Como Cozinhar Grão de Bico

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Neste Artigo:

Grão de bico fervido

Versão na panela elétrica de cozimento lento

Grão de bico assado

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Referências

O grão de bico, também chamado de feijão garbanzo, normalmente é preparado fervido. Entretanto, você também pode prepará-los em uma panela elétrica de cozimento lento. Eles são muito versáteis, tendo um sabor praticamente neutro e servindo como base para outros pratos como o hummus, saladas, sopas, etc.

Ingredientes

Grão de bico fervido

Faz 900 g de grão de bico cozido:

• 500 g de grão de bico seco;
• 1 colher de sopa (15 ml) de bicarbonato de sódio;
• Água;
• Sal (opcional).

Versão na panela elétrica de cozimento lento

Faz 900 g de grão de bico cozido:

• 500g de grão de bico seco;
• 7 xícaras de água;
• 1/4 de colher de sopa (1,25 ml) de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional).

Grão de bico assado

"Serve 2 porções:"

• 1 lata de 400 g de grão de bico
• 1,5 colher de sopa (22,5 ml) de azeite de oliva;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/4 colher de chá de alho em pó (opcional).

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Grão de bico fervido

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   Mergulhe o grão de bico em água fria. Coloque os grãos em uma panela grande e despeje água fria por cima. O nível da água deve passar os grãos de bico em uns 7,5 a 10 cm.

   • Como o grão de bico absorve a água, pode ser necessário colocar um pouco mais do líquido. De fato, os grãos de bico chegam a dobrar de tamanho. Assim, pode ser necessário usar o dobro de água.
   • Deixá-los de molho é importante por duas razões: primeiro porque isso amolece os grãos, diminuindo o tempo de cozimento. Segundo porque elimina boa parte dos açúcares que levam à formação de gases, melhorando a digestão após consumi-los.
2. 
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   Adicione bicarbonato de sódio. Misture 1 colher (15 ml) de bicarbonato de sódio com água até dissolver.

   • O bicarbonato de sódio não é estritamente necessário, mas pode ser benéfico. As moléculas do bicarbonato de sódio se prendem aos açúcares do grão de bico, conhecidos como oligossacarídeos. Desta forma, o bicarbonato de sódio pode quebrar parcialmente estas moléculas, inibindo a produção de gases.
   • Por outro lado, o bicarbonato pode deixar um sabor salgado e ensaboado se utilizado em grandes quantidades. Portanto, se for usar, use pouco.
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   Deixe de molho de um dia para o outro. O grão de bico deve ficar mergulhado em água fria por pelo menos 8 horas.

   • Cubra a panela com uma tampa ou pano de prato. Você pode deixá-la em temperatura ambiente. Não é necessário refrigerar.
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   Alternativamente, lave-os rapidamente com água fervente. Se você tiver pouco tempo para preparar o grão de bico, você pode agilizar o processo mergulhando-os em uma panela com água fervente.

   • Coloque os grãos de bico em uma panela grande e cubra com 7,5 a 10 cm de água.
   • Leve os ingredientes ao fogo alto. Deixe ferver rapidamente por 5 minutos, com o bicarbonato de sódio.
   • Retire a panela de grão de bico do fogo, deixe-a levemente tampada e de molho na água quente por 1 hora.
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   Seque e enxágue os grãos. Despeje os grãos de bico em um escorredor. Lave-os por 30 a 60 segundos em água corrente até que fiquem totalmente limpos da água em que estavam.

   • Quaisquer sujeiras ou impurezas da água em que os grãos estavam de molho podem ficar grudadas neles. Por isso esta lavagem é importante. Os açúcares que são quebrados neste processo também podem permanecer grudados nos grãos. Outra razão para lavá-los.
   • Lavar os grãos também ajuda a tirar o gosto do bicarbonato de sódio.
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   Cubra os grãos com água fresca em uma panela grande. Transfira os grãos de bico a uma panela limpa e preencha-a com água até cobrir.

   • Se quiser deixar os grãos com mais sabor, adicione 1/4 de colher de chá de sal na panela para cada 2 litros de água utilizados. Os grãos poderão sugar o sal conforme cozinham, aumentando o sabor.
   • Como regra geral, utilize 1 litro de água para cada 250 ml de grãos.
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   Cozinhe os grãos em fogo brando até amolecerem. Leve uma panela ao fogão e deixe atingir ponto de fervura sob fogo médio alto. Em seguida, reduza o fogo para médio ou médio-baixo, até que a água mantenha este ponto (logo abaixo da ebulição). Cozinhe assim por 1 ou 2 horas.

   • Para pratos que requerem grãos mais duros, como ensopados e sopas, cozinhe por somente 1 hora. Para pratos que necessitam de grãos mais moles, como o hummus, cozinhe por 1,5 a 2 horas.
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   8
   Drene a água, enxágue e utilize conforme desejado. Ao terminar, despeje os grãos de bico e a água em um escorredor e lave-os em seguida (ainda no escorredor), com água corrente por uns 30 ou 60 segundos. Sirva imediatamente, adicione a uma receita ou guarde para uso futuro.
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Método 2

Método 2 de 3:

Versão na panela elétrica de cozimento lento

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   Enxágue e drene os grãos de bico. Coloque-os em um escorredor e lave com água corrente por 30 a 60 segundos.

   • Ao lavá-los, você retira todas as sujeiras e impurezas dos grãos. É também uma boa oportunidade de remover pequenos pedaços de pedras ou outros materiais que podem acabar vindo junto na embalagem.
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   Coloque os ingredientes na panela elétrica de cozimento lento. Misture a água, grãos de bico e bicarbonato de sódio em uma panela elétrica de 2,5 L, mexendo lentamente para garantir que o bicarbonato fique bem espalhado e que os grãos estejam totalmente submersos na água.

   • Note que não é necessário deixar os grãos de molho neste método. Como os grãos já serão cozidos lentamente, não há necessidade de amolecê-los antes.
   • O uso do bicarbonato ainda é recomendável, no entanto. Como você vai pular esta parte, os açúcares dos grãos não serão quebrados como no método tradicional. O uso do bicarbonato ajudará a diminuir estes gases, melhorando a digestão de quem consumir os grãos.
   • Se mesmo assim você não quiser utilizar o bicarbonato, você pode adicionar 1 colher de chá de sal à água. O sal não quebrará os açúcares, mas adicionará sabor aos grãos, que irão absorvê-lo neste período. Como resultado, os grãos ficarão bem temperados, tanto por dentro como por fora.
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   Tampe e deixe cozinhar até amolecerem. Cozinhe no modo alto por 4 horas ou no modo baixo por 8 ou 9 horas.

   • Se quiser feijões um pouco mais firmes, cozinhe por 2 ou 3 horas.
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   Drene o líquido e lave-os bem. Depois de pronto, vire o conteúdo em um escorredor para eliminar a água de cozimento. Lave os grãos, ainda no escorredor, com água corrente por 30 a 60 segundos.

   • A água dos grãos enlatados contém bastante impurezas e é importante eliminá-la. Os grãos também devem ser lavados porque muitas destas impurezas acabam grudando neles durante o cozimento.
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   Sirva ou utilize conforme desejado. Você pode usar os grãos imediatamente, utilizar em receitas ou guardá-los. Qualquer receita que peça por grãos de bico fervidos pode ser preparada com este método.

   • Note que os grãos feitos assim tendem a ficar bastante moles. Portanto, pode ser mais indicado utilizar este método naquelas situações em que são necessários grãos bem macios.
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Método 3

Método 3 de 3:

Grão de bico assado

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1. 
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   Pré-aqueça o forno em 200 graus Celsius. Unte levemente uma forma rasa com spray antiaderente.

   • Você também pode utilizar gordura ou óleo vegetal, ou ainda forrar a forma com papel alumínio.
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   2
   Drene os grãos enlatados e lave-os. Despeje o conteúdo em um coador/escorredor. Lave os grãos, ainda no escorredor, com água corrente por 30 a 60 segundos.

   • Você também pode drenar a água diretamente da lata. Abra a lata parcialmente e deixe o líquido ser eliminado, mantendo os grãos. Vire a lata para despejar o líquido na pia por esta pequena abertura. Elimine o máximo que conseguir.
   • Você também pode adicionar água na lata com os grãos e mexê-la para lavá-los. Coloque a água fresca pela abertura, mexa e despeje-a novamente. Note, contudo, que o melhor método para lavá-los ainda é pelo escorredor.
3. 
   3
   Retire cuidadosamente a pele dos grãos. Coloque os grãos entre duas camadas de papel toalha. Com cuidado, role os grãos no meio destas camadas para remover o excesso de água e retirar as peles.

   • Tome cuidado conforme aperta os grãos para não acabar esmagando-os.
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   Adicione o azeite de oliva. Coloque os grãos em um recipiente e adicione o azeite. Misture cuidadosamente com uma colher ou com as mãos limpas, cobrindo todos os grãos com o azeite.

   • O azeite dará sabor aos grãos, mas também ajudará a melhorar sua cor e textura.
5. 
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   Espalhe os grãos de bico pela forma. Transfira os grãos para a forma, em uma camada única.

   • Certifique-se de que eles estão dispostos em uma única camada. É necessário que todos os grãos tenham a mesma exposição ao calor.
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   Asse até que fiquem dourados e crocantes. Isso deve levar entre 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido.

   • Preste especial atenção aos grãos conforme assa para evitar que passem do ponto e queimem.
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   Tempere conforme desejado e bom apetite. Espalhe sal e alho em pó sobre os grãos e mexa-os cuidadosamente com uma espátula ou colher. Sirva como um aperitivo saudável e saboroso.

   • Você pode experimentar outros temperos. Por exemplo, utilize páprica, pimenta em pó, curry, garam masala ou até mesmo canela.
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Dicas

• O grão de bico ajuda a diminuir a fome da tarde. Adicionar uma colher de grãos de bico ao seu almoço diário ajuda a cortar sua vontade de doces e outras comidas gordas.

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Materiais Necessários

Grão de bico fervido

• Panela grande;
• Pano de prato;
• Coador.

Versão na panela elétrica de cozimento lento

• Coador;
• Panela elétrica de cozimento lento de 2,5 litros.

Grão de bico assado

• Abridor de latas;
• Coador;
• Forma;
• Papeis toalhas limpos;
• Spray de cozinha antiaderente;
• Espátula.