Cách để Chế biến cá basa

Nếu bạn đã chán cá tuyết và muốn thử hương vị thanh nhẹ của cá trắng, hãy mua cá basa. Những miếng phi lê cá basa dễ ướp gia vị và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Để có bữa ăn nhẹ nhàng tao nhã, bạn hãy làm nóng vỉ nướng và bọc các miếng phi lê cá trong giấy bạc cùng với chanh và các loại thảo mộc tươi. Nếu muốn thêm chút vị cay, hãy rưới tương ớt lên cá và nướng trong lò đến khi thịt cá tơi ra. Nếu thích món cá giòn, bạn có thể nhúng cá vào bột ngô và chiên trên bếp cho đến khi những miếng cá chuyển màu vàng đậm.

Nguyên liệu

Cá basa nướng chanh và thảo mộc

4 miếng phi lê cá basa
4 thìa cà phê (20 ml) dầu lô liu
4 nhánh thảo mộc tươi (như mùi tây, cỏ xạ hương, húng quế)
1 quả chanh vàng cát lát mỏng
Muối tiêu vừa ăn

Làm 4 phần ăn

Phi lê cá basa nướng cay

4 miếng phi lê cá basa
1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay
1 thìa cà phê (5 g) muối
2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh vàng
4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật
2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ
2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo
4 tép tỏi băm nhỏ
4 thìa canh (55 g) cà chua xay

Làm 4 phần ăn

Phi lê cá basa chiên giòn

4 miếng phi lê cá basa
3/4 cốc (120 g) bột ngô
2/3 cốc (80 g) bột mì đa dụng
1,5 thìa cà phê (8 g) muối
1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi
1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh (15 ml) nước
1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật

Làm 4 phần ăn

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Cá basa nướng chanh và thảo mộc

Tải về bản PDF

Xé 4 mảnh giấy bạc dài khoảng 45 cm – 50 cm. Đặt mỗi miếng phi lê vào giữa 1 tờ giấy bạc theo chiều dài.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
2
Ướp cá với muối, tiêu, dầu, chanh và thảo mộc. Rưới 1 thìa cà phê (5 ml) dầu lô liu lên từng miếng phi lê cá, sau đó rắc muối và tiêu lên cả hai mặt cá. Chia các lát chanh mỏng thành 4 phần và đặt lên các miếng phi lê cá. Cho các nhánh thảo mộc lên trên cùng.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Dùng các loại thảo mộc ưa thích của bạn, chẳng hạn như mùi tây, hương thảo hoặc oregano.
3
Bọc kín giấy bạc. Cầm hai mép giấy bạc chập vào giữa. Gấp các mép giấy bạc theo chiều dài và gấp hai đầu thành túi để bọc kín cá bên trong.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Lớp giấy bạc sẽ giữ hơi nước bên trong khi nướng cá.
4
Làm nóng một nửa vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Nếu dùng vỉ nướng ga, bạn hãy bật một họng bếp ở một bên vỉ nướng ở mức lửa lớn, bên kia không bật. Nếu dùng vỉ nướng than, bạn cho các bánh than vào bếp và nhóm lửa. Gạt than nóng về một bên vỉ nướng và để trống bên còn lại.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Đậy nắp vỉ nướng trong khi nướng cá.
Bạn có biết? Tạo hai vùng nhiệt khác nhau trên vỉ nướng là để cho dễ kiểm soát lửa trong khi nướng. Cách này sẽ giúp cá khỏi bị khô và quá lửa.
Xếp 4 bọc giấy bạc lên vỉ nướng đã làm nóng. Điều quan trọng ở bước này là đặt các bọc giấy bạc lên khu vực ít nóng hơn, nơi họng bếp không bật hoặc không có than nóng. Đậy nắp vỉ nướng lại.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
6
Nướng cá basa trong 10-15 phút. Nếu miếng cá mỏng, bạn hãy kiểm tra cá sau khi nướng được 10 phút. Đeo găng tay chống nóng và cẩn thận dùng kẹp gắp mở giấy bạc. Châm nĩa vào giữa miếng cá và kéo ra. Nếu thấy thịt cá đục và tơi ra dễ dàng thì nghĩa là cá đã chín.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu cá chưa chín, bạn hãy bọc giấy bạc lại và đặt lên vỉ nướng tiếp. Kiểm tra lại sau 2-3 phút.
- Cẩn thận khi mở giấy bạc, vì hơi nước nóng bên trong sẽ thoát ra.
7
Dọn món phi lê cá basa nướng. Khi cá đã chín, bạn sẽ chuyển các bọc giấy bạc lên đĩa. Mở từng bọc giấy bạc và cho cá nướng lên đĩa ăn. Bạn có thể dọn món cá basa nướng kèm với ớt chuông nướng, salad khoai tây hoặc rau trộn.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Bảo quản cá nướng còn thừa trong hộp kín để trong tủ lạnh đến 3-4 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Phi lê cá basa nướng cay

Tải về bản PDF

Đặt 4 miếng phi lê cá basa trên khay nướng thành một lớp. Dời giá đỡ trong lò nướng vào giữa lò.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
2
Ướp cá basa với muối, tiêu và nước cốt chanh. Rắc1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay, 1 thìa cà phê (5 g) muối, và rưới 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh lên cả hai mặt cá.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Nước cốt chanh tươi có hương vị thơm ngon nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh đóng chai.
3
Ướp cá 15 phút. Đặt cá qua một bên trong khi trộn hỗn hợp gia vị cay. Cá basa sẽ thấm vị muối, tiêu và nước cốt chanh trong khi ướp.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
- Vì chỉ cần ướp cá trong thời gian ngắn, bạn có thể để cá trong nhiệt độ phòng.
Rót 4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật vào một chiếc bát nhỏ, cho thêm 2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ. Khuấy thêm 2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo, 4 tép tỏi băm, và 4 thìa canh (50g) cà chua xay.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
Gia vị thay thế:
3 thìa canh (40 g) bơ chảy
3 thìa canh (45 ml) nước tương
2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh
1 thìa cà phê (2,5 g) ớt bột
1/2 thìa cà phê (2 g) đường
1 thìa cà phê (2 g) húng quế khô
2 thìa cà phê (4 g) oregano khô
Rưới đều gia vị cay lên từng miếng phi lê cá đặt trong khay nướng. Dùng lưng thìa phết gia vị để bao phủ toàn bộ các miếng cá.
Cho khay cá vào lò nướng đã làm nóng và nướng cho đến khi thịt cá tơi ra khi bạn cầm nĩa kéo qua giữa miếng cá. Bạn cũng có thể châm nhiệt kế nấu ăn vào giữa miếng cá để đảm bảo thịt cá bên trong đã đạt đến 63 độ C.
7
Lấy cá ra khỏi lò và dọn lên. Tắt lò nướng và lấy khay cá ra khỏi lò. Dọn món cá nóng với cơm trắng và rau củ nướng.
- Nếu muốn bảo quản cá nướng còn thừa, bạn hãy cho cá vào hộp đậy kín và cất trong tủ lạnh đến 3 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Phi lê cá basa chiên giòn

Tải về bản PDF

Đong 3/4 cốc (120 g) bột ngô cho vào đĩa sâu lòng hoặc bát nông. Cho thêm 3 thìa canh (25 g) bột mì và 1,5 thìa cà phê (8 g) muối, 1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi, 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne. Trộn thật đều hỗn hợp.
2
Chuẩn bị bột chiên giòn với trứng và lượng bột mì còn lại. Lấy thêm 2 chiếc đĩa sâu hoặc bát nông. Cho 1/2 cốc (50 g) bột mì còn lại vào một đĩa và đập 1 quả trứng vào đĩa kia. Thêm 1 thìa canh (25 ml) nước vào đĩa trứng và khuấy cho trứng tan đều với nước.
- Pha loãng trứng với nước là để trứng bao phủ bề mặt cá dễ dàng.
3
Đun nóng dầu thực vật khoảng 4 phút. Rót 1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật vào chảo hoặc nồi chiên rộng và bật bếp lửa lớn vừa. Đun 4 phút cho dầu bắt đầu sôi lăn tăn.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu thích, bạn có thể dùng loại dầu khác có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu lạc hoặc dầu hạt cải.
4
Nhúng cá vào bột mì, trứng và bột ngô. Đặt 4 miếng cá vào bát bột mì và lật qua lật lại để bột mì phủ đều bề mặt cá. Gắp những miếng cá đã lăn bột nhúng vào bát trứng. Nhấc từng miếng cá lên để trứng chảy bớt xuống, sau đó lăn qua đĩa bột ngô sao cho bột phủ đều bề mặt cá.
- Lớp bột mì và trứng sẽ giòn khi chiên và độ ẩm sẽ bay hơi khỏi lớp bột.
Bạn có biết? Bột ngô sẽ giúp cho các miếng phi lê cá basa được giòn trong khi chiên. Cá sẽ không giòn nếu không được phủ bột bên ngoài.
5
Chiên 2 miếng cá phi lê trong 4-5 phút. Từ từ đặt các miếng cá đã lăn bột vào chảo dầu đã nóng. Chiên cá khoảng 2 phút, sau đó cẩn thận lật lại chiên thêm 2 phút nữa. Cá sẽ chuyển màu vàng đậm và giòn. Thịt cá sẽ tơi ra dễ dàng khi bạn dùng nĩa châm vào giữa miếng cá và kéo ra.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
- Chờ cho dầu nóng lại trước khi chiên các miếng cá còn lại.
- Thử lật cá bằng 2 chiếc xẻng để tránh làm vỡ miếng cá.
6
Thưởng thức món cá basa chiên giòn. Tắt bếp sau khi chiên xong. Gắp những miếng cá vừa chiên lên đĩa lót khăn giấy và dọn lên ăn khi còn nóng. Trang trí đĩa cá bằng các miếng chanh cắt múi cau và rắc thêm một nhúm muối.
- Phi lê cá basa chiên giòn rất ngon khi ăn kèm với món salad khoai tây hoặc rau trộn.
- Không nên bảo quản cá basa chiên giòn vì nó sẽ bị ỉu.
Quảng cáo