如果你没有擀面杖，那你可以用一个细细的圆瓶子，甚至扫帚的柄来代替！
• 如果你想简单地来为西班牙蛋饼塑形，那就看看拉美产品进口商店，能不能买到手工压制蛋饼的模具。
• 让平底锅保持在热的状态能加快你做蛋饼的速度。当然如果你发现蛋饼在做好前就已经有点焦了，就把火调小一点。
• 如果你想做更小的蛋饼，那就把上述配方各个原料分量减半。

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警告

• 传统的西班牙蛋饼大多数是由马萨面粉或是玉米粉制成的。如果你想要使用马萨面粉，那就要对上述食谱的原料成分稍加调整，因为马萨面粉和小麦粉的质地是不同的。
• 你可以把吃剩下的西班牙蛋饼放在保鲜袋里放入冰箱。由于自制的蛋饼中没有防腐剂，在室外不过几天就会坏掉了。

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