Eieren koken zonder dat ze breken

Het kan lastig zijn om eieren te koken zonder dat ze barsten. Als de eieren koud zijn, breken ze sneller als je ze in heet water legt. De schalen kunnen ook gaan scheuren als ze tegen elkaar of tegen de bodem van de pan botsen. Om te voorkomen dat de eieren breken, moet je ze voorzichtig beetpakken, langzaam koken en goed op de temperatuurverschillen letten tussen de eieren en het water.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De eieren voorbereiden op het koken

Pdf downloaden

1
Laat de eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze kookt. Als je je eieren in de koelkast bewaart, moet je ze niet koken als ze nog koud zijn. Eieren kunnen breken omdat de gassen erin opwarmen en uitzetten. Als de druk te groot wordt, scheurt de eierschaal op een zwakke plek zodat de gassen eruit kunnen. Als je de eieren eerst op kamertemperatuur laat komen, vertraag je dat proces.
- Als je geen zin hebt om lang te wachten tot je eieren op temperatuur zijn, kun je ze eerst een paar minuten in warm water leggen voordat je ze kookt.
Als een ei vers is, plakt het buitenste vlies aan de eierschaal, terwijl het binnenste vlies aan het eiwit plakt. Als het ei ouder wordt, komen deze vliesjes dichter tegen de schaal aan te liggen.^[1]XBron
Voordat je de eieren in het water doet, kun je in de dikste kant van het ei een gaatje prikken. Dan kunnen gassen die van nature in eieren voorkomen tijdens het koken ontsnappen.^[2]XBron
4
Sorteer de eieren en doe ze in de pan. Leg de eieren heel voorzichtig neer zodat ze niet breken. Doe de pan niet te vol; leg de eieren slechts in één laag in de pan, en zorg dat ze niet tegen elkaar aangedrukt liggen. Als je teveel eieren tegelijk kookt, kunnen sommige breken door het gewicht.^[3]XBron
- Controleer of de eieren vers zijn door ze in een schaal met zout water te leggen. Als een ei naar de bodem zinkt, is het vers. Als het naar boven drijft, is het waarschijnlijk niet goed meer.
- Leg een opgevouwen kaasdoek op de bodem van de pan. Dat vormt een zachte laag op de bodem zodat de eieren niet breken als ze erop stuiteren.
5
Doe koud water bij de eieren. Vul de pan voorzichtig met een laag van minimaal 3 cm water. Giet het water tegen de rand van de pan, zodat je de eieren met rust laat. Als je toch water op de eieren moet gieten, hou ze dan met je hand tegen, zodat ze niet verschuiven en kunnen breken.
- Voeg een theelepel zout aan het water toe. Dan kun je de eieren straks makkelijker pellen, en het voorkomt dat ze breken. Door zout water wordt het eiwit ook sneller hard. Ook worden kleine gaatjes in de eierschaal die ontstaan tijdens het koken ermee opgevuld.
- Laat een ei nooit direct in heet water vallen, want dan breekt de schaal en loopt het ei leeg (waardoor je gepocheerde eieren krijgt). Wanneer je koude eieren in heet water legt, laat je ze 'schrikken' door de plotselinge wisseling van temperatuur, en dan kunnen ze breken.^[4]XBron Bovendien voorkom je als je koud water gebruikt dat de eieren te snel gaar worden.
6
Voeg wat azijn aan het water toe. Doe een theelepel azijn per ei in het water, meteen zodra je de pan op het vuur zet. Als je azijn in het water doet, stolt het eiwit sneller, waardoor scheurtjes die ontstaan meteen worden opgevuld.^[5]XBron Dit komt vooral veel voor bij eieren die erg koud zijn.
- Je kunt ook wachten met toevoegen van azijn tot een ei in het water gebroken is. Je ziet misschien wat witte vloeistof uit een ei stromen. Probeer dan snel te zijn -- als je meteen azijn in het water doet, zal het ei toch nog goed gekookt worden.
- Als je de azijn niet op tijd in het water doet, is dat niet erg. Het gescheurde ei wordt vast nog wel lekker, al ziet het er niet zo mooi uit.^[6]XBron
- Wees spaarzaam. Als je teveel azijn gebruik, gaat het ei ernaar ruiken en smaken.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De eieren koken

Pdf downloaden

1
Breng het water rustig aan de kook op middelhoog vuur. Laat het water langzaam koken zodat de eieren niet scheuren door een te snelle verandering van temperatuur. Dek de pan af met een deksel. Het water kookt dan sneller, maar als je de eieren liever in de gaten blijft houden kun je het deksel er beter af laten.^[7]XBron
- Zorg dat de eieren niet op de bodem blijven liggen, want dan koken ze minder gelijkmatig en kunnen ze eerder breken. Roer het water telkens als je ziet dat een ei naar de bodem zakt. Gebruik een houten lepel om te roeren, en wees heel voorzichtig dat de eieren niet breken.
2
Zet het vuur uit zodra het water kookt. Zodra het water aan de kook is, kun je het vuur uitzetten en de eieren in het hete water laten liggen. De hitte van het water en de brander zijn genoeg om je eieren gaar te laten worden. Laat de eieren nog 3 tot 15 minuten in de pan liggen, afhankelijk van hoe hard je ze wilt hebben:
- Als je van zachtgekookte eieren houdt, haal ze dan na drie minuten uit het water. Het eiwit moet stevig zijn, maar het eigeel vloeibaar en warm. Wees heel voorzichtig als je de eieren eruit haalt; schep elk ei uit het water met een grote lepel om te voorkomen dat ze breken.^[8]XBron
- Hou je meer van halfzachte eieren, haal ze dan na 5 tot 7 minuten uit het water. Het eigeel is dan in het midden nog een beetje zacht, en het eiwit stevig. Probeer de eieren voorzichtig te behandelen, al hoef je je minder zorgen te maken dat je ze breekt.
- Voor hardgekookte eieren laat je ze 9 tot 12 minuten in het hete water liggen. Het eigeel is dan helemaal stevig, en je hoeft niet bang te zijn dat de eieren breken. Als je stevig maar zacht en fel eigeel wilt, laat je eieren dan 9 tot 10 minuten in het water. Als je van een harde, lichtere kern houdt, laat ze dan 11 tot 12 minuten in het water liggen.
Na 12 minuten wordt het eigeel grijs of groen-gestreept van kleur. Het ei is nog wel eetbaar, en de kleur heeft niet zo veel invloed op de smaak. Maar sommige mensen vinden grijze of groen-gestreepte eieren minder smakelijk.^[9]XBron Overweeg om een eierwekker die van kleur verandert te kopen, die stop je bij de eieren in de pan. Je vindt ze online of in kookwinkels.^[10]XBron
Als het ei barst terwijl het water al kookt, kun je het gewoon opeten; en als de scheur niet te groot is, zal het ei verder ook normaal gekookt worden. Als een ei gebarsten is voordat je het gaat koken, kook het dan niet. Er kunnen al bacteriën in het ei zitten waardoor het gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid.^[11]XBron
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Koken, pellen en bewaren

Pdf downloaden

Terwijl de eieren in het hete water liggen, vul je een grote schaal met koud water. Doe 1/4 tot 1/2 theelepel zout in het water, en voeg ijs toe om de temperatuur verder te laten dalen. Als de eieren klaar zijn, haal je ze voorzichtig uit de pan en leg je ze in deze schaal, zodat ze niet verder doorkoken.
Nadat de eieren de gewenste tijd in het kokende water hebben gelegen, giet je het hete water uit de pan en leg je de eieren in het ijswater om het kookproces te stoppen. Haal de eieren een voor een uit het water met een schuimspaan zodat je ze niet breekt. Leg de eieren voorzichtig in de schaal met ijswater zodat de temperatuur in de eieren daalt. Laat ze 2 tot 5 minuten afkoelen.
Als de eieren koud genoeg zijn om in je hand te houden, kun je ze 20 tot 30 minuten in de koelkast leggen zodat de schaal makkelijk loskomt. Als het je niet zoveel uitmaakt of je de eieren mooi kunt pellen, of als je je eieren liever warm eet, sla de koelkast dan over en ga ze meteen pellen.
Draai een ei op de tafel rond om te controleren of het hardgekookt is, zonder het open te hoeven maken. Als het ei snel en makkelijk draait, is het hardgekookt. Als het wiebelt, moet je het nog wat langer laten koken.
5
Pel de eieren zodra je ze wilt opeten. Druk elk ei op een schoon, plat oppervlak en rol het in je hand om de schaal te breken. Begin aan de dikste kant met pellen, want daar zit vaak een kleine lege ruimte in het ei. Zo kun je het makkelijker pellen.
- Spoel de eieren af met koud water terwijl je ze pelt. Dan plakken stukjes eierschaal en vlies niet aan het ei vast.
- Je kunt een ei vaak makkelijker pellen als de schaal gebarsten is. Leg de eieren terug in de pan met het deksel erop. Schud met de pan om de eierschalen te breken voordat je gaat pellen. Misschien moet je dit een paar keer doen om ze allemaal te breken.
Trek een klein stukje van de eierschaal en het vliesje eraf aan de dikste kant. Steek de theelepel onder de schaal en het vliesje. Schuif de lepel dan rond onder de schaal om deze los te maken.
7
Bewaar de eieren maximaal vijf dagen in de koelkast. Je kunt de eieren meteen eten als ze gepeld zijn. Bewaar eieren die overblijven in een afgesloten bakje, en leg er nat keukenpapier op. Ververs het keukenpapier elke dag om te voorkomen dat de eieren uitdrogen. Eet de eieren binnen vijf dagen op, voordat ze niet goed meer zijn.
- Je kunt de eieren ook in koud water bewaren. Ververs het water elke dag zodat de eieren niet uit elkaar gaan vallen.
- Hardgekookte eieren kun je meerdere dagen bewaren als je ze nog niet pelt. Onthou dat ze wel droog en rubberachtig kunnen worden. Het is vaak beter om gepelde eieren in vocht in de koelkast te bewaren, dan in de schaal.
Advertentie

Tips

Extra grote eieren moeten meestal wat langer gekookt worden dan normale eieren. Tel ongeveer drie minuten op bij de kooktijd, afhankelijk van de grootte van je ei. Een extra groot hardgekookt ei moet dus wel 15 minuten in het hete water liggen.
Als je witte eieren gebruikt, doe dan wat uienschillen in het water terwijl het kookt. De uienschillen kleuren de eieren een beetje bruin, en je weet dan meteen welke eieren gekookt zijn en welk niet. Dat is vooral handig als je gekookte en rauwe eieren in de koelkast bewaart.

Advertentie