Jak upéct hrnkovou buchtu

Americká variace na českou hrnkovou buchtu, tzv. „pound cake“ se připravuje ze stejného množství másla, mouky, cukru a vajec. ^{[1]XZroj výzkumuDavidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999} Ať už si chcete připravit tradiční hrnkovou buchtu, nebo bochníkovou verzi tohoto moučníku, v tomto článku se dozvíte, jak na to.

Přísady

Tradiční hrnková buchta

450 g másla
450 g cukru
450 g mouky
10 vajec
špetka muškátového květu
2 lžíce brandy

Bochníková buchta

230 g změklého másla
250 g mouky
220 g cukru
4 velká vejce
10 g vanilkového extraktu
špetka soli
citronová kůra
další přísady

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Tradiční hrnková buchta

Stáhnout PDF

Vezměte si velkou formu na dort (z toho receptu získáte opravdu velký dort - tento typ dortu se perfektně hodí pro přípravu dvouvrstvých mistrovských děl) a vymažte ji olejem nebo máslem, aby se těsto nepřilepilo. Vymazanou formu můžete vysypat moukou nebo vyložit pečícím papírem.
Když to uděláte dopředu, pečení vám půjde lépe od ruky a nenaděláte zbytečný nepořádek.
Rozklepněte všechna vejce do jedné misky. Ujistěte se, že jsou v pořádku a nemají ve žloutcích krev. Dejte si pozor, aby se vám do vajec nedostaly kousky skořápek.
4
Našlehejte si máslo ve velké misce. Nejprve máslo rozbijte vařečkou a našlehejte ho na krém. Tento krok je velmi důležitý. Když ho vynecháte, těsto nebude mít správnou konzistenci. Postupně přidávejte cukr a šlehejte máslo tak dlouho, dokud nebude mít hustou krémovou konzistenci.
- S máslem vytaženým rovnou z lednice vám to půjde hůře. Nemusíte máslo rozpouštět, ale nechejte ho alespoň hodinu ležet na kuchyňské lince, aby změklo.
5
Přidejte vaječné žloutky (našlehané na husto), mouku, muškátový květ a brandy. Pokud vám brandy nechutná, použijte místo ní například vanilkový extrakt nebo jinou příchuť.
- Muškátový květ dodá těstu zajímavou chuť. Pokud ho nemáte, použijte místo něho muškátový oříšek.
- Mouku přidávejte velmi pomalu. Když ji do těsta vysypete najednou, bude se vám špatně míchat.
6
Pět minut těsto šlehejte. Až budete mít pocit, že je dostatečně našlehané, přestaňte. Když ho zbytečně přešleháte, nebude vláčné a při pečení se nezvedne.
- Pokud máte elektrický šlehač, nastavte ho na nejnižší výkon – do těsta se musí dostat vzduch.
7
Nalijte těsto do forem a dejte buchtu péct. Pečte ji asi 75 minut a pravidelně ji kontrolujte. Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, v průběhu pečení formu otočte.
- Pokud plánujete zdobený dort, pečte jej 30-35 minut v mělké formě.
- Zda je buchta hotová poznáte podle toho, že do ní píchnete párátko. Když vyjde ven čisté, těsto je upečené. Položte formu s buchtou vzhůru nohama na mřížku a nechejte ji vychladnout.
8
Dejte na buchtu polevu. Tato buchta chutná skvěle i samotná, ale můžete na ni dát jakoukoli polevu nebo posypku. Můžete ji také polít jahodovým nebo malinovým sirupem. Cokoliv mírně sladkého vám skvěle poslouží.
- Vychutnejte si tuto buchtu k ranní kávě, nebo ji podávejte se zmrzlinou a čokoládovým sirupem.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Bochníková buchta

Stáhnout PDF

1
Předehřejte si troubu na 175 stupňů. Než začnete, vymažte si formu na buchtu máslem a vysypejte ji moukou. Budete tak mít jistotu, že se buchta nepřipeče a snadno ji dostanete z formy ven.
- Můžete si také nastříhat pečící papír a formu s ním vyložit.
2
Našlehejte si máslo s cukrem. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu. Šlehejte obě přísady tak dlouho, dokud nebudete mít hustou krémovou hmotu, ale dejte si pozor, abyste je nepřešlehali.
- Použijte elektrický šlehač, aby vás nebolely ruce.
3
Po jednom přidejte vejce, vanilku a špetku soli. Po každém vejci těsto důkladně promíchejte.
- Nyní můžete přidat citronovou kůru a další přísady, jako je sušené ovoce, ořechy, nebo kousky čokolády. Dort ale chutná skvěle i bez dalších přísad!
4
Postupně přidávejte mouku. Když ji do těsta vysypete najednou, budete mít problém ho vymíchat. Pokud máte elektrický šlehač, nastavte si ho na nízký výkon.
- Někteří kuchaři nedají dopustit na prosívání. Pokud máte dost času, zkuste mouku před přidáním do těsta prosít.
- Nepřešlehejte těsto! Až budete mít pocit, že je těsto správně našlehané, dále už ho nešlehejte, jinak při pečení nenabyde.
5
Pečte buchtu 60 minut a pravidelně ji kontrolujte. Píchněte doprostřed párátko, abyste se přesvědčili, že je hotová. Když párátko vyjde ven čisté, můžete buchtu vytáhnout z trouby. Položte ji i s formou na mřížku a nechejte ji alespoň 15 minut vychladnout.
- Pokud se vám buchta peče příliš rychle, přikryjte ji alobalem.
6
Nechejte buchtu vychladnout na mřížce vzhůru nohama. Až bude dost studená, sama z formy vypadne. Potom ji můžete polít polevou, nebo posypat cukrem. Vychutnejte si ji s ranní kávou, nebo s ovocem a šlehačkou. Hodí se k ní většina sladkých doplňků.
- Můžete buchtu posypat trochou moučkového cukru – v jednoduchosti je krása.
Reklama

Tipy

Nezapomeňte formu dobře vymazat máslem, jinak se vám k ní buchta přilepí.
Pokud máte máslo v lednici, vytáhněte ho ven a nechejte ho trochu změknout, aby se vám snáze šlehalo. Pokud na to nemáte čas, dejte ho na 10 vteřin do mikrovlnky.
Každá mouka je jiná.^{[2]XZroj výzkumu} Proto je vždy dobré použít nový sáček s moukou a nemíchat různé druhy a značky mouky. V zimě můžete použít o něco méně mouky, než v létě.
Přichystejte si všechny přísady dopředu, aby vám pečení šlo rychleji.
Použijte mouku určenou pro přípravu dezertů - obsahuje více škrobu a méně lepku než mouka na chleba.^{[3]XZroj výzkumuHerbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.}

Reklama

Varování

Během pečení buchtu stále sledujte a dejte pozor, abyste ji nepřipálili.
Po našlehání těsto už nemíchejte.
Použijte moučkový cukr, krystalový cukr by narušil konzistenci těsta a vytvořila by se tvrdá kůrka.

Reklama