Kikkererwten koken

Gekookte kikkererwten heb je waarschijnlijk al wel eens gegeten. Maar wist je dat je kikkererwten ook heel goed in de slowcooker en zelfs in de oven kunt klaarmaken? Kikkererwten zijn eigenlijk een rond soort bonen, en ze zijn erg veelzijdig in het gebruik. Van zichzelf hebben ze niet zo heel veel smaak. Daarom vormen ze een prima basis die je kunt aanvullen met allerlei verschillende smaken en kruiden. Van goed zacht gekookte kikkererwten kun je natuurlijk het welbekende smeersel humus maken, en als je de kikkererwten iets korter laat koken zodat ze wat steviger blijven, zijn ze heerlijk in bijvoorbeeld soepen of salades.

Ingrediënten

Gekookte kikkererwten

Voor 900 g gekookte kikkerwten

450 g gedroogde kikkererwten
1 eetlepel natriumbicarbonaat (baking soda)
Water
Zout (eventueel)

Kikkererwten uit de slowcooker

Voor 900 g gekookte kikkererwten

450 g gedroogde kikkererwten
1750 ml water
1/4 theelepel natriumbicarbonaat (baking soda)
1 theelepel zout (eventueel)

Geroosterde kikkererwten

Voor 2 personen

420 g kikkererwten uit blik
1 1/2 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel knoflookpoeder (eventueel)

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gekookte kikkererwten

Pdf downloaden

1
Zet de kikkererwten in de week in koud water. Doe de kikkererwten in een soeppan of andere grote pan en schenk er water bij. Het water moet tussen de 8 en de 10 cm hoger staan dan de kikkererwten.
- De kikkerwten nemen het water gedeeltelijk in zich op, dus het kan best zijn dat je er tijdens het weken nog wat meer water bij moet doen. Kikkererwten worden tijdens het weken soms wel twee keer zo groot, dus soms moet je in verhouding tot de hoeveelheid kikkererwten die je hebt wel twee keer zo veel water gebruiken.
- Je moet de kikkererwten om twee redenen laten weken. Ten eerste worden de kikkererwten tijdens het weken meestal wat zachter, waardoor je ze vervolgens minder lang hoeft te koken. De andere reden is dat het weekproces ervoor zorgt dat een groot deel van de suikers in de peulvruchten wordt afgebroken. Die suikers veroorzaken bij ons de welbekende winderigheid na het eten van peulvruchten. Als je de bonen voor het koken dus eerst weekt, kan je lichaam ze vervolgens makkelijker verteren.
2
Doe de baking soda erbij. Voeg nu 1 eetlepel natriumbicarbonaat oftewel baking soda aan het water toe. Roer goed totdat de baking soda helemaal is opgelost.
- De baking soda is geen absoluut noodzakelijk ingrediënt, maar het toevoegen van natriumbicarbonaat aan het weekwater kan wel voordelen hebben. De moleculen in de baking soda hechten zich aan de suikers in de kikkererwten die voor gasvorming zorgen. Deze suikers heten ook wel oligosachariden. De baking soda bindt zich aan de suikers en kan op die manier een deel van de suikers afbreken. Op die manier zorgt de baking soda ervoor dat een groot deel van de stoffen die ervoor zorgen dat je na het eten van erwten of bonen vaak zo´n opgeblazen gevoel krijgt, uit de structuur van de kikkererwten verdwijnt.
- Pas wel op, want te veel baking soda geeft een zoutige of zeepachtige smaak aan het water en aan de kikkererwten. Als je dus baking soda gebruikt, wees er dan wel voorzichtig mee.
3
Laat de kikkererwten een hele nacht weken. Je moet de kikkererwten minsten 8 uur in het water laten weken.
- Dek de pan met kikkererwten tijdens het weken af met een schone theedoek of keukenhanddoek of met een deksel. Je kunt ze op kamertemperatuur laten weken; je hoeft de pan dus niet in de koelkast te zetten.
4
Bij tijdgebrek kun je de kikkererwten als je wilt ook versneld weken. Als je ongeveer een uur de tijd hebt kun je de kikkererwten snel en kort koken in een grote pan met heet water.^[1]XBron
- Doe de kikkererwten in een grote pan en doe er zo veel water bij dat het water tussen de 8 en de 10 cm hoger staat dan de kikkererwten.
- Zet de pan op het fornuis en breng de inhoud van de pan op hoog vuur aan de kook. Doe ook de baking soda bij het water in de pan en laat de kikkererwten snel 5 minuten koken.
- Neem de pan met kikkererwten van het vuur, dek hem losjes af en laat de kikkererwten een uur lang in het hete water weken.
5
Giet de kikkererwten af en spoel ze met koud water schoon. Giet het water met de kikkererwten in een vergiet en laat het water weglopen. Spoel de kikkererwten vervolgens 30 tot 60 seconden lang af in een zeef of vergiet onder stromend water. Schud ze daarbij voorzichtig om zodat alle kikkererwten door het water worden gewassen.
- Tijdens het weken kan eventueel vuil uit het weekwater op de buitenkant van de kikkererwten gaat zitten. Daarom is het heel belangrijk dat je het weekwater weggooit en de kikkererwten daarna goed afspoelt met schoon water. Ook kan het zijn dat de afgebroken suikers die in het water terecht zijn gekomen nog gedeeltelijk op de buitenkant van de kikkererwten zitten, dus ook dat is een goede reden om het weekwater weg te gooien en de erwten af te spoelen.
- Het afspoelen van de kikkererwten kan bovendien helpen de mogelijke nasmaak van de baking soda te verminderen.
6
Doe de kikkererwten in een grote pan met schoon water. Doe de kikkererwten in een schone, grote pan en doe er zo veel water bij dat de bonen helemaal onder staan.
- Om wat meer smaak aan de bonen te geven kun je voor iedere 2 liter water in de pan 1/4 theelepel zout toevoegen. De kikkererwten nemen tijdens het koken het zout in zich op, waardoor ze zowel van binnen als van buiten meer smaak krijgen.
- Als algemene richtlijn kun je aanhouden dan je voor iedere 250 ml geweekte bonen ongeveer 1 liter water moet gebruiken.
7
Laat de kikkererwten zachtjes koken totdat ze gaar zijn: zet daartoe de pan op het fornuis en breng het water op halfhoog vuur aan de kook. Zet het vuur vervolgens wat lager. Het water moet zachtjes koken. Laat de kikkererwten zo 1 tot 2 uur koken.
- Voor gerechten waar je stevige kikkererwten in wilt gebruiken hoef je ze maar 1 uur te koken. Voor gerechten waarvoor de kikkererwten wat zachter moeten zijn, zoals bijvoorbeeld humus, moet je ze ongeveer 1 1/2 tot 2 uur laten koken.
Zijn de kikkererwten gaar genoeg? Giet ze dan opnieuw af en spoel ze, terwijl ze nog in het vergiet zitten, nog een keer 30 tot 60 seconden onder de koude kraan af. Je kunt ze meteen opeten, of je kunt ze verder verwerken in een gerecht naar keuze met kikkererwten als ingrediënt. Je kunt de kikkererwten ook bewaren en later gebruiken.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Kikkererwten uit de slowcooker

Pdf downloaden

1
Spoel de kikkererwten schoon. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze 30 tot 60 minuten onder koud stromend water af.
- Door de kikkererwten voor het koken eerst af te spoelen, was je eventueel vuil van de gedroogde bonen af. Je kunt tijdens het schoonspoelen ook mooi kijken of er niet per ongeluk steentjes of kleinere, donkerbruine erwten tussen de kikkererwten zitten.
2
Doe de ingrediënten in een kleine slowcooker. Doe het water, de kikkererwten en de baking soda in een slowcooker met een inhoud van ongeveer 2,5 liter. Roer daarbij voorzichtig om te zorgen dat de baking soda gelijkmatig over het water verdeeld wordt. Zorg ervoor dat alle kikkererwten onder water staan.
- Als je de kikkererwten in de slowcooker gaat klaarmaken hoef je ze dus niet van tevoren te weken. De kikkererwten zullen zo langzaam gekookt worden dat het niet nodig is om ze van tevoren zachter te maken.
- Het is wel aan te raden om ook als je de kikkererwten in de slowcooker klaarmaakt, baking soda te gebruiken. Omdat je bij deze bereidingswijze het weken overslaat, krijgen de suikers niet dezelfde kans om te worden afgebroken als bij de traditionele manier van koken. De baking soda zorgt ervoor dat de suikers die gasvorming veroorzaken makkelijker worden afgebroken, waardoor de kikkererwten, wanneer ze eenmaal gekookt zijn, wat lichter verteerbaar zullen zijn.
- Als je ervoor kiest om geen baking soda te gebruiken kun je in plaats daarvan 1 theelepel zout bij het water doen. Het zout zal de suikers niet afbreken, maar geeft de kikkererwten wel meer smaak, omdat de erwten samen met het water de zoutkorreltjes in zich op zullen nemen. Op die manier krijgen ze zowel van binnen als van buiten meer smaak.
3
Dek de pan af en laat de kikkererwten koken totdat ze zacht zijn. Laat de kikkererwten 4 uur op de hoogste, of 8 tot 9 uur op de laagste stand koken.^[2]XBron
- Als je liever iets stevigere kikkererwten hebt hoef je ze maar 2 tot 3 uur te laten koken.^[3]XBron
4
Giet de kikkererwten af en spoel ze goed schoon. Giet de inhoud van de slowcooker in een vergiet en giet het water af. Spoel de bonen in het vergiet 30 tot 60 seconden onder stromend water af.
- In het water waar je de bonen in gekookt hebt kan een heleboel vuil zitten en uit de kikkererwten afkomstige suikers. Daarom moet je het kookvocht weggooien. Je moet de kikkererwten ook afspoelen omdat een deel van het vuil uit het water aan de buitenkant van de kikkererwten kan zijn blijven plakken.
5
Serveer de kikkererwten of verwerk ze verder in een gerecht naar keuze. Je kunt de kikkererwten direct serveren, je kunt ze verwerken in een gerecht met kikkererwten naar keuze, of je kunt ze bewaren en later gebruiken. Het is in ieder geval goed om te weten dat je in ieder recept waarin gekookte kikkererwten gebruikt worden, ook kikkererwten uit de slowcooker kunt gebruiken.
- Het is wel zo dat kikkererwten uit de slowcooker vaak erg zacht worden. Je hebt er dus meer aan in een recept met zachte kikkererwten, dan in een recept waarvoor de kikkererwten nog een beetje stevig moeten zijn.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Gekookte kikkererwten roosteren

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een bakblik in met wat olie of bakspray.
- Voor het invetten van het bakblik kun je ook boter gebruiken, of zelfs frituurvet. Je kunt het bakblik ook met aluminiumfolie of bakpapier bekleden. Dan hoef je helemaal geen vet te gebruiken.
2
Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon. Giet de inhoud van het blik in een zeef of vergiet en giet het vocht af. Spoel de kikkererwten in het vergiet 30 tot 60 seconden onder stromend water af.
- Je kunt de bonen ook afgieten met behulp van het deksel van het blikje. Open het blikje zo ver dat het vocht eruit kan lopen, maar niet zo ver dat de kikkererwten eruit vallen. Houd het blikje ondersteboven boven de gootsteen en laat het vocht door de opening uit het blikje lopen. Giet zo veel mogelijk water af voordat je het blikje verder opent.
- Om de kikkererwten af te spoelen kun je ook wat water bij de afgegoten bonen in het blikje doen en het blikje vervolgens goed door elkaar schudden. Doe het deksel zó op het blikje dat er nog een klein gaatje open is en giet het spoelwater door dit gaatje weg. Bedenk wel dat het nog altijd het beste is om de kikkererwten echt af te gieten in een zeef of vergiet.
3
Pel voorzichtig het velletje van de kikkererwten. Spreid de kikkererwten uit tussen twee lagen schoon keukenpapier. Droog de kikkererwten goed af door ze met behulp van de bovenste laag keukenpapier voorzichtig heen en weer te rollen. Op die manier pel je ook de losse velletjes eraf.
- Rol wel voorzichtig en probeer niet te hard op de kikkererwten te drukken. Zet niet te veel kracht en zorg ervoor dat je de kikkererwten niet per ongeluk plet.
4
Rol de kikkererwten door de olijfolie. Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en sprenkel wat olijfolie over de erwten. Schud de kikkererwten voorzichtig door elkaar met een lepel of met je handen (nadat je ze gewassen hebt!), zodat ze stuk voor stuk helemaal met de olie bedekt worden.
- De olie geeft de kikkererwten meer smaak en zorgt er tijdens het roosteren bovendien voor dat de erwten een mooie kleur en een aangename textuur krijgen.
5
Spreid de kikkererwten uit op de bakplaat die je van tevoren hebt ingevet of bekleed. Schep de met olie bedekte kikkererwten op de bakplaat. Spreid ze uit in één enkele, gelijkmatige laag.
- Zorg ervoor dat er maar één laag kikkererwten op de bakplaat ligt. Het is dus niet de bedoeling dat ze over elkaar heen liggen. De bonen moet allemaal evenveel contact hebben met de verwarmingselementen in de oven, zodat ze gelijkmatig worden geroosterd.
6
Rooster de kikkererwten goudbruin en krokant. Als je de oven al hebt voorverwarmd duurt dit als het goed is zo´n 30 tot 40 minuten.^[4]XBron
- Let tijdens het roosteren goed op de kikkererwten zodat je ze meteen uit de oven kunt halen als ze dreigen te verbranden.
7
Kruid de kikkererwten naar smaak en… genieten maar. Strooi het zout en het knoflookpoeder over de geroosterde kikkererwten en schud ze voorzichtig door elkaar met een houten lepel of spatel, zodat ze gelijkmatig met de kruiden bedekt worden. Serveer de geroosterde kikkererwten als lekker en gezond borrelhapje of tussendoortje.
- Je kunt natuurlijk ook met andere kruiden of kruidencombinaties experimenteren. Zo kun je de kikkererwten ook op smaak brengen met bijvoorbeeld paprikapoeder, chilipoeder, kerriepoeder, garam masala (een pittig kruidenmengsel uit India) en zelfs met kaneel.
Advertentie

Tips

Kikkererwten kunnen ervoor zorgen dat je minder trek krijgt aan het eind van de middag. Als je je dagelijkse lunchmenu aanvult met een paar eetlepels kikkerwten (bijvoorbeeld door een salade of in de vorm van humus op brood), is de kans groot dat je later in de middag minder snel naar zoete, zoute of vette tussendoortjes zult grijpen.^[5]XBron

Advertentie