Loempia's maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Verse Vietnamese loempia's maken

Chinese gefrituurde loempia's maken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Loempia’s zijn heerlijk als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd, maar je kunt ze ook als snack eten. Bespaar geld en verbeter je kookkunsten door deze lekkere hapjes zelf te maken. Zorg er wel voor dat je verse ingrediënten gebruikt, zodat alle smaken tot hun recht komen, of je nu verse Vietnamese of knapperige Chinese loempia’s maakt.

Ingrediënten

Vietnamese loempia's

• Ronde velletjes rijstpapier
• 1 kopje verse munt
• 1 kopje gekookte garnalen
• Reepjes ijsbergsla
• 2 kopjes rijstvermicelli, helemaal afgekoeld
• 3 kopjes tauge
• 1 middelgrote wortel

Chinese loempia's

• Loempiavellen
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels fijngehakte knoflook
• 2 theelepels fijngehakte gember
• ½ kopje fijngesneden ui
• ½ kopje fijngesneden paprika
• 1 kopje geraspte wortel
• 1 kopje fijngesneden Chinese kool
• ½ kopje gekookte noedels
• 2 theelepels zoetzure woksaus
• 1 theelepel ketchup
• Olie om in te frituren
• Zout naar smaak

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Verse Vietnamese loempia's maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snij de garnalen en wortel fijn. Pel alle garnalen en zorg dat er geen stukjes staart of poot achterblijven. Pel ze vanuit het midden van het lijf, waar de pootjes zitten. Als ze gepeld zijn, snij je ze voorzichtig in de lengte doormidden. Haal de onder- en bovenkant van de wortel en schil de buitenkant eraf. Snij de wortel in heel kleine blokjes.

   • Als je van komkommer houdt, kun je dat er ook in doen. De komkommer geeft niet alleen smaak, maar ook een lekkere bite. Schil de komkommer en snij hem in heel kleine stukjes (als lucifers).
2. 
   2
   Zet alle ingrediënten klaar. Zet alle ingrediënten alvast bij elkaar zodat je de loempia's sneller kunt vullen. Doe de wortels, garnalen, noedels, munt, sla en taugé in aparte schaaltjes.

   • Het is vooral handig om alles alvast klaar te zetten als je heel veel loempia's tegelijk wilt maken, of als je de loempia's samen met je kind(eren) maakt, want de voorbereiding is al een leuk klusje.
3. 
   3
   Maak het rijstpapier nat. Als je een pakje rijstpapier openmaakt, zul je merken dat het harde velletjes zijn. Om ze zacht te maken vul je een diep bord of een schaal met warm water. Leg steeds een velletje in de schaal en tel langzaam tot vijf. Haal het rijstpapier uit het water als het zacht is, en leg het op een schone theedoek of kussensloop.

   • Laat het rijstpapier niet te lang weken, en week er altijd maar eentje tegelijk. Als je meer dan een rijstpapier tegelijk laat weken gaan ze aan elkaar plakken. Als je het velletje te lang in het water laat liggen wordt het zompig en valt het uit elkaar.
4. 
   4
   Vul de loempia's. Leg de vulling in het midden, op ongeveer tweederde van het velletje rijstpapier. Leg eerst de munt erin. Munt kan erg sterk smaken, dus gebruik niet meer dan drie of vier blaadjes per loempia. Leg nu vier tot vijf garnalen op de blaadjes munt. Doe er een klein beetje wortel of andere groente bij. Dek de groenten af met noedels en sla.

   • Onthou dat de munt en garnalen ook decoratief bedoeld zijn, omdat je de kleuren door het papier heen ziet. Probeer ze dus een beetje verspreid neer te leggen zodat de loempia's er mooi uit gaan zien.
   • Leg de groenten altijd in het midden van de vulling. Rijstpapier is erg breekbaar en scheurt gemakkelijk. Als je de groenten tussen andere dingen legt zullen de harde stukjes wortel niet door het rijstpapier heen steken.
   • De vulling moet ongeveer 60% van de lengte van het rijstpapier beslaan. Als je de vulling op het rijstpapier legt, moet je zorgen dat aan beide kanten nog wat ruimte over is om het velletje om de vulling heen te kunnen slaan.
5. 
   5
   Rol het vel rijstpapier op. Sla de zijkanten over de vulling. Om te voorkomen dat de loempia uit elkaar valt, moet je hem strak oprollen. Trek niet te hard aan het rijstpapier, want dan lubbert het uit. Als je de zijkanten over de vulling heen hebt geslagen, sla je het kortste deel er overheen. Nu heb je een rol die aan drie kanten dicht zit. Rol nu het papier en de vulling voorzichtig naar de laatste open rand toe.

   • Gebruik altijd twee handen om de loempia op te rollen. Het is misschien even wennen en de eerste paar loempia's worden waarschijnlijk niet zo mooi, maar je zult merken dat het steeds makkelijker wordt.
6. 
   6
   Rol tot de loempia helemaal dicht zit. Als je de loempia's wilt bewaren, leg ze dan op de kant waar de rand van het rijstpapier zit. Dan voorkom je dat de loempia open gaat. Omdat Vietnamese loempia's koud gegeten worden, ben je nu klaar.

   • Serveer deze loempia's eens met pindasaus. Je kunt bijvoorbeeld pindakaas mengen met sojasaus en een beetje water. Doe er een schepje sambal in als je van pittig houdt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Chinese gefrituurde loempia's maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bak de vulling. Verhit olie in een koekenpan en bak de knoflook met de gember ongeveer dertig seconden op hoog vuur. Voeg ui en paprika toe en bak nog twee minuten. Doe er de wortel, de gekookte noedels en de kool bij, en laat het nog drie minuten bakken. Roer regelmatig om te voorkomen dat je ingrediënten aanbranden. Als het klaar is, haal je de pan van het vuur.

   • Snij de noedels in stukjes voordat je ze in de pan doet. Als de noedels te lang zijn, vallen er misschien steeds slierten uit je loempia. Snij de noedels in stukken van ongeveer 5 cm.
2. 
   2
   Voeg de vloeibare ingrediënten toe. Zet het vuur uit en voeg ketchup, zout en zoetzure woksaus toe. Meng het goed tot alle groenten met een laagje saus bedekt zijn, en zet de vulling dan opzij tot je hem nodig hebt.

   • Als je er vlees bij wilt doen, zoals gebakken stukjes varkensvlees of kip, doe dat dan bij de vloeibare ingrediënten als het vlees gaar is.
3. 
   3
   Vul de loempia. Leg de loempiavellen met de punt naar je toe voor je neer. Schep een lepel van de vulling op en leg het op 3/4 van het vel neer. Til de puntjes aan de zijkant van het vel op en sla die over de vulling heen. Sla nu het korte uiteinde er overheen. Rol tenslotte de rest van de loempia op.

   • Als het loempiavel niet goed dicht blijft zitten, meng dan een beetje water en bloem. Doop je vingers in dit mengsel en smeer het langs de randen van het loempiavel. Zo blijft de loempia beter dichtgeplakt zitten.
4. 
   4
   Verhit de frituurolie. Verhit een laag olie in een wok of braadpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is leg je de loempia's erin. Bak ze ongeveer 2 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Draai de loempia's constant om zodat ze gelijkmatig gebakken worden. Als alle kanten mooi bruin zijn, zijn ze klaar.

   • Leg de loempia's voor en na het bakken op absorberend papier, zoals keukenpapier. Dan kan overtollig water eruit lekken voordat je ze gaat bakken. Na het bakken kan de olie erop uitlekken.
   • Serveer de Chinese loempia's met sojasaus of chilisaus.
   Advertentie

Tips

• Knijp voorzichtig in de loempia terwijl je hem oprolt.
• Als je een loempia oprolt, moet het papier goed strak zitten. Wees niet bang om de loempia een beetje te scheuren.

Advertentie

Waarschuwingen

• Frituren met olie kan erg gevaarlijk zijn en ernstige brandwonden veroorzaken. Zorg dat je altijd een deksel in de buurt hebt liggen, en een brandblusser.
• Blus vet of olie nooit met water. Als je water in hete olie gooit spettert het enorm. Als de vlam in de pan slaat, gooi dan zuiveringszout in de pan of doe het deksel erop als dat lukt.

Advertentie