Pasta maken van courgette

Als je geen gewone pasta kunt of wilt eten en op zoek bent naar een gezonder alternatief, zonder granen, maak dan eens pasta van courgette. Het is helemaal niet moeilijk en het resultaat is verrassend lekker. Met de ingrediënten hieronder kun je van een simpele courgette macaroni, spaghetti of zelfs lasagne maken!

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 grote courgettes
(eventueel) zout
2 eetlepels (30 ml) koolzaad- of zonnebloemolie
(eventueel) water

Deel 1

Deel 1 van 5:

De courgette in de vorm van je favoriete pasta snijden

Pdf downloaden

1
Bedenk eerst of je de courgette wel of niet wilt schillen. Als je de courgette eerst schilt voordat je hem in slierten of in een andere vorm snijdt, lijkt het resultaat meer op gewone pasta. Als je de schil laat zitten lijkt het resultaat minder op echte pasta, maar het ziet er wel kleurrijker uit.
- Het is wel zo gezond om de schil te laten zitten. Het grootste deel van de vezels van de courgette zit namelijk in de schil, en die voedingsvezels zorgen ervoor dat je spijsvertering beter werkt.
- Snijd de courgette aan één kant plat af en zet de courgette met het platte deel op het aanrecht of op de snijplank. Schil met een dunschiller de donkergroene schil van de courgette, zodat het lichtgroene vruchtvlees tevoorschijn komt.
2
Lintmacaroni maken. Met een dunschiller of mandoline (een rechthoekige groenterasp met verwisselbare mesdelen) kun je de courgette in lange, dunne slierten snijden zodat je een soort lintmacaroni krijgt.
- Beweeg de schaaf of de dunschiller in de lengte over de hele zijkant van de courgette en snijd op die manier lange, platte pastaslierten. Als je bij de zaadjes komt, draai de courgette dan een slag en begin van de andere kant slierten te snijden. Als er zaadjes in de pasta zitten vallen de slierten tijdens het koken uit elkaar, dus het gedeelte met de zaadjes kun je beter niet gebruiken.^[1]XBron
- Als je een mandoline (groenterasp) gebruikt, gebruik dan een van de kleinste mesdelen zodat je mooie dunne pastaslierten krijgt.
3
De courgette in plakken snijden. Als je graag wat dikkere maar toch soepele plakken wilt, om bijvoorbeeld lasagne te maken, gebruik dan een groenterasp of een scherp keukenmes.
- Snijd met een mes langwerpige plakken van de courgette. De plakken moeten aan de dunne kant zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Draai zodra je in de buurt van de zaadjes komt de courgette een slag en begin aan de andere kant te snijden. Als er zaadjes in de pasta zitten vallen de plakken tijdens het koken uit elkaar, dus het gedeelte met de zaadjes kun je beter niet gebruiken.
- Als je een mandoline (groenterasp) gebruikt, gebruik dan het dikste mesdeel. Haal de courgette in de lengte over het mes zodat je lange plakken krijgt.
4
Courgettespaghetti maken. Gebruik om courgettepasta te maken in de vorm van spaghettislierten een dunschiller, een juliënneschiller of een groenterasp.
- Haal de dunschiller of juliënneschiller in de lengte van boven naar beneden langs de zijkant van de courgette. Schil steeds maar een dun deel van de courgette af (niet dikker dan 1.25 cm), zodat je dunne, spaghetti-achtige slierten krijgt. Als je een juliënneschiller gebruikt is die dikte als het goed is al ingesteld, dus in dat geval hoef je je daar tijdens het snijden geen zorgen meer over te maken.
- Als je een mandoline gebruikt, gebruik dan het mesdeel voor juliënneslierten. Door de courgette in de lengte over het blad te laten glijden krijg je dunne pastaslierten.
- Draai zodra je in de buurt van de zaadjes komt de courgette een slag en begin aan de andere kant te snijden. Als er zaadjes in de pasta zitten vallen de slierten tijdens het koken uit elkaar, dus het gedeelte met de zaadjes kun je beter niet gebruiken.
5
Pastasnippers van courgette. Met een kaas- of groenterasp kun je courgettepastasnippers maken.
- Beweeg de rasp heen en weer over de courgette. Druk daarbij stevig op de courgette en je krijgt kleine, rijstachtige groentesnippers. Ook voor snippers kun je beter in de lengte raspen dan in de breedte, omdat het dan makkelijker is om om de zaadjes heen te raspen.
- Draai zodra je in de buurt van de zaadjes komt de courgette een slag en begin aan de andere kant te raspen. Als er zaadjes in de pasta zitten valt hij tijdens het koken uit elkaar, dus het gedeelte met de zaadjes kun je beter niet gebruiken.
6
Maak spiralen. Met behulp van een speciale groentesnijder in spiraalvorm kun je spiraalpasta uit de courgette snijden.^[2]XBron
- Druk de courgette tegen het mes van de spiraalsnijder aan en draai aan het handvat van het apparaat. Terwijl je aan de hendel draait en tegelijkertijd tegen de courgette duwt, komen er als het goed is aan de andere kant spiralen uit.
7
Pasta van courgette kun je zowel rauw als gekookt eten. Rauwe courgettepasta kun je zó eten of in een salade, maar je kunt de pasta ook koken, roerbakken of in de magnetron gaar laten worden. Op die manier wordt de pasta zachter en lijkt het resultaat meer op gewone pasta.
- Courgette bevat van zichzelf vrij veel water, dus je moet de courgettepasta altijd even afgieten, ook als je hem rauw wilt eten. Je kunt de pasta laten “zweten,” zoals we verderop in dit artikel beschrijven, maar misschien vind je het wel zo makkelijk om hem gewoon 15 tot 20 minuten te laten uitlekken in een vergiet. Daarna kun je de pasta nog in keukenpapier rollen en er voorzichtig nog meer vocht uitpersen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 5:

De courgettepasta laten “zweten”

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven voor op 95ºC. Bekleed een bakvorm of braadslee met keukenpapier.
- Normaal moet je keukenpapier nooit in de oven doen. Een oven produceert droge hitte en daardoor kan het keukenpapier in brand vliegen. Maar omdat er in courgettes zo veel water zit wordt het keukenpapier snel vochtig waardoor het niet uitdroogt en geen vlam vat in de oven.
2
Leg de courgettepasta in de bakvorm of braadslee. Spreid de pastaslierten zo plat mogelijk uit.
- Als je de courgettepasta niet in één laag kunt leggen, gebruik dan meerdere bakvormen. Om goed te kunnen uitdrogen moeten alle pastaslierten het keukenpapier in de vorm raken. Als de pastaslierten over elkaar heen liggen wordt de bovenste laag sneller droog terwijl de onderste slierten vochtig blijven.
- Strooi voordat je de vorm in de oven zet een beetje zout over de courgettepasta. Door het zout droogt het vocht sneller op.
3
Laat de courgettepasta in de oven "zweten." Zet de courgettepasta 20 tot 30 minuten in de oven, of totdat het grootste deel van het vocht uit de pasta gedruppeld oftewel “gezweet” is.
- Dit zweten is een belangrijk onderdeel als je een gerecht met courgettepasta wil maken. Het is de meest effectieve manier om het vocht uit de pasta te halen, en als je niet zo veel mogelijk vocht uit de pasta haalt voordat je hem verder verwerkt, krijg je waarschijnlijk een nogal waterig pastagerecht.
4
Pers daarom al het overtollige vocht eruit. Rol de courgettepasta in keukenpapier en pers voorzichtig zo veel mogelijk van het achtergebleven vocht uit de pasta.
- Als het goed is, is de pasta nu droog en niet meer zacht. Daarom moet je de courgettepasta, net als gewone macaroni of spaghetti, ook nog koken.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 5:

Gekookte courgettepasta

Pdf downloaden

1
Breng een pan water aan de kook. Vul een pan voor de helft of voor tweederde deel met water. Zet de pan op halfhoog vuur totdat het water flink aan de kook is.
- Doe er zout bij. Voeg zodra het water kookt flink wat zout toe. De courgette neemt het zout tijdens het koken op en krijgt daardoor zowel aan de binnen- als aan de buitenkant meer smaak. Je kunt het zout er ook bij doen voordat het water kookt, maar dan duurt het langer voordat het water gelijkmatig kookt.
2
Kook de courgettepasta kort in het kokende water. Voeg de courgettepasta toe aan het kokende water en kook de pasta beetgaar zonder dat hij uit elkaar valt.
- De precieze kooktijd hangt af van hoe zacht je de courgettepasta wilt hebben en van hoe droog de pasta is aan het begin van de kooktijd. Als de pasta nog vrij vochtig is, is 2 minuten in principe genoeg. Is de pasta daarentegen erg droog, dan moet je hem voor “al dente” pasta 10 minuten koken en voor soepele, zachte pasta wel een kwartier.^[3]XBron
- Het belangrijkste is dat je erbij blijft en goed oplet. Als de pastaslierten uit elkaar beginnen te vallen moet je de pan direct van het vuur halen en de pasta afgieten.
3
De pasta serveren. Giet het water af en schep de pasta op borden.
- Giet het water af door de pasta over te doen in een vergiet. Laat hem zo ongeveer 5 minuten staan. Op die manier kan uit iedere pastasliert al het overtollige vocht druipen.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 5:

Roergebakken courgettepasta

Pdf downloaden

1
Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Doe ongeveer 2 eetlepels (30 ml) koolzaadolie of een ander soort olie in een wok of grote koekenpan en verhit de olie op halfhoog vuur totdat hij vloeibaarder is en glanst.
- Draai de pan voorzichting in het rond, net zo lang totdat de hele bodem met hete olie bedekt is. Als de olie heet genoeg is kun je hem op deze manier als het goed is makkelijk over de bodem van de pan verdelen.
2
Roerbak de courgettepasta kort. Voeg de courgettepasta aan de hete olie toe en roerbak de pasta 6 tot 7 minuten. Schep de pasta tijdens het roerbakken regelmatig om.^[4]XBron
- Blijf erbij staan en houd de courgettepasta tijdens het roerbakken goed in de gaten. Als je de pasta te lang op één bepaalde plek laat zitten is de kans groot dat de slierten verbranden, aan de pan blijven plakken of uit elkaar vallen.
- Op deze manier wordt de pasta gaar, maar hij blijft net iets knapperiger dan wanneer je de pasta in water kookt.
3
Serveer de pasta. De pasta is nu klaar om op te dienen. Je kunt de courgettepasta serveren met een saus of andere bijgerechten naar keuze.
- Overgebleven courgettepasta kun je prima bewaren. Gekookte courgettepasta blijft in de koelkast ongeveer een dag goed. Een restje courgettepasta is zowel koud als opgewarmd lekker als hoofd- of bijgerecht bij een volgende maaltijd.
Advertentie

Deel 5

Deel 5 van 5:

Courgettespaghetti uit de magnetron

Pdf downloaden

1
Neem hiervoor courgetteslierten die nog een beetje vochtig zijn. Bij deze methode is het belangrijk dat de courgettepasta nog vrij vochtig is, anders droogt de pasta in de magnetron uit.
- Je kunt het gedeelte over “zweten” in de instructies hierboven daarom helemaal overslaan, of je kunt alleen dat deel overslaan waarin je met keukenpapier het overtollige vocht uit de courgette perst. Het is meestal wel beter om de courgettepasta wel 10 minuten in een vergiet te laten uitlekken voordat je hem in de magenotron zet.
- Ook als je de courgettepasta toch van tevoren hebt laten drogen kun je hem op deze manier klaarmaken. Doe dan gewoon 2 of 3 eetlepels (30 - 45 ml) water bij de courgettepasta in de schaal om de pasta vochtig genoeg te houden en te voorkomen dat hij uitdroogt.
2
Doe de courgettepasta in een magnetronbestendige schaal. Zorg ervoor dat de pastaslierten in een gelijkmatige laag liggen en dek de schaal losjes af met een magnetronbestendig deksel of met magnetronfolie.
- Dek de schaal niet helemaal luchtdicht af. Als je een deksel gebruikt, laat dan alle gaatjes in het deksel open of laat het deksel met opzet een beetje open staan tijdens het koken. Als je plasticfolie gebruikt, sluit de bovenkant dan niet strak af, maar drapeer het plastic losjes over de schaal.
3
Zet de schaal 2 minuten op de hoogste stand in de magnetron.^[5]XBron Kook de courgettepasta beetgaar, maar niet zo gaar dat hij uit elkaar valt.
- Blijf goed opletten terwijl de courgettepasta in de magnetron staat. Als je hem er te lang in laat staan kan de pasta papperig of juist te hard worden, of op een andere manier mislukken.
4
Serveer de pasta. Giet het overschot aan vocht af en schep de pasta op borden.
- Als je courgettepasta in de magnetron kookt blijft er bijna altijd wat water achter op de bodem van de schaal. Je kunt de courgettepasta in dat geval afgieten met behulp van een vergiet.
Advertentie