Knapperige kip maken

Broasted kip kun je thuis eigenlijk niet maken, omdat "Broasted" en "Broaster" geregistreerde handelsmerken zijn van de Beloit Broaster Company, Wisconsin.^[1]XBron De kruidenmengsels en nodige apparatuur worden wel verkocht aan restaurants, maar niet aan huishoudens. Je kunt echter wel de techniek thuis nabootsen om iets dat vergelijkbaar en knapperig is te bereiden.

Ingrediënten

Knapperige kip

Voor 4 porties

1 frituurkip
1 L, 125 ml en 60 ml water, gescheiden
60 ml en 1/2 tl (10 ml) zout, gescheiden
1 el (15 ml) Cajun kruidenmengsel (zie hieronder)
2 tl (10 ml) bakpoeder
1/2 tl (5 ml) gemalen zwarte peper
250 ml canola-olie
125 ml maïszetmeel
315 ml paneermix (zie hieronder)

Cajun kruidenmengsel

voor 60 ml

2 tl (10 ml) zout
2 tl (10 ml) knoflookpoeder
2,5 tl (12,5 ml) paprikapoeder
1 tl (5 ml) gemalen zwarte peper
1 tl (5 ml) uienpoeder
1 tl (5 ml) cayennepeper
1,25 tl (6,25 ml) gedroogde oregano
1,25 tl (6,25 ml) gedroogde tijm
1/2 tl (2,5 ml) rode pepervlokken

Gekruide frituurmix

Voor 315 ml

250 ml Bloem
1 el (15 ml) zout
1 el (15 ml) gemalen zwarte peper
1/2 el (7,5 ml) gedroogde tijm
1/2 el (7,5 ml) gedroogde dragon
1/2 el (7,5 ml) gemalen gember
1/2 el (7,5 ml) gemalen mosterdzaad
1/2 tl (2,5 ml) knoflookzout
1/2 tl (2,5 ml) gedroogde oregano

Methode 1

Methode 1 van 3:

Deel één: de mengsels voorbereiden

Pdf downloaden

1
Combineer de Cajun kruiden. Meng het zout, de knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper, uienpoeder, cayennepeper, oregano, tijm en rode pepervlokken in een kleine kom. Roer ze door elkaar tot dat alle kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.^[2]XBron
- Nadat je de kruiden hebt gemengd, zet je 1 el (15 ml) apart voor gebruik in dit recept. Doe de rest in een kleine, luchtdichte houder en berg hem op in je voorraadkast. Daar blijft het enkele maanden goed.
2
Combineer de paneermix ingrediënten. In een middelgrote kom roer of meng je de bloem met het zout, de peper, tijm, dragon, gember, gemalen mosterdzaad, knoflookzout en oregano totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.^[3]XBron
- De paneermix zou precies genoeg moeten zijn voor dit recept, je hoeft dus niets op te slaan. Als je ervoor kiest om een dubbele portie te maken, neem je wat nodig is voor dit recept apart en berg je de rest op in een luchtdichte houder. Ook dit zou enkele maanden goed moeten blijven in je voorraadkast.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Deel twee: de kip verdelen en voorbereiden

Pdf downloaden

Spoel de kip schoon onder koud, stromend water en dep droog met schoon keukenpapier.
2
Snijd de poten van de kip af.^[4]XBron Draai de poten uit hun gewrichten en snijd ze van het lichaam af.
- Trek een poot zo ver mogelijk van het lichaam af en snijd door de huid om het vlees eronder te onthullen.
- Buig de poot naar achteren totdat het gewricht uit de kom schiet.
- Snijd de poot van het lichaam af door het gewricht zo dicht mogelijk tegen de ruggengraat aan door te hakken.
- Herhaal dit proces met de andere poot.
3
Scheid de dij en drumstick. Zoek naar de lijn van vet tussen de drumstick en de dij van de poot. Snijd langs deze lijn om de twee delen te scheiden.
- Herhaal deze stap met de andere poot.
- Let op. Deze vetlijn markeert de locatie van het gewricht en je moet dus door het gewricht heen snijden.
4
Verwijder de oneetbare delen. Snijd aan beide zijden door de ribben en het sleutelbeen, doe dit met een scherpe gevogelteschaar. Trek de rug en nek weg als je klaar bent.
- Je moet de rug en nek in één stuk kunnen verwijderen.
- Deze delen worden doorgaans weggegooid, maar je kunt ze ook bewaren om bouillon van te trekken. Doe ze in een afgesloten zak of houder en bewaar 3-4 dagen in de koelkast.
5
Maak het vlees op de borst los. Snijd en draai de kippenborst los en weg van het overgebleven bot..
- Draai de kip zo dat het vlees met de huid van de borst omlaag ligt.
- Trek je mes door de borst, waardoor je het vanaf de nek tot het borstbeen scheidt. Trek door over de gehele lengte van het borstbeen.
- Zet je duimen aan beide zijden van het borstbeen en buig het been naar achteren totdat de bovenkant van het been uitsteekt. Maak het bot met je vingers los en trek het weg.
- Verdeel de rest van het borstvlees door midden met je mes. Snijd langs de markeringen die het bot heeft achtergelaten.
6
Verwijder de vleugels. Snijd een vleugel weg bij het gewricht dat het dichtst bij het borstvlees zit. Verdeel de vleugel vervolgens in twee stukken door het tweede vleugelgewricht door te snijden.
- Herhaal dit met de tweede vleugel
- Laat een beetje borstvlees zitten wanneer je de vleugels van het lichaam van de kip verwijdert.
7
Deel de kippenborst in vieren. Snijd een helft van de kippenborst door midden, waardoor je twee stukken krijgt. Herhaal met de andere kan van de kippenborst.
- De stukken die je snijdt moeten zoveel mogelijk van gelijke afmeting zijn.
8
Laat de stukken kip gedurende 60 minuten in zout water weken. Giet 1 liter water in een grote komen en voeg 60 ml zout toe. Roer tot het zout is opgelost en plaats dan de stukken kip in het water. Laat ze 60 minuten weken.
- Giet de kip niet af. Je haalt de kip uit het water en legt de stukken dan meteen in de paneermix wanneer de tijd is aangebroken. Je laat de kip dus niet eerst drogen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Deel drie: de kip broasten

Pdf downloaden

1
Verwarm olie in de snelkookpan. Giet de canola-olie in de snelkookpan en zet de pan op het vuur. Verwarm de olie totdat deze een temperatuur heeft van 190 graden Celsius.
- Zorg ervoor dat je snelkookpan op het vuur gebruikt kan worden. Het moet een platte bodem hebben, in plaats van op pootjes staan. De meeste snelkookpannen zijn gemaakt van metalen die veilig zijn voor gebruik op het gasfornuis, maar het is goed om toch de instructies van de pan te controleren om zeker te weten dat gebruik boven vuur geen schade zal veroorzaken.
Meng in een grote kom de bakpoeder, 1 el 15 ml Cajun kruidenmengsel, 250 ml paneermix, het maïszetmeel, de peper en het zout. Meng totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
3
Voeg water toe om er beslag van te maken. Giet langzaam tot 125 ml water over de droge ingrediënten terwijl je klopt. Stop met het toevoegen van water als je een dun, glad beslag hebt.
- Je hebt mogelijk niet de volledige 125 ml nodig, het is dus belangrijk dat je het water langzaam toevoegt. Het beslag moet dun zijn, maar als het te waterig wordt, is het mogelijk dat het niet aan de kip blijft plakken.
4
Paneer de kip. Haal met een tang een stukje kip uit het zoute water en gooi het meteen in het beslag. Gebruik de tang om de kip in het beslag te draaien totdat het stuk helemaal bedekt is. Herhaal met de rest van de kip. Werk met één stukje kip tegelijk totdat alle stukken bedekt zijn met beslag.
- Houd elk stukje kip een paar seconden boven de kom met zout water, om overmatig water weg te laten druppelen. De huid moet vochtig zijn, maar mag niet druipend nat zijn.
- Het is het beste om de kip nadat je het beslag hebt bedekt meteen in de hete olie die leggen. Als je de kip eerst op een bord legt, kan een deel van het beslag wegdruipen.
5
Frituur de kip gedurende 2-3 minuten.^[5]XBron Leg de stukken kip in de hete olie, een paar stukken per keer. Frituur elk stuk 2-3 minuten of totdat het beslag krokant en goudbruin wordt.
- Haal de stukken die klaar zijn met een tang uit de hete olie en leg ze op een bord dat enkele lagen keukenpapier bevat. Alle stukken moeten op dit bord liggen voordat je verder gaat met de volgende stap.
6
Laat de meeste olie aflopen. Nadat je alle kip gefrituurd hebt, giet je de olie af totdat je 60 ml overhoudt.^[6]XBron Voeg ook 60 ml water toe aan de snelkookpan voordat je verder gaat.
- Gebruik niet meer dan 60 ml olie in de snelkookpan terwijl de snelkookfunctie aan staat. Olie en andere vetten worden veel heter dan water en vloeistoffen op waterbasis. Wanneer olie wordt verwarmd in een snelkookpan kan hij snel over verhitten en brandwonden veroorzaken.
- Zorg ervoor dat het water warm tot heet is wanneer je het aan de olie toevoegt. Het toevoegen van koud water produceert stoom en zorgt ervoor dat de olie gaat spatten.
- Het wordt sterk aanbevolen om ovenhandschoenen te dragen wanneer je deze stap uitvoert, om te voorkomen dat je jezelf aan de olie of de hete pan verbrandt.
7
Dek af en laat 10-12 minuten koken. Doe de kip terug in de pan. Doe de deksel goed op de pan en kook de kip nog eens 10-12 minuten, of totdat de binnenkant niet meer roze is.
- Zorg ervoor dat het rek van de snelkookpan op zijn plaats zit voordat je de kip er weer in doet en de pan afsluit.
- Raadpleeg de instructies van de fabrikant om te bepalen hoe je de drukregulator activeert.
- De druk moet doorgaans op 6,8 kg worden ingesteld. Raadpleeg de instructies voor instructies voor het specifieke merk.
- Probeer niet om de snelkookpan te openen tijdens het kookproces.
8
Verwijder de deksel. Trek de drukklep omhoog en laat de damp volledig ontsnappen voordat je de deksel ontgrendelt en verwijdert.
- Je moet alle dampen laten ontsnappen voordat je de deksel opent. Als je de deksel te snel opent, kun je jezelf verbranden aan de stoom die dan vrijkomt.
9
Giet de kip af. Verwijder de kip met een tang en leg de stukken op een bord met schoon keukenpapier. Laat de overmatige olie ca. 5 minuten afdruipen.
- In deze periode koelt de kip tevens iets af. Hoewel de kip natuurlijk warm moet zijn wanneer je hem opeet, zijn de interne temperaturen doorgaans te heet als de kip net uit de pan komt.
10
Serveer warm. Geniet van de kip wanneer hij vers bereid en warm is.
- De kip kan bewaard worden, maar kan klef worden bij het opwarmen. Het is dus het beste om de kip te eten als hij vers is bereid.
- Als je ervoor kiest om de kip te bewaren, doe hem dan in een luchtdichte houden en plaats hem in de koelkast. Hij is dan 4-5 dagen houdbaar.
Advertentie

Tips

Zoals eerder is vermeld, kun je thuis geen echte broaster kip maken. Als je echte broaster kip wilt eten, moet je naar een restaurant dat het serveert.
Om tijd te besparen kun je een kant en klare Cajun kruidenmix en paneermix gebruiken, in plaats van deze zelf te bereiden.

Advertentie

Waarschuwingen

Lees altijd de instructies van de fabrikant van de snelkookpan voordat je deze gebruikt. Let met name op details met betrekking tot hete olie en de aangeraden minimale hoeveelheid water. Als de instructies van de fabrikant in tegenstrijd zijn met de instructies in dit recept, volg dan de instructies van de fabrikant.
Gebruik niet meer dan 60 ml kookolie of kookvet in een snelkook-apparaat. Het gebruik van meer olie kan brand, brandworden en andere gevaarlijke keukenongelukken veroorzaken.

Advertentie