Cara Memasak Kacang Arab

Kacang arab, yang juga disebut dengan kacang garbanzo, biasanya hanya direbus. Padahal, Anda juga bisa memasak kacang ini dengan slow cooker atau oven. Kacang arab bisa dimasukkan ke dalam berbagai makanan. Karena kacang ini hampir tidak berasa sehingga bisa digunakan sebagai bahan utama yang dibumbui dengan berbagai rempah yang Anda sukai, dibuat menjadi saus celup hummus, pelengkap salad, sup, dll.

Bahan

Kacang Arab Rebus

Untuk membuat 900 g sajian kacang arab matang

450 g kacang arab/kacang garbanzo kering
1 sendok makan (15 ml) soda kue
Air
Garam (sesuai selera)

Kacang Arab Masak Slow Cooker

Untuk membuat 900 g sajian kacang arab matang

450 g kacang arab kering
7 cangkir (1750 ml) air
1/4 sendok teh (1,25 ml) soda kue
1 sendok teh (5 ml) garam (sesuai selera)

Kacang Arab Panggang

Untuk 2 porsi

420 g kacang arab kalengan
1 1/2 sendok makan (22,5 ml) minyak zaitun
1/2 sendok teh (2,5 ml) garam
1/4 sendok teh (1,25 ml) bubuk bawang putih (sesuai selera)

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Kacang Arab Rebus

Unduh PDF

1
Rendam kacang arab dalam air dingin. Masukkan kacang arab dalam panci besar dan tuangkan air dingin ke dalamnya. Air harus merendam kacang arab sedalam 7,6 hingga 10 cm.
- Anda mungkin harus menambahkan air lagi, saat kacang arab menyerapnya. Ukuran kacang arab bahkan bisa membesar hingga nyaris dua kali lipatnya, sehingga Anda mungkin harus menambahkan air sebanyak dua kali jumlah kacang arab.
- Langkah perendaman ini sangat penting karena dua alasan utama. Pertama, merendam akan membuat kacang arab menjadi lunak, sehingga mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasak. Kedua, perendaman ini akan merusak molekul gula penghasil gas yang terdapat di dalam kacang, sehingga membuatnya lebih mudah dicerna.
2
Tambahkan soda kue. Masukkan 1 sendok makan (15 ml) soda kue ke dalam air hingga larut.
- Soda kue tidak benar-benar dibutuhkan, namun cukup bermanfaat. Soda kue dapat menempel pada molekul gula penghasil gas (oligosakarida) yang terdapat di dalam kacang arab. Soda kue dapat merusak oligosakarida dengan menempel pada molekulnya, dan memutus bagian molekul penghasil gas dari kacang arab.
- Di sisi lain, soda kue bisa menyisakan rasa asin seperti sabun, jadi jika Anda memutuskan untuk menggunakannya, sebaiknya gunakan sedikit saja.
3
Rendam kacang semalaman. Kacang arab harus direndam dalam air dingin selama paling tidak 8 jam.
- Tutup panci yang berisi kacang arab dengan lap makan bersih atau tutupnya selama direndam. Anda bisa membiarkannya dalam suhu ruang, karena rendaman kacang arab tidak perlu didinginkan dalam lemari es.
4
Cara lainnya, rendam singkat kacang arab. Jika Anda hanya punya waktu sekitar satu jam untuk merendam kacang arab, Anda bisa mempercepat proses ini dengan merebus cepat kacang dalam sepanci air panas. ^{[1]XTeliti sumber}
- Masukkan kacang arab dalam panci dan rendam dalam air setinggi 7,6 hingga 10 cm.
- Didihkan isi panci dengan api besar di atas kompor. Biarkan mendidih dengan cepat selama 5 menit, bersama soda kue.
- Angkat panci berisi kacang arab dari kompor, longgarkan tutupnya, dan biarkan kacang arab menyerap air panas selama 1 jam penuh.
5
Saring dan bilas kacang arab. Tuangkan air dan kacang arab ke dalam saringan untuk memisahkannya. Bilas kacang arab dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik saat masih berada dalam saringan, ayak saringan dengan lembut sehingga seluruh kacang arab tercuci dengan air.
- Kotoran atau debu dalam air rendaman dapat menempel ke kulit kacang arab, sehingga menyaring dan membilas kacang arab hingga bersih adalah langkah yang penting. Gula yang larut dalam air juga bisa menempel ke kulit kacang arab, jadi, langkah membuang air rebusan dan pembilasan kacang setelah direbus semakin penting.
- Membilas kacang arab juga bisa membantu menyingkirkan rasa soda kue yang tersisa.
6
Rendam kacang arab dengan air yang baru di dalam panci besar. Pindahkan kacang arab ke dalam panci besar yang bersih dan isi dengan air yang cukup untuk merendamnya.
- Jika Anda ingin menambahkan rasa pada kacang arab, masukkan sekitar 1/4 sendok teh (1,25 ml) garam untuk setiap 2 liter air yang digunakan ke dalam panci. Kacang akan menyerap garam selama dimasak, sehingga baik bagian dalam maupun luar kacang akan terasa asin.
- Perbandingan umumnya, tambahkan sekitar 1 liter air untuk setiap 1 cangkir (250 ml) kacang arab yang telah direndam.
7
Masak kacang arab hingga lembut: letakkan panci di atas kompor dan didihkan dengan api sedang-besar. Kemudian, kecilkan api kompor menjadi sedang-kecil, hingga air terjerang, kemudian lanjutkan masak selama 1 hingga 2 jam.
- Untuk hidangan yang dibuat dengan kacang yang keras seperti sup atau rebusan, masak kacang arab selama 1 jam saja. Sedangkan untuk hidangan yang dibuat dengan kacang yang lebih lunak, seperti hummus, masak kacang arab selama sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
Setelah selesai, tuangkan kacang arab dan air rebusannya ke dalam saringan, dan bilas kacang yang masih berada dalam saringan dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik. Sajikan segera, gunakan dalam resep hidangan yang menggunakan kacang arab, atau simpan untuk dimasak lain waktu.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Kacang Arab Masak Slow Cooker

Unduh PDF

1
Bilas dan saring kacang arab. Letakkan kacang arab dalam saringan dan bilas dengan air dingin mengalir selama 30 hingga 60 detik.
- Dengan membilas kacang arab sekarang, Anda dapat membersihkan permukaan kacang dari kotoran atau debu yang melekat pada kacang arab kering. Langkah ini juga bagus untuk menyingkirkan kerikil kecil atau kacang arab kecokelatan yang tercampur di dalamnya.
2
Masukkan semua bahan ke dalam slow cooker. Masukkan air, kacang arab, dan soda kue ke dalam panci slow cooker berukuran 2,5 liter, aduk pelan untuk meratakan soda kue, dan memastikan seluruh kacang terendam dalam air.
- Perhatikan bahwa Anda tidak perlu merendam kacang arab sebelum memasaknya dalam slow cooker. Karena kacang arab akan dimasak perlahan-lahan, sehingga tidak perlu dilunakkan sebelumnya.
- Walaupun begitu, Anda masih disarankan untuk menambahkan soda kue. Karena Anda tidak merendam kacang arab sebelum memasaknya, gula di dalamnya tidak akan rusak seperti dalam cara merebus biasa. Soda kue akan membantu merusak molekul gula penghasil gas, sehingga kacang arab akan lebih mudah dicerna setelah matang.
- Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan soda kue, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh (5 ml) garam sebagai gantinya. Garam tidak akan merusak gula, namun akan memberikan rasa pada kacang arab yang menyerap butiran garam dalam air. Hasilnya, bagian dalam kacang arab akan memiliki rasa seperti bagian luarnya.
3
Tutup dan masak hingga lembut. Masak kacang arab dengan suhu tinggi selama 4 ham, dan suhu rendah selama 8 hingga 9 jam. ^{[2]XTeliti sumber}
- Jika Anda ingin mendapatkan kacang yang sedikit keras, masaklah dalam suhu tinggi selama 2-3 jam saja. ^{[3]XTeliti sumber}
4
Saring dan bilas hingga bersih. Masukkan seluruh isi slow cooker ke dalam saringan untuk memisahkan air dengan kacang. Bilas kacang yang berada dalam saringan dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik.
- Air rebusan kacang mungkin mengandung kotoran dan pecahan molekul gula, sehingga harus dibuang. Kacang arab juga harus dibilas karena serpihan kotoran dalam air bisa menempel ke permukaannya.
5
Sajikan atau gunakan sesuai selera. Anda bisa menyajikan kacang arab segera, memasukkannya ke dalam resep yang membutuhkan kacang arab, atau menyimpannya untuk digunakan lain waktu. Semua resep yang menggunakan kacang arab bisa disiapkan dengan kacang yang dimasak dalam slow cooker.
- Perlu diingat bahwa tekstur kacang arab yang dimasak dalam slow cooker biasanya sangat lembut, sehingga Anda lebih baik menggunakannya dalam resep yang membutuhkan kacang arab yang lembut dan lunak, ketimbang dalam resep yang membutuhkan kacang arab yang lebih keras.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Kacang Arab Panggang

Unduh PDF

1
Panaskan oven hingga mencapai suhu 200 derajat Celsius. Siapkan loyang panggangan dengan menyemprotkan semprotan antilengket.
- Anda juga bisa mengoleskan lemak atau melapisi loyang panggangan dengan aluminium foil atau kertas perkamen.
2
Saring dan bilas kacang arab kalengan. Tuangkan isi kaleng ke dalam saringan untuk memisahkan kacang dengan cairannya. Bilas kacang arab yang masih berada dalam saringan dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik.
- Anda juga bisa menyaring cairan kacang menggunakan tutup kaleng. Buka sebagian tutup kaleng hingga cairannya bisa keluar, namun kacang masih tertahan di dalamnya. Tuang cairan dalam kaleng melalui celah tersebut di atas tempat cuci piring. Singkirkan sebanyak mungkin cairan dalam kaleng sebelum membuka seluruh tutupnya.
- Anda juga bisa menambahkan air ke dalam kaleng setelah cairannya dibuang, dan mengocoknya di dalam kaleng untuk membilas kacang. Pasangkan tutup kaleng sehingga celahnya menjadi lebih rapat, dan tuangkan air bilasan melalui celah ini. Hanya saja, membilas kacang di dalam saringan tetap lebih disarankan.
3
Kelupas kulit kacang dengan lembut. Letakkan kacang arab di antara dua lapis tisu bersih. Gulingkan kacang dengan menggerakkan tisu bagian atas, untuk menyingkirkan air yang masih tersisa dan mengelupas kulit kacang yang kendur.
- Berhati-hatilah untuk tidak menekan kacang arab, karena Anda bisa menghancurkannya jika menekan terlalu keras.
4
Tuangkan minyak zaitun ke atas kacang. Masukkan kacang arab dalam mangkuk sedang, dan tuangkan minyak zaitun ke atasnya. Aduk kacang arab dengan lembut menggunakan sendok pengaduk atau tangan yang bersih untuk melapiskan minyak zaitun ke seluruh permukaannya.
- Minyak zaitun akan memberi rasa pada kacang arab, sekaligus memberikannya warna dan tekstur yang lezat selama dipanggang dalam oven.
5
Ratakan kacang arab di atas loyang yang telah disiapkan. Pindahkan kacang arab berlapis minyak zaitun ke loyang panggangan. Ratakan kacang dalam satu lapisan.
- Pastikan untuk meratakan kacang dalam satu lapisan. Seluruh kacang arab harus mendapatkan suhu panas yang sama agar matang merata.
6
Panggang hingga berwarna emas kecokelatan dan renyah. Waktu yang dibutuhkan biasanya hanya sekitar 30 hingga 40 menit dalam oven yang telah dipanaskan. ^{[4]XTeliti sumber}
- Perhatikan kacang arab selama dimasak sehingga Anda bisa mengangkatnya jika tampak hangus.
7
Bumbui sesuai selera dan nikmati. Taburkan garam dan bubuk bawang putih ke atas kacang arab panggang dan aduk lembut dengan spatula datar hingga merata. Sajikan dan nikmati sebagai kudapan yang sehat.
- Anda juga bisa mencoba paduan bumbu atau rempah lainnya. Misalnya, Anda bisa membumbui kacang arab dengan paprika, bubuk cabai, bubuk kari, garam masala, atau bahkan kayu manis.
Iklan

Tips

Kacang arab bisa menunda lapar di tengah hari. Memasukkan sekitar setengah cangkir kacang arab ke dalam menu makan siang Anda bisa membantu melawan keinginan Anda untuk menikmati camilan asin, manis, dan berlemak. ^{[5]XTeliti sumber}