Basafilets zubereiten

Wenn du Kabeljau satt hast, aber den Geschmack von mildem, weißem Fisch genießen möchtest, kaufe Basa. Es ist einfach, diese zarten Filets zu würzen und sie auf verschiedene Arten zu kochen. Für eine elegante Mahlzeit erhitze den Grill und legen die Filets zusammen mit Zitrone und frischen Kräutern in Folienpackungen. Um ein Gericht mit etwas Würze zuzubereiten, bedecke die Filets mit einer scharfen Sauce und backe sie, bis sie flockig sind. Wenn du knusprigen Fisch magst, paniere die Filets mit Maismehl und brate sie auf dem Herd goldbraun.

Zutaten

Gegrillte Basafilets mit Zitrone und Kräutern

vier Basafilets
vier Teelöffel (20 ml) Olivenöl
vier Zweige frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Basilikum)
eine Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
Salz und frischen Pfeffer (nach Belieben)

Macht vier Portionen

Scharfe, gebackene Basafilets

vier Basafilets
einen Teelöffel (2 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer
einen Teelöffel (5,5 g) Salz
zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
vier Esslöffel (60 ml) Gemüseöl
zwei Esslöffel (32 g) rote Chilipaste
zwei Teelöffel (4 g) geriebenen frischen Ingwer
vier Knoblauchzehen (gehackt)
vier Esslöffel (55 g) Tomatenpüree

Macht vier Portionen

Knusprig gebratene Basafilets

vier Basafilets
115 g Maismehl
83 g Allzweckmehl
anderthalb Teelöffel (8,25 g) Salz
einen Teelöffel (2 g) Knoblauchpulver
einen halben Teelöffel (1 g) Cayennepfeffer
ein Ei, geschlagen mit einem Esslöffel (15 ml) Wasser
350 ml Pflanzenöl

Macht vier Portionen

Methode 1

Methode 1 von 3:

Gegrillte Basafilets mit Zitrone und Kräutern

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Reiße vier Stücke Alufolie ab, die etwa 45 bis 50 cm lang sind. Lege ein Basa-Filet der Länge nach auf die Mitte jedes Alufolienstücks.^{[1]XForschungsquelle}
2
Würze den Fisch mit Salz, Pfeffer, Öl, Zitrone und Kräutern. Beträufle jedes Filet mit einem Teelöffel (5 ml) Olivenöl. Bestreue dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Verteile die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone auf dem Fisch und lege einen frischen Kräuterzweig darauf.^{[2]XForschungsquelle}
- Verwende deine bevorzugten frischen Kräuter, wie Petersilie, Rosmarin oder Oregano.
3
Verschließe die Folienverpackungen. Greife beide Seiten eines Folienstückes und falte sie zur Mitte hin zusammen. Falte die Ränder der Länge nach und an den Enden, so dass der Fisch vollständig im Inneren der Folienpackung versiegelt ist.^{[3]XForschungsquelle}
- Die Folie schließt den Dampf beim Grillen des Fisches ein.
4
Stelle die Hälfte eines Grills auf die höchste Stufe. Wenn du einen Gasgrill verwendest, drehe die Brenner auf einer Seite des Grills auf die höchste Stufe und lasse die anderen Brenner ausgeschaltet. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, fülle einen Schornstein mit Kohlebriketts und zünde diese an. Wirf die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills und lasse die andere Seite leer.^{[4]XForschungsquelle}
- Halte den Deckel des Grills während des Erhitzens geschlossen.
Wusstest du schon? Das Erstellen eines Zwei-Zonen-Grills gibt dir mehr Kontrolle über das Grillen der zarten Basa-Filets. Dadurch wird verhindert, dass sie trocken werden und verkochen.
Lege die vier Folienpakete auf den heißen Grill. Es ist wichtig, sie auf die kühlere Seite zu legen, auf der sich weder die Brenner noch die heißen Kohlen befinden. Lege den Deckel wieder auf den Grill.^{[5]XForschungsquelle}
6
Grille die Basa-Filets zehn bis fünfzehn Minuten lang. Wenn du dünne Filets hast, kontrolliere sie schon nach zehn Minuten. Ziehe zum Testen Ofenhandschuhe an und öffnen vorsichtig eine Packung mit einer Zange. Ziehe dann die Zinken einer Gabel über die Mitte des Filets. Wenn das Filet undurchsichtig ist und leicht abblättert, ist das Basa-Filet fertig.^{[6]XForschungsquelle}
- Wenn der Fisch nicht gar ist, verschließe die Packung wieder und lege sie wieder auf den Grill. Überprüfe sie nach weiteren zwei bis drei Minuten.
- Sei beim Öffnen vorsichtig, da Dampf entweicht.
7
Serviere die gegrillten Basa-Filets. Sobald der Fisch gar ist, kanst du die Folienpackungen auf einen Teller legen. Öffne jede Packung und lege den gegrillten Fisch auf Teller. Erwäge, den Fisch mit gegrillten Paprikaschoten, Kartoffelsalat oder einem Gartensalat zu servieren.^{[7]XForschungsquelle}
- Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Scharfe, gebackene Basafilets

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Lege vier Basa-Filets auf das Backblech, so dass sie in einer einzigen Schicht liegen. Du musst auch ein Ofengestell in die Mitte des Ofens schieben.^{[8]XForschungsquelle}
2
Würze die Basafilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Würze die Filets mit einem Teelöffel (2 g) gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Teelöffel (5,5 g) Salz und gieße zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft von einer Zitrone über beide Seiten der Filets.^{[9]XForschungsquelle}
- Frisch gepresster Zitronensaft hat den stärksten Geschmack, aber du kannst auch abgefüllten Zitronensaft verwenden.
3
Mariniere den Fisch fünfzehn Minuten lang. Lege den Fisch beiseite, während du die Gewürzmischung anmischst. Die Basafilets werden beim Marinieren die Aromen von Salz, Pfeffer und Zitronensaft aufnehmen.^{[10]XForschungsquelle}
- Da der Fisch kurz mariniert wird, kannst du ihn bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gieße vier Esslöffel (60 ml) Pflanzenöl in eine kleine Schüssel und füge zwei Esslöffel (30 g) rote Chilipaste hinzu. Rühre zwei Teelöffel (4 g) frischen Ingwer, vier gehackte Knoblauchzehen und vier Esslöffel (55 g) Tomatenpüree hinein.^{[11]XForschungsquelle}
Eine alternative Gewürzmischung :
drei Esslöffel (40 g) geschmolzene Butter
drei Esslöffel (45 ml) Sojasauce
zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
ein einviertel Teelöffel (2,5 g) Chilipulver
einen halben Teelöffel (2 g) Zucker
einen Teelöffel (2 g) getrocknetes Basilikum
zwei Teelöffel (4 g) getrocknetes Oregano
Löffle die Gewürzmischung gleichmäßig über jedes Filet auf dem Backblech. Verteile sie mit der Rückseite des Löffels, so dass die Filets vollständig bedeckt sind.
Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und gare den Fisch, bis er flockig wird, wenn du eine Gabel darüber ziehst. Du kannst auch ein Sofortthermometer in die Mitte einführen, um zu sehen, ob der Fisch 65° C erreicht hat.
7
Nimm die pikanten Basafilets heraus und serviere sie. Schalte den Backofen aus nimm das Backblech heraus. Serviere den heißen Fisch mit gedünstetem Reis und geröstetem Gemüse.
- Wenn du Fischreste aufbewahren möchtest, kannst du die Filets in einen luftdichten Behälter legen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Knusprig gebratene Basafilets

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Gib 115 g Maismehl auf einen Kuchenteller oder in eine flache Schüssel. Füge drei Esslöffel (24 g) Mehl zusammen mit anderthalb Teelöffeln (8,25 g) Salz, einem Teelöffel (2 g) Knoblauchpulver und einem halben Teelöffel (1 g) Cayennepfeffer hinzu. Schlage das Ganze mit dem Schneebesen auf, bis die Gewürze gut vermischt sind.
2
Richte mit dem Ei und dem restlichen Mehl eine weitere Panierstation ein. Nimm zwei weitere Kuchenteller oder Schüsseln. Gib die restlichen 50 g Mehl auf einen der Teller und schlage ein Ei auf dem anderen auf. Gib einen Esslöffel (15 ml) Wasser in die Schüssel mit dem Ei und verrühre es, bis das Ei cremig ist.
- Das Verdünnen des Eies mit Wasser erleichtert das Beschichten der Fischfilets.
3
Erhitze das Pflanzenöl vier Minuten lang. Gieße 350 ml Pflanzenöl in eine große Pfanne oder einen Topf und drehe den Herd auf die mittlere Stufe. Lasse das Öl vier Minuten lang erhitzen, damit es zu sieden beginnt.^{[12]XForschungsquelle}
- Wenn du es vorziehst, verwende ein anderes Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie z.B. Erdnuss- oder Rapsöl.
4
Beschichte den Fisch mit Mehl, Ei und Maismehl. Lege die vier Basa-Filets in die Schüssel mit dem Mehl und drehe sie um, so dass sie komplett überzogen sind. Lege die überzogenen Filets in das gerührte Ei und drehe sie um, so dass sie vollständig bedeckt sind. Hebe jedes Filet dann an, so dass das überschüssige Ei wieder abtropft. Lege die Filets dann in das Maismehl und wende sie.
- Die Mehl- und Ei-Panade wird beim Braten knusprig und die Feuchtigkeit verdunstet aus der Panade.
Wusstest du schon? Das Maismehl sorgt dafür, dass die Basa-Filets beim Braten knusprig werden. Ohne eine Panade würde der Fisch nicht so knusprig werden.
5
Brate zwei der Filets vier bis fünf Minuten lang. Sobald das Öl heiß ist und du den Fisch paniert hast, lege die Filets langsam in die Pfanne. Brate den Fisch zwei Minuten lang und drehe ihn dann vorsichtig um, um ihn weitere zwei Minuten zu braten. Der Fisch sollte goldbraun und knusprig sein. Wenn du die Zinken einer Gabel durch das Fleisch ziehst, sollte es leicht abblättern.^{[13]XForschungsquelle}
- Wärme das Öl wieder auf, bevor du die restlichen Basa-Filets in die Pfanne legst.
- Versuche, die Filets mit zwei Pfannenwendern zu wenden, damit sie nicht auseinanderbrechen.
6
Serviere die in der Pfanne gebratenen Basa-Filets. Schalte den Herd aus, wenn du alle Filets fertig gebraten hast. Lege die gebratenen Filets auf mit Papiertüchern ausgelegte Teller und serviere sie, solange sie noch heiß sind. Garniere den Fisch mit Zitronenschnitzen und einer Prise Salz.
- Knusprige Basa-Filets passen hervorragend zu Kartoffelsalat oder einem Gartensalat.
- Da der Fisch durchtränkt wird, solltest du die in der Pfanne gebratenen Basa-Filets nicht aufbewahren.
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