Oudbakken brood weer zacht maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Verwarmen in de oven

Stomen

Verwarmen in de magnetron

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Voordat je hard, oudbakken brood weggooit probeer je de textuur te herstellen met behulp van warmte en vocht. Dit werkt het beste als het brood verpakt bewaard is en nog een beetje elastisch is, maar je kunt zelfs keihard brood wat zachter maken.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Verwarmen in de oven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op een lage temperatuur. Stel je oven in op een temperatuur van 150 ºC. De warmte herstelt het meeste oude brood, maar het brood blijft slechts enkele uren zacht.
2. 
   2
   Voeg alleen water toe als de korst hard is. Zelfs oudbakken brood bevat nog steeds veel water. Het voelt droog aan omdat de zetmeelmoleculen zich met elkaar verbonden hebben en het vocht vasthouden. Dit betekent dat je de korst van het brood niet nat hoeft te maken. Als de korst van het brood hard is, spetter er dan water op en houd hem onder de koude kraan als hij erg hard is.

   • Als het brood droog is geworden doordat het te warm is geworden of blootgesteld is aan lucht, dan heeft het wel wat vocht verloren. Maak het hele brood nat om het vochttekort te herstellen.
3. 
   3
   Wikkel het brood in folie. Zo kan er geen stoom ontsnappen en blijft het vocht in het brood zitten.
4. 
   4
   Verwarm het brood totdat het zacht is. Als je het brood vochtig hebt gemaakt, wacht dan totdat het niet meer klef aanvoelt. Dit kan 5-15 minuten duren, afhankelijk van de grootte van het brood en of je water toegevoegd hebt.
5. 
   5
   Haal de folie van het brood en verwarm het nog eens vijf minuten als de korst te zacht is. Als het brood zacht is, maar de korst klef en niet meer knapperig is, haal dan de folie eraf. Verwarm het brood nog eens vijf minuten, of totdat de korst de juiste textuur heeft.
6. 
   6
   Eet het brood snel op. Door warmte smelt de structuur van de zetmeelmoleculen en komt het vastgehouden vocht vrij, maar het brood wordt ook sneller oudbakken wanneer het afkoelt. Het brood blijft ten hoogste enkele uren goed voordat het weer oudbakken wordt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Stomen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breng water aan de kook onderin een stoompan. Giet een ondiepe laag water in de pan. Verwarm het water op een hoog vuur totdat het borrelend kookt. Haal de pan dan van het vuur.

   • Als je geen stoompan hebt, dan heb je een vergiet nodig dat bovenop de pan past en een deksel dat op het vergiet past.
   • Deze methode verwarmt het brood minder dan de oven, maar maakt het wel vochtiger. Het extra vocht komt goed van pas als het brood erg oudbakken en hard is, of als het een tijd buiten de verpakking heeft gelegen.
2. 
   2
   Doe het oudbakken brood in het stoommandje. Zet het stoommandje in de pan en dek de pan af met een deksel.
3. 
   3
   Laat het deksel op de pan totdat het brood zacht is. Geef de stoom ten minste vijf minuten de tijd om het brood zachter te maken.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Verwarmen in de magnetron

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snijd het brood om het direct op te eten. Brood wordt wel zachter in de magnetron, maar het resultaat is niet perfect. Binnen enkele minuten wordt het brood meestal rubberachtig en zelfs taaier dan eerst. Dit is de snelste methode, maar je kunt hem het beste alleen gebruiken als je het brood direct op wilt eten.

   • Dit gebeurt omdat de magnetron een deel van het water wegkookt. De ontsnappende stoom duwt de zetmeelmoleculen dichter bij elkaar en maakt het brood droog. Je kunt dit effect verminderen door het brood langzaam en met kleine intervallen op te warmen, maar het is lastig om exact de juiste stand te vinden die heet genoeg is om het brood zacht te maken.
2. 
   2
   Wikkel een vochtig vel papier om het brood. Maak een gewoon wit vel keukenpapier een beetje nat en wikkel het om je brood. Zo wordt het brood vochtiger en blijft een deel van de stoom in het brood zodat het zacht wordt.
3. 
   3
   Verwarm het brood in intervallen van tien seconden. Het brood kan na tien seconden al zacht zijn, afhankelijk van hoe sterk je magnetron is. Als dit niet zo is, probeer het dan nog eens en controleer het brood regelmatig.
   Advertentie

Tips

• Licht brood blijft langer vers dan dik, zwaar brood. Broden en gebak met vetten, suikers en andere ingrediënten blijven meestal ook langer goed.
• Om te zorgen dat het brood langer meegaat vries je het in en ontdooi je het in de oven wanneer je het op wilt eten. Als je het brood liever niet ontdooit, wikkel er dan luchtdicht plastic of folie omheen en bewaar het brood op kamertemeratuur om te zorgen dat het nog een dag of twee eetbaar blijft.
• Je kunt knoflookbrood maken terwijl je het brood zacht maakt. Volg de stappen voor de ovenmethode en voer deze extra stappen uit voordat je het brood verwarmt:
  • Snijd het brood van tevoren, maar laat de plakken onderaan vastzitten.
  • Smeer boter op alle plakken.
  • Wrijf geplette knoflook, zout en gedroogde of verse gehakte kruiden op het brood.

Advertentie

Waarschuwingen

• Door het brood te sterk op te warmen wordt het vocht weggekookt en wordt het brood taai en droog. Dit gebeurt gemakkelijk in de magnetron omdat het brood niet gelijkmatig verwarmd wordt.
• De koelkast voorkomt dat je brood gaat schimmelen, maar houdt je brood niet vers. Het retrograderen van zetmeel (het proces waardoor brood oudbakken wordt) gebeurt veel sneller bij een lage temperatuur (boven het vriespunt).

Advertentie