Как готовить сырный соус

Name: Как готовить сырный соус
Ingredients: 40 грамм или 3 ст. л. сливочного масла; 40 грамм или 3 ст. л. простой муки; 600 мл или 2 стакана молока; 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха (по желанию); Соль и перец по вкусу; Свежая гвоздика (по желанию); Лавровый лист (по желанию); 1/2 или 1 нарезанная кубиками луковица (по желанию); 115 грамм или 1/2 стакана тертого сыра чеддер или другого сыра на ваш выбор; Лимонный сок

Загрузить PDF

Этот сливочный, белый сырный соус может добавить и улучшить вкус ваших любимых овощей и блюд. Это рецепт сырного соуса.

Ингредиенты

40 грамм или 3 ст. л. сливочного масла
40 грамм или 3 ст. л. простой муки
600 мл или 2 стакана молока
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Свежая гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию)
1/2 или 1 нарезанная кубиками луковица (по желанию)
115 грамм или 1/2 стакана тертого сыра чеддер или другого сыра на ваш выбор
Лимонный сок

Шаги

Загрузить PDF

Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и положите в кастрюлю на слабом огне, чтобы растопить.
Продолжайте взбивать, чтобы исчез привкус муки. Включите минимальный огонь.
3
Добавьте в кастрюлю прохладное молоко. Взбивайте медленно и непрерывно, пока смесь не начнет слегка кипеть.
- Если смесь сливочного масла и муки горячая, добавляйте холодное молоко, если прохладная, добавьте горячее молоко. Смешивание ингредиентов при различных температурах гарантирует, что они будут нагреваться в умеренном темпе и выработают оптимальную текстуру^{[1]XИсточник информации}.
Выключите высокую температуру и продолжайте взбивать в течение 5-10 минут. Соус должен быть густым и однородным.
При желании можно также добавить нарезанный кубиками лук, свежую гвоздику или лавровый лист, но убедитесь, что вы добавляете любые приправы перед добавлением сыра.
Чем терпеливее вы будете на этом этапе, тем более однородный получится соус.
7
Поместите тертый сыр в отдельную емкость и выжмите на него сок лимона. Кислый компонент, например, вино или лимонный сок, гарантирует, что сыр не станет тягучим.^{[2]XИсточник информации}
- Доведите сыр до комнатной температуры, чтобы облегчить последующий процесс плавления.
8
Добавьте тертый сыр в кастрюлю. Тщательно перемешайте. Убедитесь, что огонь минимальный. Вы также можете выключить огонь и позволить остаточному теплу завершить процесс плавления сыра.
- Важно не перегреть сыр, поэтому лучше использовать меньше тепла.
Постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока соус не станет однородным.
Реклама

Советы

Крахмал (мука) предотвращает свертывание сыра. Предварительное приготовление муки и взбивание в течение нескольких минут избавляет от привкуса муки.
Главное - постоянно взбивайте смесь. Это сделает соус однородным.
Соус особенно вкусный с тушеными овощами, в том числе брокколи и цветной капустой.
С этим рецептом у вас получится 600 мл сырного соуса.
Если вы используете сыр с пониженным содержанием жира, натрите его еще мельче, чем обычный. Это необходимо, так как сыру с пониженным содержанием жира требуется меньше времени, чтобы расплавиться, и он жестче.^{[3]XИсточник информации}

Предупреждения

Если вы переварите сыр, он свернется и подгорит. Добавляйте сыр в самую последнюю минуту и готовьте, пока он не расплавится. Не доводите сыр до кипения.
Если вы не будете тщательно смешивать ингредиенты, соус получится неоднородным.
Если сыр не измельчить, потребуется слишком много времени, чтобы он расплавился.