레몬 소스 만드는 법

레몬 소스는 약간 더 걸쭉한 레모네이드와 비슷하다. 레몬 소스는 레몬 맛이 나는, 달콤하고 걸쭉하며 투명한 부드러운 옥수수전분 바탕의 소스로 생강 케이크같은 마르고 약간 매콤한 디저트에 어울린다. 이 소스는 다른 "진짜" 크림과 달걀을 주재료로 삼은 커스터드나 커드 같은 소스와 비교해 지방과 콜레스테롤 함유량이 적으며, 약간의 설탕만 더해도 충분히 단 맛이 나니 따로 재료 걱정을 할 필요도 없다. 이 글을 읽고 전통적인 가볍고 부드러운 레몬 소스와 더 크리미한(걸쭉하고 맛이 강한) 레몬 소스를 만들어보자!

재료

전통적인 레몬 소스

차가운 물 1 컵(옥수수 전분은 뜨거운 물에 잘 녹지 않는다)
옥수수 전분 1 티스푼
설탕 1/2 컵(100g)
레몬즙 2 테이블스푼
버터 1 테이블스푼
레몬 반 개 혹은 같은 분량의 레몬제스트(선택사항; 레몬은 강판에 갈면 어차피 마를 것이다. 따라서 신선한 레몬을 이 레시피에서 사용하려고 한다면 약간의 레몬제스트를 같이 사용하는 것이 깔끔한 맛을 낼 것이다)

이 레시피로 4인분 양의 소스를 만들 수 있다

크리미 레몬 소스

거품낸 큰 달걀 1 개
차가운 물 1/4 컵
레몬 1개 분량의 레몬즙 (3 테이블스푼)
섬세하게 간 레몬 껍질 반 개
설탕 3/4 컵(150g)
버터 1/2 컵(113g)

이 레시피로 4인분 양의 소스를 만들 수 있다

방법 1

방법 1 의 2:

전통적인 레몬 소스

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전자레인지로 만들기

이 레시피의 핵심은 소스의 모든 부분을 균등하게 가열하는 것이다. 따라서 전자레인지를 사용하면 "전통적인" 가스불로 만드는 것과 거의 같은 질의 레몬 소스를 만들 수 있다. 어쩌면 더 제대로 된 결과물이 나올 수도 있다. 모든 분자를 균등하고 낮은 수준의 에너지로 가열하는 것이 재료가 타는 것과 액체가 증발하는 것을 막아주기 때문이다.

일회용으로 사용하는 것이 아니라 나중에 사용할 분량도 만드는 것이면 용기에 맞는 뚜껑이 있는 것이 좋겠다. 소스를 딱 먹을 만큼만 만드는 것이라면 용기 위를 종이 타올로 덮어 소스가 가열 도중에 전자레인지 여기저기에 튀는 것을 방지하도록 하자.
설탕과 버터는 바로 녹는 재료가 아니다. 일단 넣은 재료가 균등하게 퍼질 수 있도록 충분히 저었다면 전자레인지에 넣을 준비가 된 것이다.
뚜껑을 닫아 용기를 밀봉하면 용기 내부가 가열되면서 압력이 형성되어 뚜껑이 열리며 액체가 다 튀어버릴 수 있다. 따라서 액체를 끓이는 수준으로 가열할 것이라면 항상 용기에 공기가 빠져나갈 수 있는 구멍을 만들어줘야 한다.
4
전자레인지를 최대 출력으로 놓되 소스가 "끓지 않도록" 세팅한다. 레시피에 적힌 양만큼 재료를 넣었다면 3분만 맞춰도 충분할 것이다. 시간이 지나면 용기를 꺼내 재빨리 내용물을 저어주고 다시 전자레인지 안에 넣는다.
- 소스가 끓기 시작하면 곧바로 전자레인지에서 꺼내 30초 동안 식힌다. 이후에 다시 소스를 저어 전자레인지 안에 넣는다.
5
전자레인지를 사용해 2분간 끓인다. 끓일 때 소스가 거품을 만들면서 용기 밖으로 흘러넘치는 일이 없게 잘 관찰하도록 한다. 거품이 올라오면 잠시 전자레인지를 멈추고 용기를 꺼내 내용물을 저은 뒤 전자레인지에 다시 넣고 15-30초 동안 가열한다. 소스가 균등하고 반투명한 상태(속까지는 안 보이는 상태이며, 가루가 섞여 흐릿한 상태가 아니어야 한다)가 됐다면 완성된 것이다.
- 전자레인지에 따라 시간을 다르게 설정해야 할 수 있으니 조리하는 동안 주의깊게 살피도록 한다. 하지만 걸리는 시간과 관계없이 결과물이 균등하고 불투명하다면 상관없다. 완성된 것 같으면 먹어도 된다.
6
용기에서 꺼내 따뜻할 때 먹는다. 뜨거운 상태에서 먹게 되면 혀에 화상을 입을 수도 있다! 먼저 수 분간 식힌 다음에 온도가 적당할 때 먹도록 하자. 아이들에게 주기 전에는 항상 온도를 확인하는 것을 잊지 말자.
- 소스가 남으면 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하도록 하자. 적어도 몇 주까지는 안전하게 먹을 수 있을 것이다.
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가스레인지로 만들기

1
차가운 물과 옥수수 전분, 설탕을 전부 섞는다. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 이 끈적거리는 소스가 조리 도중에 타지 않는다. 농도가 짙은 액체는 열전도율이 낮기 때문에 자칫하면 쉽게 탈 수 있다.
- 물이 차가워야 전분이 녹는다! 따뜻한 물을 사용하지 않도록 한다.
액체의 점성이 짙어지면 더 빠르게 젓는다. 끈적거리기 시작했다는 것은 전분이 제 역할을 하기 시작했다는 말과 동일하다.
3
레몬즙과 버터, 레몬제스트를 넣어 조리한다. 버터가 잘 녹아들도록 각별히 신경써서 젓도록 한다. 재료들이 균등하게 섞여 불투명해지면 조리가 끝난 것이다.
- 일반적인 레시피에서는 마지막에 맛일 가미한다. 하지만 처음부터 추가 재료를 넣어도 상관없기는 하다. 혼합물은 마지막에만 뜨거워지며 계속 가열되는 것이 아니다. 따라서 소스가 타는 것에만 주의하면 문제 없을 것이다.
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방법 2

방법 2 의 2:

크리미 레몬 소스

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1
작은 냄비에 계란과 물, 레몬즙을 넣고 나무주걱으로 완전히 섞일 때까지 저어준다. 완전히 균등하게 섞였으면 모든 재료가 섞인 상태일 것이다.
- 이 레시피를 그대로 따라했으면 한 컵반 분량의 레몬 소스가 만들어질 것이다.
소스를 가열하면서 설탕과 버터를 넣어 녹인다. 버터가 완전히 녹고 소스가 끓는 상태가 될 때까지 쉬지 않고 저어준다.
3
끓기 시작하면 불을 끄고 냄비를 옮긴다. 먼저 소스를 다른 그릇에 옮겨 어느 정도 식히고 따뜻한 상태로 먹는다. 크리미 레몬 소스는 브레드 푸딩, 아이스크림, 생강 케이크와 잘 어울린다. 만들기도 쉬우니 꼭 레시피를 따라해보자!
- 밀폐 용기에 넣어 냉장보관하면 최대 한 달까지 버틴다. 물론 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 한 달까지 보관해가며 먹는 것은 좋은 생각이 아니다.
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팁

레시피의 분량을 늘리는 것은 괜찮지만 줄이게 되면 열을 분산시키는 조절이 힘들 수 있으며 소스가 탈 확률이 높아지니 조심하도록 하자.
무칼로리 레시피나 다이어트 레시피를 원한다면 설탕 대신 수크랄로스(스플렌다가 대표적인 상품명이다)같은 인공 감미료를 사용해보자.
레몬 소스를 약간 특별하게 만들어 보고 싶다면 물 대신에 같은 양의 무알콜 마가리타 분말을 넣어보자. 여기세 알코올을 첨가하면 더 특별해질 것이다. 물론 운전할 사람에게 주면 안되며, 알코올을 너무 많이 넣으면 옥수수 전분과 물이 섞여 젤 상태가 될 수 있다.
대부분의 감귤류 과일은 레몬처럼 신 맛이 나지 않는다. 따라서 설탕의 단 맛과 균형을 맞추기 위해서는 어느 정도의 레몬즙이 필요하다. 오렌지를 쓰고 싶으면 물의 절반을 오렌지즙으로 바꾸고 나머지 반은 레몬즙을 넣도록 하자. 오렌지 껍질을 강판에 갈아 넣으면 추가적인 향을 낼 수 있다(얼룩덜룩한 결과물이 나올 것이다).
맛을 첨가해주는 농축액이나 추출액의 경우에는 필수적인 오일에 포함된 향만 들어가 있는 경우가 많다. 실제로 산이 섞인 것은 아니니 적절하게 레몬즙을 섞어 사용하도록 한다.
식용 색소를 더해주면 어떤 맛인지도 한 눈에 알 수 있으며 예쁘게 꾸밀 수도 있다. 옅은 노랑색이 레몬과 어울리며, 너무 짙은 노랑색은 이상하게 보일 수 있다. 오렌지 같은 경우는 주황색 색소에 오렌지 맛이 첨가된 제품을 몇 방울 떨어뜨려 오렌지즙 대신 사용할 수 있다. 라임의 경우에는 녹색을 사용한다.
바닐라 같은 시지 않은 맛의 경우에는 감귤류와 다르게 자극적이지 않은 초콜릿 케이크 같은 디저트에 어울린다(프로스팅을 약간만 올려 너무 달지 않게 한다). 이 경우에는 레몬즙을 빼고 만들어도 된다.
남은 소스는 냉장보관한다.