Comment faire une sauce au citron

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Faire une sauce au citron traditionnelle

Faire une sauce au citron crémeuse

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Références

La sauce au citron, moins épaisse que le lemon curd, est une sauce citronnée sucrée et crémeuse, de couleur claire, que vous pouvez utiliser pour vos desserts aux épices ou pour accompagner des biscuits. Elle est beaucoup moins grasse que le lemon curd, elle est juste sucrée. Apprenez comment faire une délicieuse sauce au citron de deux manières différentes, qui ravira tout le monde autour de votre table !

Ingrédients

Faire une sauce au citron traditionnelle

Pour 4 personnes

• 25 cl d'eau froide (l'amidon de maïs ne se dissout pas bien dans l'eau chaude)
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Le zeste d'un citron ou d'un demi-citron (facultatif, le citron sèche lorsqu'il est râpé, utilisez-le pour cette recette ainsi que le jus)

Faire une sauce au citron crémeuse

Pour 4 personnes

• 1 gros œuf battu
• 6 cl d'eau froide
• Le jus d'un citron (3 cuillères à soupe)
• Le zeste râpé d'un demi-citron
• 150 g de sucre
• 110 g de beurre

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire une sauce au citron traditionnelle

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Au microonde

La méthode de cuisson de cette recette nécessite de faire chauffer un volume de liquide de manière homogène, le microonde est donc la meilleure option même si la gazinière fera aussi l'affaire. Il peut se révéler plus adapté, car il chauffe de manière homogène et consomme moins d'énergie, évitant aussi les risques de faire bruler la préparation.

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   Mélangez tous les ingrédients dans un bol allant au microonde. Il est préférable d'avoir un couvercle pour le récipient utilisé. Si vous n'en avez pas, vous devrez couvrir le bol ou le récipient avec une serviette en papier pour éviter que le liquide déborde.
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   Remuez jusqu'à ce que l'amidon de maïs soit complètement dissout, formant une mixture trouble. Le sucre et le beurre ne vont pas se dissoudre immédiatement. Lorsque vous atteignez une consistance homogène, votre bol est prêt à être passé au microonde.
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   Couvrez le bol pour éviter qu'il déborde. Mais ne fermez pas complètement ! Vous ne devez pas piéger la pression à l'intérieur et le faire exploser. Le contenu va bouillir, assurez-vous que l'air puisse s'échapper du récipient.
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   Mettez sur puissance maximum, mais ne faites pas bouillir. Cela devrait prendre trois minutes. Remuez et remettez au microonde.

   • Si le mélange commence à bouillir, retirez-le du microonde et laissez-le refroidir pendant 30 secondes. Puis remuez et remettez-le.
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   Portez à ébullition pendant deux minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le mélange ne dépasse l'ébullition et brule. Lorsque la mixture commence à faire des bulles et à gonfler dans le récipient, remuez bien et continuez à faire chauffer au microonde pendant trente secondes jusqu'à ce que le mélange soit presque translucide (mais pas complètement) et plus trouble.

   • Les microondes sont tous différents. Gardez un œil sur votre appareil : peu importe le temps et la puissance, lorsque votre mélange est translucide et épais, c'est bon. Ne continuez pas à chauffer, vous risquez de tout gâcher !
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   Retirez le récipient du microonde avec soin et servez tiède. Attention à ne pas vous bruler la langue ! Laissez refroidir et savourez votre sauce au citron.

   • Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques semaines.
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À la casserole

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   Mélangez l'eau froide, l'amidon et le sucre. Faites ceci dans une casserole résistante pour ne pas faire bruler la mixture visqueuse, qui ne distribue pas la chaleur de manière égale.

   • Assurez-vous que l'eau est froide ! Si elle ne l'est pas, les ingrédients ne vont pas bien se mélanger.
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   Mettez sur feu doux-moyen et remuez doucement. Commencez à remuer plus rapidement lorsque la mixture commence à épaissir. C'est le signe que l'amidon entre en action.
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   Ajoutez le jus de citron, le beurre, le zeste et remuez. Remuez pour surtout bien incorporer le beurre. Lorsque la mixture est uniforme et translucide, elle est prête.

   • Les recettes conseillent souvent d'ajouter le citron à la fin, mais le mettre au début permet d'incorporer la saveur. La mixture devient chaude seulement à la fin et ne le reste pas longtemps, ne la faites donc pas bruler.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire une sauce au citron crémeuse

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   Prenez une casserole. Dans une petite casserole, fouettez l'œuf, l'eau, le jus de citron et le zeste jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Vous devriez obtenir une mixture homogène avec le zeste distribué uniformément.

   • Lorsque vous avez fini, vous devriez obtenir environ 300 g de sauce au citron.
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   Placez le mélange à feu moyen. Ajoutez le sucre et le beurre et fouettez pendant que la mixture cuit. Remuez constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la mixture arrive à ébullition.
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   Lorsqu'elle bout, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir un peu et servez chaud. Cette version crémeuse est délicieuse pour accompagner une brioche, un pain aux céréales, des biscuits au gingembre et à la cannelle, de la glace. Et c'est si facile à faire !

   • Vous pouvez la conserver au frigo dans un récipient hermétique pendant presque un mois, mais elle est meilleure chaude !
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Conseils

• Multiplier les proportions de ces recettes est tout à fait faisable ; les diviser en revanche n'est pas recommandé, car la crème sera trop épaisse et lourde, peu agréable à manger et elle risque de bruler.
• Pour une recette allégée, essayez de remplacer le sucre par un édulcorant artificiel comme le sucralose ou la stévia.
• Pour une variante rapide et exotique, remplacez l'eau par un mélange margarita sans alcool. Vous pouvez aussi mettre de la margarita alcoolisée, mais pas trop !
• La plupart des agrumes ne sont pas aussi acides que le citron et pour équilibrer la douceur du sucre, il faut un élément acide comme le citron. Pour une crème à l'orange, essayez de remplacer la moitié de l'eau par du jus d'orange et d'utiliser autant de jus de citron. Vous pouvez aussi ajouter un zeste d'orange.
• Les petites bouteilles d'arômes de citron n'ont en général que le parfum, pas l'acidité. Vous devez donc rajouter du jus de citron.
• Un peu de couleur peut permettre d'identifier plus facilement ce que vous dégustez. Une couleur jaune pâle convient, un jaune trop vif est à éviter. Vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant jaune si vous le souhaitez, mais n'en abusez pas.
• Un parfum qui n'est pas acide, comme la vanille, peut mieux convenir que le citron pour un dessert comme le gâteau au chocolat.
• Mettez le reste au réfrigérateur.

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Avertissements

• La sauce devient grumeleuse et peu appétissante lorsqu'elle est froide. Servez-la chaude et onctueuse.

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Éléments nécessaires

• Une casserole
• Un récipient allant au microonde et un couvercle
• Une cuillère
• Un fouet
• Des ustensiles de mesure