Pangasiusfilet bereiden

Als je kabeljauw al een beetje beu bent, maar je wilt toch nog genieten van de smaak van een zachte witte vis, koop dan pangasius. Het is vrij makkelijk om deze tere filets op smaak te brengen en ze in verschillende manieren te bereiden. Verwarm voor een stijlvolle maaltijd de grill en doe de filets met citroen en verse kruiden in aluminiumfolie. Om een pittig gerecht te maken kun je de filets met een pittige saus bedekken en ze bakken tot ze schilferen. Als je van krokante vis houdt, dompel de filets dan in maïsmeel en bak ze op het fornuis tot ze goudbruin zijn.

Ingrediënten

Pittig gebakken pangasiusfilets

4 pangasiusfilets
2 g gemalen zwarte peper
5 g zout
30 ml citroensap
60 ml plantaardige olie
30 g rode chilipasta
4 g geraspte verse gember
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
55 g tomatenpuree

Voor 4 porties

Krokant gebakken pangasiusfilets

4 pangasiusfilets
115 g maïsmeel
85 g bloem
8 g zout
2 g knoflookpoeder
1 g cayennepeper
1 ei, geklopt met 15 ml water
350 ml plantaardige olie

Voor 4 porties

Gegrilde pangasius met citroen en kruiden

4 pangasiusfilets
20 ml olijfolie
4 takjes verse kruiden (zoals peterselie, tijm, basilicum)
1 citroen, dun gesneden
Zout en verse peper naar smaak

Voor 4 porties

Methode 1

Methode 1 van 3:

Pittig gebakken pangasiusfilets

Pdf downloaden

Plaats de vier pangasiusfilets naast elkaar op een bakplaat. Je moet ook een ovenrek in het midden van de oven zetten.^[1]XBron
2
Kruid de pangasius met zout, peper en citroensap. Bestrooi de filets aan beide kanten met 2 g gemalen zwarte peper, 5 g zout en 30 ml citroensap.^[2]XBron
- Versgeperst citroensap heeft de sterkste smaak, maar je kunt ook gebotteld citroensap gebruiken.
3
Laat de vis gedurende 15 minuten marineren. Leg de vis aan de kant, terwijl je de kruidenmix mengt. De pangasius absorbeert de smaken van het zout, peper en citroensap tijdens het marineren.^[3]XBron
- Aangezien de vis kort zal marineren, kun je hem gerust op kamertemperatuur laten staan.
Doe 60 ml plantaardige olie in een kleine kom en voeg er 30 g rode chilipasta aan toe. Roer er 4 g geraspte verse gember, 4 gesneden knoflookteentjes en 55 g tomatenpuree door.^[4]XBron
Kruidenvariant:
40 g gesmolten boter
45 ml sojasaus
30 ml citroensap
2,5 g chilipoeder
2 g suiker
2 g gedroogde basilicum
4 g gedroogde oregano
Schep het pittige mengsel gelijkmatig over elke filet op de bakplaat. Gebruik de achterkant van een lepel om het mengsel te verspreiden om de filets helemaal te bedekken.
Leg de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de vis tot het schilfert wanneer je er een vork over het midden sleept. Je kunt er ook een direct afleesbaar thermometer in het midden steken om te zien of de vis een temperatuur van 63 °C heeft bereikt.
7
Haal de pittige pangasiusfilets eruit en serveer. Zet de oven uit en haal er de bakplaat uit. Serveer de hete vis met gestoomde rijst en geroosterde groenten.
- Als je overgebleven vis wilt bewaren, doe de filets dan in een luchtdichte bak en bewaar ze tot maximaal drie dagen in de koelkast.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Krokant gebakken pangasiusfilets

Pdf downloaden

Doe 115 g maïsmeel in een taartschaal of ondiepe kom. Voeg er 25 g bloem aan toe samen met 8 g zout, 2 g knoflookpoeder en 1 g cayennepeper. Roer alles goed door elkaar.
2
Zet alles klaar om met het ei en de overgebleven bloem te paneren. Pak er nog twee ondiepe borden of kommen bij. Doe de resterende 60 g bloem in één van de borden en breek een ei in de andere. Voeg 15 ml water toe aan de kom met het ei en klop het tot het ei is gemengd.
- Door het ei met water te verdunnen, wordt het makkelijker om de vis ermee te bedekken.
3
Verwarm de plantaardige olie gedurende vier minuten. Giet 350 ml plantaardige olie in een grote koekenpan of pan en zet het vuur op middelhoog. Laat de olie gedurende vier minuten opwarmen, zodat het begint te sudderen.^[5]XBron
- Je kunt een andere olie met een hoog rookpunt gebruiken, zoals pinda- of koolzaadolie, mocht je dat liever hebben.
4
Bedek de vis met de bloem, ei en maïsmeel. Leg vier pangasiusfilets in de kom met de bloem en draai ze om, zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Breng de filets vervolgens over naar de geklopte ei en draai ze om, zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Til nu elk filet op om het overtollige ei terug in de kom te laten druipen. Laat de filets in het maïsmeel zakken en draai ze om.
- Het paneermengsel van bloem en ei wordt tijdens het bakken krokant en ook wordt het vocht uit het paneermengsel verdampt.
Wist je dat? Het maïsmeel zorgt ervoor dat de pangasiusfilets krokant worden tijdens het bakken. De vis zou zonder te paneren niet zo knapperig worden.
5
Bak twee filets gedurende vier tot vijf minuten. Laat de filets in de pan zakken, zodra de olie heet is en de vis is gepaneerd. Laat de vis gedurende twee minuten bakken, draai ze vervolgens voorzichtig om en laat ze nog eens twee minuten bakken. De vis moet goudbruin en krokant zijn. Als je de tanden van een vork door het vlees sleept, dan zou het makkelijk moeten schilferen.^[6]XBron
- Laat de olie opnieuw heet worden voordat je de resterende pangasiusfilets erin doet.
- Gebruik twee spatels om de filets om te draaien, zodat ze niet breken.
6
Serveer de gebakken pangasiusfilets. Zet het vuur uit zodra je klaar bent met het bakken van de filets. Breng de gebakken vis over naar een bord met keukenpapier en serveer ze vervolgens terwijl ze nog warm zijn. Garneer de vis met partjes citroen en een beetje zout.
- Krokante pangasiusfilets zijn heerlijk met aardappel- of tuinsalade.
- Aangezien de vis klef wordt, is het beter om de gebakken pangasiusfilets niet voor later te bewaren.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Gegrilde pangasius met citroen en kruiden

Pdf downloaden

Knip vier stukken aluminiumfolie van ongeveer 45 cm tot 50 cm lang. Leg een pangasiusfilet in de lengte op het midden van elk stuk aluminiumfolie.^[7]XBron
2
Kruid de vis met zout, peper, olie, citroen en kruiden. Besprenkel elke filet met 5 ml olijfolie. Bestrooi vervolgens beide kanten van de filets met zout en peper. Verdeel de in dunne plakjes gesneden citroen over de vis en leg er een vers kruidentakje op.^[8]XBron
- Gebruik je favoriete verse kruiden, zoals peterselie, rozemarijn of oregano.
3
Sluit de foliepakjes. Pak beide zijden van een folievel en breng ze samen naar het midden toe. Vouw de randen in de lengte en aan de uiteinden, zodat de vis helemaal dicht zit in het foliepakje.^[9]XBron
- De folie houdt de stoom vast terwijl de vis grilt.
4
Verwarm één helft van de grill op hoog. Als je een grill op gas gebruikt, zet dan de branders aan één kant van de gril op hoog en laat de andere branders uit. Gebruik je een houtskoolgrill, vul dan een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Dump de hete kolen aan één kant van de grill en laat de andere kant leeg.^[10]XBron
- Houd het deksel van de grill dicht terwijl je hem opwarmt.
Wist je dat? Door een grill met twee zones te maken, zul je meer controle hebben over het grillen van de tere pangasiusfilets. Dit voorkomt dat ze droog en te gaar worden.
Leg de vier foliepakjes op de hete grill. Het is belangrijk om ze op de koelere plek te plaatsen, zonder branders of hete kolen. Doe het deksel weer op de grill.^[11]XBron
6
Gril de pangasiusfilets gedurende 10 tot 15 minuten. Als het dunne filets zijn, controleer ze dan al na 10 minuten op de grill. Doe ovenwanten aan om te testen en open een pakje voorzichtig met een tang. Sleep vervolgens de tanden van een vork over het midden van de filet. Als het ondoorzichtig is en makkelijk schilfert, dan is de pangasius klaar.^[12]XBron
- Als de vis niet gaar is, vouw het pakje weer dicht en leg het terug op de grill. Controleer opnieuw na twee of drie minuten.
- Wees voorzichtig bij het openen van het hete pakje, aangezien er stoom uit zal ontsnappen.
7
Serveer de gegrilde pangasiusfilets. Als de vis eenmaal gaar is, breng dan de foliepakjes over naar een schaal. Open elk pakje en leg de gegrilde vis op borden. Overweeg om de vis te serveren met gegrilde paprika, aardappelsalade, of tuinsalade.^[13]XBron
- Bewaar de overgebleven vis tot maximaal drie of vier dagen in een luchtdichte bak in de koelkast.
Advertentie