Pound cake maken

De naam pound cake stamt uit het traditionele Amerikaanse pound cake recept waarin van elk ingrediënt een pond nodig is: boter, bloem, suiker en eieren.^{[1]XBronDavidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999}Dan krijg je echter een enorme taart (want de pound cake is een grote ronde taart, die je echter ook in cakevorm kan bakken). Als je op zoek bent naar een authentiek pound cake taart recept of iets wat beter past bij een wat kleiner gezelschap dan is het volgende wat je nodig hebt.

Ingrediënten

Voor de echte grote ronde pound cake

455 g. boter
455 g. witte suiker
455 g. bloem
10 eieren
1/2 tl. foelie
2 el. cognac

Voor een pound cake in cakevorm

225 g. ongezouten boter op kamertemperatuur
250 g. bloem
225 g. suiker
4 grote eieren
2 tl. puur vanille extract (te koop bij de toko of zelf maken, zie op internet voor instructies)
1/2 tl. zout
Citroen en/of sinaasappel raspsel naar smaak
Eventuele andere toevoegingen

Methode 1

Methode 1 van 2:

De echte ronde pound cake

Pdf downloaden

Vet de taartvorm(en) in met boter of bekleed de bodem met bakpapier zodat het beslag niet aan de taartvorm blijft zitten. Dit recept is bedoeld voor een grote taart – maar pound cakes zijn ook geschikt om in een dubbele laag te maken.
Dit vergemakkelijkt het bakken aanzienlijk. En je maakt minder rommel!
4
Maak de boter tot een romige massa. Bewerk en roer het met een houten spatel totdat het zacht en romig is. Deze stap is belangrijk want als je deze overslaat heeft het beslag misschien niet de juiste substantie. Voeg geleidelijk aan de suiker toe en meng het geheel totdat het dik en romig is.
- Dit is het makkelijkst als de boter niet direct uit de koelkast komt. Warm het niet op maar geef het een aantal minuten de tijd om op kamertemperatuur te komen.
5
Voeg de eieren (geklopt totdat ze citroenkleurig zijn geworden), bloem, foelie en cognac toe. Als je niet van de smaak van cognac houdt vervang dit dan met vanille of een andere smaak.
- Foelie is de gedroogde zaadmantel van nootmuskaat. Als je geen foelie hebt kun je ook nootmuskaat gebruiken hoewel foelie een sterkere smaak heeft.
- Voeg de bloem langzaam toe, beetje bij beetje.
6
Klop het beslag gedurende vijf minuten. Dit is echter een schatting – als je merkt dat je het beslag te lang aan het kloppen bent, stop dan. Het luistert namelijk best nauw en als je te lang doorgaat kan het gebeuren dat de taart niet goed rijst.
- Als je een elektrische mixer gebruikt zet hem dan op de laagste stand – zo krijgt het beslag genoeg lucht.
7
Giet het beslag in de taartvorm(en) en zet het in de oven. Laat de taart een uur en een kwartier bakken en kijk af en toe of het goed gaat, vooral als in je oven taarten snel gaar worden of als je de taartvorm moet draaien om ongelijkmatig bakken te voorkomen.
- Prik met een vork in de taart om te zien of de taart klaar is. Als de vork er droog uit komt is de taart klaar. Leg de taart ondersteboven op een rooster om af te koelen en om de taart makkelijk uit de vorm te halen.
8
Geef de taart een topping naar keuze. Hoewel de taart nu al verrukkelijk is smaakt de taart ook erg goed met een laagje poedersuiker en/of aardbeien of stroop. Je kan er eigenlijk van alles op doen als het maar zoet is.
- Een andere geweldige manier om je pound cake taart te eten is 's ochtends bij je kopje koffie of als heerlijk dessert met ijs en chocolade siroop.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Pound cake in cakevorm

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven voor op 175ºC. Voordat je begint vet je de cakevorm in. Daarna strooi je er wat bloem overheen zodat de cake er makkelijk uitgehaald kan worden.
- Je kan de cakevorm ook bekleden met bakpapier. Die kan je op maat knippen en op de bodem leggen.
2
Maak een romig mengsel van de boter en suiker. Hopelijk is de boter op kamertemperatuur omdat het anders moeilijk te mengen is. Het is heel belangrijk om dit te doen totdat het mengsel romig, dik en luchtig is – en niet voorbij dit punt. Je merkt vanzelf als het zover is.
- Als je een staafmixer gebruikt spaar je je onderarmen een hoop kramp.
3
Voeg de eieren (een voor een), vanille en het zout toe aan het boter-suiker mengsel. Meng goed na elk ei dat je toevoegt (ongeveer gedurende 15 seconden na elk ei).
- Nu kun je het citroen/sinaasappel raspsel of andere toevoegingen erbij doen. Gedroogd fruit, noten en chocolade snippers passen allemaal goed bij dit toetje. Maar zonder is het ook erg lekker!
4
Voeg geleidelijk de bloem toe. Als je alles er in een keer bij doet wordt het mengen van het deeg een waar gevecht voor je handen of de mixer. Als je de mixer gebruikt zet deze dan op een lage stand.
- Sommige stromingen binnen de wereld van het bakken zweren bij het zeven van de bloem. Als je tijd genoeg hebt overweeg dan om de bloem te zeven alvorens je deze erbij doet.
- Klop het deeg niet te lang! Als het deeg eruit ziet alsof het klaar is, stop dan. Het is zonde als de taart zijn vrolijke luchtigheid verliest.
5
Laat de cake een uur in de oven of, natuurlijk, totdat het klaar is. Prik in het midden van de taart met een vork om te zien of het klaar is – als de vork er schoon uitkomt is de cake klaar. Haal de cake uit de oven en laat het ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen.
- Als je merkt dat de cake te snel bruin wordt kun je de bovenkant met aluminiumfolie bedekken om dit te vertragen.
6
Laat de cake verder afkoelen op een rooster. Het zal vanzelf uit de vorm vallen als het klaar is. Als je het op wilt dienen overweeg dan een topping. Hoewel de cake heerlijk is gewoon met een kop koffie is het ook erg lekker met fruit, slagroom en wat je hartje dan ook begeert. De pound cake smaakt eigenlijk goed met bijna alle zoete smaken.
- Vaak wordt over de pound cake een laagje poedersuiker gestrooid. Soms is een simpele afwerking juist erg klassiek!
Advertentie

Tips

Patisseriebloem bevat meer zetmeel en minder gluten dan gewone bloem zodat de cake luchtiger en zachter wordt.^{[2]XBronHerbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.}
Bloem verschilt per zak nogal in de mate waarin het rijst.^[3]XBronDaarom is het altijd goed om een kleine cake te bakken als je een nieuwe zak koopt omdat de voorgeschreven hoeveelheid bloem in een recept misschien niet leidt tot de perfecte taart.

Advertentie

Waarschuwingen

Gebruik geen grove kristalsuiker omdat de taart hierdoor een grove textuur en harde korst krijgt.
Roer niet meer door het beslag nadat je klaar bent met kloppen.

Advertentie