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이 글은 공동 작성자 Ollie George Cigliano. 올리 조지 시글리아노는 개인 셰프이며 식품 교육자이자 캘리포니아 주 롱비치에 위치한 Ollie George Cooks의 대표다. 20년 이상의 경험을 지닌 그녀는 신선하고 흥미로운 재료들을 활용하며 전통적이고 혁신적인 조리법을 혼합하는 것을 전문으로 한다. 올리 조지는 캘리포니아대학교 버클리캠퍼스에서 비교 문학 학사학위를 받았고, e코넬 대학교에서 영양 및 건강 생활 자격증을 취득했다.
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곡물이 함유되지 않은 건강한 파스타를 원한다면 애호박 국수를 사용해 보세요. 애호박 국수는 만들기 쉬울 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.
재료
- 4인분
- 애호박 큰 것 4 개
- 소금(선택)
- 카놀라 오일 2 티스푼 (30 ml) (선택)
- 물 (선택)
단계
껍질을 벗길지 남겨둘지 결정하세요. 파스타에 가까운 식감의 애호박 국수를 원한다면 껍질을 제거하는 게 좋습니다. 하지만 더 좋은 색을 내기 위해서는 껍질을 남겨두세요.- 건강적인 측면에서도 껍질을 벗기지 않는 게 좋습니다. 껍질에는 소화에 도움이 되는 식이섬유질이 많이 포함되어 있습니다.
- 애호박 한쪽 끝을 잘라 평평하게 만들어 줍니다. 야채용 필러를 사용하여 암록색 껍질을 벗겨 속살이 드러나게 합니다.
기다란 국수 만들기. 야채용 필러 또는 채칼을 사용하여 길고 얇은 국수 모양 애호박을 만듭니다.- 애호박의 긴 면을 따라 필러 또는 채칼을 사용하여 길고 납작한 국수를 만듭니다. 씨에 가까워지면 애호박의 반대쪽을 썰기 시작합니다. 씨가 있는 부분은 국수 모양이 유지되지 않으므로 사용하지 않습니다. [1]
- 채칼을 사용한다면 가장 얇은 칼날을 사용하여 얇고 가는 국수를 만들 수 있도록 합니다.
- 자르기. 좀 더 굵은 라자냐면을 대체해서 사용할 경우에는 채칼이나 잘 드는 식칼을 이용합니다.
- 칼을 사용하여 애호박의 긴 면을 따라 자릅니다. 국수 모양을 유지하면서 얇게 썰어야 합니다.
- 씨가 있는 부분에 다르면 애호박의 반대쪽을 자르기 시작합니다. 씨가 있는 부분은 국수모양이 잘 유지되지 않으므로 사용하지 않습니다.
- 채칼을 사용한다면 가장 굵은 날을 사용하세요. 애호박의 긴 면을 따라 슬라이스 해서 국수처럼 만듭니다.
- 스파게티 애호박 국수 준비하기. 야채용 필러, 줄리언 필러(우엉 필러), 채칼을 사용하여 스파게티 모양의 애호박 국수를 만들 수 있습니다.
- 애호박의 긴 면을 따라 필러를 사용하여 잘라줍니다. 1.25cm 보다 얇게 썰은 애호박을 사용하여 스파게티와 유사한 애호박 국수를 만듭니다. 줄리언 필러는 굵기가 알맞게 설정되어 있으므로 추가적인 작업을 할 필요가 없습니다.
- 채칼을 사용한다면 줄리언 스타일의 컷으로 설정하도록 합니다. 애호박의 긴 면을 따라서 슬라이스 하여 가느다란 국수를 만듭니다.
- 씨가 있는 부분에 다르면 애호박의 반대쪽을 자르기 시작합니다. 씨가 있는 부분은 국수모양이 잘 유지되지 않으므로 사용하지 않습니다.
- 잘게 자른 애호박 국수 준비하기. 강판을 이용하여 잘게 자른 애호박 국수를 만들 수 있습니다.
- 강판에 애호박을 갈아줍니다. 애호박을 단단히 잡고 강판에 갈면 쌀알처럼 생긴 애호박을 얻을 수 있습니다. 애호박의 긴면을 따라 갈면 씨가 있는 부분을 피해서 갈 수 있습니다.
- 씨가 있는 부분에 다르면 애호박의 반대쪽을 갈기 시작합니다. 씨가 있는 부분은 국수모양이 잘 유지되지 않으므로 사용하지 않습니다.
- 돌려 깎기. 야채 돌려깎기용으로 특별히 만들어진 채칼을 사용하여 국수를 만들 수 있습니다. [2]
- 돌려깎기용 채칼에 애호박을 단단히 밀어넣고 손잡이를 돌려줍니다. 핸들을 돌리면 칼날 반대쪽에서 얇은 애호박 국수가 나옵니다.
애호박 국수를 생으로 먹을 것인지 조리하여 먹을 것인지 결정합니다. 애호박 국수는 샐러드와 함께 또는 그 자체로 익히지 않고 먹을 수 있지만, 끓이거나 데쳐서 또는 전자렌지에 조리하여 먹을 수도 있습니다. 애호박 국수를 조리해서 먹으면 식감이 더 부드러워져 파스타와 비슷하게 즐길 수 있습니다.- 애호박은 물기가 많기 때문에 생으로 먹는다고 해도 물기를 없애야 합니다. 다음 단계의 설명처럼 수분을 제거하는 대신 체에 국수를 넣고 15-20분 간 두어 물기가 빠지도록 합니다. 시간이 지나면 국수를 키친타올로 감싸 물기를 최대한 제거합니다.
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오븐을 약 95ºC로 예열합니다. 베이킹팬에 키친타올을 깔아줍니다.- 일반적으로 키친타올은 오븐에 사용하지 않습니다. 건열식 오븐에서 키친타올을 사용하면 불이 날 수 있기 때문입니다. 하지만 애호박은 많은 양의 수분을 함유하기 때문에 키친타올이 금방 물기에 젖어서 오븐 안에 불이 나는 것을 막아줍니다.
- 애호박 국수를 베이킹팬에 늘어놓습니다. 가능하면 평평하게 잘 늘어놓도록 합니다.
- 만약 애호박 국수 양이 많아서 한줄 로 늘어놓지 못할 경우에는 여러 개의 베이킹팬을 사용하도록 합니다. 물기를 잘 제거하기 위해서는 모든 애호박 면이 키친타올과 접촉해야 합니다. 그렇지 않을 경우 아래쪽에 놓인 국수는 잘 마르지 않게 됩니다.
- 오븐에 넣기 전에 애호박 국수에 소금을 뿌립니다. 소금은 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다.
애호박 국수에 “수분”이 맺히도록 오븐에 둡니다. 오븐에서 약 20-30분간 굽거나 애호박 국수 안에 있는 수분이 나올 때까지 오븐에서 굽습니다.- 애호박 국수에 수분을 제거하는 것은 매우 중요한 조리 과정입니다. 이는 애호박에 함유된 수분을 제거하는 가장 효과적인 방법으로 만약 수분을 제거하지 않으면 요리를 완성했을 때 요리가 너무 묽게 됩니다.
- 애호박에 남아있는 물기를 짜냅니다. 키친타올로 애호박 국수를 감싼 후 가볍게 짜서 남아있는 수분을 제거합니다.
- 이 단계의 국수는 수분이 제거되어 뻣뻣합니다. 따라서 이 과정을 거친 국수는 조리를 해서 섭취합니다.
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- 냄비에 물을 끓입니다. 중간 크기의 냄비에 ½에서 2/3 정도 물을 넣은 후 중강불에서 물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 소금을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 충분한 양의 소금을 넣습니다. 애호박에 소금기가 스며들면서 속까지 간이 됩니다. 물이 끓기 전에 소금을 넣어도 되지만 물이 끓는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.
- 애호박 국수를 넣고 재빨리 익힙니다. 끓는 물에 애호박 국수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 하지만 너무 익혀서 국수가 끊어지지 않도록 주의합니다.
- 정확한 조리시간은 국수를 어느정도 익힐 것인지 또는 사전에 얼마나 국수의 수분을 잘 제거했는지에 따라 달라집니다. 국수에 촉촉하게 수분이 남아있다면 약 2분 정도면 충분합니다. 만약 수분을 완전히 제거해서 국수가 잘 마른 상태라면 알단테는 약 10분, 부드럽고 매끈한 국수는 약 15분 정도 삶아야 합니다. [3]
- 가장 중요한 것은 국수를 삶는 동안 잘 지켜보는 것입니다. 국수가 끊어지기 시작하면 그만 삶아야 합니다.
요리를 제공합니다. 물기를 제거하고 개인 접시에 국수를 담아 제공합니다.- 체에 밭쳐서 애호박 국수의 물기를 뺍니다. 약 5분 간, 또는 국수에서 물방울이 떨어지지 않을 때까지 기다려 물기를 제거합니다.
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- 팬에 기름을 넣고 열을 가합니다. 중강불에 약 2 테이블 스푼 (30 ml)의 카놀라 오일 또는 선호하는 조리용 기름을 넣은 팬을 올리고 팬이 기름에 잘 코팅될 때까지 기다립니다.
- 팬을 잘 돌려가며 뜨거운 기름으로 코팅합니다. 기름이 달궈지면 팬을 코팅하는 것이 수월합니다.
- 재빨리 애호박 국수를 볶습니다. 애호박 국수를 뜨거운 기름에 넣고 약 6-7 분간 빠르게 저어가며 볶아줍니다. [4]
- 애호박 국수를 볶을 때는 계속해서 국수의 상태를 지켜봅니다. 국수를 저어가며 볶지 않으면 국수가 타고 눌러붙어 끊어집니다.
- 볶은 국수는 부드러우면서도 물에 삶은 것에 비해서 아삭한 식감을 갖고 있습니다.
요리를 제공합니다. 애호박 국수를 개인접시에 담아 제공합니다.- 먹고 남은 애호박 국수는 보관했다가 먹어도 좋습니다. 냉장고에 보관할 경우 하루 이틀 정도는 맛과 식감이 그대로 유지 되기 때문에 차갑게 또는 다시 데워서 섭취하면 됩니다.
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약간 물기가 있는 국수를 사용합니다. 이 조리방법을 따를 경우, 애호박 국수에 수분이 약간 남아 있는 것을 사용합니다. 전자렌지에서 완전히 건조되는 것을 방지하기 위해서 입니다.- 애호박 국수에 수분을 제거하는 과정을 전부 건너 뛰거나, 키친 타올을 사용해서 남아있는 수분을 제거하는 과정만 건너 뛰어도 됩니다. 하지만 전자렌지에 넣기 전에 국수를 체에 밭쳐서 10분 정도 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
- 만약 애호박 국수의 수분을 모두 제거했다고 해도 걱정하지 마세요. 애호박 국수를 담은 그릇에 물 2-3 큰술(30 - 45 ml)을 넣어 조리하는 동안 국수가 마르지 않도록 합니다.
전자렌지용 그릇에 애호박 국수를 넣습니다. 평평하게 잘 펼쳐서 국수를 담고 뚜껑이나 랩으로 살짝 덮어줍니다.- 덮개를 완전히 밀봉하지 않습니다. 뚜껑을 사용 할 경우, 그릇을 완전히 덮지 않도록 살짝 빗겨 올려둡니다. 랩을 사용할 경우에는 국수 위에 느슨하게 걸쳐두는 방법을 사용하세요.
- 전자렌지 ‘강’ 에서 2분 정도 익힙니다. [5] 애호박 국수가 부드럽게 될 때까지 익힙니다. 너무 오래 익혀서 끊어지지 않도록 주의합니다.
- 조리 중에는 애호박 국수의 상태를 잘 확인하세요. 너무 오래 익히면 질척이거나 딱딱해져서 요리를 망치게 됩니다.
요리를 제공합니다. 물기를 제거하고, 개인 접시에 담아서 제공합니다.- 전자렌지에 조리한 후에는 수분이 많이 생깁니다. 체에 밭쳐서 물기를 제거하면 됩니다.
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필요한 것
- 야채용 필러
- 채칼
- 강판
- 돌려깎기용 채칼
- 잘 드는 부엌용 칼
- 체
- 베이킹 팬
- 키친타올
- 냄비
- 프라이팬
- 전자렌지용 그릇
- 랩
출처
- ↑ http://www.asweetpeachef.com/pasta/how-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://feedyourskull.com/2012/08/22/14-methods-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://www.againstallgrain.com/2012/07/30/zucchini-noodles/
- ↑ http://www.hespeaksinthesilence.com/2013/06/how-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://nomnompaleo.com/post/5695132949/zucchini-spaghetti-zoodles-meatballs
이 위키하우에 대하여
개인 셰프 & 식품 교육자
이 글은 공동 작성자 Ollie George Cigliano. 올리 조지 시글리아노는 개인 셰프이며 식품 교육자이자 캘리포니아 주 롱비치에 위치한 Ollie George Cooks의 대표다. 20년 이상의 경험을 지닌 그녀는 신선하고 흥미로운 재료들을 활용하며 전통적이고 혁신적인 조리법을 혼합하는 것을 전문으로 한다. 올리 조지는 캘리포니아대학교 버클리캠퍼스에서 비교 문학 학사학위를 받았고, e코넬 대학교에서 영양 및 건강 생활 자격증을 취득했다. 조회수 12,489회
글 카테고리: 레시피
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