Ein Steak aus der Keule grillen

Steaks aus der Keule sind eher preiswert, aber sie sind dafür bekannt etwas zäh zu sein und wenig Geschmack zu haben. Es braucht etwas Arbeit, um solch ein Steak zart und geschmackvoll zu machen, aber mit ein bisschen Mühe kannst du daraus ein köstliches Grillsteak machen. Die Keulensteaks erfordern einfach ein wenig mehr Vorbereitung vor dem Grillen als andere sehr beliebte und teure Rindersteaks. Wenn du willens bist das Fleisch zart zu machen, es zu würzen und langsam zu braten, hast du am Ende ein köstliches Essen.

Zutaten

Portionsgröße: ca. 110 g

Salz
Pfeffer
Olivenöl
Rosemarin
Thymian
Oregano
Zwiebelpulver
Knoblauch
Eingelegte Zwiebeln
Gewürfelte Schalotten
Ein paar Kräuterzweige zum Garnieren

Teil 1

Teil 1 von 3:

Vorbereitung des Fleisches

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1
Den Fettrand und das dünne Silberhäutchen entfernen. Den Fettrand und das Silberhäutchen zu entfernen hilft, das Steak gleichmäßig zu braten, und damit wirst du die festen und zähen Stücke los. Führe die Klinge eines kurzen und scharfen Messers vorsichtig unter das Fett und das Häutchen und schiebe die Klinge darunter, um das Fett in dünnen Schichten zu entfernen. Schneide das Fett vorsichtig in dünnen Schichten ab. Wenn du es zu schnell machst, könntest du auch etwas Fleisch mit abschneiden.^{[1]XForschungsquelle}
- Das Steak ist mit Fett marmoriert, dadurch bleibt es saftig und zart. Entferne das umgebende Fett, aber versuche nicht die kleinen Fettäderchen, die das Steaks durchziehen, herauszuschneiden.
2
Mache das Fleisch weich und zart, damit es leichter zu essen ist. Keulensteaks sind bekanntlich zähe Fleischstücke und das Steak zart zu machen hilft, um es gleichmäßig zu braten und das Kauen zu erleichtern. Nimm einen Fleischklopfer, um auf deine Steaks zu klopfen, bis sie kleine Löcher haben, aber noch intakt sind. Das Fleisch sollte ca. 1,3 cm dick sein, wenn du damit fertig bist.^{[2]XForschungsquelle}
- Das Zartmachen ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es hilft, ein Keulensteak nach dem Braten schmackhafter zu machen.
3
Das Steak würzen. Du hast viele Möglichkeiten ein Keulensteak zu würzen, das hilft seinen Geschmack zu verbessern. Am einfachsten ist es, beide Seiten des Steaks mit einer großzügigen Prise Salz zu bestreuen.^{[3]XForschungsquelle} Andere Möglichkeiten zum Würzen sind:
- Vermische gleich viel getrocknetes Oregano und Zwiebelpulver mit einer Prise Salz und einer kleingewürfelten Knoblauchzehe. Die benötigte Menge hängt von der Anzahl der Steaks ab, die du hast und wie viel Gewürzaroma du haben möchtest. Experimentiere mit verschiedenen Mischungen, bis du die Richtige für dich gefunden hast.^{[4]XForschungsquelle}
- Vermische etwa 60 ml Olivenöl, eine Prise Salz, einen Zweig frischen Rosemarin und zwei halbierte Knoblauchzehen in einem Plastikbeutel, das kannst du als Marinade verwenden.^{[5]XForschungsquelle}
4
Lass dein Steak mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nachdem du dein Steak gewürzt hast, lege es in einem verschließbaren Plastikbeutel und drücke so viel Luft wie möglich raus. Wenn es dir lieber ist, kannst du es auch vakuumdicht verschließen oder mit Frischhaltefolie umwickeln. Lege dann das Steak in den Kühlschrank und lasse es mindestens eine Stunde ruhen.^{[6]XForschungsquelle}
- Je nach Würzmischung und Marinade kannst du das Steak über Nacht ziehen lassen, um das beste Aroma zu bekommen. Das klappt besonders gut mit aromatischen Trockenmischungen.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Das Steak grillen

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Mache eine heiße und eine warme Seite, um dein Keulensteak zu grillen. Falls du einen Holzkohlegrill benutzt, schiebe die ganze Kohle auf eine Seite. Bei einem Gasgrill stellst du einfach einen einzelnen Brenner auf mittlere Flamme. Der Bereich neben, aber nicht direkt über dem Brenner, dient als warme Zone. Wenn du deine Hitzezonen eingerichtet hast, lass den Grill erst vollständig aufheizen. Das dauert ca. 5-10 Minuten.^{[7]XForschungsquelle}
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Streiche größere Teile deiner Marinade ab. Nun streust du deine Gewürzmischung und Salz auf das Steak. Aber größere Stücke wie Knoblauchstücke oder ganze Kräuterzweige können verbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen. Entferne sie also von deinem Steak, bevor du es grillst und entferne auch überschüssige Flüssigkeit. ^{[8]XForschungsquelle}
- Benutze die Marinade nicht wieder, um das Grillgut zu bestreichen.
Lege das Steak direkt auf die heiße Seite des Grills und lasse es etwa 60-90 Sekunden lang anbraten. Mit einer Grillzange drehst du das Steak auf die andere Seite, um es anzubraten. Wiederhole diesen Vorgang bis du eine knusprige braune Oberfläche hast.^{[9]XForschungsquelle}
4
Lege das Steak auf die weniger heiße Seite, um das Innere zu garen. Sobald die Außenseite gut angebraten ist, bringe es auf die kühlere Zone und bedecke es, damit es innen garen kann. Das kann 5-10 Minuten dauern, je nach Dicke des Steaks. Sieh einige Mal nach, um sicher zu sein, dass es nicht verbrennt oder zu gegart ist.^{[10]XForschungsquelle}
- Wende das Steak einmal nach der Hälfte der Grillzeit, wenn die Kerntemperatur etwa 37,7°C ist.
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Kontrolliere, ob die Kerntemperatur ca. 49°C beträgt. Da Keulensteaks von Natur aus zäh sind, wird empfohlen, sie höchstens halbgar zu braten. Das verhindert, dass die Steaks eine zähe gummiartige Konsistenz bekommen. Nimm das Fleischthermometer, das in die Mitte des Steaks gesteckt wird, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Sie sollte zwischen 49°C und 52°C sein.^{[11]XForschungsquelle}
- Denke daran, dass die ideale Kerntemperatur bei etwa 54,5 °C liegt. Aber dein Steak wird ein wenig nachgaren, während es ruht, also willst du auf dem Grill nicht die Kerntemperatur für ein Steak, das halbdurch ist, erreichen.
- Wenn du das Keulensteak bei mittlerer Temperatur grillen willst, bringe es auf 63°C, bevor du es vom Grill nimmst. Dadurch hast du ein Steak, das halb bis gut durch ist. Wenn das Steak ganz durch sein soll, dann muss es auf 71°C gebracht werden, aber so könnte die Konsistenz sehr lederartig oder zäh sein.
Sobald das Steak die richtige Temperatur hat, nimm es gleich vom Grill und lege es auf ein Schneidebrett, wo du es 7-10 Minuten ruhen lässt. Um es in der Ruhezeit warm zu halten, lege Aluminiumfolie locker darüber.^{[12]XForschungsquelle}
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Aufschneiden und Servieren

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Schneide das Steak quer zur Faser in dünne Streifen. Schau dir den Verlauf der Muskelfasern an. Schneide mit einem scharfen Messer quer zur Faser des Steaks. Schneide es in mehrere dünne Scheiben, damit es zart ist.^{[13]XForschungsquelle}
- Das bedeutet, dass diese Fasern von links nach rechts verlaufen, also solltest du das Steak von oben nach unten aufschneiden.
- Das Schneiden quer zur Faser hält die Fasern kurz, so dass dein Fleisch nicht zu zäh und schwer runterzuschlucken ist.
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Serviere das Steak mit Beilagen und/oder einer Sauce. Sobald das Steak aufgeschnitten ist, kann es auf einen Teller gelegt werden. Du kannst es so servieren, wie es ist, oder du entscheidest dich etwas Sauce und/oder frisches Gemüse als Beilage hinzuzufügen. Gegrillte oder eingelegte Zwiebeln und Paprika, geschnippelte Frühlingszwiebeln und Kräuter sind sehr gute Zutaten. Mögliche Saucen wären:
- Chimichurri^{[14]XForschungsquelle}
- Mangosalsa^{[15]XForschungsquelle}
- Aromatisierte Butter^{[16]XForschungsquelle}
- Eine Reduktion aus Rotwein^{[17]XForschungsquelle}
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Serviere das Steak, solange es warm ist. Wenn ein Keulensteak zu sehr abkühlt, kann es Geschmack und Konsistenz verlieren. Damit es am besten schmeckt und schön aufgetragen werden kann, sollte es gleich nach der Ruhezeit serviert werden.
- Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber durch wiederholtes Aufwärmen und Abkühlen kann es austrocknen und zäher werden.
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