Comment cuire des pois chiches

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Pois chiches bouillis

Pois chiches à la marmite norvégienne

Pois chiches cuits à la mijoteuse

Pois chiches précuits grillés

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Références

Résumé de l'article

Le pois chiche, aussi appelé Cicer arietinum, se prépare généralement bouilli. Vous pouvez cuire les pois chiches dans une cocotte ou bien au four. Cette légumineuse aux nombreux modes de préparation, presque sans gout, est comparable à une « toile blanche » que vous pouvez nuancer à votre guise. Il vous suffit d'ajouter les saveurs et les épices que vous aimez pour faire une trempette de pois chiches, garnir une salade, relever le gout d'une soupe, etc.

Ingrédients

Pois chiches bouillis

Pour faire 900 g de pois chiches bouillis

• 450 g de pois chiches secs
• 1 cuillerée à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
• De l'eau
• Du sel (facultatif)

Pois chiches à la marmite norvégienne

Pour faire 900 g de pois chiches bouillis

• 450 g de pois chiches secs
• 1 cuillerée à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
• De l'eau
• Du sel (facultatif)

Pois chiches cuits à la mijoteuse

Pour faire 1 kg de pois chiches cuits

• 500 g de pois chiches secs
• 8 tasses (2 l) d'eau
• 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerée à café de sel (facultatif)

Pois chiches précuits grillés

Pour 2 portions

• Une boite de 500 g de pois chiches en conserve
• 1 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/4 cuillerée à café de poudre d'ail (facultatif)

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Pois chiches bouillis

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   Couvrez les pois chiches d'eau froide. Mettez les pois chiches dans une casserole ou dans une marmite et versez de l'eau froide dessus jusqu'à les couvrir sur une hauteur de 7,5 à 10 cm.

   • Étant donné que les pois chiches ont tendance à absorber l'eau, vous serez probablement amené à ajouter plus d'eau. En fait, le volume des pois chiches peut doubler et donc vous finirez par utiliser une quantité d'eau équivalente au double de la quantité de pois chiches que vous allez cuire.
   • Il est important de tremper les pois chiches pour deux raisons principales. D'abord, le trempage ramollit les pois chiches secs et par conséquent il réduit le temps de cuisson. D'autre part, sachez que les pois chiches contiennent des sucres qui produisent des gaz lors de la digestion. Donc, le second avantage du trempage consiste à diluer ces sucres et à rendre ainsi les pois chiches plus digestes.
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   Ajoutez du bicarbonate de soude . Ajoutez une cuillerée à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude et remuez pour faire dissoudre le bicarbonate dans l'eau.

   • Il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter du bicarbonate, mais cela peut faire du bien, car ses molécules se combinent aux sucres générateurs de gaz, appelés aussi oligosaccharides, contenus dans les graines. Ainsi, le bicarbonate de soude décompose ces sucres et évite la production de gaz pendant la digestion des pois chiches.
   • Mais, le bicarbonate de soude peut apporter un gout prononcé de sel et de savon à votre préparation, donc utilisez ce produit en petite quantité.
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   Faites tremper vos pois chiches pendant toute une nuit. Le temps de trempage doit être de 8 heures au moins.

   • Pendant le trempage, couvrez le récipient avec un torchon propre ou avec un couvercle. Vous pouvez garder les pois chiches à la température ambiante et donc il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.
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   Vous pouvez également faire un « trempage rapide ». Si vous ne disposez que de peu de temps, vous pouvez procéder à un trempage rapide en faisant bouillir les pois chiches dans une marmite contenant de l'eau .

   • Mettez les pois chiches dans une marmite ou dans une grande casserole et couvrez-les d'eau sur une hauteur de 7,5 à 10 cm.
   • Ajoutez du bicarbonate de soude et faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes.
   • Retirez la marmite du feu, mettez le couvercle et laissez les pois chiches tremper dans l'eau chaude pendant une heure.
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   Faites égoutter les pois chiches et rincez-les. Récupérez les pois chiches à l'aide d'une passoire. Rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes alors qu'ils sont encore dans la passoire. Remuez-les doucement de façon à rincer toutes les graines.

   • Pendant le trempage, la saleté et les impuretés contenues dans l'eau peuvent adhérer aux graines, c'est pourquoi il est important de les laisser s'égoutter et de bien les rincer. Les sucres dilués dans l'eau peuvent aussi rester collés aux graines et c'est une autre raison pour jeter l'eau de cuisson et bien rincer les pois chiches.
   • Ce rinçage vous permet également d'enlever le gout laissé par le bicarbonate de soude.
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   Mettez les pois chiches dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Placez les pois chiches dans une casserole ou dans une marmite propre et versez suffisamment d'eau pour les couvrir.

   • Si vous désirez relever le gout de vos pois chiches, ajoutez du sel dans la proportion d'un quart de cuillerée à café (1,25 ml) de sel pour 2 litres d'eau. Pendant la cuisson, les pois chiches vont s'imprégner de sel, ce qui va relever leur gout.
   • D'une manière générale, employez environ 1 litre d'eau pour 1 tasse (250 ml) de pois chiches trempés.
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   Faites mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils ramollissent. D'abord, faites-les bouillir à feu vif. Ensuite, réduisez l'intensité du feu pour atteindre une valeur moyenne ou un peu plus basse que la moyenne et laissez les pois chiches mijoter pendant une heure ou deux.

   • Pour les recettes qui utilisent des pois chiches fermes, comme les ragouts et les soupes, laissez cuire pendant une heure environ. Pour les recettes qui utilisent des pois chiches plus tendres, comme la pâte de pois chiche (hummus), faites cuire pendant 1 1/2 à 2 heures.
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   Laissez égoutter et rincez. Ensuite, utilisez vos pois chiches à votre convenance. Une fois la cuisson terminée, passez les pois chiches à la passoire et rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Vous pouvez servir immédiatement ou ajouter à une recette ayant des pois chiches parmi ses ingrédients ou bien garder vos pois chiches pour les utiliser plus tard.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Pois chiches à la marmite norvégienne

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   1
   Couvrez les pois chiches d'eau froide. Mettez les pois chiches dans une casserole ou dans une marmite et versez de l'eau froide dessus jusqu'à les couvrir sur une hauteur de 7,5 à 10 cm.

   • Étant donné que les pois chiches ont tendance à absorber l'eau, vous serez probablement amené à ajouter plus d'eau. En fait, le volume des pois chiches peut doubler et donc vous finirez par utiliser une quantité d'eau équivalente au double de la quantité de pois chiches que vous allez cuire.
   • Il est important de tremper les pois chiches pour deux raisons principales. D'abord, le trempage ramollit les pois chiches secs et par conséquent il réduit le temps de cuisson. D'autre part, sachez que les pois chiches contiennent des sucres qui produisent des gaz lors de la digestion. Donc, le second avantage du trempage consiste à diluer ces sucres et à rendre ainsi les pois chiches plus digestes.
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   Ajoutez du bicarbonate de soude . Ajoutez une cuillerée à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude et remuez pour faire dissoudre le bicarbonate dans l'eau.

   • Il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter du bicarbonate, mais cela peut faire du bien, car ses molécules se combinent aux sucres générateurs de gaz, appelés aussi oligosaccharides, contenus dans les graines. Ainsi, le bicarbonate de soude décompose ces sucres et évite la production de gaz pendant la digestion des pois chiches.
   • Mais, le bicarbonate de soude peut apporter un gout prononcé de sel et de savon à votre préparation, donc utilisez ce produit en petite quantité.
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   Faites tremper vos pois chiches pendant toute une nuit. Le temps de trempage doit être de 8 heures au moins.

   • Pendant le trempage, couvrez le récipient avec un torchon propre ou avec un couvercle. Vous pouvez garder les pois chiches à la température ambiante et donc il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.
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   Faites égoutter les pois chiches et rincez-les. Récupérez les pois chiches à l'aide d'une passoire. Rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes alors qu'ils sont encore dans la passoire. Remuez-les doucement de façon à rincer toutes les graines.

   • Pendant le trempage, la saleté et les impuretés contenues dans l'eau peuvent adhérer aux graines, c'est pourquoi il est important de les laisser s'égoutter et de bien les rincer. Les sucres dilués dans l'eau peuvent aussi rester collés aux graines et c'est une autre raison pour jeter l'eau de cuisson et bien rincer les pois chiches.
   • Ce rinçage vous permet également d'enlever le gout laissé par le bicarbonate de soude.
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   Mettez les pois chiches dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Placez les pois chiches dans une casserole ou dans une marmite propre et versez suffisamment d'eau pour les couvrir.

   • Si vous désirez relever le gout de vos pois chiches, ajoutez du sel dans la proportion d'un quart de cuillerée à café (1,25 ml) de sel pour 2 litres d'eau. Pendant la cuisson, les pois chiches vont s'imprégner de sel, ce qui va relever leur gout.
   • Si vous désirez parfumer vos pois chiches, ajoutez des aromates dans une boule à thé : laurier, thym, ail, clou de girofle ... Il sera facile d'enlever les aromates après cuisson, il suffira d'enlever la boule à thé.
   • D'une manière générale, employez environ 1 litre d'eau pour 1 tasse (250 ml) de pois chiches trempés.
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   Démarrez la cuisson des pois chiches. Portez l'eau à ébullition puis faites mijoter pendant 20 minutes.
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   Enfermez la casserole dans une marmite norvégienne. Après le temps de mijotage, déposez rapidement la casserole brulante avec son couvercle dans de l'isolant.

   • Ne touchez à rien pendant 2 heures, n'ouvrez surtout pas la marmite norvégienne, il ne faut pas que le contenu refroidisse.
   • Après 2 heures, sortez la casserole de la marmite norvégienne en utilisant des gants, la casserole sera peut-être encore brulante. Goutez un pois chiche pour apprécier le degré de cuisson. S'il n'est pas assez cuit à votre gout, poursuivez la cuisson sur le feu jusqu'au degré de cuisson souhaité.
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   Laissez égoutter et rincer. Ensuite, utilisez vos pois chiches à votre convenance. Une fois la cuisson terminée, passez les pois chiches à la passoire et rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Vous pouvez servir immédiatement ou ajouter à une recette ayant des pois chiches parmi ses ingrédients ou bien garder vos pois chiches pour les utiliser plus tard.
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   Laissez aérer votre marmite norvégienne avant de la ranger.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Pois chiches cuits à la mijoteuse

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   Rincez et égouttez les pois chiches. Mettez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pendant 30 à 60 secondes.

   • Pendant le rinçage, enlevez la saleté et les dépôts qui peuvent coller. Profitez-en pour retirer les petits cailloux ou les mauvais pois chiches qui peuvent s'être glissés dans le lot.
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   Mettez les ingrédients dans une mijoteuse. Placez les pois chiches et du bicarbonate de soude dans une mijoteuse ayant une contenance d'environ 2,5 litres, puis mélangez doucement le tout pour dissoudre le bicarbonate de soude et immerger la totalité des pois chiches.

   • Notez que dans cette méthode de cuisson, vous n'avez pas besoin de faire tremper les pois chiches au préalable. Étant donné que la cuisson sera lente, il n'est pas nécessaire de ramollir les pois chiches avant de les cuire.
   • Toutefois, il est recommandé d'utiliser du bicarbonate de soude. Sachant que vous ne ferez pas de trempage, la combinaison des sucres ne sera pas aussi complète que dans la méthode de cuisson précédente. Le bicarbonate de soude permet de décomposer les sucres qui génèrent des gaz, ce qui facilitera la digestion des pois chiches une fois qu'ils sont cuits.
   • Dans le cas où vous n'utiliserez pas de bicarbonate de soude, vous pourrez ajouter 1 cuillerée à café (5 ml) de sel. Le sel ne décomposera pas les sucres, mais il donnera plus de gout aux pois chiches qui s'en imprègneront pendant la cuisson. Par conséquent, tous vos pois chiches auront un gout plus relevé.
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   Fermez le couvercle et faites cuire. Laissez cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à puissance basse pendant 8 à 9 heures .

   • Si vous voulez des pois chiches un peu plus fermes, faites-les cuire à puissance élevée pendant seulement 2 à 3 heures .
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   Laissez égoutter et rincez abondamment. Récupérez les pois chiches en transférant le contenu de la mijoteuse dans une passoire. Laissez les graines dans la passoire et rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.

   • Jetez l'eau de cuisson, car elle peut contenir des impuretés et des sucres dissouts. Le rinçage vous permet aussi d'enlever les impuretés qui se sont éventuellement collées aux graines.
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   Servez ou utilisez vos pois chiches à votre convenance. Vous pouvez servir immédiatement ou ajouter à une recette contenant des pois chiches ou bien les garder pour les utiliser plus tard. Vous pourrez les incorporer à n'importe quelle recette de cuisine qui utilise des pois chiches bouillis.

   • Sachez que les pois chiches cuits à puissance basse ont tendance à être très tendres, donc utilisez-les pour préparer des plats qui nécessitent cette texture plutôt que les plats réalisés avec des pois chiches plus fermes.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Pois chiches précuits grillés

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   Préchauffez le four à 200 °C. Vaporiser sur une plaque à pâtisserie de l'enduit de cuisson antiadhésif.

   • Vous pouvez aussi graisser la plaque avec de la matière grasse ou la recouvrir d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé.
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   Égouttez les pois chiches en conserve et rincez-les. Mettez-les dans une passoire pour les séparer de leur jus. Rincez les pois chiches à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.

   • Vous pouvez aussi vider l'eau des pois chiches directement de la boite. Ouvrez légèrement la boite pour vider l'eau tout en gardant les pois chiches à l'intérieur. Inclinez la boite au-dessus de l'évier et laissez le liquide s'écouler par le trou. Enlevez autant de liquide que vous pouvez avant d'ouvrir la boite complètement.
   • Vous pouvez verser de l'eau propre dans la boite et la remuer doucement pour faciliter le rinçage des graines. Placez le couvercle sur la boite en laissant une petite fente pour évacuer l'eau de rinçage. Cependant, sachez qu'un rinçage des pois chiches dans une passoire est plus pratique.
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   Enlevez doucement la peau des graines. Placez les pois chiches entre deux serviettes propres en papier. Faites rouler doucement les pois chiches avec la serviette supérieure pour sécher les graines et décoller la peau.

   • Faites attention et n'appuyez pas trop fort en roulant les pois chiches pour ne pas les écraser.
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   Touillez les pois chiches dans de l'huile d'olive. Mettez les graines dans un bol moyen et versez un filet d'huile d'olive dessus. Remuez les graines doucement avec une cuillère ou avec vos doigts pour bien les imprégner d'huile.

   • L'huile relèvera le gout des pois chiches et leur donnera une belle couleur et une fine texture pendant la cuisson au four.
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   Étalez les pois chiches sur la plaque à pâtisserie. Placez les pois chiches sur la plaque et étalez-les pour obtenir une seule couche uniforme.

   • Veillez à maintenir les pois chiches sur une seule couche. L'exposition des graines à la chaleur du four doit être régulière pour que la cuisson soit uniforme.
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   Laissez rôtir pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect croustillant. Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes environ avec le réglage de la température qui a été recommandée plus haut .

   • Surveillez les pois chiches pendant la cuisson pour éviter de les bruler.
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   Assaisonnez et dégustez. Versez du sel et de la poudre d'ail sur les pois chiches grillés et touillez l'ensemble à l'aide d'une spatule de façon à bien les enrober. Servez et dégustez cette collation excellente pour la santé.

   • Vous pouvez essayer d'autres mélanges d'épices, si vous le désirez. Par exemple, vous pouvez utiliser du paprika, de la poudre de chili, de la poudre de cari et même de la cannelle.
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Conseils

• Les pois chiches peuvent vaincre la fringale de l'après-midi. L'adjonction d'une demi-tasse de pois chiche à votre régime alimentaire quotidien peut faire taire les envies irrésistibles que vous pouvez ressentir pour prendre des collations salées, sucrées et grasses .

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Éléments nécessaires

Pour les pois chiches bouillis

• Une grande casserole ou une marmite
• Un torchon
• Une passoire

Pour les pois chiches à la marmite norvégienne

• Une grande casserole avec son couvercle
• Une marmite norvégienne
• Un torchon
• Une passoire

Pour les pois chiches cuits à la cocotte

• Une passoire
• Une cocotte de 2,5 litres

Pour les pois chiches grillés

• Un ouvre-boite
• Une passoire
• Une plaque à pâtisserie
• Des serviettes propres en papier
• Un aérosol de cuisson antiadhésif
• Une spatule