Citroensaus maken

Citroensaus is een heerlijke, zoetzure saus voor bij droge, pittige desserts zoals gembercake. Het is een magere saus vergeleken met op olie of boter en eieren gebaseerde sauzen – alleen met wat suiker voor de smaak. We behandelen de traditionele citroensaus (glad en licht) en daarna een meer romige tegenhanger (voller en dikker). Lees verder om te beginnen!

Ingrediënten

Traditionele citroensaus

1 kop koud water (maïzena lost niet goed op in heet water)
1 theelepel maïzena
1/2 kop (100 g) suiker
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel boter
Citroenrasp van een halve citroen (eventueel; de citroen zal uitdrogen als je deze schilt, dus is dit een goede manier, wil je een verse citroen gebruiken)

Voor 4 personen

Romige citroensaus

1 groot ei, opgeklopt
1/4 kop koud water
Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
Fijn geraspte halve citroenschil
3/4 kop (150 g) suiker
1/2 kop (113 g) boter

Voor 4 personen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Traditionele citroensaus

Pdf downloaden

In de magnetron

Omdat dit een eenvoudig recept is en er alleen maar iets hoeft te worden verhit, kun je deze methode in principe ook gebruiken in plaats van koken op een fornuis, mocht je alleen beschikken over een magnetron. Koken op het fornuis is bij dit soort gerechten wel veel gemakkelijker, zeker omdat je er niet bij weg kunt lopen

Bij voorkeur met een bijpassend deksel, voor het geval je de saus wilt bewaren voor later.
De suiker en boter zullen niet volledig oplossen. Is alles goed door elkaar geroerd, dan kun je de schaal in de magnetron plaatsen.
Het deksel mag niet vast zitten, om te voorkomen dat er zich druk opbouwt in de schaal! De saus wordt aan de kook gebracht, dus zorg dat er stoom kan ontsnappen.
4
Zet de magnetron op volle sterke om te verhitten, maar niet op koken. Dit zou ongeveer 3 minuten in beslag moeten nemen. Roer het even door en plaats het weer in de magnetron.
- Begint het te koken, haal de saus dan uit de magnetron en laat het ongeveer 30 seconden afkoelen. Roer de saus nogmaals goed door het plaats de kom weer in de magnetron.
5
Breng het in de magnetron aan de kook, ongeveer 2 minuten. Houd het goed in de gaten om te voorkomen dat het overkookt. Begint de saus te borrelen en omhoog te komen, haal het dan uit de magnetron en roer het goed door, laat het vervolgens 15 tot 30 seconden per keer in de magnetron staan tot de saus glad en doorzichtig wordt (maar niet helemaal tot aan de bodem).
- Magnetrons verschillen. Blijf de saus in de gaten houden – hoe lang het ook duurt, is de saus gelijkmatig en doorschijnend, dan is deze klaar!
6
Serveren. Laat de saus eveneens paar minuten afkoelen voor je het opdient.
- Bewaar de rest van de saus in de koelkast in een afsluitbare pot of fles; je kunt het enkele weken bewaren.
Advertentie

Op het fornuis

1
Doe koud water, maïzena en suiker bij elkaar. Gebruik voor het maken van de saus een pan met dikke bodem om aanbranden te voorkomen.
- Zorg dat het water koud is! Anders lost de maïzena niet goed op.
Roer wat sneller als het mengsel dikker begint te worden.
3
Voeg er de citroensap, boter en citroenrasp aan toe en dien de saus op. Roer de saus nog even goed door om ervoor te zorgen dat de boter goed is verdeeld. Is de saus gelijkmatig en doorschijnend, dan is het klaar.
- Veel recepten geven aan om pas aan het eind van de bereiding smaakmakers aan de saus toe te voegen, maar je kunt dit ook prima in het begin doen. Het mengsel wordt pas op het eind heet en het is niet de bedoeling het te laten sudderen, dus wees voorzichtig dat je het niet laat aanbranden, door goed te roeren.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Romige citroensaus

Pdf downloaden

1
Roer in een kleine sauspan ei, water, citroensap en geraspte schil door elkaar, tot het een gelijkmatig mengsel is geworden. De citroenschil hoort goed te zijn verdeeld.
- Met dit recept verkrijg je ongeveer 1 1/2 kop citroensaus.
Roer er, zodra het kookt, de suiker en boter door. Blijf roeren tot de boter is gesmolten en de saus volledig kookt.
3
Eenmaal aan de kook haal je de pan met saus van het vuur. Laat het even afkoelen en serveer warm. Deze romige versie is heerlijk op broodpudding, gemberkoekjes en zelfs bij roomijs. En het is zo gemakkelijk te maken!
- Je kunt dit in de koelkast tot ongeveer een maand bewaren, mits goed afgesloten. Maar zolang zul je er waarschijnlijk niet af kunnen blijven!
Advertentie

Tips

Je kunt deze recepten gemakkelijk in grotere hoeveelheden maken, maar kleinere hoeveelheden wordt lastiger, omdat dan het gevaar bestaat dat de saus te snel aanbrandt.
Vervang het water door (eventueel alcoholvrije) margarita voor een meer exotische variatie. Niet teveel, omdat dit ervoor kan zorgen dat de saus niet goed indikt.
De meeste citrusvruchten komen niet in de buurt van citroen als het gaat om zuurgraad, dus je zal altijd wat citroen moeten toevoegen om het zoet van de suikers in balans te brengen. Gebruik bijvoorbeeld half sinaasappelsap en half citroensap, geen water. Doe er wat sinaasappelrasp bij voor extra smaak (gebruik dan wel biologische sinaasappels).
Niet zure smaken zoals vanille is beter dan citrusvruchten, om zoete desserts zoals chocoladecake te completeren (gebruik niet teveel saus omdat de cake dan zacht wordt). Vervang in dat geval alleen de citroensap.

Advertentie