Как приготовиить цыпленка в пароварке (автоклаве)

Собственно говоря, нет никакой возможности приготовить настоящего прожаренного («Broasted») цыпленка дома. "Broasted" и "Broaster" - зарегистрированные товарные знаки Компании Белоита Broaster, штат Висконсин.^{[1]XИсточник информации} Приправы и оборудование, которые нужны для этого, продаются для ресторанов и не продаются для домашнего пользования. Напрашивается вывод – можно воспроизвести технику приготовления запеченной курицы и попробовать приготовить что-нибудь подобное.

Ингредиенты

Цыпленок в пароварке

На 4 порции

1 цыплёнок, предназначенный для жарки
4 чашки (1литр), 1/2 чашки (125 мл), и 1/4 чашки (60 мл) воды, по отдельности
1/4 чашки (60 мл) и 1/2 ст. ложки (10 мл) соли, по отдельности
1 ст. ложка приправы кейджин (15 мл) (посмотрите ниже)
2 ст. ложки (10 мл) разрыхлителя
1/2 ст. ложки (5 мл) молотого черного перца
1 чашка (250 мл) масла канола
1/2 чашки кукурузного крахмала (125 мл)
1-1/4 чашки (315 мл), панировочной смеси (посмотрите ниже)

Приправа кейджин

Получится 1/4 чашки (60 мл)

2 ст. ложки (10 мл) соли
2 ст. ложки (10 мл) чесночного порошка
2.5 ст. ложки (12.5 мл) паприки
1 ст. ложка (5 мл) молотого черного перца
1 ст. ложка (5 мл) лукового порошка
1 ст. ложка (5 мл) красного стручкового перца
1.25 мл (6.25 мл) сушеного орегано
1.25 мл (6.25 мл) сушеного чабреца
1/2 ст. ложка (2.5 мл) хлопьев красного перца

Панировочная смесь для жарки

Получится 1+1/4 чашки (315 мл)

1 чашка (250 мл) муки
1 ст. ложка соли (15 мл)
1 ст. ложка (15 мл) молотого черного перца
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного чабреца
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеной полыни
1/2 ст. ложки (7.5 мл) молотого имбиря
1/2 ст. ложки (7.5 мл) молотой горчицы
1/2 ст. ложки (2.5 мл) соли с чесноком
1/2 ст. ложки (2.5 мл) сушеного орегано

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовьте Смеси

Загрузить PDF

1
Смешиваем специи для приправы кейджин. Насыпьте соль, чесночный порошок, паприку, черный перец, луковую пудру, красный стручковый перец, орегано, чабрец, и хлопья красного перца в небольшую миску. Тщательно размешайте их до равномерного распределения.^{[2]XИсточник информации}
- После смешивания смеси кейджин, отложите 1 ст. ложку (15 мл) для дальнейшего использования в этом рецепте. Поместите оставшуюся смесь в малый, герметический контейнер и храните это в вашей кладовой. Она будет пригодна к использованию еще несколько месяцев.
2
Смешиваем ингредиенты панировочной смеси. В средней миске размешайте вместе муку, соль, перец, чабрец, полынь, имбирь, молотую горчицу, соль с чесноком и орегано до однородной массы.^{[3]XИсточник информации}
- Для этого рецепта вам потребуется вся приготовленная смесь. Если же вы хотите сделать двойную порцию, смешайте все ингредиенты и храните смесь в герметическом контейнере. Она также будет пригодна к использованию еще несколько месяцев.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Подготовка и разделка цыпленка

Загрузить PDF

Ополосните цыпленка в холодной проточной воде и промокните его сухими чистыми бумажными полотенцами.
2
Отрезаем лапы цыпленка.^{[4]XИсточник информации} Ножку оттяните немного и разрежьте кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава.
- Затем выверните ножку так, чтобы сустав вышел наружу.
- Так же поступите и с другой ножкой.
- Отделите ножку от тушки, разрезав по суставу как можно ближе к хребту.
- Так же поступите и с другой ножкой.
3
Разделяем ногу на бедро и голень. Ищите прослойку жира, находящуюся между куриной ножкой и бедром одной ноги. Режьте вдоль этой линии, чтобы разделить на две части. Найдите место сочленения и разрежьте по суставу.
- Повторите это действие с другой ногой.
- Обратите внимание, что эта прослойка жира показывает расположение соединения, где вам нужно разрезать.
4
Вырезаем несъедобную часть. Вырежьте ребра и ключицу на обеих сторонах куриной тушки с помощью острых чистых ножниц для птицы. По окончанию вырежьте шею со спиной тушки.
- Вы должны суметь отделить спину и шею одним куском.
- Обычно эти части забраковывают, но вы можете сохранить их для использования в курином бульоне. Плотно упакуйте их в пакет или контейнер и храните в холодильнике до 3 или 4 дней.
5
Отделяем грудинку. Вырежьте и оделите грудное мясо от оставшейся кости.
- Поверните цыпленка таким образом, чтобы он лежал грудинкой вверх.
- Проведите ножом вдоль грудинки, разрезая от шеи до грудной кости. Также разрежьте кость.
- Надавите большим пальцем на одну из половинок грудинки и сгибайте до тех пор, пока не выглянет часть кости. Возьмите кость пальцами и вытащите ее.
- Разделите остальную часть грудинки пополам, пользуясь ножом. Сделайте разрез вдоль метки левее грудной кости.
6
Отделяем крылышки. Отрежьте одно крыло в суставе с грудинкой, затем разделите крыло на два куска, разрезая между вторым суставом.
- Повторите это действие со вторым крылом.
- Вы должны захватить часть грудинки, отделяя крыло от тушки цыпленка.
7
Делим куриную грудинку на четыре части. Разрежьте одну сторону куриной грудинки пополам, получая два куска. Повторите с другой стороной куриной грудки
- Куски, которые вы срезаете, должны быть, по возможности, одинаковыми.
8
Замачиваем куриные куски в соленой воде в течение 60 минут. Наливаем 4 чашки (1 литр) воды в большую миску и добавляем 1/4 чашки (60 мл) соли. Хорошо размешайте соль в воде, затем поместите куски мяса в воду и оставьте на 60 минут.
- Не сушите цыпленка. По истечении 60 минут вытяните его и сразу же поместите в панировочную смесь.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Жарим цыпленка

Загрузить PDF

1
Нагреваем масло в пароварке (автоклаве). Налейте масло канола в пароварку и ставим ее на плиту. Нагреваем масло до максимума (190 градусов по Цельсию).
- Убедитесь, что ваша пароварка может быть использована на плите. У нее доложен быть плоский низ, а не ножки. Чаще всего пароварки изготовляют из металлов, которые безопасны для пользования на плите, но вы должны проверить инструкции к вашей пароварке и убедиться, что плита не повредит пароварку.
В большой миске смешайте разрыхлитель, 1 ст. ложку смеси специй кейджин, 1 чашку панировочной смеси для жарки, кукурузный крахмал, перец, соль. Все это взбиваем венчиком до равномерного распределения.
3
Добавляем воду в смесь приправ. Постепенно вливайте 1/2 чашки (125 мл) воды в миску со смесью приправ, постоянно помешивая венчиком. Перестаньте лить воду, если у вас получилось равномерно взбитая жидкая масса.
- Воды может уйти меньше, чем 1/2 чашки(125 мл), потому очень важно, чтоб воду вливали медленно, постепенно. Масса должна быть жидкой (консистенция густой сметаны), но если она будет жиже, она не пристанет к мясу.
4
Обмакиваем цыпленка в панировочной смеси. Вынимаем куски цыпленка щипцами из соленой воды и быстро макаем в панировочную смесь. С помощью щипцов переворачиваем куски мяса в панировочной смеси до полного покрытия ею. Если потребуется, повторяем действие, пока кусок мяса не будет полностью в панировочной смеси.
- Задержите кусок мяса цыпленка над соленой водой около 2 секунд, чтобы стекла лишняя вода. Поверхность цыпленка должна быть влажная, но не мокрая.
- Лучше всего поместить цыпленка в горячее масло сразу же после обмакивания в панировочной смеси. Если же вы положите цыпленка, смоченного в панировочной смеси, на тарелку перед жаркой, она стечет.
5
Жарим во фритюре 2 – 3 минуты.^{[5]XИсточник информации} Поместите куски в горячее масло. Жарьте 2 – 3 минуты до образования хрустящей золотистой корочки.
- Выньте куски из масла, положите на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Это переходной этап к следующему действию.
6
Выливаем большую часть масла. После того, как обжарили все кусочки мяса, сливаем масло из пароварки, оставив лишь 1/4 чашки (60 мл.)^{[6]XИсточник информации} Добавляем 1/4 чашки (60 мл) воды в пароварку перед следующим этапом.
- Не следует оставлять больше, чем 1/4 чашки (60 мл) масла в нагретой пароварке. Масло и другие жиры увеличиваются при высокой температуре больше, чем вода и жидкости на основе воды. Нагревшись в пароварке, масло, если его больше положенного, вытечет из нее, что может привезти к пожару.
- В горячее масло нужно наливать только теплую или горячую воду. Если же в горячее масло налить холодную воду, оно начнет выпускать пар и стрелять.
- Чтобы избежать ожогов, это действие рекомендуется выполнять в варежках – прихватках.
7
Накрываем крышкой и готовим 10 – 12 минут. Поместите куски мяса обратно в пароварку. Наглухо закрутите крышку пароварки и готовьте мясо еще 10 – 12 минут, пока оно не станет розовым.
- Убедитесь, что подставка пароварки исправна, перед тем, как положите мясо и накроете крышкой.
- Прочтите заводские инструкции к пароварке, как настроить регулятор пароварки.
- Давление должно быть установлено на 15 фунтов (6,8 кг). Прочтите инструкции про особенности настройки давления марки вашей пароварки.
- Не пытайтесь открывать крышку пароварки во время приготовления еды.
8
Открываем крышку. Открутите клапан давления и дайте пару полностью выйти из пароварки перед тем, как откроете крышку.
- Нужно дать пару полностью выйти перед открытием крышки. Если вы поспешите и откроете крышку, не выпустив пар из пароварки, вы можете обжечься горячим паром.
9
Обсушиваем цыпленка. Выньте цыпленка с помощью щипцов и переложите на тарелку, накрытую несколькими слоями бумажного полотенца. Дайте стечь лишнему маслу и жидкости на протяжении 5 минут.
- За это время цыпленок также немного остынет. Теперь можете есть.
10
Подаем блюдо горячим. Желательно съесть цыпленка свежеприготовленного.
- Можно приготовить цыпленка заблаговременно, но при повторном разогреве мясо будет водянистым, так что его лучше съесть сразу же.
- Если все-таки вы приготовили его заранее, заверните его в герметический контейнер, храните не более 4 – 5 дней.
Реклама

Советы

Как ранее оговаривалось, нельзя приготовить фирменного прожаренного цыпленка дома. Если вы хотите попробовать фирменного прожаренного цыпленка, найдите ресторан, в котором его подают.
Для экономии время вместо того, чтобы самостоятельно приготовить приправу кейджин или панировочную смесь, их можно купить.

Предупреждения

Не лейте более чем 1/4 чашки (60 мл) масла или жира в пароварку. Использование большего количества масла может привезти к ожогам, пожару или другим несчастным случаям на кухне.
Перед тем, как пользоваться пароваркой, всегда читайте инструкции пользования и приготовления еды в пароварке от изготовителя. Уделите особое внимание деталям по поводу использования количества масла и рекомендованного минимального количества воды. Если любая из инструкций изготовителя противоречит инструкциям, упомянутым в этой статье, следуйте инструкциям изготовителя вместо наших.