Peren invriezen

Wil je het hele jaar door de delicate smaak van peren proeven, conserveer de rijpe vruchten dan in de diepvries. Om hun kleur en textuur te behouden, moet je de peren schillen en in vitamine C laten weken. Daarna beslis je of je ze verwerkt in een zoete siroop of dat je ze in droge stukken invriest. Hoe dan ook, het resultaat zijn heerlijke peren die op het hoogtepunt van hun versheid zijn geplukt!

Methode 1

Methode 1 van 3:

Peren kiezen en verwerken

Pdf downloaden

1
Pluk of koop rijpe peren. Om te bepalen of een peer rijp is om te plukken of te kopen, knijp je zachtjes in de buurt van de hals. Het vruchtvlees bij het steeltje moet een beetje zacht zijn. Als het te hard is, zoek dan naar een andere peer.^[1]XBron
- Neem geen peren die zacht zijn in het midden, want die zijn waarschijnlijk al papperig.
Wist je dat? De meeste perenvariëteiten, zoals Anjou, Bosc, Comice, en Seckel, veranderen niet van kleur als ze rijpen. Als je Bartlett-peren koopt, moeten ze wanneer ze rijp worden van groen naar geel verkleuren.
2
Spoel de peren af en schil ze. Houd de peren onder koud kraanwater om vuil weg te spoelen. Leg ze dan op het aanrecht en gebruik een dunschiller om de schillen te verwijderen. De schillen kun je weggooien of gebruiken om likeur op smaak te brengen.^[2]XBron
- Als de peer te zacht is om te schillen, dan is hij waarschijnlijk te rijp om in te vriezen.
3
Snijd de peren doormidden en haal het klokhuis eruit. Met een mes snijd je een peer voorzichtig doormidden in de lengte. Gebruik vervolgens een lepel of een meloenschep om het klokhuis met de pitten eruit te halen. Trek ook het steeltje weg. Herhaal dit bij elke peer die je wilt invriezen.^{[3]XBetrouwbare bronPenn State ExtensionGa naar de bron}
- Probeer niet te veel fruit uit het midden van de peer te halen als je het klokhuis verwijdert.
Tip: op dit punt kun je de peren in plakjes of in stukjes snijden, afhankelijk van wat je verkiest.
4
Week de peren in een vitamine C-oplossing om te voorkomen dat ze verkleuren. Neem een grote pan en doe er 2 g gekristalliseerd ascorbinezuur (vitamine C) in. Giet er 4 liter koud water bij en roer tot de vitamine C is opgelost. Voeg vervolgens de geschilde peren toe aan de oplossing.^{[4]XBetrouwbare bronPenn State ExtensionGa naar de bron}
- Laat de peren weken terwijl je de siroop maakt. Als je geen siroop maakt en de peren liever droog invriest, laat de peren dan gedurende minstens tien minuten weken.
- Als je geen gekristalliseerd ascorbinezuur kunt vinden, maak dan 6 vitamine C-tabletten van 500 gram fijn.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Peren op siroop invriezen

Pdf downloaden

1
Doe de peren in een pan met suiker en water. Je kunt zelf bepalen hoe zoet of zwaar je de siroop wilt hebben. Doe alle peren die je wilt invriezen in een grote pan en voeg de ingrediënten voor de siroop toe. Je hebt nodig:^[5]XBron
- Lichte siroop: 350 g kristalsuiker en 1 liter water
- Medium siroop: 550 g kristalsuiker en 1 liter water
- Zware siroop: 850 gram kristalsuiker en 1 liter water
2
Kook de peren in de siroop gedurende 1 à 2 minuten. Zet de brander op middelhoog en roer voorzichtig door het mengsel. De suiker moet oplossen als het begint te koken. Laat de peren gedurende 1 à 2 minuten in de siroop koken.
- Je kunt het schuim afschuimen als het naar de oppervlakte drijft.
Zet de brander uit en zet de pan met peren in de koelkast. Doe ze eventueel over in een andere pan als je ze sneller wilt laten afkoelen. Zet de peren in de koelkast tot het fruit en de siroop afgekoeld zijn.
4
Vul de bakjes en laat 1,5 tot 2,5 ruimte over. Schep de afgekoelde peren in schone diepvriesbakjes en giet er zoveel siroop in dat het fruit bedekt is. Als je bakjes met een brede opening gebruikt, laat je 1,5 tot 2,5 ruimte vrij. Als je potjes met een smalle bovenkant gebruikt, laat je 2 tot 4 cm ruimte vrij.^[6]XBron
- Vergeet niet de randen van de bakjes of potten af te vegen voor je ze dichtmaakt.
Tip: reken op 120 tot 160 ml siroop per 450 g peren.
5
Label de bakjes of potten en bewaar de peren tot 10 à 12 maanden. Noteer met een permanente stift op elk bakje of pot dat er peren in zitten. Noteer ook de datum waarop je ze hebt ingevroren.^[7]XBron
- Wanneer je de peren wilt ontdooien, zet je een bakje uit de vriezer in de koelkast en laat je ze de hele nacht ontdooien.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Peren droog invriezen

Pdf downloaden

1
Leg bakpapier op een bakplaat. Pak een bakplaat die makkelijk in je vriezer past. Scheur een vel bakpapier af en leg het op de plaat. De siliconen in het bakpapier zorgen ervoor dat de peren niet aan de plaat vastvriezen.^[8]XBron
- Als je geen bakpapier hebt, kun je een siliconen bakmat gebruiken.
2
Laat de peren uitlekken en leg ze op de plaat. Als je maar een paar peren invriest, gebruik je een schuimspaan om de peren uit de vitamine C-oplossing te halen. Om een groot aantal peren te laten uitlekken, zet je een zeef in de gootsteen en giet je de peren er langzaam in. Schik de peren vervolgens op een met bakpapier bekleed bakplaat, zodanig dat er minstens 0,5 cm ruimte tussen de peren is.^{[9]XBetrouwbare bronPenn State ExtensionGa naar de bron}
- Als de peren tegen elkaar liggen tijdens het invriezen, bevriezen ze in een klont die moeilijk te scheiden is.
Variatie: als je de peren lichtjes wilt zoeten, meng dan 100 g suiker door elke kilo peren nadat je ze hebt laten uitlekken.
3
Vries de peren op de plaat in tot ze hard zijn. Zet de bakplaat in de vriezer en laat ze liggen tot ze hard bevroren zijn. Afhankelijk van de grootte van de stukjes peer, kan dit één tot twee uur duren.^[10]XBron
- Je kunt de peren prima een nacht in de vriezer op de bakplaat laten liggen.
4
Pak de bevroren peren in afsluitbare diepvrieszakken. Je kunt alle formaten diepvrieszakken gebruiken, zolang ze maar goed afsluiten. Vul de zak helemaal met de bevroren peren en knijp er zo veel mogelijk lucht uit voor je hem dicht doet.^[11]XBron
- Als je de peren voor verschillende toepassingen gaat gebruiken, verdeel ze dan over zakjes van verschillende grootten. Vul bijvoorbeeld een paar boterhamzakjes met bevroren peren, zodat je snel fruit kunt afwegen voor een smoothie.
5
Label de zakken en bewaar de peren in de vriezer tot maximaal 10 à 12 maanden. Gebruik een permanente stift om de zakken te labelen met wat er in zit en de datum waarop je de peren hebt verwerkt. Leg de zakjes peren vervolgens in de vriezer en gebruik ze binnen 10 tot 12 maanden.^[12]XBron
- De peren kunnen gebruikt worden als ze nog bevroren zijn of ze kunnen een nacht in de koelkast ontdooien.
Advertentie

Tips

Je zou gerust 1 tot 1,5 kg peren per liter moeten kunnen invriezen.
Vries geen hele peren in, want het fruit wordt papperig als het ontdooit.^[13]XBron

Advertentie