Cara Membuat Pound Cake

Nama "pound cake" berasal dari resep pound cake tradisional Amerika yang membutuhkan satu "pound" (sekitar 450 gram) dari masing-masing bahan: mentega (butter), tepung, gula, dan telur.^{[1]XTeliti sumberDavidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999} Nah, nama ini jelas mengalahkan "ukuran super". Baik sedang mencari resep "pound" yang otentik atau sesuatu yang lebih akomodatif untuk acara kumpul-kumpul normal, berikut bahan yang Anda butuhkan.

Bahan

''Pound Cake" Asli

1 pound (455 gr) butter
1 pound (455 gr) gula pasir
1 pound (455 gr) tepung terigu
10 butir telur
1/2 sendok teh (sejumput) bunga pala
2 sendok makan (30 g) brendi (opsional)

''Pound Cake" Bongkahan (Loaf)

1 sendok takar (2 batang atau sekitar 225 gram) mentega tawar bersuhu ruang
2 sendok takar (250 gram) tepung serbaguna
1 sendok takar (225 gram) gula
4 butir telur berukuran besar
2 sendok teh (10 gram) ekstrak vanila murni
1/2 sendok teh (sejumput) garam
Parutan lemon dan/atau jeruk sesuai selera
Bahan tambahan lain

'Pound Cake' Sederhana

3/4 sendok takar mentega
3/4 sendok takar gula
3/4 sendok takar tepung
1 sendok teh baking powder
2 butir telur

Metode 1

Metode 1 dari 3:

"Pound Cake" Asli

Unduh PDF

Lapisi loyang Anda dengan cairan semprot khusus untuk masak (cooking spray) atau olesi dengan mentega (resep ini berukuran cukup besar -- namun pound cake sangat cocok untuk mahakarya berlapis ganda); ini mencegah agar kue tidak menempel pada loyang. Anda dapat menaburinya dengan tepung (di atas lapisan mentega) atau mengalasinya dengan kertas roti.
Melakukan ini terlebih dahulu akan membuat proses membuat kue berjalan lebih mulus. Juga mengurangi kemungkinan proses memanggang menjadi berantakan!
Pastikan bahwa masing-masih telur masih dalam keadaan baik dan tidak terdapat darah pada kuningnya. Jika perlu, singkirkan serpihan-serpihan cangkang.
4
Kocok mentega hingga lembut dan setengah mengembang. Kocok dengan mikser atau alat pengocok manual hingga lembut dan setengah mengembang. Langkah ini "sangat penting"; jika Anda melewatinya, Anda mungkin tidak akan mendapatkan konsistensi adonan sebagaimana harusnya. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dan teruslah mengocok hingga setengah mengembang.
- Ini akan paling mudah dilakukan jika mentega Anda tidak langsung dikocok begitu keluar dari kulkas. Jangan panaskan mentega -- namun biarkan selama beberapa menit sebelum Anda mulai, hingga mendekati suhu ruang.
5
Tambahkan telur (dikocok hingga kental dan sewarna jeruk lemon), tepung, bunga pala, dan brendi (opsional). Jika Anda tak menyukai rasa brendi, Anda bisa menggantinya dengan vanili atau rasa lain.
- Bunga pala tidak sama dengan lada -- meski itu akan menciptakan rasa pound cake yang menarik. Sebaliknya, bunga pala berasal dari kulit pala, jika Anda tak memilikinya, bisa diganti dengan pala biasa (tetapi bunga pala memiliki rasa yang lebih kuat).
- Tambahkan tepung "perlahan-lahan". Jika Anda menuangkannya sekaligus, Anda akan menghadapi satu pertarungan (ehm, mengaduk dengan) sengit. Tambahkan sedikit demi sedikit.
6
Aduk kuat selama lima menit. Namun, ini hanya perkiraan -- jika Anda mulai merasa bahwa adonan akan teraduk berlebihan, maka silakan berhenti. Ini batasan yang sangat tipis, kue Anda mungkin tidak akan cukup mengembang.
- Jika Anda menggunakan mikser, gunakan setelan paling rendah -- yang Anda inginkan adalah agar udara bersirkulasi dalam adonan.
7
Tuang adonan ke dalam loyang, lalu masukkan ke dalam oven. Panggang selama 75 menit, dan periksa secara periodik. Sebagian oven memanggang dengan tidak merata atau dengan cepat -- jika ini menggambarkan oven Anda, maka terus awasi proses pemanggangan.
- Jika akan digunakan untuk kue tar hias, panggang selama 30 sampai 35 menit dalam loyang yang tidak terlalu dalam.
- Tusukkan tusuk sate atau tusuk gigi untuk melihat apakah kue sudah matang. Jika tusuk saat ditarik keluar ternyata kering, itu artinya kue sudah matang. Letakkan dalam posisi terbalik pada rak kawat agar dingin dan dapat keluar dari loyang dengan mudah.
8
Beri taburan sesuai selera. Meski saat ini saja rasanya sudah enak, kue ini juga enak dihidangkan dengan taburan tipis gula halus dan/atau ditambah sirup stroberi atau raspberry. Apa pun yang rasanya sedikit manis cocok ditambahkan di atasnya.
- Cara lezat lain untuk menyantap pound cake adalah bersama kopi ketika sarapan atau disantap bersama es krim dan sirup cokelat untuk hidangan pencuci mulut yang lezat.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

"Pound Cake" Bongkahan

Unduh PDF

1
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175ºC. Sebelum mulai, ambil loyang (loaf pan) Anda dan olesi dasar serta sisi sampingnya dengan mentega. Lalu taburi tipis-tipis dengan tepung. Ini akan menjamin kue keluar dari loyang dengan mudah.
- Opsi lain adalah dengan menggunakan kertas roti, yang dapat Anda potong sesuai ukuran dan masukkan ke dasar loyang.
2
Kocok mentega dan telur bersama-sama hingga lembut dan setengah mengembang. Mudah-mudahan mentega Anda berada pada suhu kamar, jika tidak akan sulit mencampurkan keduanya. Penting untuk melakukan ini hingga campuran lembut, kental dan setengah mengembang, -- namun tidak melampaui titik ini. Anda akan tahu jika mengocoknya secara manual.
- Menggunakan mikser pada kecepatan tinggi akan menyelamatkan lengan Anda agar tidak mengutuki hari saat Anda mengajukan diri menjadi pembuat makanan penutup.
3
Tambahkan telur (satu per satu), vanili, dan garam ke campuran mentega-gula. Aduk rata setelah setiap butir telur dimasukkan (sekitar 15 detik) sebelum Anda memasukkan yang berikutnya. Kemudian beralihlah ke vanili dan garam.
- Pada titik ini, Anda dapat menambahkan parutan kulit lemon/jeruk atau tambahan lainnya. Buah kering, kacang-kacangan dan butiran cokelat cocok dengan hidangan pencuci mulut ini. Namun kue ini juga lezat tanpa tambahan apa pun!
4
Secara bertahap, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Jika Anda langsung menuangkan semuanya, entah otot atau mikser Anda yang akan mengajukan protes. Jika Anda menggunakan mikser, pasang pada setelan rendah.
- Sebagian aliran memasak berani bersumpah akan pentingnya mengayak. Jika Anda punya waktu, pertimbangkan untuk mengayak tepung Anda sebelum menambahkannya.
- Jangan aduk adonan secara berlebihan! Begitu adonan tampak sudah selesai, segeralah berhenti. Anda tak ingin adonan itu kehilangan sifat ringannya.
5
Panggang selama 1 jam. Atau, tentu saja, hingga kue matang. Tusukkan sebatang tusuk gigi di bagian tengah untuk melihat apakah kue sudah matang -- jika tusuk gigi keluar dalam keadaan kering, maka Anda bisa mengeluarkannya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin "dalam loyang" selama kurang lebih 15 menit.
- Jika Anda merasa kue terlalu cepat berubah warna menjadi cokelat, Anda dapat menutupi loyang dengan kertas aluminium (aluminium foil) untuk memperlambat proses ini.
6
Biarkan dingin dalam posisi terbalik pada rak kawat. Kue akan lepas dari loyang begitu siap. Saat Anda menyiapkan untuk menghidangkannya, pertimbangkan untuk menaburkan bahan-bahan tambahan. Meski sudah lezat dihidangkan hanya dengan secangkir kopi, kue ini juga cocok dihidangkan dengan irisan buah, krim kocok (whipped cream), atau apa pun yang Anda inginkan. Pound cake dapat mengakomodasi sebagian besar rasa manis.
- Taburan tipis gula halus juga sesuatu yang sudah cukup standar. Terkadang, sesuatu yang sederhana itu lebih klasik!
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Pound Cake Sederhana

Unduh PDF

1
Biarkan mentega di suhu ruang agar melunak. Usahakan untuk tidak membiarkan mentega hingga meleleh. Letakkan kertas minyak di loyang kue kemudian panaskan oven dengan suhu 170ºC.
- Jika Anda tidak punya waktu untuk membiarkan mentega di suhu ruang, gunakan microwave untuk memanaskannya selama beberapa detik.
Tambahkan gula ke dalam adonan. Seharusnya sekarang adonan akan sedikit berbutir.
Masukkan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan mentega dan gula. Aduk. Ayak tepung dan baking powder kemudian tambahkan ke dalam adonan.
Panggang adonan di dalam oven yang telah dipanaskan selama 20 menit.
Potong kue di tengah-tengahnya, kemudian panggang lagi selama 20 menit. Setelah matang, dinginkan kue di rak kawat.
Kue ini akan terasa lebih lezat bersama es krim vanila yang manis dan buah segar, terutama stroberi!
Iklan

Tips

Loyang harus diolesi merata dengan mentega agar kue keluar dalam bentuk yang cantik.
Jika mentega masih keras, diamkan sejenak dalam ruangan yang hangat. Ini akan membuatnya menjadi lebih mudah untuk ditimbang dan dikocok. Jika Anda tak punya waktu untuk melakukan ini, maka panaskan dalam microwave selama sepuluh detik. Tidak lebih!
Jika semua bahan sudah disiapkan sebelumnya, pengocokan akan lebih cepat selesai.
Tepung memiliki sifat pengentalan yang berbeda-beda.^{[2]XTeliti sumber} Untuk alasan inilah, akan lebih baik jika setiap kali Anda membuka bungkus tepung baru, Anda mencoba membuat satu kue kecil, karena jumlah tepung yang disebutkan mungkin tidak akan menghasilkan bongkahan yang sempurna. Di musim dingin, kue dapat dibuat dengan menggunakan jumlah tepung lebih sedikit ketimbang di musim panas.
Tepung khusus pastry mengandung lebih banyak pati dan lebih sedikit gluten dibanding tepung untuk membuat roti, menghasilkan kue yang lebih ringan dan lembut.^{[3]XTeliti sumberHerbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.}

Peringatan

Awasi kue selama dipanggang. Pastikan panas dalam oven teratur dan menyebar secara rata.
Jangan gunakan gula pasir berbutiran kasar; ini akan membuat tekstur kue menjadi kasar dengan pinggiran kulit yang keras.
Jangan aduk kue setelah pengocokan terakhir.