Kogelbiefstuk barbecuen

Kogelbiefstuk is goedkoop, maar staat er ook om bekend taai te zijn en weinig smaak te hebben. Het vereist wat werk om een kogelbiefstuk mals en smaakvol te maken, maar met een beetje moeite kun je op de barbecue een heerlijke, rokerige biefstuk bereiden. Kogelbiefstuk vereist gewoon wat meer voorbereiding dan duurdere stukken vlees. Als je de moeite neemt om je biefstuk mals te maken, te kruiden en langzaam te bereiden, dan eindig je met een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten

Serveerportie: 110 g

Zout
Peper
Olijfolie
Rozemarijn
Tijm
Oregano
Uienpoeder
Knoflookteentjes
Zure uitjes
Gehakte sjalotten
Takjes verse kruiden om te garneren

Deel 1

Deel 1 van 3:

Het vlees voorbereiden

Pdf downloaden

1
Snijd randjes vet en vlies weg in dunne laagjes. Het wegsnijden van vet aan de randen en vlies zal helpen om de biefstuk gelijkmatig te bereiden en zal moeilijk te kauwen delen elimineren. Schuif het blad van een kort, scherp met voorzichtig onder de ongewenste delen en schuif het mes omlaag om het vet in dunne laagjes te verwijderen. Snijd vet zorgvuldig en in dunne lagen weg. Het te snel wegsnijden kan ertoe leiden dat je ook stukken vlees wegsnijdt.^[1]XBron
- Biefstuk is gemarmerd met vet, waardoor hij vochtig en mals blijft. Snijd grote stukken vet langs de randen weg, maar maak je geen zorgen over het verwijderen van de dunne strookjes vet in het midden van de biefstuk. Deze zullen verminderen terwijl je de biefstuk barbecuet.
2
Maak het vlees mals om het makkelijker te kunnen eten. Kogelbiefstuk is een erg taai stuk vlees, het mals maken ervan kan dus helpen met het gelijkmatig garen en maakt de biefstuk makkelijker te kauwen. Gebruik een vleeshamer om op je biefstuk te slaan totdat hij er gehavend uitziet, maar nog wel aan elkaar zit. Het vlees moet ruwweg 1,3 cm dik zijn wanneer je klaar bent.^[2]XBron
- Het mals slaan is niet absoluut nodig, maar het helpt wel om een kogelbiefstuk lekkerder te maken als hij eenmaal is bereid.
3
Kruid de biefstuk. Er zijn verschillende manieren waarom je een kogelbiefstuk kunt kruiden om de smaak te verbeteren. De meest eenvoudige manier is door een goeie snuf koosjer zout op elke kant van de biefstuk te strooien.^[3]XBron Andere opties zijn onder andere:
- Een gelijke hoeveelheid droge oregano en uienpoeder met een snufje zout en een teentje fijngehakte knoflook mengen. De hoeveelheid is afhankelijk van hoeveel biefstuk je hebt en hoeveel smaak van de kruidenmix je wilt behouden. Experimenteer met verschillende verhoudingen totdat je het juiste mengsel voor jouw hebt gevonden.^[4]XBron
- Combineer een 60 ml olijfolie, een snufje zout, een takje verse rozemarijn en twee gehalveerde teentjes knoflook met elkaar in een plastic zakje als marinade.^[5]XBron
4
Laat je biefstuk ten minste een uur in de koelkast rusten. Nadat je de biefstuk hebt gekruid, plaats je hem in een plastic zakje en duw je daar zoveel mogelijk lucht uit voordat je het sluit. Als je dat liever doet, kun je hem ook vacuüm zuigen of hem in vershoudfolie wikkelen. Leg je biefstuk dan in de koelkast en laat hem ten minste een uur rusten.^[6]XBron
- Afhankelijk van de kruidenmix of je marinade kun je de biefstuk een nacht lang laten rusten om de beste smaak te verkrijgen. Dit werkt met name erg goed met droge kruidenmengsels.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De biefstuk bereiden

Pdf downloaden

Maak een warmere en een koelere kant in de barbecue om een kogelbiefstuk te bereiden. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, hark je alle kolen naar één kant. Bij een gasbarbecue ontsteek je gewoon een enkele brander en zet je die op middelhoge stand. Het gebied naast, maar niet direct onder, de brander dient als de koelere kant. Als je de warmtegebieden eenmaal hebt voorbereid, moet je de barbecue helemaal laten opwarmen. Dit zal vijf tot tien minuten duren.^[7]XBron
2
Veeg grote stukken van de biefstukmarinade af. De kruiden en het zout moeten op de biefstuk blijven. Echter, grotere stukken, zoals stukken knoflook en takjes kruiden, kunnen verbranden en een nare smaak veroorzaken. Verwijder grote stukken kruiden of groenten van de biefstuk voordat je hem op de barbecue legt, en laat ook overmatige vloeistof aflopen.^[8]XBron
- Gebruik de marinade niet opnieuw om de biefstuk tijdens de bereiding te bestrijken.
Leg je biefstuk direct boven het hete gebied van de barbecue en laat hem 60-90 seconden bakken. Draai hem dan om met een tang en laat de andere kant aanbakken. Herhaal dit proces totdat er een knapperige, buin laagje is gevormd aan beide kanten van de biefstuk.^[9]XBron
4
Verplaats de biefstuk naar de koele kant van de barbecue om het binnenste te gaten. Als de biefstuk eenmaal aan de buitenkant goed is aangebakken, verplaats je hem naar de koele kant van je barbecue en dek je hem af zodat de binnenkant kan garen. Afhankelijk van hoe dik je biefstuk is, kan dit vijf tot tien minuten duren. Controleer af en toe om te verzekeren dat hij niet verbrandt of overgaat wordt.^[10]XBron
- Draai de biefstuk één keer om, ongeveer halverwege de bereidingstijd, wanneer de interne temperatuur ongeveer 40 °C is.
5
Controleer op een interne temperatuur van 50 °C. Omdat kogelbiefstuk van nature taai is, wordt aangeraden om hem niet gaarder dan halfdoorbakken te bereiden. Dit voorkomt dat de biefstuk een rubberachtige structuur krijgt. Steek een vleesthermometer ongeveer halverwege in het vlees om de interne temperatuur te controleren. Deze moet 48,9-51,6 °C zijn.^[11]XBron
- Onthoud dat de ideale temperatuur ongeveer 54,4 °C is. Je biefstuk zal nog iets nagaren terwijl je hem laat rusten, het is dus beter om deze halfdoorbakken temperatuur op de barbecue nog niet te bereiken.
- Als je de biefstuk toch tot halfdoorbakken temperatuur wilt grillen, bak hem dan tot 62,8 °C voordat je hem van de barbecue verwijdert. Dit zal resulteren in een biefstuk die halfdoorbakken tot doorbakken is bereid. Doorbakken biefstukken moeten tot 71,1 °C worden bereid, maar dit kan resulteren in een zeer leerachtige en taaie textuur.
Als de biefstuk de juiste temperatuur eenmaal heeft bereikt, verplaats je hem snel van de barbecue naar een snijplank. Laat hem daar zeven tot tien minuten rusten. Om te helpen hem warm te houden, zet je er een tentje van aluminiumolie overheen tijdens het rusten.^[12]XBron
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Snijden en serveren

Pdf downloaden

1
Snijd de biefstuk in dunne plakjes dwars op de draad. Bekijk hoe de spiervezels in je biefstuk lopen. De richting die de vezels opgaan wordt de draad genoemd. Gebruik een scherp mes om dwars op de draad van je biefstuk te snijden. Snijd de biefstuk in meerdere dunne plakjes om het vlees mals te houden.^[13]XBron
- Dit betekent dat als de draad van links naar rechts loopt, je van boven naar onderen moet snijden.
- Op de draad snijden zorgt ervoor dat de vezels in elke hap kort zijn, waardoor de biefstuk niet te taai en moeilijk door te slikken wordt.
2
Serveer je biefstuk met garnering en/of saus. Als je biefstuk eenmaal is gesneden, kan hij op een bord. Je kunt hem zoals hij is serveren of er wat saus en/of verse groente garnering bij serveren. Gegrilde uien of zure uitjes met paprika, of gehakte sjalotten met verse kruiden zijn uitstekende garneringen. Enkele sausopties zijn:
- Chimichurri^[14]XBron
- Mangosalsa^[15]XBron
- Boter met een smaakje^[16]XBron
- Een wijnsaus^[17]XBron
3
Serveer de biefstuk wanneer hij nog heet is. Je wilt de biefstuk serveren wanneer hij nog warm is. Het te veel laten afkoelen van een kogelbiefstuk kan de smaak en textuur aantasten. Serveer de biefstuk meteen nadat hij klaar is met rusten voor best mogelijke smaak en presentatie.
- Je kunt restjes tot vijf dagen bewaren in een luchtdichte houder in de koelkast. Echter, het herhaaldelijk opwarmen en laten afkoelen van de biefstuk zal hem uitdrogen en hem taaier maken.
Advertentie